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3 etapas para deliciosos picles de abobrinha para bebês

3 etapas para deliciosos picles de abobrinha para bebês

Esperar para comê-los é a parte mais difícil de fazer esses simples zukes em conserva fermentados.

Para picles que geram boas bactérias intestinais, você quer picles fermentados - não vinagre. A salmoura é a maneira mais fácil de detectar a diferença: se estiver turva, ela está fermentada; uma salmoura clara significa que eles estão em conserva. Você também pode verificar os ingredientes. Para temperar mais suave, remova as sementes e as membranas do pimentão. Esta receita também funciona com feijão verde, pepino em conserva e pimentão bebê. Veja como fazemos picles de abobrinha picantes em três etapas fáceis.

1. Combine os aromáticos.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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Os itens que você usa junto com a abobrinha transferem seus sabores por meio do líquido de decapagem. Neste lote, usamos alho picante; coentro floral; chiles picantes; e doce, erva fresca endro. Descobrimos que as abobrinhas pequenas ficam mais crocantes do que as lanças de abobrinhas grandes quando fermentadas.

Uvas doces obtêm um toque de travo e especiarias de um pickle suave.

2. Cubra com salmoura.

Cubra os ingredientes sólidos com água salgada. A partir daqui, os ingredientes fazem o resto do trabalho enquanto a solução de salmoura fermenta lentamente os vegetais. Cubra os sólidos completamente com a salmoura para que possam fermentar uniformemente e não sejam expostos ao ar.

3. Espere por bolhas.

O líquido nos potes cobertos começará a turvar depois de um dia ou mais assim que o processo de fermentação começar e os micróbios devorarem o açúcar vegetal, criando ácido e gás. Após cerca de cinco dias, o líquido desenvolve bolhas. Frascos com tampa frouxa permitem que a pressão do gás acumulado escape.


Três segredos para picles crocantes e uma 'receita perdida' encontrada

Se você é um enlatador veterano ou acabou de descobrir esta tendência quente e quer entrar no Dia Nacional de Can It Forward neste fim de semana, você sabe que o teste definitivo de um bom picles é se ele tem algum efeito crocante.

Como parte de Todas as coisas consideradasda série Lost Recipes, apresentadora Melissa Block conversa com a ouvinte Joanie Vick, de Nashua, N.H., hoje. (Você pode ouvir a entrevista completa acima.)

Vick quer recriar a receita secreta da família da vovó Minnie para os Pickles Full Sour Original New York. Vick escreve:

"Acho que tenho todos os ingredientes, ela omitiu a quantidade de sal e as quantidades de cada um (a vovó fez no barril). Eu sei que você usa pepinos em conserva pequenos, dentes de alho, e que pode usar temperos comerciais para decapagem SE VOCÊ ESCOLHA TODA A CANELA. "

Digite a especialista em pickler Marisa McClellan do blog e agora reserve Food in Jars. Seu conselho para Vick? Descarte o tempero de decapagem pré-fabricado e faça o seu próprio. E experimente uma solução de 5 por cento de sal por quilo de pepino (receita completa abaixo).

Além da engenharia reversa da receita da vovó Minnie, McClellan oferece estas dicas para obter picles crocantes:

1. Corte as pontas dos pepinos antes de embalá-los em potes. “Dependendo de como você lavou bem seus pepinos, também pode haver uma enzima na ponta da flor de um pepino que pode amolecer, e ninguém quer um picles macio”, diz ela.

2. Experimente certas folhas. “Pode ser que sua avó tenha colocado algumas folhas de cereja ou de uva nos barris com seus pepinos, o que é uma forma natural de estimular o enrugamento porque essas folhas contêm taninos”, diz McClellan. (Os taninos são polifenóis vegetais de ocorrência natural que podem afetar a nutrição e o sabor adstringente da comida e do vinho.)

3. Adicione alume "para encorajar aquela textura agradável", diz ela. Alumínio pode ser encontrado na seção de especiarias do supermercado.

A ouvinte Joan Vick queria recriar a receita secreta de picles de sua avó Minnie. Cortesia Joan Vick ocultar legenda

A ouvinte Joan Vick queria recriar a receita secreta de picles de sua avó Minnie.

Aqui está a versão de McClellan da receita da vovó Minnie:

Pickles Kosher Dill

4 colheres de sopa de sal kosher

2-3 colheres de sopa de especiarias caseiras em conserva

Tempero caseiro em conserva

2 colheres de sopa de pimenta preta

2 colheres de sopa de sementes de mostarda

2 colheres de sopa de sementes de coentro

2 colheres de sopa de bagas de pimenta da Jamaica

1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha triturada

Em uma panela média, misture a água e o sal. Deixe ferver e aqueça até que o sal esteja totalmente dissolvido. Reserve e deixe a salmoura esfriar completamente antes de usar.

Lave um frasco de um litro de boca larga e um pequeno frasco de geleia de 120 ml e deixe-os secar.

Lave bem os pepinos Kirby e apare as pontas. Embale-os em um frasco limpo com os dentes de alho e o tempero de decapagem. Despeje a salmoura resfriada sobre os pepinos. Bata suavemente no frasco em seu balcão para assentar os pepinos e remover quaisquer bolhas de ar.

Coloque o pote de geleia de 120 ml na boca do pote e encha-o com um pouco da salmoura restante. Pressione-o para baixo para segurar os pepinos no lugar.

