Receitas tradicionais

Como fazer farinha sem glúten

Como fazer farinha sem glúten

Embora existam várias opções para misturas de farinha sem glúten prontas em todos os supermercados, criar sua própria farinha sem glúten em casa permite mais flexibilidade e permite que você decida quais farinhas e sabores você mais gosta. Continue lendo para aprender como fazer sua própria farinha sem glúten!


A proporção perfeita

Para replicar a estrutura, elasticidade, textura e sabor que o glúten fornece ao usar ingredientes sem glúten, uma mistura de ingredientes deve ser utilizada: diferentes farinhas, amidos e outros componentes como gomas ou fermento em pó sem glúten, tudo em uma proporção perfeita. Parece confuso e complicado, mas na verdade não é.

A relação de sucesso é de cerca de 40% de grãos e 60% de amidos, com adição de outros ingredientes, como gomas e agentes fermentadores. Qual é o motivo dessa relação? Os amidos ajudam a tornar as misturas para bolos e massas menos densas e as gomas proporcionam um efeito elástico. Então, cada farinha fornecerá a quantidade certa de proteína e, ao misturar as farinhas, ajuda a evitar que qualquer textura ou sabor seja excessivo.

Faça sua própria farinha sem glúten

Existem várias opções de farinhas prontas sem glúten em todos os supermercados. Mas mesmo com um número aparentemente infinito de farinhas sem glúten para escolher, gostaríamos de incentivá-lo a criar sua própria mistura de farinha! experimente e decida quais farinhas e sabores você mais gosta e quais são os mais confiáveis ​​para trabalhar.

Selecionamos duas misturas de farinha sem glúten diferentes, mas muito fáceis, de quatro ingredientes com sabor e textura neutros para usar no lugar da farinha simples. Ambas as misturas fazem maravilhas em bolos, muffins, pães refrigerantes, waffles, crepes, biscoitos e biscoitos e muito mais.

Notas de ingredientes

Farinha de sorgo: A farinha de sorgo é uma ótima farinha de base com um sabor neutro. Ele pode ser encontrado em algumas lojas de alimentos saudáveis ​​e online. Na Índia, é conhecido como Jowar farinha; você também pode encontrá-lo em lojas asiáticas.

Amido de batata: Não é o mesmo que farinha de batata, embora às vezes seja erroneamente rotulada como farinha de batata. Certifique-se de que você compra um pó branco refinado, pois a verdadeira farinha de batata é feita da batata inteira, incluindo a casca, e é menos refinada.

Farinha de milho sem glúten

200g de farinha de sorgo

300g de farinha de arroz branco

200g de farinha de painço

300g de fécula de batata

Combine as farinhas em um grande recipiente com tampa. Sele e agite até ficar bem misturado e com uma cor uniforme.

Farinha de araruta sem glúten

400g de farinha de sorgo

480g de farinha de arroz integral superfina

240g de fécula de batata

190g araruta

Combine as farinhas em um grande recipiente com tampa. Sele e agite até ficar bem misturado e com uma cor uniforme.

Dicas

Frescura é a chave: Certifique-se sempre de que seus ingredientes são frescos! Isso desempenha um papel fundamental no seu sucesso de cozimento sem glúten.

O armazenamento é importante: Conservar em local escuro e seco ou na geladeira por vários meses, ou até mais no freezer (até 6 a 8 meses). O controle da umidade é mais importante do que a temperatura para manter a farinha fresca; um recipiente hermético é obrigatório.

Quando adicionar agentes de ligação

Agentes de ligação, como goma xantana e goma guar, ajudam a dar estrutura aos produtos assados ​​sem glúten. No entanto, nem todas as receitas exigem agentes de ligação extras. Normalmente, é melhor personalizar a quantidade de goma necessária para cada receita específica, em vez de adicionar goma à farinha sem glúten pré-preparada.

Grosso modo, podemos dizer que:

Para cada 140g de farinha sem glúten, adicione 1/2 a 1 colher de chá de goma

Farinha de fermento sem glúten

Para fazer sua própria farinha de fermento sem glúten, você pode adicionar 1 1/2 colher de chá de fermento em pó sem glúten e 1/4 de colher de chá de sal para cada 140 g de farinha sem glúten. Você pode pré-misturar uma grande quantidade e armazenar no armário em um recipiente hermético.

Avaliações

  • Estou tentando uma mistura americana e vou continuar até conseguir um bom resultado



Assista o vídeo: BOLO DE CENOURA VEGANO E SEM GLÚTEN (Outubro 2021).