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Linguine com receita de anchovas e alho

Linguine com receita de anchovas e alho

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Precisa de uma refeição rápida no meio da semana? Este é um prato simples e saboroso, preparado literalmente em minutos se usar massa fresca. É um prato típico da véspera de Natal em muitas partes da Europa. As anchovas picadas se dividem no molho.

57 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • azeite para fritar
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 (500g) pacote de linguine
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 175g (6 oz) de anchovas
  • 225ml (8 fl oz) de água

MétodoPreparação: 5min ›Cozimento: 10min› Pronto em: 15min

  1. Doure o alho no azeite em fogo médio. Junte a salsinha e as anchovas picadas. Adicione água para cobrir e cozinhe por alguns minutos.
  2. Enquanto isso, cozinhe o linguine de acordo com as instruções da embalagem e escorra. Misture com o molho de anchova e sirva.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(64)

Resenhas em inglês (51)

por Cyn Coriell

Isso era absolutamente incrível. Todo mundo precisa experimentar esta receita deliciosa. Eu alterei um pouco adicionando cebola verde picada, alho extra, aipo picado e cerca de uma colher de chá de pimenta vermelha picada. Quando o prato ficou pronto, joguei o macarrão direto na frigideira de anchovas junto com um tomate picado, mais duas cebolinhas verdes picadas e um punhado de salsa picada - UAU !!! Tenho certeza que sem as adições ainda é bom, mas recomendo adicionar seu próprio toque pessoal.-13 de novembro de 2003

por NEVENMRGAN

Sou fã de anchovas e esta é A maneira de fazer anchovas. Não sou fã de linguini, então normalmente faço isso com espaguete. Algumas dicas: Não adiciono água. Eu uso mais azeite, no entanto. Você realmente não precisa cozinhar anchovas, apenas aqueça-as. Não os deixe desmoronar completamente, você quer alguns pedaços de filé lá. Esta receita depende de ingredientes de qualidade, por isso compre BONS anchovas e azeite. SEMPRE use salsa fresca. Eu adiciono quando jogo o macarrão com o molho, eu não cozinho. Também adiciono muita pimenta-do-reino fresca. Também não há necessidade de parmesão, só deixaria salgado demais.-25 de agosto de 2004

por LFERONTI

Este é um prato de véspera de Natal em nossa família. Faz parte da festa dos sete peixes. Deixamos o óleo cozinhar por horas com as anchovas e o alho. Dá um ótimo sabor. Quando fazemos as anchovas elas são picadas bem pequenas e depois fervem no azeite para que quem não gosta de olhar as anchovas não as veja. Receita muito boa ... e quanto mais ferver, melhor fica !!!! - 26 de dezembro de 2007


Jantar hoje à noite: espaguete com alho, anchovas e receita de pimentão

A magia do alho e do pimentão juntos em uma frigideira é suficiente para fazer uma centena de massas. Na verdade, estou disposto a tentar quase tudo que improvisa nesta combinação maravilhosa, especialmente quando a humilde anchova é adicionada à mistura. Como neste Orecchiette com Brócolis que fiz há algumas semanas, a anchova pega a mistura já picante e de nozes e adiciona um arredondamento profundo, pois os filetes parecem derreter no azeite e desaparecer completamente. Não são suspeitos ou excessivamente fortes, eles simplesmente tornam tudo mais saboroso.

Então, quando eu estava lendo um antigo artigo de Mark Bittman no New York Times sobre maneiras rápidas de preparar o jantar, esta frase se destacou: "Um clássico romano: alho picado, com cerca de seis filetes de anchova e um ou dois pimentões secos. Vestido macarrão com isso. " Talvez a combinação alho / chili / anchova não fosse apenas um bom começo para uma massa, mas boa o suficiente por si só.

Fiz questão de comprar anchovas de boa qualidade e massas chiques de bronze, e o jantar veio assim que minha massa terminou de cozinhar. Era um prato sutil, com certeza, e fiquei feliz por ter esbanjado na massa, porque é o sabor mais importante do prato.


Preparação

Passo 1

Corte 4 dentes de alho em fatias muito finas (uma mandolina funciona muito bem) e reserve. Bata os 4 dentes de alho restantes em um processador de alimentos até ficar bem picado. Adicione o pão e as raspas de limão e pulse até formar migalhas grosseiras, tempere com sal e pimenta.