Receitas

Cookies de merengue de nozes selados com um 'beijo'

Coloque um pequeno quadrado de gaze ou um pano de prato sobre o frasco e prenda-o com um elástico. Coloque a jarra em um prato pequeno ou pires e coloque-a em um canto da cozinha que seja fresco e fora da luz direta do sol.

Verifique o frasco todos os dias para garantir que os pepinos permaneçam submersos na salmoura. Depois de uma semana, corte uma pequena quantidade de pepino e experimente. Se você gosta do nível de acidez que o picles atingiu, remova o pote de geléia da boca do litro, coloque uma tampa no pote e leve-o para a geladeira.

Se você acha que eles precisam continuar a azedar, deixe-os sentar por mais alguns dias. Pickles podem continuar seu processo de fermentação por até três semanas.

Eles vão durar até um ano na geladeira.

Para mais informações sobre decapagem com segurança, confira nossa entrevista no ano passado com a cientista de cozinha Lauren Devine-Hager.

Se você precisar de ajuda para resolver sua própria receita perdida, envie-a aqui para NPR'sTodas as coisas consideradas. Coloque "Receita perdida" na linha de assunto.


Esta receita pede 1 xícara de pepino ralado. Se você nunca ralou um pepino, irei explicá-lo rapidamente. Você provavelmente deve 2-3 pepinos pequenos ou 1-2 pepinos grandes para igualar 1 xícara.

Em seguida, descasque o pepino. Você já viu um pepino nu antes ?! Bem, agora você tem. Eu só uso meu descascador de batata por esta.

Agora retire as sementes com uma colher. Certifique-se de tirar também todas as entranhas aquosas decadentes.

Rale o pepino até obter o valor de 1 xícara. Eu uso meu queijo ralador por esta. Pepinos são aguados, então isso fica um pouco bagunçado.

Pepino ralado congela muito bem! Então, se você tiver um monte de pepinos, pode ralá-los, jogá-los em sacos individuais para freezer de 1 xícara e fazer este pão durante todo o inverno!

Agora, este é um passo importante que você pode & rsquot pular. Pepinos são realmente aguados, 96% de água para ser exato. Depois de ralar seus pepinos, coloque em um filtro de malha e drenar. Use a mão para pressionar o pepino ralado para remover todo o excesso de água. Além disso, gosto de deixar o pepino na peneira por 15 minutos e depois pressioná-lo mais uma vez com a mão.

Se você não escorrer, o pão vai ficar encharcado e desmoronar. Você não quer isso.

Continue seguindo a receita, misturando todos os ingredientes. Pulverizar um Forma de pão de 9 e 5 vezes com spray antiaderente e despeje a massa. Asse por 60 minutos.

cremalheira de arame ou placa. Depois de esfriar, regue com o glacê de açúcar.

Assim que estivermos prontos para comê-lo, descongele-o durante a noite na geladeira e coloque-o no micro-ondas ou forno para aquecê-lo. Depois de aquecido, faço o glacê de açúcar e despeje sobre. E assim mesmo assim tenho Pão de Pepino fresquinho sempre que quero, inclusive no inverno!


Suprimentos de que você precisa para conservar pickles:

Antes de começar, certifique-se de lavar e remover as espinhas dos pepinos em conserva e, em seguida, reserve.

Adicione o endro, o alho e o tempero em conserva em seu pote de conservas.

Lave seus potes de conservas do tamanho de um litro e coloque-os em cima de uma toalha ou superfície de madeira. Em seguida, em cada frasco de litro coloque 1 cabeça de endro fresco, 2 dentes de alho descascados e 1 colher de sopa. sal de decapagem.

Em seguida, pegue os pepinos e pegue uma fatia fina (1/16) da ponta da flor de cada pepino e coloque nos potes preparados.

Empacotando pepinos em potes

Você pode cortar os pepinos em qualquer forma que desejar. Eu uso essa mesma receita para fazer picles, rodelas, fatias longas e finas que são perfeitas para hambúrgueres e até picles inteiros.

Esta receita de pickles caseiros é muito flexível, então apenas corte-os da maneira que quiser ou faça uma mistura de estilos.

Picles de endro caseiros

Para fazer a salmoura, junte o vinagre e a água em uma panela grande e leve para ferver. Despeje a salmoura sobre os picles, deixando 1/2 polegada de espaço livre.

Receita fácil de picles de endro caseiro

Remova todas as bolhas de ar dos frascos e limpe os aros e coloque as tampas bem apertadas com os dedos. Coloque os frascos em uma enlatadora de banho-maria e processe por 15 minutos, ajustado para sua altitude.

Veja que fazer seus próprios picles de endro caseiros não foi difícil, não é? Com apenas alguns minutos na cozinha, você pode preparar facilmente alguns lotes de picles e desfrutar de seu sabor picante e crocante durante todo o ano!

Receitas de pickles mais saborosas


Picles de abóbora picantes

Faz um tempo que estou querendo fazer picles e quando me deparei com esta receita fácil de A Farm Girl's Dabbles, parecia a receita perfeita para experimentar! Mantive-me fiel à receita, mas apenas mudei as quantidades em alguns ingredientes. Tinha toneladas de sabores e especiarias maravilhosos, então eu sabia que os picles seriam deliciosos! Na verdade, existem apenas algumas etapas nesta receita, então você pode rapidamente fazer um lote inteiro e deixar sua geladeira fazer o resto do trabalho! Estes são ótimos presentes para seus vizinhos, família e amigos, e deliciosos lanches ou coberturas para seus hambúrgueres e sanduíches. Segundo meu marido, eles também são fantásticos em um Bloody Mary!

