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Como fazer molho de peru

Como fazer molho de peru

Se você deseja um molho de peru perfeito para o jantar de Natal, leia dicas e técnicas para obter o sucesso do molho sempre.


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Aqueça 1 litro de caldo de peru, caldo de galinha ou água (ou uma combinação de caldo e água) em uma panela até ficar bem quente, mas não ferver.

Qual líquido?

Qualquer tipo de líquido pode ser adicionado a um roux para fazer molho, incluindo o caldo ou pingos de carne de vaca, porco ou frango. Ao assar um peru, use os respingos da assadeira e do caldo de peru para fazer o molho. Em uma pitada, você pode usar caldo de galinha de cubos de caldo - mas certifique-se de observar o sal!

2

Transfira o peru cozido da assadeira e coloque-o sobre uma tábua para descansar. Remova o máximo possível de graxa ou gordura da lata usando uma colher, concha ou separador de molho. Reserve 4 colheres de sopa de gordura.

3

Coloque a assadeira sobre dois bicos do fogão em fogo médio. Deglaze a panela adicionando 125ml de água ou outro líquido (vinho branco, peru ou caldo de galinha). Mexa constantemente e raspe o fundo da panela para soltar os pedaços dourados. Despeje o líquido da assadeira na panela de caldo quente.

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Adicione 4 colheres de sopa de gordura reservada à assadeira em fogo médio. Misture 4 colheres de sopa de farinha simples. Cozinhe delicadamente, mexendo sempre, até que a farinha perca o cheiro 'crua' e a mistura fique dourada. Cozinhar a farinha aumenta o poder de espessamento do roux e adiciona cor e um sabor de nozes ao molho.

Evitando caroços

O truque para evitar grumos é cozinhar partes iguais de farinha com gordura, como manteiga clarificada, óleo vegetal ou gotejamento. Essa mistura é conhecida como roux e serve como espessante para molhos. Como regra geral, 8 colheres de sopa de roux engrossarão 1 litro de líquido.

5

Junte o caldo de peru quente e os pingos da panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar.

6

Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma molheira aquecida ou tigela de servir e decore com sálvia picada, se desejar. Outras ervas e especiarias também podem se adequar ao seu gosto; experimente com uma pitada de cravo, uma pitada de tomilho e um toque de maça.

Confira nosso Receitas de molho de peru para ideias deliciosas!



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