Passo 2

Aqueça ¼ xícara de óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em fogo médio. Cozinhe a mistura de pão ralado, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de farinha de rosca com uma escumadeira para uma tigela pequena.

Etapa 3

Aqueça as 3 colheres de sopa restantes. óleo na mesma panela em médio-baixo. Cozinhe o alho fatiado reservado, mexendo ocasionalmente, até dourar nas bordas, cerca de 1 minuto. Adicione as anchovas e as pimentas e cozinhe, mexendo, até que as anchovas se dissolvam, cerca de 1 minuto. Junte o suco de limão.

Passo 4

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar bem al dente, cerca de 3 minutos a menos do que as instruções da embalagem.

Etapa 5

Usando pinças, transfira a massa para a panela com o molho junto com 1 xícara de massa líquida para cozinhar. Cozinhe, mexendo sempre, até a massa ficar al dente. Adicione 3 colheres de sopa. macarrão líquido de cozimento, em seguida, adicione gradualmente o queijo, mexendo até derreter e emulsionar. Retire do fogo, acrescente a salsa, a manteiga e metade da mistura de pão ralado e mexa até incorporar e a manteiga derreter. Se a massa parecer seca, adicione mais líquido para cozinhar e óleo e misture novamente. Tempere com sal e pimenta e mais suco de limão, se desejar.

Etapa 6

Divida a massa entre as tigelas. Cubra com a mistura de pão ralado restante.

Como você avaliaria Macarrão de Anchova com Pão Ralado de Alho?

Ótimo, e concordo com o aumento do limão e das anchovas. Além disso, mantenha a água do macarrão ... você vai precisar continuar adicionando, a menos que goste de macarrão seco.

fiz primeiro o óleo de alho. (mantém na geladeira por muito tempo, então faça um lote grande). feito exatamente como escrito da primeira vez. adorei, mas da próxima vez usei panko para as migalhas de pão, usei 2 latas de anchovas - a lata inteira com o óleo, acrescentei um pouco de espinafre pulverizado em vez de parley, alguns tomates uva e camarão grelhado por cima. esta é uma receita básica incrível, mas você pode se divertir muito fazendo ajustes.

Bom mas. O dobro, talvez até o triplo das anchovas, o dobro do suco de limão e das raspas de limão. Cuidado para que as migalhas de pão não fiquem muito douradas, tornando-as um pouco amargas. Spice era bom, não tenho certeza se pecorino é melhor do que parmesão ou qualquer outro queijo duro. Definitivamente fará de novo, mas os sabores precisam de aprimoramento / adições.

Uma amiga fez isso para nós para o jantar outra noite, e foi tão gostoso que fiz ela me dar a receita. Mal posso esperar para fazer isso sozinho.

Fácil, barato, rápido e delicioso. Feito com os flocos de pimenta vermelha amassada, que eu já tinha em casa. Surpreendentemente decente como sobras. A única nota que eu daria é fazer a farinha de rosca em lotes no processador de alimentos. As melhores migalhas eram definitivamente as menores. Fazendo tudo de uma vez, acabei com alguns que eram maiores e não ficaram tão crocantes quanto eu esperava.


Linguine con alici (Linguini com anchovas)

Linguine con Alici, ou Linguini com Anchovas, é outro prato rápido e fácil para aqueles dias em que você realmente não tem vontade de cozinhar, mas quer comer algo saboroso. É um riff do clássico ajo e ojo com anchovas.

Ingredientes

  • 400g (16 oz) de linguini ou outra massa longa
  • 2-3 dentes de alho, descascados e picados
  • Uma pequena lata de filés de anchova (50g / 2 oz)
  • Um ou dois ramos de salsa fresca, bem picada
  • Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
  • Sal
  • Azeite

Instruções

Comece como faria para aglio, olio e peperoncino, dourando levemente alguns dentes de alho - para esta variação, gosto de picar o alho em vez de usar dentes ligeiramente esmagados - em azeite de oliva frutado. Quando o alho estiver começando a dourar, adicione alguns flocos de pimenta vermelha e, quase imediatamente depois, uma lata de filés de anchova. Deixe cozinhar delicadamente em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que as anchovas estejam quase totalmente derretidas & # 8217. Adicione uma pitada de sal (não muito, pois as anchovas já estão salgadas) e a salsa picada, mexa e desligue o fogo.