Aqui está o que você precisa para 6 xícaras de picles:

3 dentes de alho grandes, cortados ao meio ou 3 colheres de chá de alho picado

3 colheres de chá de pimenta misturada

1-1 / 2 colheres de chá de sementes de coentro

3 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada

1-1 / 2 libras abóbora amarela e abobrinha cortadas em rodelas finas (usei 2 abobrinhas médias e 2 abobrinhas médias)

1/3 xícara de cebola doce em fatias finas

2 xícaras de vinagre de maçã

Pique todos os seus vegetais. A abóbora e a abobrinha devem ser cortadas em rodelas finas e a cebola em rodelas finas ou em cubos.

Use uma tigela grande que pode conter até 2 litros. Coloque a abóbora, a abobrinha e a cebola na tigela junto com o coentro, a pimenta, o alho, o coentro e os flocos de pimenta.

Em fogo médio a alto, leve os ingredientes restantes para ferver: vinagre de maçã, água, sal e mel.

Despeje imediatamente a mistura fervente sobre a tigela de abóbora e especiarias. Certifique-se de que a abóbora esteja completamente coberta pelo líquido (pode ser necessário usar uma colher para pressionar a abóbora no líquido). Reserve e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente.

Depois de esfriar, você pode tampar e colocar na geladeira por pelo menos 4 horas ou até 2 dias para absorver o máximo de sabor. Eles ficarão bem refrigerados por até 2 meses! Deixei os meus por 36 horas antes de separá-los em potes de conserva (coloquei dois potes grandes cheios).

Os pickles não são excessivamente picantes, mas têm muito sabor com um toque apimentado. A cebola adiciona outra dimensão de sabor picante e o coentro adiciona ainda mais brilho à abóbora. Eu acho que eles vão ser incríveis em hambúrgueres e sanduíches italianos! Você já tentou fazer picles antes? Eu adoraria ouvir algumas de suas receitas favoritas de picles!


Hora de processar o condimento de abobrinha

Deixe ferver e cozinhe por 20 minutos. Misture os vegetais picados e leve ao fogo brando por 20 minutos. Passei por uma peneira, guardando o & # 8216juice & # 8217, e coloquei os vegetais nos potes com cuidado. Depois que os frascos forem preenchidos com o espaço adequado de meia polegada, adicione o suco reservado para que os vegetais fiquem cobertos de líquido, ainda deixando o espaço para a cabeça. Limpe seus aros, adicione suas pálpebras e faixas, aperte com os dedos. Bata em enlatador de banho-maria por 20 minutos após retornar à fervura. Assim que esfriarem (deixei a minha repousar durante a noite), remova as bandas e limpe a parte superior do frasco, etiquete e guarde. Espero 6 semanas antes de abrir. Cachorro-quente, hambúrguer, salada de macarrão, salada de batata. Qualquer um onde você usaria um condimento doce. Um amigo o usa com seu assado de carne. Espero que gostem desta receita.


Receitas para o seu desidratador

1. Iogurte

Já mencionei isso, mas fiquei totalmente chocado quando descobri que você pode realmente criar iogurte caseiro em seu desidratador de alimentos.

Se isso parece complicado, você ficará aliviado em saber que há muitos detalhes e imagens para ajudá-lo no processo.

2. Pimentões Desidratados

Você obtém uma grande colheita de pimentão todos os anos? Nesse caso, você ficará feliz em saber que pode usar seu desidratador para ajudá-lo a processá-los.

Mas o melhor é que você só precisa limpar, picar e colocar no desidratador. É um processo simples que dará à sua colheita um novo uso.

3. Aipo desidratado

Você usa aipo em suas sopas a cada inverno? Não seria ótimo se você pudesse apenas desidratar um monte dele e jogá-lo na sopa quando necessário?

Bem, graças a esta receita, você pode fazer exatamente isso. Você apenas lava, corta e desidrata. Em seguida, jogue um pouco quando estiver pronto para usá-lo.

4. Desidratação de queijo

Você é um prepper ou alguém que gosta de manter muita comida à mão em caso de algum tipo de emergência?

Bem, se sim, então você ficará feliz em saber que pode realmente desidratar o queijo e armazená-lo por mais tempo.

5. Pão Desidratado

Você pode decidir que deseja usar seu desidratador para fazer itens deliciosos, como pão ralado, ou pode realmente desidratar o bolo Angel Food para apreciá-lo em uma viagem de mochila.

Então, se alguma dessas sugestões soa como algo que você gostaria de experimentar, então você definitivamente vai querer verificar seus tutoriais. Eles também explicam como você pode desidratar o pão sírio.

6. Biscoitos crus

Se você está em uma dieta de alimentos crus, então você vai adorar esta receita, que ajuda a recriar uma versão crua de um biscoito. Você basicamente coloca tomates secos, nozes, linho moído, orégano e alguns outros temperos em um processador de alimentos.

Quando os ingredientes estiverem bem misturados, você os coloca na folha do desidratador até que estejam secos e crocantes.

7. Manteiga Desidratada

Tenho alguns amigos que gostam de estar preparados em caso de emergência. Eles descobriram por meio de suas próprias experiências que você pode preservar a manteiga enlatando-a.

Bem, se você não quer lidar com conservas de manteiga para preservação, você pode seguir esta receita e desidratá-la para que você possa mantê-la à mão sempre que precisar.

8. Cranberries desidratados

Cranberries secas são algumas das minhas frutas secas favoritas. Eu amo o jeito que eles provam sozinhos ou quando colocados em uma deliciosa mistura de trilha.

