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Receita de croissants amanteigados

Receita de croissants amanteigados

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  • Tipo de prato
  • Pão
  • pão francês
  • croissants

Não há nada como croissants caseiros. Sirva no café da manhã, como sanduíche ou simplesmente um lanche.

25 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 24 croissants

  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 340g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 500g de farinha simples, dividida
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 3 colheres de açúcar
  • 2 (7g) sachês de fermento de fermento ativo seco
  • 60ml de água morna
  • 250ml de leite
  • 125ml de creme duplo
  • 1 ovo
  • 1 colher de sopa de água

MétodoPreparação: 2h20min ›Cozimento: 25min› Tempo extra: 1 dia2hr resfriamento ›Pronto em: 1 dia5h45min

  1. Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha sobre a manteiga e misture com as mãos em uma tigela ou sobre uma superfície de trabalho. Transfira a manteiga para um pedaço de papel alumínio ou pergaminho e bata em um quadrado de 15 cm. Dobre o papel alumínio para fazer um pacote e leve à geladeira até esfriar, cerca de 2 horas.
  2. Numa tigela, misture 250g de farinha com o sal e o açúcar. Dissolva o fermento na água morna (138 graus C) e reserve até formar espuma, cerca de 10 minutos. Enquanto isso, aqueça o leite e o creme de leite até ficarem mornos. Adicione o fermento, o leite e as natas à mistura da farinha e mexa bem. A massa terá uma consistência de massa.
  3. Junte os 250g de farinha restantes, 4 colheres de sopa de cada vez, para formar uma massa macia. Não deve mais ser pegajoso. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar homogêneo, cerca de 5 minutos. Coloque a massa em uma tigela e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 1 hora.
  4. Para começar o processo de enrolar e dobrar, a manteiga e a massa devem estar em temperatura ambiente fria. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e enrole em um quadrado de 25cm. Coloque o bloco de manteiga na diagonal sobre a massa quadrada. Traga cada ponto da massa para o centro do quadrado da manteiga; as bordas da massa devem se sobrepor. Aperte as bordas para selar.
  5. Começando do centro do quadrado e trabalhando para fora, use um rolo para enrolar a massa em um retângulo. A manteiga deve ser flexível o suficiente para rolar suavemente com a massa; se estiver muito mole e começar a escorrer pelos cantos, embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira antes de prosseguir. Abra a massa em um retângulo comprido, de aproximadamente 20 por 45 cm. Dobre a massa em três partes, como uma carta comercial.
  6. Se a massa ainda estiver fria, você pode continuar com outra dobra. Caso contrário, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 45 minutos a 1 hora. Retire a massa da geladeira e deixe aquecer por cerca de 10 minutos antes de começar a estender novamente.
  7. Posicione a massa de forma que as pontas abertas fiquem entre 12 e 6 horas. Abra a massa em um retângulo, trabalhando do centro da massa e pressionando para fora. Reposicione a massa conforme necessário para caber no seu espaço de trabalho. Você deve ter um retângulo longo para a "dobra do livro". Dobre as duas pontas da massa no meio; as pontas não precisam estar se tocando, mas devem estar próximas. Dobre a massa já dobrada ao meio; vai parecer um livro grosso. Embrulhe bem a massa com película aderente e leve à geladeira por 1 a 2 horas.
  8. Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Abra a massa em um retângulo novamente e dobre-a em três partes, como uma carta comercial. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 4-6 horas ou durante a noite.
  9. Para moldar os croissants, enrole a massa em um retângulo de 25 por 95 cm em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada. Deve ter cerca de 5 mm de espessura. Use uma roda de pizza ou uma faca afiada para aparar as bordas da massa. Divida o retângulo ao meio para obter duas tiras de massa de 12,5 cm de largura. Use uma régua limpa para marcar cada tira em triângulos com 12,5 cm de largura em suas bases. Corte os triângulos e coloque-os em assadeiras forradas com pergaminho. Refrigere por 15 a 20 minutos, se necessário.
  10. Começando na base do triângulo, enrole a massa até formar um tronco; a ponta do triângulo deve ficar sob o corpo do croissant para evitar que se desfaça. Dobre nos cantos para formar a tradicional forma de meia-lua. Repita com o restante da massa.
  11. Arrume os croissants nas assadeiras forradas com pergaminho e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 1 a 2 horas.
  12. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Bata o ovo com a colher de água para fazer o ovo lavar. Pincele os croissants com lavagem de ovo e leve ao forno pré-aquecido até dourar, 22 a 25 minutos. Deixe esfriar sobre uma gradinha antes de servir.