Enquanto isso, cozinhe seu linguine (espaguete também é excelente com esse molho) Al dente em água bem salgada, escorra (mas não muito bem) e acrescente à frigideira.

Misture bem e deixe o espaguete cozinhar em fogo brando por apenas 30 segundos ou mais, tempo suficiente para que a massa absorva um pouco do molho e o excesso de líquido evapore. Prove o sal e sirva imediatamente. Buon appetito!

Notas

Gostar ajo e ojo Em si, a chave do sucesso na preparação do Linguini com Anchovas reside no frutado do azeite e na frescura do alho. No entanto, pegue leve com o sal, pois as anchovas, é claro, são bastante salgadas. Claro, se você usar anchovas embaladas em sal - que você precisa enxaguar e filetar em água corrente - o sabor será ainda melhor, mas você terá saído do território & # 8216 rápido e fácil & # 8217.

Quanto às medidas, Linguini com Anchovas é outro prato onde não são tão importantes - ou melhor, podem ser variadas de acordo com o gosto. Quanto ao óleo, uso apenas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira. Basta deixar o excesso de óleo no fundo da frigideira ao servir. Mas não economize: essa massa deve deslizar no seu prato!


Linguine alla Puttanesca Linguine em um molho do sul da Itália com anchovas e alcaparras # 038

Você está procurando uma receita deliciosa com um diferencial? Se você é, você encontrou! Aqui está o meu linguine com molho do sul da Itália com anchovas e alcaparras # 038 para você saborear.

Não há nada como o sabor de uma boa massa Puttanesca. É um verdadeiro clássico italiano e, quando estou de volta a Nápoles, minha mãe cozinha isso para mim pelo menos uma vez por semana. Ela sempre diz que isso a lembra do meu falecido pai - aparentemente este foi o prato que os dois pediram no primeiro encontro. Bem, deve ter sido muito bom - caso contrário, eu não estaria aqui, estaria?

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 dente de alho, descascado e em fatias finas
  • 6 filetes de anchova em óleo, escorridos e picados
  • Meia colher de chá de flocos de pimenta seca
  • Alcaparras de 50g em sal, enxaguadas em água fria
  • 70g de azeitonas Leccino sem caroço em salmoura ou óleo, drenadas e cortadas ao meio
  • 1 x 400g de tomate cereja de lata
  • 400g de linguine
  • Sal a gosto

Conversor de peso

Encontrado neste livro

Deleite seus olhos com o melhor linguine em um molho do sul da Itália com anchovas e alcaparras # 038! É simples e divertido fazer este ótimo prato. Basta seguir as instruções abaixo e obter o resultado perfeito.

Passo a passo

  1. Coloque uma frigideira grande em fogo médio, acrescente o azeite e frite o alho e as anchovas por 2 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
  2. Adicione os flocos de pimenta, alcaparras e azeitonas e continue cozinhando por mais 3 minutos, mexendo sempre.
  3. Despeje os tomates cereja, mexa bem e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos sem a tampa, mexendo a cada dois minutos. Tempere com sal, retire do fogo e reserve.
  4. Cozinhe o linguine em uma panela grande com água fervente com sal até Al dente. Para obter o perfeito Al dente mordida, cozinhe o macarrão por 1 minuto a menos do que o instruído no pacote. Assim que a massa estiver cozida, escorra e despeje na mesma assadeira em que foi cozida.
  5. Coloque o Puttanesca Molhe sobre o linguine e mexa todos juntos por 30 segundos para permitir que os sabores se combinem totalmente.
  6. Sirva imediatamente - sem qualquer tipo de queijo!

DICA DO GINO: Não tente fazer esta receita com tomates frescos - você precisa usar tomates em lata para obter a consistência correta.

Quando terminar, basta sentar e saborear seu linguine em um molho do sul da Itália com anchovas e alcaparras # 038 e não se esqueça de conferir outras ótimas receitas italianas autênticas, incluindo ótimas receitas de antepastos, receitas de massas italianas, receitas de sopa italiana, Pratos de carne italiana e autênticas receitas de pizza.