Portanto, se você também gosta de cranberries desidratadas, ficará feliz em saber que há um tutorial detalhado e uma receita para criar a sua própria em casa.

9. Cerejas desidratadas

Acabei de mencionar o quanto amo cranberries secas. Devo dizer que cerejas secas são minhas frutas secas favoritas de todos os tempos.

Então, se você adora cerejas secas também porque são saborosas sozinhas ou misturadas com um pouco de chocolate amargo, então você definitivamente vai querer dar uma olhada nesta receita.

10. Chocolate Banana Fruit Roll Up Couro

Sabe, acho que todos nós sabemos que você pode fazer deliciosos couros de frutas em um desidratador. Eles são saborosos e saudáveis ​​também.

Mas quando percebi que você poderia fazer um couro de chocolate em um desidratador, basicamente me cativou. Se você também gosta de couro de chocolate com frutas, experimente esta receita.

11. Couro cremoso de frutas

Você acreditaria que eu não sou um grande fã de laranjas, mas adoro qualquer coisa com sabor de cremes? É verdade. É por isso que fiquei tão animado para encontrar esta receita.

Basicamente, eles pegam purê de maçã, iogurte e concentrado de suco de laranja congelado e fazem um deleite absolutamente delicioso.

12. Cebola Verde Desidratada

Você gosta de colocar cebolas verdes na sopa ou na sopa? Se sim, então você ficará feliz em saber que pode cultivar um cacho e então preservar sua colheita.

Depois, você pode desidratá-los, armazená-los com bastante facilidade e usá-los durante todo o inverno para dar sabor aos seus pratos de sopa e macarrão.

13. Anéis de cebola crua picantes

Esta receita parece realmente deliciosa, independentemente do plano de dieta que você está seguindo. Você vai cobrir os anéis de cebola com temperos deliciosos.

Em seguida, você vai desidratar os anéis de cebola até que estejam crocantes e crocantes. Finalmente, você pode desfrutar de deliciosos anéis de cebola que nunca tiveram que ser fritos.

14. Mergulhe e desidrate as nozes

Você pode nunca ter pensado em desidratar nozes, mas e se tiver várias castanheiras em sua propriedade?

Então, você precisará de uma maneira de armazená-los para uso a longo prazo. Se você tem um desidratador, pode fazer isso graças a esta receita.

15. Batata frita desidratada

Você adora batatas fritas, mas não adora toda a fritura e a gordura das batatas fritas normais?

Bem, então você ficará feliz em saber que existe uma receita em que você pode criar batatas fritas crocantes e desidratadas para uma opção muito mais saudável.

16. Chips de milho crus

Se você faz uma dieta crua, muitas vezes precisa ser criativo quando se trata de comer alguns de seus favoritos favoritos.

Por exemplo, adoro batatas fritas e salsa. Portanto, se eu estivesse fazendo uma dieta crua, esta receita de salgadinhos de milho crus seria uma que eu definitivamente gostaria de experimentar.

17. Batatas fritas de manteiga de amendoim

É comum desidratar chips de banana para que você possa apreciá-los em coisas como cereais ou misturas para trilhas. Mas esta receita definitivamente sobe um degrau.

Basicamente, você corta fatias de banana, coloca manteiga de amendoim por cima delas em um recipiente com tampa, depois mistura muito bem para que fiquem cobertas antes de colocá-las no desidratador.

18. Doce de ruibarbo

Você cultiva seu próprio ruibarbo, mas acha difícil encontrar coisas suficientes para fazer com ele? Se sim, então você vai querer entrar em sintonia com esta receita.

Então você apenas cria um xarope simples e cobre o ruibarbo nele. Em seguida, coloque-o no desidratador até terminar. A partir daí, você terá um lanche doce e saudável.

19. Ovos desidratados

Se você é alguém que está preocupado em armazenar alimentos para qualquer ocasião, então você ficará interessado em saber que você pode realmente desidratar os ovos.

Ou se você está apenas sobrecarregado de ovos, você ficará feliz em saber que, seguindo esta receita, você pode desidratá-los para uso posterior.

20. Framboesas desidratadas

Temos muitos arbustos de framboesa ao redor de nossa propriedade. Às vezes, pode ser difícil descobrir o que fazer com todos eles.

Fiquei aliviado ao ver esta receita para desidratá-los. Dessa forma, eles ainda podem ser usados, mas armazenados com muito mais facilidade, sem ocupar potes de conservas ou espaço no congelador.

21. Cogumelos Desidratados

Esta receita é muito emocionante para mim. Minha filha mais velha e minha irmã mais velha adoram cogumelos e eu estou constantemente os enlatando.

Mas agora sei que posso desidratá-los para que possamos incorporá-los às receitas sem precisar de potes de conserva.

22. Vegetais Congelados Desidratados

Existem muitas pessoas hoje em dia que estão se preparando para o desastre. Parece que toda vez que você liga o noticiário algo assustador está acontecendo, então eles sentem a necessidade de estar o mais preparados possível.

Bem, se você gostaria de estar preparado, mas não quer cultivar toda a sua comida, você ficará feliz em saber que esta receita mostra como pegar vegetais congelados e desidratá-los para uso posterior.

23. Pimentas Jalapeño Desidratadas

Se você é fã de comida picante, vai adorar essa receita. Você pode comprar pimentas jalapeno ou utilizar sua própria colheita.

Em seguida, você prepara os pimentões como faria normalmente. Ainda assim, quando eles forem fatiados, você os colocará no desidratador até ficarem crocantes.