Gorjeta

A chave para estender as camadas de manteiga e massa é tê-las na mesma temperatura quando você começar. A manteiga deve ser flexível, mas não gordurosa; se estiver muito frio, poderá rachar. Dica: tire o quadrado da manteiga da geladeira cerca de uma hora antes de começar a laminar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(36)

Resenhas em inglês (27)

por Zan

Eu amo estes. Esta receita também é muito detalhada, por isso é fácil de seguir. Um problema era o tempo de cozimento. Descobri que levou apenas 13-15 minutos ou mais. Não os 22-25 minutos na receita.-09 de janeiro de 2010

por art67

Preste atenção ao dimensionamento dos croissants. Se forem muito pequenos, serão nítidos com muito poucas dobras internas. Tente manter os triângulos finais maiores que 5 polegadas na base. O processo de dobragem é na verdade muito mais simples do que parece. Não leva tantos ciclos de frio-degelo.-18 de setembro de 2010


Receita amanteigada

Adoro torradas, com manteiga e com geléia de morango, regadas com uma xícara de chá. As padarias Chalmers fazem o melhor. Nunca os vi vendidos fora da Escócia, então abaixo está uma receita amanteigada para fazer em casa. Existem agora butteries vegetarianos à venda em muitas lojas.

Nove famílias de luto em Aberdeen, um segredo obscuro. O amor pode triunfar?

Group é o novo romance de suspense psicológico e emocionalmente cru do autor escocês C.G. Buswell


Preparação

Passo 1


Aqueça o forno a 500 graus. Espalhe os croissants em uma assadeira grande e torrar, com o lado cortado para cima, até dourar, 5 a 10 minutos (observe bem para não queimar). Deixe esfriar e rasgue em pedaços grandes.

Em uma frigideira média em fogo médio-alto, aqueça o azeite. Adicione a cebolinha fatiada e cozinhe a carne de linguiça, partindo a carne com um garfo, até que a mistura esteja bem dourada, cerca de 5 minutos. Junte a sálvia e retire do fogo.

Em uma tigela grande, misture os croissants e a mistura de linguiça. Em uma tigela separada, misture os ovos, o leite, o creme de leite, 1 1/2 xícaras de queijo, sal e pimenta.

Unte levemente com óleo uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Transforme a mistura de croissant na assadeira, espalhando uniformemente sobre o fundo. Despeje o creme na assadeira, pressionando os croissants com cuidado para ajudar a absorver o líquido. Cubra a panela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Quando você estiver pronto para assar a caçarola, aqueça o forno a 350 graus. Espalhe o queijo ralado restante por cima da caçarola. Transfira para o forno e leve ao forno até que a caçarola esteja dourada e firme ao toque, 45 minutos. Deixe repousar 10 minutos. Enfeite com as fatias de cebolinha antes de servir.


Como fazer croissants com baixo teor de carboidratos

Todos os detalhes para esta receita estão no cartão de receita para impressão na parte inferior deste post. Em primeiro lugar, aqui estão algumas dicas e fotos adicionais que o ajudarão no processo de criação:

Derreta os dois tipos de queijo juntos

O primeiro passo é derreter o cream cheese e o queijo mussarela juntos. Esta é a base para a massa de cabeça gorda!

Eu os derreti no microondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um.

Quando o queijo estiver completamente derretido, misture a farinha de coco, a casca de psyllium em pó, o fermento, o ovo e o sal.

É mais fácil misturar tudo junto com uma batedeira. Minha batedeira é um salva-vidas!

Cortar e enrolar os croissants

Abra a massa até que fique com & frac14 polegadas de espessura. Em seguida, corte-o em quatro quadrados iguais.

Gorjeta: Use um cortador de pizza ou uma faca para cortar os quadrados ao meio para que fiquem em triângulos.

A próxima é a parte divertida! Comece na extremidade mais larga de cada triângulo e enrole-os até a extremidade mais fina. Isso formará uma forma de croissant.

Asse até dourar. Em seguida, pincele-os com manteiga derretida antes de servi-los.

O que servir com Keto Croissants

Provavelmente, existem centenas de maneiras de servir esses croissants.

Além de servi-los com geleia sem açúcar para um café da manhã com baixo teor de carboidratos, você também pode servi-los como acompanhamento com seus jantares favoritos com baixo teor de carboidratos. Eles terão um sabor incrível com uma tigela de sopa de cheeseburger crockpot ceto. Ou coloque-os na mesa quando for servir uma carne assada com baixo teor de carboidratos.