Linguine com Anchovas e Tomates Secos ao Sol

Gosto da nitidez das anchovas, da frescura do pimentão vermelho e do sabor dos tomates secos ao sol, alho, folhas de manjericão, azeite e pimenta. Sua boca vai estourar de sabores e fica pronto em menos de 30 minutos. Nunca direi que tinha o mesmo gosto do que comi no restaurante, mas o resultado final é fantástico!

300g. / 10,5 onças. Peitos de frango desossados ​​e sem pele, cortados em pedaços de tamanho médio

250 g. / 9 onças. macarrão linguine

3 filés de anchova (embalados em sal) e 1 colher de sopa de água

1 pimentão vermelho de tamanho médio, cortado em cubos

3 colheres de sopa de tomates secos ao sol, finamente picados

3 colheres de sopa de folhas de manjericão picadas

1 pimentão vermelho, sem sementes e triturado

Coloque as anchovas e a água no liquidificador e processe até obter uma pasta lisa.

Cozinhe a pasta seguindo as instruções da embalagem. Ralo.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.

Adicione o alho, o tomate seco, a pimenta malagueta e a pasta de anchova. Cozinhe por 2 minutos mexendo ocasionalmente.

Adicione os cubos de frango e as folhas de manjericão. Refogue por cerca de 5 minutos.

Despeje ½ xícara de água e o caldo de frango. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Adicione o macarrão e o parmesão. Misture bem e sirva quente. Aproveitar!

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Macarrão com Anchovas, Alho, Limão e Pão Ralado

Por semanas durante seu primeiro trimestre, enquanto nosso pequeno Jude assava no útero, crescendo do tamanho de um mirtilo para um figo da Missão, Kristen comeu apenas alimentos brancos.

Bagels com cream cheese. Iogurte regado com mel. Galões de leite gordo e biscoitos. Massa temperado com azeite e uma pitada de sal. Sem carne, sem verduras. Ela permitiu que um pedaço ocasional de marrom entrasse sorrateiramente - sanduíches de trigo integral untados com manteiga de amêndoa. E ela teve seu chocolate, é claro.

Os enjôos matinais tornavam as refeições uma atividade traiçoeira. Cada vez que Kristen abria a geladeira, era como enfrentar um pelotão de aversão à comida.

Mas eu também precisava comer. Como sempre, queria algo profundamente gratificante, mesmo que fosse massa simples com azeite de oliva. Então comecei a fazer este prato com os grampos que tínhamos em mãos. É um ataque clássico à despensa. Se sua cozinha estiver bem abastecida, você pode fazer alguma versão deste prato em qualquer noite da semana.

As anchovas aqui derretem no óleo, temperadas com flocos de pimenta vermelha e alho. Você obtém o salgado combinado com os aromáticos. O pão ralado torrado dá uma sensação agradável na boca, enquanto o limão solta fagulhas de ácido.

É super simples, mas etéreo. Acho que comemos isso por três noites seguidas uma vez. E ainda comemos. Quando Kristen pede “macarrão para gravidez”, eu sei exatamente o que ela quer dizer.


Lídia e # 8217s Celebrate Like an Italian

Traga uma panela grande de água com sal para ferver para o macarrão. Rale o pão nos orifícios grandes de um ralador de caixa (ou pulse em um processador) para fazer ¾ xícara de migalhas grosseiras.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo. Adicione a farinha de rosca e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 5 minutos. Deixou de lado.

Adicione o espaguete à água fervente. Aqueça o restante ¼ xícara de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as anchovas e o alho e cozinhe até que as anchovas se dissolvam no óleo e o alho esteja dourado, cerca de 2 a 3 minutos. Adicione o peperoncino. Com uma concha, coloque 2 xícaras de água do cozimento do macarrão e deixe ferver rapidamente. Reduza para cerca de 1 xícara enquanto o macarrão cozinha.

Assim que a massa ficar al dente, retire com pinça e junte ao molho. Adicione a salsa e misture para cobrir o macarrão com o molho, adicionando um pouco mais de água para macarrão se parecer seco. Adicione as migalhas de pão e mexa para misturar.