24. Alho Desidratado

Se você cultiva seu próprio alho, é bom saber o que fazer com ele. Você pode preservá-lo de muitas maneiras diferentes, mas desidratá-lo parece ser muito fácil.

Portanto, esta receita não apenas mostrará como desidratá-lo, mas também como transformar alho desidratado em alho em pó.

25. Batatas fritas de laranja crocantes

Se você gosta de laranjas, ficará feliz em saber que agora você pode desidratá-las para apreciá-las o ano todo.

Então você só precisa fatiar as laranjas e colocá-las no desidratador até que estejam crocantes e prontas para você saborear.

26. Chips de Kiwi

Muitas pessoas realmente gostam de batatas fritas. É uma forma saudável e deliciosa de saborear um lanche. Mas por que você tem que ficar com os chips de banana básicos?

Bem, você não deveria. Se você adora kiwis, ficará feliz em saber que esta receita também mostra como transformá-los em chips.

27. Batatas fritas de rabanete

Eu amo essa receita. Meu marido realmente gosta de cultivar vegetais saudáveis ​​durante os meses frios, para que ainda possamos ter produtos frescos.

Bem, rabanetes são um desses vegetais, e eu honestamente tenho dificuldade em saber o que fazer com todos eles. Graças a esta receita, tenho agora uma nova e saborosa opção.

28. Batatas fritas

A beterraba é outro daqueles vegetais de clima frio que muitas vezes você tem em abundância e se pergunta: "O que diabos eu faço com tudo isso?"

Bem, agora você pode fazer chips de beterraba. Eles são uma opção de lanche saudável que não requer muito para fazer.

29. Batatas fritas de abobrinha de alho parmesão

Você está procurando um chip novo e saudável? Por que não pensar em ir com uma receita que você mesmo pode fazer?

Bem, se isso soa como um plano de jogo, então considere fazer esses chips de abobrinha extravagantes e com alho. Eles parecem deliciosos!

30. Batatas fritas de melão saudável

Você cultiva muitos melões a cada verão? Mesmo se você não fizer isso, geralmente você pode encontrá-los bem baratos quando estão na temporada.

Bem, de qualquer forma, você ficará feliz em saber que pode transformar o delicioso melão em um maravilhoso chip de frutas.

31. Pepperoni Chips

Se você está seguindo uma dieta de baixo teor de carboidratos, com certeza vai querer prestar atenção a esta receita porque pode ser sua nova versão de um chip.

Basicamente, basta colocar pepperonis em um desidratador e deixá-los secar. Depois, você pode comê-los como um lanche cheio de proteínas.

32. Chips de cenoura

Caso você não tenha notado agora, você pode transformar qualquer coisa em um chip. Sem mencionar que eles também podem ser uma alternativa mais saudável aos chips regulares.

Portanto, quer você cultive cenouras, ou apenas as compre bem barato, graças a esta receita agora você tem uma opção saudável e barata de chips.

33. Mirtilos Desidratados

Estamos cheios de arbustos de mirtilo em nossa propriedade. É um bom problema para se ter, mas você ainda precisa ser criativo sobre como preservá-los todos.

Felizmente, esta receita mostra como você pode preservar mirtilos desidratando-os. Esta é uma ótima opção para fins de armazenamento e lanches também.

34. Pedaços de abacaxi desidratado

Se você adora guloseimas superdoces, ficará feliz em saber que esta receita se enquadra nessa categoria.

Mas, melhor ainda, cai na categoria de saudável também. Você só precisa cortar o abacaxi em pedaços e deixar o desidratador fazer o seu trabalho.

35. Marshmallows Desidratados

Você já se perguntou como os cereais açucarados criam esses deliciosos pedacinhos de marshmallow? Você já quis recriar isso em seus próprios cereais caseiros?

Bem, agora você pode. Você só precisa pegar pequenos marshmallows e desidratá-los. Esta receita fornecerá todos os detalhes.

36. Mangas Desidratadas

Você pode fazer um milhão de variedades diferentes de mix para trilhas, especialmente quando sabe como desidratar diferentes tipos de frutas.

Pois bem, se seguir esta receita poderá agora desidratar mangas para saborear na sua mistura de trilha e como lanche.

37. Caramel Apple Chips

Esta é outra ótima receita para um doce mais saudável. Você corta maçãs verdes e as cobre levemente com caramelo.

A partir daí, você os coloca em seu desidratador até que estejam crocantes e prontos para serem saboreados. Este é um ótimo lanche, fácil de fazer e também portátil.

38. Twizzlers desidratados de morango vermelho

Esta receita pede coisas como pasta de tâmaras e suco de beterraba. Podem parecer diferentes, mas acabam criando uma pasta excelente que você pode espremer para fora de um saco de confeitar.

Em seguida, basta desidratar a mistura até que esteja em borracha e pronta para desfrutar. Agora, você tem uma receita para uma guloseima saudável.

39. Couro de abóbora

Meus filhos adoram abóbora. Esta receita afirma que o couro de abóbora tem gosto de um pedaço portátil de torta de abóbora.

Então, se você gostaria de ter um lanche saudável com gosto de uma torta portátil, então você vai querer verificar esta receita.

40. Cascas de limão secas

Se você é como eu, está constantemente procurando maneiras de reutilizar algo em vez de apenas jogá-lo fora.

Pois bem, esta receita o ajudará a reaproveitar as cascas de limão. Se você usar limões para uma receita, ficará feliz em saber que não precisa jogar fora essas cascas. Em vez disso, desidrate-os. Seria ótimo entrar no seu chá.