Basicamente, se você consegue pensar em uma refeição que teria um sabor delicioso com um pãozinho, então sirva com estes croissants cetônicos.


Croissants franceses amanteigados tradicionais para cafés da manhã de bistrô preguiçoso

Eu não digo que faço isso o tempo todo morar na França me dá acesso a maravilhosos croissants e outros doces franceses para o café da manhã. No entanto, esses são ainda MELHORES do que a MAIORIA que posso comprar na boulangerie, na verdade! É um processo demorado para fazê-los, mas os resultados valem o esforço. A massa enriquecida com manteiga pode ser feita na noite anterior e guardada na geladeira, podendo também ser congelada. Depois de aprender a colocar a manteiga na massa, virá-la e enrolá-la para prender o ar entre as camadas, você está quase lá com a técnica. Esta é minha própria receita de croissants, e a quantidade rende entre 8 e 12 croissants, dependendo de quão preciso você é com as medidas dos triângulos antes de serem enrolados. Normalmente começo minha massa na minha máquina de pão para misturar, amassar e provar - isso só me dá mais tempo na cozinha para fazer outras coisas. Também ensinei o método tradicional à mão, e a massa também pode ser misturada com um gancho de massa em uma batedeira - escolha o método que for melhor para você! Esses croissants também podem ser congelados - antes de serem assados, descongele durante a noite na geladeira antes de assar normalmente. Coma-os com café moído na hora, suco de laranja espremido na hora, manteiga fresca e uma seleção de confitures, geléias e conservas.


Galeria

  • 4 xícaras de farinha para todos os fins (cerca de 17 onças), além de mais conforme necessário
  • 1/4 xícara mais 1 colher de chá de açúcar granulado, dividido
  • 2 1/2 colheres de chá de sal marinho fino
  • 2/3 xícara de água quente (100 e degF a 110 e degF)
  • 1 colher de sopa de fermento seco ativo (de 2 [1/4 onças] envelopes)
  • 1 1/2 xícaras mais 3 colheres de sopa de manteiga fria sem sal de estilo europeu (como & Eacutechir & eacute) (13 1/2 onças), dividido
  • 1/2 xícara de leite integral

Misture a farinha, 1/4 de xícara de açúcar e o sal em uma tigela média. Misture 2/3 xícara de água morna, fermento e 1 colher de chá de açúcar restante na tigela da batedeira equipada com um gancho de massa. Deixe repousar até espumar, cerca de 5 minutos. Enquanto isso, coloque 3 colheres de sopa de manteiga em uma tigela para microondas, cubra frouxamente com uma toalha de papel e leve ao microondas até derreter, cerca de 30 segundos. (Mantenha a manteiga restante refrigerada.) Adicione a manteiga derretida e o leite à mistura de fermento. Com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione aos poucos a mistura de farinha à mistura de fermento, batendo até incorporar os ingredientes secos, cerca de 6 minutos. Aumente a velocidade para médio-baixo e bata até a massa ficar lisa, elástica e pegajosa, cerca de 8 minutos. Molde a massa em uma bola achatada ligeiramente. Coloque a massa em uma placa grande levemente enfarinhada e envolva firmemente em filme plástico. Leve à geladeira pelo menos 2 horas ou até 8 horas ou durante a noite para mais sabor.

Coloque o restante 1 1/2 xícaras de manteiga fria entre 2 folhas de papel manteiga e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Usando um rolo de massa, triture a manteiga para achatar e amolecer ligeiramente. Removendo e substituindo o pergaminho conforme necessário, use um raspador de bancada e um rolo para moldar a manteiga em um bloco quadrado de 7 1/2 polegadas de espessura uniforme. Leve à geladeira entre folhas de papel vegetal por 15 minutos.

Desembrulhe a massa gelada e transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Polvilhe levemente com farinha o topo da massa. Faça um rolo com uma escova quadrada de 30 cm para tirar o excesso de farinha. Remova e descarte a folha de papel vegetal do bloco de manteiga. Usando a folha inferior de papel manteiga como alças e girando o bloco de manteiga em 45 graus, vire a manteiga no meio do quadrado de massa. (A manteiga terá o formato de um diamante, deixando os cantos do quadrado de massa expostos.) Remova e descarte o papel manteiga. Usando um rolo e começando na borda do bloco de manteiga, role cada canto da massa para longe do centro até que tenha 20 centímetros de comprimento (cerca de 1/16 polegada de espessura), enfarinhando conforme necessário. Retire o excesso de farinha. Dobre um canto alongado da massa para cima e sobre o bloco de manteiga, esticando suavemente em um quadrado para cobrir totalmente a manteiga. Repita com os cantos restantes da massa, criando 4 camadas de massa bem esticada cobrindo o bloco de manteiga.

