Fazer pastelaria não precisa ser intimidante - pode até ser muito gratificante. Aprenda a fazer uma deliciosa massa derretida na boca em sete etapas fáceis. Depois de conquistar a habilidade, use-a em qualquer receita doce ou salgada que requeira massa quebrada.
| 1 | Combine ingredientes secos Pese as medidas na receita que você está usando. Combine a farinha e o sal em uma tigela. |
| 2 | Esfregue na manteiga Passe manteiga fria ou margarina na farinha, virando a tigela e raspando a farinha no centro à medida que vai avançando, até que os torrões fiquem do tamanho de ervilhas pequenas. Esses pequenos pedaços de gordura formarão bolsas de ar à medida que a massa assa, tornando-a lindamente escamosa. |
| 3 | Adicione o líquido Polvilhe a massa com um pouco de água gelada - uma colher de sopa de cada vez. Após cada colher de sopa, misture a água delicadamente com um garfo. Não adicione muito líquido, você não quer uma massa pegajosa. Comece com a quantidade mínima indicada na receita que você está usando. A mistura pode parecer seca e quebradiça depois de adicionar o líquido, mas não adicione mais. Em vez disso, teste a massa pegando um punhado e apertando. Se grudar, é perfeito. Se ainda estiver muito quebradiço, adicione outra meia colher de sopa de líquido, jogue levemente a mistura e teste novamente. Evite trabalhar demais a massa para não acabar com uma massa dura. |
| 4 | Refrigerar A massa precisa de repousar num frigorífico frio para que a farinha absorva o líquido e a massa relaxe e fique mais fácil de trabalhar. Transfira a massa para um saco de comida selável. Trabalhando do lado de fora do saco, esprema a massa até formar um disco achatado. Se você fez massa suficiente para o topo e o fundo de uma torta, divida a massa ao meio e coloque em sacos separados, achatando-a em discos. Esprema o ar de cada saco e leve à geladeira por uma hora. |
| 5 | Abra a massa Retire um disco de massa da geladeira e coloque-o sobre uma superfície levemente enfarinhada. Unte o disco levemente com as mãos e polvilhe levemente a superfície com farinha. Polvilhe seu rolo com farinha para ajudar a evitar que a massa grude na massa. PIN. Coloque seu rolo de massa no centro da massa e comece a rolar para fora a partir do meio. Aqui está o truque para rolar a massa em um círculo: gire a massa um quarto de volta após cada rolo. Continue enrolando e girando a massa até que não tenha mais de 5 mm de espessura. Para ver se o círculo de massa é grande o suficiente para o prato de torta, coloque o prato de cabeça para baixo no círculo. A massa deve ter pelo menos 5 cm ou duas polegadas de diâmetro maior do que o seu prato - e mais se o seu prato for muito fundo. |
| 6 | Transfira para uma assadeira Dobre suavemente a massa ao meio. Se for muito flexível, você pode dobrá-lo em quatro. Isso facilita a transferência. Transfira com cuidado a massa dobrada para a forma de torta e posicione a ponta do círculo dobrado bem no centro da forma. Desdobre a massa e pressione-a suavemente na forma, certificando-se de pressioná-la nas bordas inferiores. Se a massa quebrar ou rasgar, não se preocupe, é fácil de consertar. Molhe os dedos com um pouco de água e pressione a massa novamente. |
| 7 | Apare as bordas Use uma faca para aparar a massa que fica pendurada na borda externa do prato. Deixe uma saliência de cerca de 2 cm. Limpe as bordas se não estiver cobrindo a torta com mais massa. Se estiver fazendo massa por cima, estenda a outra metade da massa para que tenha cerca de 2 cm de diâmetro mais largo que a forma para torta .Transfira com cuidado para uma assadeira forrada com papel manteiga. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso evita que a massa encolha durante o cozimento. Agora que você preparou sua forma de pastelaria, pode continuar com sua receita de torta, torta ou quiche e rechear e assar. |