41. Cebolas desidratadas

Vou ser sincero, cozinhamos muito com cebola em nossa casa. Por mais que eu goste de cozinhar com eles, odeio cortá-los.

É por isso que adoro esta ideia. Você pode cortar um monte de cebolas de uma vez e depois desidratá-las para misturá-las em qualquer receita sem ter que cortá-las totalmente.

42. Gotas de Iogurte

Você já viu aquelas pequenas gotas de iogurte que você pode comprar convenientemente na loja por um preço bastante caro?

Bem, você não precisa mais pagar esse preço. Em vez disso, você pode seguir esta receita e criá-los você mesmo.

43. Chips de feijão verde

Esses chips são outra opção saudável para você. A receita tempera um pouco o feijão verde para começar.

Em seguida, eles os jogam no desidratador e os deixam absorver uma tonelada de sabor. Eles não acabam bonitos, mas com certeza têm um gosto bom.

44. Chips de couve

Acho que a couve era a lasca vegetal original que fazia todo mundo enlouquecer. Se você se apaixonou por batatas fritas de vegetais através da couve, então com certeza vai querer experimentar esta receita.

Basicamente, basta limpar a couve e jogá-la no desidratador. A partir daí, você pode apreciá-los e obter muitos nutrientes ao fazer isso.

45. Batatas fritas de tomate com parmesão crocante

Esses chips vegetarianos parecem absolutamente maravilhosos. Você seca os tomates que cortou em lascas redondas.

Em seguida, polvilhe com queijo e ervas frescas para adicionar um pouco mais de sabor a eles. Eles parecem que podem se tornar um favorito fácil.

46. ​​Pipoca de couve-flor de búfalo picante

Você começará esta receita limpando sua couve-flor, cortando-a em pedaços de tamanho proporcional e temperando.

A partir daí, você vai deixá-lo desidratar em seu desidratador até ficar crocante e pronto para o consumo. Têm uma cara ótima!

47. Tomates desidratados secos ao sol

Quando você vê o termo "tomate seco ao sol" em um menu ou em uma receita, sabe que o prato deve ser muito delicioso porque leva tempo.

Bem, isso é até que alguém criou esta receita. Agora você pode criar tomates desidratados rapidamente usando seu desidratador.

Portanto, agora você tem mais de 40 receitas diferentes que podem ser facilmente feitas em seu desidratador. Quem diria que era um pequeno eletrodoméstico tão útil?

Mas agora eu gostaria de ouvir de você. O que você gosta de fazer no seu desidratador? Existe algo que você NÃO recomenda fazer no seu desidratador?

Adoramos ouvir de você, por favor, deixe-nos sua opinião na seção de comentários abaixo.


Pickles doces anões: o paraíso puro em um pickle

Por que alguém iria coletar pepinos de 1-3 polegadas quando o tamanho normal do pepino para fatiar é mais como 8-10 polegadas? Eu teria o suficiente para fazer anões doces?

Eu fiz isso pela primeira vez há dois anos, pensando se eles dariam certo. Alguém gostaria deles? Valeu a pena o esforço?

Eles são muito doces e, oh, vale a pena o esforço. Eles absorvem tanto açúcar que se tornam como pequenos rebuçados com um ponche.

Este é o ano perfeito para fazê-los novamente: as chuvas têm sido frequentes e abundantes o suficiente para que os quintais, as árvores e as margens das estradas sejam para mim muito mais verdes do que o normal, especialmente para agosto aqui no Vale do Shenandoah.

Meu jardim é simplesmente robusto, e o que começou como seis colinas simples de pepinos acabou sendo 10, quando a maioria das plantas que comprei tinham pelo menos 2 plantas por divisória, e já que algumas das minhas colinas SEMPRE morrem por razões inexplicáveis, Eu fui em frente e tracei um canteiro de pepinos com 10 colinas.

Estou me afogando em pepinos, especialmente depois de ficar fora por uma semana. Portanto, não é uma grande perda roubar o patch de cada pequeno cuke que posso pegar e salvar no estágio de 1-3 polegadas. E eles economizam bem. Acabei de colocá-los em um saco plástico fechado na geladeira por 5-6 dias enquanto o estoque sobe.

E o que descobri quando os fiz há dois anos? Eles são tão doces que são como doces em picles, bons o suficiente para acumular, que foi o que eu ouvi um destinatário de um dos meus potes fez dois anos atrás, quando eu o dei como presente de anfitriã em uma festa de Natal que participamos. “Richard escondeu o pote para que ninguém mais os comesse”, Janet me contou.

Amando essa história, com certeza.

Mas ou você é um fã ou não, então aqui está a receita e o método. Este ano, descobri que não tinha exatamente um recipiente de "tempero misto de decapagem" no meu armário como pensei, então também encontrei uma receita (abaixo, embaixo) para fazer seu próprio tempero misto de picles em uma pitada.

Seguindo as etapas diárias da receita abaixo, é útil anotar em que dia da semana você começa, para que possa ver rapidamente onde está. A menos que você seja muito bom com coisas assim. (Todos os dias começam a ficar confusos para mim.)