Enfarinhe levemente a superfície de trabalho, se necessário. Pressione o rolo de massa na massa para criar trincheiras, dispersando a manteiga por igual. Abra a massa em um retângulo liso de 24 x 12 polegadas. Começando com um lado curto, dobre a massa em três, como uma carta. Transfira para uma assadeira levemente enfarinhada. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 45 minutos. Repita o processo de enrolar, dobrar e resfriar 2 vezes. Prossiga com a preparação de Croissants Clássicos.


Soha Ali Khan e # 8217s Parisian Sunday Breakfast Is Is Making Us Crave Some Yummy Croissants Too

Um café da manhã de domingo não é algo anormal. Conversar com a família e amigos, assistir a seus filmes, revelações favoritas, estudar aquele e-book de que você precisava para começar ou assar pão & # 8211 todas essas ações alegres podem ser executadas em um domingo. Enquanto nós nos sentamos para um dia relaxante e relaxante, sem estresse, nada representa mais lazer do que uma refeição deliciosa. A felicidade que se sente ao consumir um elaborado desjejum e realmente ter tempo para saborear cada mastigação sem a hora do rush da semana, é o presente do domingo.

Parece que a atriz Soha Ali Khan realmente gosta de seus domingos também. Em um vídeo mais recente que ela compartilhou em seu Instagram Tales, veremos um saboroso café da manhã com croissants amanteigados, cortes frios de carne com queijo, manteiga de amendoim, geléia e mais. Com certeza, está nos fazendo suspirar de saudade e fome.

O delicioso café da manhã de Soha e # 8217 deixou você com saudades do pão francês saboroso e amanteigado? Se tiver certeza, clique em para obter a receita aqui.

Caso você queira adicionar uma seleção extra ao desdobramento do seu café da manhã extravagante, aqui estão algumas receitas extras:

É uma refeição de café da manhã convencional da Inglaterra. É um ovo mole cozido e envolto em uma deliciosa salsicha ou cortes frios enrolados em migalhas de pão com ervas e fritos ou assados. Adicione um toque agradável e delicioso aos seus ovos cozidos comuns com esta receita.

Faça aquele modelo russo de panquecas saudável e delicioso. Esta saborosa panqueca pode ser comida com creme amargo ou mel e até mesmo um pouco de salmão defumado ou cortes frios.

Ovos Benedict é um café da manhã americano típico. Esta receita dá um toque saboroso à receita normal de ovos pochê com um pouco de abacate cremoso e espinafre apimentado com a doçura picante da noz-moscada. Não é apenas delicioso, mas também saudável.

Um crepe é uma panqueca francesa fina que pode ser muito suave e feita com farinha, leite e mel. Os crepes podem ser apreciados a cada saboroso e doce. Esta receita fornece o feta cremoso picante combinado com espinafre nutritivo saudável para criar um delicioso café da manhã crepe saboroso.

Questionando o que é essa receita? É um toque saboroso de ovo para uma torrada francesa padrão. Feita com açúcar mascavo e o frescor das raspas e geléia de laranja, essa receita é boa para um farto café da manhã de domingo.

Informe-nos nos comentários quais dessas receitas de café da manhã de diferentes locais internacionais você mais gostou de fazer e consumir.


Os Melhores Croissants Keto

Serve: 12 pequenos croissants

Ingredientes:

  • 3/4 xícara + 1/2 colher de sopa glúten de trigo vital, 100g
  • 1/2 xícara farinha de amêndoa, 60g
  • 1/4 xícara fibra de aveia, 28g
  • 2 colheres de sopa farinha de coco, 14g
  • 2 colheres de chá de fermento instantâneo
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá goma xantana
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1 xícara +1 colher de chá de manteiga salgada fria, 245g
  • 3/4 xícara de leite frio (1% 2% ou leite integral está bom)
  • farinha de coco adicional para enfarinhar a superfície
  • creme pesado para escovar

Instruções:

  1. Em uma tigela, misture todos os ingredientes secos, incluindo o fermento.
  2. Corte a manteiga em fatias ásperas com cerca de 1/8 de polegada de espessura e adicione à mistura de farinha. Mexa algumas vezes para cobrir a manteiga, depois acrescente o leite frio e mexa novamente até obter uma massa bem áspera que pode formar uma bola.
  3. Embrulhe a massa e leve à geladeira por 1 hora para gelar.
  4. Em seguida, em uma superfície enfarinhada de coco, enrole a massa em um retângulo o melhor que puder (está tudo bem se for um pouco áspero da primeira vez, apenas empurre suavemente as bordas se os pedaços se separarem & ndash também veja minhas dicas sobre como enrolar a massa se estiver seca ou degola).
  5. Dobre um lado do retângulo para dentro e depois o outro até a massa ficar assim (veja a foto).
  6. Vire a massa 90 * e abra a massa em um retângulo novamente, empurrando para baixo as camadas que você acabou de formar. Repita 4-6 vezes. (Eu fiz isso 5 vezes).
  7. Dobre mais uma vez, embrulhe a massa e leve à geladeira para esfriar por mais uma hora.
  8. Depois de esfriar, novamente sobre uma superfície bem enfarinhada, enrole a massa em um retângulo grosso (será difícil torná-la muito fina neste ponto) e corte a massa ao meio com uma faca afiada. Embrulhe metade da massa e coloque de volta na geladeira.
  9. Trabalhando com metade da massa agora, abra-a em um retângulo com cerca de 1/8 de polegada de espessura (veja as fotos). Opcionalmente, corte as bordas desse retângulo com um cortador de pizza para obter bordas mais nítidas e croissants mais bonitos.
  10. Agora corte a massa em 3 retângulos menores e depois corte esses retângulos de um canto a outro para formar triângulos grandes e longos (veja as fotos).
  11. Para enrolar os croissants, pegue a ponta mais grossa e enrole até a ponta menor. Gosto de puxar a ponta menor suavemente por cima e prender na massa para garantir que o croissant não saia desenrolado do forno (novamente, veja as fotos). Em seguida, puxe as pontas do croissant ligeiramente para dentro para torná-lo um c.
  12. Repita esse processo para o resto da massa, incluindo a segunda metade na geladeira.
  13. Coloque os croissants enrolados em duas assadeiras forradas com pergaminho, espaçadas igualmente uma da outra e pincele-as com creme de leite.
  14. Cubra levemente os croissants com filme plástico e deixe-os crescer em algum lugar quente para

20min ou mais. (* Eu recomendo fazer um croissant de teste para verificar quanto tempo eles levam no forno) Meu forno coze devagar e eles demoraram

Nutrição para 1/12 da receita (1 croissant pequeno): 178 calorias | 18,2g de gordura | 2,2g de carboidratos LÍQUIDOS | 7,5g de proteína | 3,2g de fibra

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ATUALIZAÇÃO: VEJA MINHA VERSÃO APRIMORADA DE 2021: A melhor receita de Keto Croissants (2021) ASSIM COMO O VÍDEO ACIMA!


Avaliações

Eram espetaculares. Fiz pela primeira vez e ficaram perfeitos! Eles eram melhores do que os verdadeiros croissants franceses que eu comprei em uma padaria! Eles eram escamosos e amanteigados! Fiz algumas modificações na receita apenas lendo comentários. Assei 400 pelos primeiros dez minutos e depois assei 375 pelos últimos 5 minutos. Reduzi o segundo tempo de cozimento porque meu forno está quente. Quando os tirei, estavam perfeitos! Por último, quando estava fazendo a massa do croissant, congelei a massa durante a noite e retirei-a uma ou duas horas antes de querer esticá-la. Isso funcionou perfeitamente com a minha agenda lotada! No geral, é muito demorado, mas vale 100% a pena no final.

Sim, eles eram incríveis, MAS, a temperatura do forno estava muito alta. o fundo estava a 30 segundos da queima. Eu sugeriria reduzir a temperatura para 400 e, em seguida, 375 após os primeiros 10. Também usaria uma assadeira dupla forrada de pergaminho e talvez o dobro das assadeiras para criar o ar entre eles, como uma panela de ar. Muito quente a 425, mas delicioso de qualquer maneira.

Na minha primeira tentativa de fazer croissants, essa receita me fez sentir como uma profissional. Embora os giros levem algum tempo para girar e subir, há muito pouco tempo ativo envolvido. Muito gratificante!

Uau - muito mais fácil do que eu esperava! Sim, eles levam tempo. Comecei por volta das 5 da tarde, fiz os 4 & quotturns & quot, fiz a noite na geladeira, dei forma, levantei e assei pela manhã. Fiz 1/2 croissants de manteiga, 1/2 chocolate. Definitivamente fazendo isso de novo.