  1. Para as migalhas de pão: corte seu pão favorito em fatias de 1 polegada (remova a crosta) e leve ao forno a 300 graus por 5 minutos de cada lado ou até tostar levemente. Amasse à mão ou bata no processador de alimentos até obter migalhas.
  2. Traga uma panela grande com água salgada para ferver para o macarrão.
  3. Reserve 4-6 anchovas para enfeitar. Pique as anchovas restantes em pedaços e refogue junto com o alho e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio até que as anchovas se dissolvam em uma pasta.
  4. Simultaneamente, cozinhe o macarrão até ficar al dente e escorra. Adicione o macarrão à mistura de anchovas e junte a farinha de rosca e a salsa. Sirva imediatamente com um enfeite de anchova e uma pitada de pimenta-do-reino. (Sinta-se à vontade para adicionar mais anchovas acima para um sabor mais forte. Se a massa resultante parecer seca, regue com azeite).

Crítica do Ed

Se não eu, então quem? Quem vai defender o rapaz? Para os intimidados, pequenos e morenos. Para aqueles que fazem as pessoas recuarem de medo e ignorância. Se não eu, então ninguém. Então, dê-me suas massas aglomeradas, desejando ser livres. Vou comê-los no café da manhã!

À anchova! Pois ele é um bom sujeito! Direitos iguais para a anchova! Abaixo o insípido, levanta a anchova! Eu amo anchovas! Viva l'acciuga!

Agora, isso não é fácil de dizer, muito menos apoiar, em um país que pegou a cobertura de pizza favorita da Itália e a substituiu por bacon e abacaxi canadenses. Eu sou Sísifo, eu sei, mas o que fazer? Eu poderia tentar algo dramático, como uma marcha sobre Washington, ou uma greve de fome, ou ligar para Bill Maher. Mas não, para mim essas soluções parecem ineficazes, desagradáveis ​​e / ou lamentáveis.

Tudo o que posso fazer, meus amigos, é tentar educar e abrir os olhos - um macarrão de domingo de cada vez, uma língua de cada vez. Então aqui vai.

Existem 144 espécies de anchovas no mundo, mas a maioria das pessoas pensa primeiro na variedade mediterrânea, que está entre as menores, com apenas 2,5 ou 5 centímetros de comprimento. Rico em ácidos graxos ômega 3 e 6, eles são bons para o cérebro, mesmo quando curados em sal, conservados em azeite de oliva e depois acondicionados em uma pequena lata. Anchovas são onipresentes na Itália. Em pequenas quantidades, as anchovas adicionam um sabor salgado matizado a quase todos os pratos. Em grandes quantidades, ouça-os rugir.

Buon Appetito!
Ed Garrubbo, Editor

6 ideias sobre & ldquoLinguine alle Acciughe (Anchovas) & rdquo

Eu faço semelhante, exceto para a sua receita, eu adiciono cerca de 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha, 1 xícara de vinho branco, 1 xícara de cogumelos cremini fatiados e 1 colher de sopa de alcaparras junto com 1 cabeça de floretes de brócolis. Mmmmm. Mesmo aqueles que & # 8220 pensam & # 8221 que não gostam de anchovas devem tentar & # 8230..eles & # 8217 ficarão surpresos ao ver que mudarão de idéia rapidamente!

ah, esqueci de mencionar que, às vezes, em vez de salsa, também uso coentro fresco picado ou até mesmo manjericão para mudar o sabor para o que quer que eu esteja com vontade. Esta receita é MUITO versátil

excelente! vou tentar. Ed

anchovas brancas com isto, ou as & # 8220 regulares & # 8221? Obrigado por me lembrar
dos & # 8220simples & # 8221 pratos que me permitem provar sabores que não são complicados, mas
simplesmente delicioso.

Esta receita traz de volta doces lembranças da celebração das Festas de San Giuseppe para meu pai. Às vezes minha mãe fazia um molho de tomate e apenas adicionava a (s) lata (s) de anchovas, dependendo da quantidade de molho no molho onde as anchovas simplesmente derretiam! Minha mãe costumava fazer essa receita usando o espaguete mais grosso. Também teríamos essa receita na quarta-feira de cinzas. Recentemente, descobri que as migalhas de pão torrado simbolizam o trabalho de carpinteiro & # 8220sawdust & # 8221 para St. Joseph & # 8217s. Alguns dos meus amigos ficam horrorizados se eu menciono o ingrediente & # 8220anchovy! & # 8221 Obrigado por defender & # 8220o garotinho! & # 8221 Vai adorar fazer esta receita novamente em memória do meu pai, Joseph!