Pickles Doces Anões

3,5 libras cukes, 1,5-2 polegadas de comprimento (eu também entro furtivamente em alguns dispositivos de 3 polegadas)
¼ xícara de sal de decapagem
4 xícaras de açúcar
3 xícaras de vinagre
½ colher de chá de açafrão
1 colher de chá de semente de aipo
1 colher de chá de tempero misto de decapagem
Paus de canela

Primeiro dia. Coloque os cukes em uma tigela ou panela de vidro ou aço inoxidável e cubra com água fervente pela manhã. À tarde, escorra e cubra novamente com água fervente.

É mais ou menos assim que ficam depois de um dia de imersão.

Segundo dia. De manhã, escorra e cubra com água fervente. À tarde, escorra e cubra com salmoura formada pela adição de sal a 3 qts. água fervente.

Terceiro dia. De manhã, escorra, enxágue e pique os cukes.

Eu uso um garfo antiquado de 3 dentes para furar os pepinos com um dente. O palito também funciona.

Faça xarope usando 1,5 xícaras de açúcar, 1,5 xícaras de vinagre e todos os temperos. Deixe ferver e regue com os cukes. À tarde, escorra a calda para a panela. Adicione 1 xícara de açúcar e 1 xícara de vinagre. Aqueça até ferver e despeje sobre os cukes.

Cukes com especiarias e salmoura açucarada

Quarto dia. De manhã, escorra o xarope na panela, adicione 1 xícara de açúcar e ½ xícara de vinagre. Aqueça a fervura e despeje sobre os picles. À tarde, escorra na panela e adicione o açúcar restante. Aqueça até ferver. Despeje sobre pickles embalados em potes. Deixe o headspace de ¼ de polegada. Adicione ½ pau de canela em cada frasco. Processo 10 minutos em água fervente. Rende de 6 a 7 litros.

Se você precisa de uma receita para temperos em conserva, aqui está uma adaptada de Taste of Home:

Mix caseiro de picles

2 colheres de sopa de mostarda inteira
1 colher de sopa de pimenta da Jamaica inteira
2 colheres de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 colher de chá de gengibre em pó
2 folhas de louro se esfarelaram
2 paus de canela quebrados ao meio
6 cravos-da-índia inteiros

Você tem outra receita para pickles anões doces? Qual é o picles favorito de sua família?

Há duas receitas de picles em meu livro, Whatever Happened to Dinner, uma para pepino condimento e outra para picles super fáceis de micro-ondas. (Alguém pode dizer o que há de diferente na capa abaixo para este livro do original? Ele foi ligeiramente remodelado para o status de impressão sob demanda?)

Ou, se você estiver pronto para uma caçada de verdade, alguém pode encontrar neste post a bomba fotográfica de alguém roubando um soco rápido em um parque? And yes, I’m sowing my “P’s” heavily today.)


How To Can Squash & Zucchini

Got extra summer squash? If you’re like most homesteaders, you probably do. These vegetables grow prolifically, and it’s not hard to find yourself inundated with more zucchini, butternut squash, summer squash, or winter squash than you know what to do with. While many people choose to dehydrate or freeze their squash, canning is a great way to save freezer and cupboard space. Canning is an easy way to produce a long-lasting supply of this delicious crop, as canned foods last over a year in most cases.

Zucchini and other squashes must be canned using a pressure canner. Water bath canners only reach boiling point temperatures, while pressure canners heat contents to 240 degrees Fahrenheit. Any low-acid foods, like most vegetables, meats, and seafood, must be canned using a pressure canner to avoid the risk of contracting botulism or other foodborne illnesses. If you don’t own a pressure canner, don’t risk it—just go ahead and freeze your leftover squash.

Keep in mind that if you are looking for crisp, crunchy squash, canning may not be your best option for all varieties. Freezing will work better, for example, for vegetables like summer squash. When you place sliced or cubed squash into a jar, it can become overly soggy and also affect the heating pattern in the jar. While spiralized zucchini, butternut squash, and winter squash all can quite nicely, it’s worth being willing to experiment with your canning recipes to obtain the proper ratios. Whatever doesn’t work well with canning can be frozen, pickled, or dehydrated.

Here’s a super easy way to can summer squash and zucchini using the raw pack method…

I either wash the jars in the dishwasher, or in hot, soapy water. Then, I place them in the oven and heat them at 250 degrees. I let them stay hot there while I prepare everything else. You will also want to sterilize your lids and bands, even if you’re using brand new bands (you should NEVER reuse lids, as the seal won’t be as effective).

To do this, simply bring some hot water to a boil on the stovetop and drop in both the lids and bands. Then, bring the heat to a simmer. This will also help you keep them hot while you’re preparing the jars and ingredients.

Leve uma panela grande com água para ferver. While it’s heating up, you can wash the squash, scrubbing it with a vegetable brush to get it extra clean. Cut the ends off and peel if you prefer it that way. You can then cut the squash into whatever shapes or sizes you need.

The best options are as thick rounds about half an inch thick, or into cubes. You can also spiralize or shred your ingredients, depending on how you plan to use them later on. Whatever you do, don’t mash the ingredients before canning. Tests have proven that there are density issues with mashed squash that can prevent adequate heat distribution.

You may choose to blanch the squash before canning as well. This will help preserve some of its freshness, but is not a required step. If you decide to do this, simply dip the squash for two minutes in boiling water.

Pack the slices into hot jars, leaving about an inch of headspace. You can add salt if you prefer, but this is not required. Don’t add more than half of a teaspoon for pints or a teaspoon for quarts, as it will become overly salty over time.

Pour boiling water over the squash, making sure to maintain that inch of headspace. To remove air bubbles, press with a wooden spoon or tap the jar gently on the counter. Then, wipe the rim of the jars with a clean, damp cloth, and place the lids and bands on the jars.