Fiz esta receita ontem à noite e foi absolutamente fantástica. Muito fácil de manusear. Fiz a massa um pouco mole e quando acabei de misturar a massa sovei e deixei descansar por cerca de 5 minutos. Também no começo eu rolei a manteiga entre um pedaço de filme plástico e deixei esfriar no freezer. Assim que o douh estava pronto, todo o processo demorava cerca de uma hora. O problema com esse tipo de massa é que você deve trabalhar rápido para que a manteiga não derreta. Minha família está comendo enquanto escrevo este comentário e eles adoram. Definitivamente tornará esta delícia escamosa novamente.

Eu faço isso toda Páscoa. Eles são um trabalho de amor - muito demorado, mas absolutamente delicioso.

Embora eu nunca tenha evitado nenhum desafio culinário, por algum motivo, sempre tive medo de enfrentar croissants. Talvez seja o espanto com que eu considerava o patrão de minha vizinhança quando cresci na França. Mas este ano, encontrando-me com meu pai & # x27s com alguns quilos extras de Kate & # x27s de manteiga do Maine (eu sempre levo cerca de 4,5 quilos desta, de longe a mais fresca e suntuosa manteiga que encontrei, comigo para as férias) , então decidi experimentar esta receita. Estou viciado. A receita é fácil e os resultados são fantásticos. Fiz apenas uma alteração, que recomendo a quem, como eu, prefere croissants com um toque de doçura. No estágio final, ao enrolar os triângulos de massa para montar os croissants finais, salpico um pouco de açúcar de baunilha na superfície de trabalho, reunindo uma leve cobertura em ambos os lados do triângulo antes de enrolá-lo. Também experimentei uma variação de alguns dos croissants. Antes de rolar o triângulo, polvilhei uma mistura de nozes torradas e moídas - variadas entre nozes, avelãs e nozes - misturando com um pouco de farinha e uma pitada de baunilha em pó. Isso acrescentou uma deliciosa noz aos croissants acabados.

A propósito, não uso mais a máquina de pão, faço a massa com meu mix master.

Acho que esta é a terceira revisão que escrevo sobre a receita. Eu recebo elogios sobre esses croissants toda vez que os preparo. Fiz para convidados da França na semana passada e eles os engoliram. Bem, valeu a pena o esforço e o tempo. Veja meus outros comentários para a diferença na panificação que fiz.

Esta é uma receita maravilhosa. Só fiz ajustes para altitude. Com a pressão mais baixa de uma cozinha de altitude mais elevada, os tempos de prova podem ser reduzidos. A última prova antes de cortar / laminar os croissants foi de apenas 2 horas contra 8. Depois de cortar / laminar, o tempo de prova foi de apenas 45 minutos. Vivendo em um clima mais seco, a água borrifada no forno não era suficiente, então coloquei uma assadeira com água na prateleira inferior do forno, que cozinhou os croissants durante todo o tempo de cozimento. Sem poças de manteiga, sem fundo queimado. Muito muito bom.

Embora demorado, valeu a pena fazer esses croissants. Eles eram escamosos e amanteigados, como seria de esperar. Minha única reclamação era que eles estavam um pouco salgados demais, então, no futuro, eu adicionaria menos de uma colher de sopa cheia.

A principal razão pela qual a manteiga está derretendo é, na minha opinião, porque a temperatura de cozimento está muito baixa. Asse-os a 475 por 12 minutos, uma assadeira de cada vez, e você não terá esse problema. Fiz outro lote ontem, valeu a pena!

Esqueci de mencionar que não usaria assadeiras novamente. O escoamento da manteiga derretida nos croissants cobriu o chão do meu forno.

Nas primeiras vezes que experimentei esta massa, saí com croissants que tinham a consistência de pão. Eu já tinha desistido quando um chef confeiteiro amigo meu me disse que o único erro que eu cometi foi provavelmente não deixar a massa provar o suficiente, e ela estava certa - eu perdi o último aumento! Cortei a massa ao meio, deixando uma crescer na geladeira conforme as instruções e a outra crescer em temperatura ambiente. Embora ainda mais pesados ​​do que os croissants comprados em lojas que eu costumava er, eles ainda eram maravilhosamente escamosos e parecidos com croissants. No entanto, dada a necessidade de tempo, provavelmente deixarei isso para a empresa e preferirei os croissants comprados em lojas.

Uma coisa que esqueci, eu uso uma xícara de farinha de pão para 3 xícaras de farinha de trigo. Acabei de fazer um lote hoje, 12 minutos no forno a 475 graus era suficiente.