Eu amo anchovas. Compro tgecanchovies da marca Recchia em uma lata com essas anchovas inteiras embaladas no sal, lavo e filetei. Acho que eles têm o melhor sabor. Às vezes eu os misturo com minhas alcaparras de Pantilleria.


Mais um ano em receitas

É triste quando um velho amigo te deixa na mão. Esta semana, ainda no meu modo de livros antigos, fui procurar receitas no Jack Scott’s O Livro Completo de Massas. Comprei quando foi lançado em 1968, cinco anos antes de Marcella Hazan aparecer na cena culinária e dar início a uma grande mudança na culinária italiana nos lares americanos. O livro de Scott foi um livro maravilhoso para nós. (Tom simplesmente babou na página central, mostrada abaixo.) Ele nos deu algumas receitas que são favoritas desde então. Mas muitos outros livros de receitas italianos se juntaram à minha coleção desde então, então eu não tinha voltado a eles para nada novo nos últimos anos. Infelizmente, não foi uma boa ideia.

Primeiro eu tentei Linguine Allegre - traduzido como linguine animado com anchovas. Na verdade, é um tipo de molho vira-lata. Refogue anchovas, aipo, pimentão vermelho, alcaparras, azeitonas, manjericão, salsa e alho na manteiga e no azeite. Mexa esta mistura em um molho de tomate simples e cozinhe tudo por 40 minutos. Agora, todos esses sabores são bons, mas ter tantos deles cozinhando juntos por tanto tempo obscureceu suas distinções e não produziu nenhuma sinergia. Ao contrário das receitas espanholas que escrevi há cerca de duas semanas, neste caso, o conjunto parecia menos do que a soma de suas partes.

Uma curiosidade foi a orientação de cozinhar o linguine com menos sal do que o normal na água, por causa do sabor salgado das anchovas. Acho que você precisa de um paladar fantasticamente sensível para fazer a diferença.

Bem, eu disse a mim mesmo, até Homer concorda. Vamos tentar outro.

Tagliolini freschi con carote, ou macarrão fresco com cenouras, chamou minha atenção porque as cenouras não costumam ser acompanhadas de macarrão. Na verdade, esse nome ignora dois outros ingredientes principais: cogumelos fatiados e tiras de presunto em juliana, salteados rapidamente na manteiga e óleo com as cenouras pré-cozidas em cubos. Parecia que seria muito bom em macarrão caseiro com ovos.

Foi bom o suficiente, mas não havia nada perto o suficiente. A receita pedia 6 cogumelos, 4 cenouras e 8 fatias de presunto. O único líquido era ¼ xícara da água de cozimento do macarrão, adicionado à frigideira no final. Era para ser suficiente para temperar 1 quilo e meio de macarrão com ovo fresco. Felizmente, eu duvidava disso, então cozinhei apenas metade da massa. Mesmo assim, ainda havia muito macarrão quase nu nos pratos, quase sem sabor dos demais ingredientes.

A receita também pedia que parmesão ralado fosse passado à mesa, mas experimentar um pouco na garfada parecia apenas enfatizar a secura do prato. Precisava de sal e pimenta, que não foram mencionados na receita. No geral, outra decepção.

Quase me sinto culpado de pensar que este livro, que me deu tanto prazer no passado, agora parece tão pouco recompensador. Mas muita coisa aconteceu desde 1968. Muitas viagens à Itália me expuseram a preparações de massas regionais maravilhosas. Publiquei 60 de minhas próprias receitas de massas em meus dois livros de receitas e gostei muito mais de livros de outras pessoas que apareceram ao longo dos anos. Há muito mais acesso a excelentes ingredientes italianos e mais conhecimento sobre como extrair o melhor deles. Portanto, pratos que antes eram novos e excitantes agora têm uma forte competição palatal. Eu acho que, como o filósofo Zenão não disse, você nunca pode mergulhar uma concha no mesmo molho de tomate duas vezes.