You should process your squash at 10 lbs pressure weighted gauge, or 11 lbs for a dial gauge. If you are canning at a higher altitude, you will need to adjust accordingly. A full canner of pint jars will take around fifty-five minutes, while one of quarts will take about ninety minutes. Make sure your canner is maintaining adequate pressure during this time.

Once the time has elapsed, wait for the canner to stabilize back to a neutral pressure before removing the lid. Trying to remove the jars before the pressure has equalized can be dangerous. You can always just let the cans cool in the canner along with the water.

Place the jars on clean towels to cool and seal. Try to set them out away from a breeze, as this can cause the jars to crack. You may hear popping noises as the lids seal.

Canned squash will store for several months on end. Signs of spoiled jars include mold or discoloration, although some white residue atop the jars is a normal byproduct of canning. You can simply wipe it away.

Then sit back and admire your pretty little jars!

Atualizar 4/17/13– Since first writing this article about two years ago, and after having a chance to use my canned squash, here are my thoughts…

  • The squash was saltier than I would have liked. If I can them again, I will omit the salt. (Salt is added for flavoring, not for preservation.)
  • The squash made really nice pureed baby food.
  • I realized we don’t really eat squash much… at all. Since I don’t have a baby eating pureed foods anymore, I probably won’t can squash this year.
  • We definitely prefer fresh squash and zucchini to canned.

Observação: T he National Center For Home Preservation has put out this statement about canning squash…

Recommendations for canning summer squashes, including zucchini, that appeared in former editions of So Easy to Preserve or USDA bulletins have been withdrawn due to uncertainty about the determination of processing times. Squashes are low-acid vegetables and require pressure canning for a known period of time that will destroy the bacteria that cause botulism. Documentation for the previous processing times cannot be found, and reports that are available do not support the old process. Slices or cubes of cooked summer squash will get quite soft and pack tightly into the jars. The amount of squash filled into a jar will affect the heating pattern in that jar. It is best to freeze summer squashes or pickle them for canning, but they may also be dried.

updated 05/26/2018 by Rebekah White

A city girl learning to homestead on an acre of land in the country. Wife and homeschooling mother of four. Enjoying life, and everything that has to do with self sufficient living.


Pickling Recipes

Now that you know the process, here are some yummy pickling recipes!

As discussed above, “refrigerator” pickles do not need canning or processing. They can be eaten right away, but the flavor is better after about a week.


Photo credit: Sam Jones/Quinn Brein

Traditional Bread and Butter Pickles
Bread and Butter Pickles got their name from Omar and Cara Fanning in the 1920s. They’re delicious combination of sweet and salty with a nice crunch.


Crédito da foto: Sam Jones/Quinn Brein

Traditional Dill Pickles
The classic dill pickle delivers a crispy crunch with a strong vinegar profile. The brine has salt, sweet dill, and usually garlic, and the pickle is often pump and juicy. Great for a cook-out.

Dilly Green Beans
This pickle name refers to the herb in this recipe: dill. Along with zesty peppers and garlic, Dilly Beans are perfect for adding a little spice to any meal and provide a zing to any sandwich.


Photo credit: Sam Jones/Quinn Brein

Pickled Peppers
When you only have a few peppers, this pickled peppers recipe will do nicely. Just grab some white vinegar and go! You can use any kind of pepper.


Photo credit: Sam Jones/Quinn Brein

Summer Squash Pickles
When your neighbors refuse to take any more summer squash or zucchini off your hands, it’s time to pickle.


Summer Squash Pickles. Photo Credit: Sherry Yates Young/Shutterstock.

Pickled Beets
These pickled beets have a good combination of sweet and sour tastes and, because of this, have won first place at five different Ozark Empire Fairs.

More Pickling Recipes Using Vegetables and Fruit

  • Pickled Carrots
  • Sour Mustard Pickles
  • Zucchini Relish
  • Watermelon Pickles
  • Curried Apricot and Peppercorn Chutney
  • Something different for your taste buds—a sweet chutney with a subtle spice.
  • Easy Kimchi
  • Kimchi is a tasty fermented food that’s easy to make at home. It’s considered Korean “soul food” and has been served as a side dish there for many generations.

5 Pickling Problems

Something go wrong? We hope not! However, pickling is a learning process as with all cooking. Peruse this list for possible explanations for inadequate pickling results.

  1. Soft or slippery pickles: too little salt or acid in brine scum in brining process not removed regularly cucumbers not covered with brine too warm a storage temperature insufficient processing blossom ends not removed from cucumbers.
  2. Hollow pickles: poorly developed cucumbers cucumbers left too long between harvest and pickling improper brine strength.
  3. Shriveled pickles: allowing too much time between gathering and pickling pickling solution too sweet or too strong in vinegar brine too salty at beginning of curing overcooking or overprocessing of pickle.
  4. Dark pickles: use of ground spices or too much spice use of iodized salt minerals in water, especially iron use of iron utensils overcooking.
  5. Poorly colored or faded pickles: poor-quality cucumbers sunburned or overmature fruit.

See our Canning 101 Guide for beginners which covers tomato sauces, jams, and more!

This Canning Guide was updated and fact-checked as of September 2020, by Christina Ferroli, PhD, RDN , FAND . If interested in nutrition counseling and education practice to make healthier choices—or, simply stay up-to-date on the latest food, nutrition, and health topics—visit Christina’s Facebook page here.


Assista o vídeo: Picles de Pepino e Conserva de Abobrinha (Janeiro 2022).