Fiz a receita da Julia Child & # x27s por muitos anos e quase sempre consegui, mas a receita dava apenas uma dúzia e a única maneira de dobrar era fazer dois lotes. Esta receita faz 24 croissants e é mais fácil de achar, embora seja longa. Eu fiz duas mudanças. Eu uso minha máquina de pão para amassar, cancelando o ciclo de pré-aquecimento e marcando 7 minutos para amassar. Eu também uso as instruções de cozimento da Julia Child & # x27s, pintando os croissants com uma cobertura de ovo e assando a 475 graus por 13 minutos, um lote de cada vez. Congelo quando esfriam e, para comer, coloco em uma assadeira congelada a 400 graus por 4 minutos. Perfeito

Esses croissants foram minha primeira tentativa e eram PERFEITOS. Amanteigado, com lindas camadas e uma crosta marrom ligeiramente crocante. A pastelaria perfeita. Esta receita inclui instruções fantásticas.

Meus croissants ficaram mais parecidos com Pillsbury & # x27s Crescent Rolls que você compra na loja. Não tenho certeza de onde errei - talvez a grande altitude (5280 pés) tenha afetado a levedura? A levedura formou espuma inicialmente, mas depois de todo o dobramento e repouso por 8 horas, não se expandiu muito. Quaisquer dicas de sabedoria são apreciadas. Farei de novo e espero que a 2ª vez seja melhor!

Talvez eu tenha feito algo errado, mas segui as instruções: quando fui trocar os lençóis, meus croissants estavam lindamente escalados. Depois de amnipulá-los (seguindo a receita), eles entraram em colapso. E sim, eles estão ficando muito marrons na parte inferior, mesmo com a folha de prata. Então, da próxima vez: asse uma folha de cada vez. Outra coisa, meu namorado, que trabalhava na padaria, falava que quando faziam o deles (e esses são ótimos!), Iam da geladeira pro forno, então não proffindo na temperatura do ambiente. Esta é a direção da massa folhada regular também (para que a manteiga esfrie e crie camadas). Mas essa massa tem fermento. O que você acha?

Apenas na minha 4ª saída do forno com cream cheese light e geleia de amora - yum primeira tentativa e fácil. Queria tentar depois de ver Meryl Streep nele & # x27s filme complicado. Sempre adie rolando a manteiga .. Então, eu coloquei no microondas por 20 segundos até amolecer e mexer até ficar homogêneo, em seguida, coloquei de volta na geladeira mexendo ocasionalmente. Depois é só espalhar. Também cozido por 8 minutos e meio lote feito como pains au chocolat e eles estão provando - mal posso esperar!

Perfeito na minha primeira tentativa. Muito boas direções. Delicioso.

São incríveis. Foi a minha primeira vez a fazer croissants e esta receita é muito meticulosa. Eu também tinha fundo preto - mas isso era porque eu tinha assadeiras velhas. Contanto que você tenha uma boa folha de prata e algum pergaminho, eles ficarão bons. É demorado, mas BEM vale o esforço. Nem um pouco tão difícil quanto eu esperava. Além disso, o meu demorava cerca de 8 minutos por switch, não 10. apenas fique de olho neles. Altamente recomendado!

Este é o croissant mais excepcional que já coloquei na boca. Minha querida, que é difícil de impressionar, comeu esses frios por dias depois que eu os fiz. Meus colegas de trabalho querem que eu abra um negócio de venda deles. Verdadeiramente requintado. Apenas lembre-se de usar assadeiras com bordas para que a manteiga que elas jogam fora não ateie fogo ao seu forno. O apartamento leva alguns dias para arejar depois disso.

Eles foram absolutamente fantásticos! Provavelmente as instruções mais claras para estender a massa que também vi em uma receita de croissant. Uma advertência: não tente congelar a massa - ela faz coisas estranhas quando você descongela e usa (não sei qual é o mecanismo, mas você acaba com uma bela massa em borracha nadando em um mar de manteiga derretida). Melhor assar todo o lote e congelar os croissants assados. Mas esses croissants são realmente incríveis.

Esses são divinos. Há algum tempo que marquei a receita para teste e não consigo descobrir por que esperei tanto para prepará-la. Não cometerei esse erro novamente. Uma dica para quem já tinha fundo queimado, as panelas escuras vão dar resultados escuros de pastelaria. Se você encontrar uma nova assadeira de prata brilhante, seus croissants terão uma cor dourada perfeita.


