A fermentação do fermento é uma etapa importante ao assar com fermento. Isso é feito antes de adicionar a farinha e outros ingredientes para garantir que o fermento ainda esteja ativo e levante a massa adequadamente. Leva apenas alguns minutos e nunca deve ser ignorado. Afinal, quem quer passar pelo trabalho e pelo desperdício de misturar e amassar a massa apenas para descobrir que a massa não cresceu porque o fermento estava velho?
Dicas
• Verifique a data de validade no pacote de fermento. Como o fermento é um organismo vivo, a data de validade é um indicador claro de que o fermento não está mais ativo.
• No entanto, mesmo que a data de validade não tenha sido atingida, a levedura pode envelhecer quando armazenada incorretamente ou quando a embalagem é deixada aberta. O fermento em um pacote aberto perde 10% de seu poder de fermentação a cada mês. Pacotes abertos de fermento devem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira.
• A levedura ativa seca também pode ser armazenada em um recipiente hermético no congelador. Os grânulos de fermento não congelam, mas o fermento deve ser levado à temperatura ambiente antes de usar.