Croissants de manteiga rápidos e fáceis

  • Autor: Sam | À frente do tomilho
  • Tempo de preparação: 20 minutos (+ tempo de espera de pelo menos 4 horas)
  • Tempo de cozimento: 22 minutos
  • Tempo total: 4 horas 42 minutos
  • Rendimento: 8 croissants 1 x
  • Dieta: Vegetariana

Descrição

Croissants de manteiga rápidos e fáceis são escamosos, amanteigados, arejados e autênticos, e são feitos na fração do tempo usando uma técnica simplificada especial.

Ingredientes

  • & frac12 colher de chá fermento seco ativo
  • 160 gramas agua (160 ml)
  • 330 gramas farinha branca multifacetada (2 xícaras + & frac14)
  • 30 gramas açúcar granulado ( 2 colheres de sopa )
  • 5 gramas sal ( 1 colher de chá )
  • 200 gramas sem salmanteiga, amolecido à temperatura ambiente, dividido
  • 1 ovo, espancado (para lavagem de ovo)

Instruções

Prepare a massa :

  1. Em um copo pequeno, dissolva o fermento na água e mexa para misturar (a mistura deve começar a borbulhar e desenvolver um aroma de fermento). Deixe agir por 2 minutos.
  2. Em uma tigela grande, adicione a farinha, o açúcar e o sal. Despeje a mistura de fermento e bata até incorporar totalmente, raspando as laterais da tigela (não deve haver partículas de farinha secas visíveis). Adicione 20 gramas de manteiga na mistura de massa e incorpore na massa, amassando por alguns segundos.
  3. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1,5 a 2 horas, até que a massa dobre de tamanho. (Observe que uma temperatura ambiente mais alta acelera o processo de fermentação e faz com que a massa cresça mais rápido).
  4. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e pressione suavemente para espremer o ar. Abra a massa e corte-a em 12 pedaços iguais.
  5. Pegue um pedaço de massa e use um rolo para enrolá-lo em um retângulo de aproximadamente 15 x 25 cm. Aplique uma quantidade generosa de manteiga na massa e espalhe uniformemente por toda parte.
  6. Pegue outro pedaço de massa, enrole-o no mesmo tamanho e empilhe-o em cima do primeiro pedaço. Aplique uma quantidade generosa de manteiga e espalhe uniformemente por todo o lado. Repita para produzir uma massa de várias camadas com camadas alternadas de massa enrolada em formato retangular e manteiga, terminando com uma camada de massa.
  7. Embrulhe a massa empilhada com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite para esfriar completamente.

Dê forma à massa:

  1. Retire a massa empilhada e abra-a em um retângulo maior, de aproximadamente 10 x 18 polegadas.
  2. Faça 3 cortes horizontais regulares usando um cortador de pizza, para formar 4 retângulos menores, cada um medindo aproximadamente 4,5 x 18 polegadas. Corte cada um desses retângulos ao meio diagonalmente para formar 8 triângulos (ou, inicialmente, corte a massa em zigue-zague em 8 triângulos iguais).
  3. Pegue cada triângulo e enrole-o firmemente da base do triângulo até a forma de meia-lua. Coloque a ponta por baixo e coloque o croissant com o lado da ponta voltado para baixo em uma assadeira forrada com pergaminho. Isso é importante porque, se a ponta não estiver dobrada para baixo, ela irá subir e possivelmente se desprender do croissant. Repita com o resto dos triângulos e coloque-os 5 cm de distância na assadeira.
  4. Deixe os croissants crescerem em temperatura ambiente por 1,5 horas ou em um local mais fresco por 2 a 3 horas. Depois de prontos, os croissants começarão a inchar e quase dobrarão de tamanho.

Asse os croissants:

  1. Pré-aqueça o forno a 425 F.
  2. Aplique a lavagem com ovo em cada croissant.
  3. Asse a 425 F por 10 minutos, depois abaixe a temperatura para 375 F e continue a assar por mais 12 minutos até que fiquem dourados.
  4. Remove croissants from the oven and place on a wire rack to cool for at least 10 minutes.

Notas

Use a digital scale. For the most accurate measurements, I highly recommend investing in a digital scale.

How to store croissants. Croissants are best and flakiest when served fresh on the day that they are baked. You can store them for up to 3 days in a ziploc bag at room temperature, or for up to 3 months in the freezer. To get them crispy and flaky again, just reheat for a few minutes in the air fryer or in the oven at 350 F.

Keep the dough cold. When you are rolling out the stacked and cooled dough, make sure that the dough stays cold to prevent the laminating butter from melting and getting pressed into the dough. If you find that the butter is starting to get soft from the rolling, and is being squeezed out from the edges, then place the dough back into the refrigerator for 20-30 minutes to cool down.