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Receita de cheeseburger com chile verde ao estilo do Novo México

Receita de cheeseburger com chile verde ao estilo do Novo México

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O Novo México, EUA, é conhecido por seus maravilhosos chiles verdes "Big Jim" (Novo México # 6), a ponto de ter vários festivais de outono usando-o como tema principal. Muitos pratos aqui utilizam este ingrediente incrível de uma forma ou de outra, sendo o cheeseburger com chille verde um dos favoritos.


Novo México, Estados Unidos

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 600g 80% de carne magra picada
  • 2 colheres de chá de óleo de semente de uva (mais um pouco mais para o churrasco)
  • 2 pimentas "Big Jim" do Novo México, torradas, descascadas e cortadas em cubos (ou cerca de 250g de pimenta verde em cubos em lata)
  • 1 pimenta jalapeño picada (opcional - veja a nota abaixo)
  • 1/2 cebola roxa média, picada
  • 1 pitada de sal
  • 4 fatias de queijo cheddar suave
  • 4 pães de hambúrguer

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 45min

  1. Divida a carne picada em 4 porções relativamente iguais. Pressione cada porção em um hambúrguer ligeiramente maior em diâmetro do que os pães. Pressione a parte central dos hambúrgueres um pouco mais fina do que as bordas (os hambúrgueres tendem a “arquear” quando grelhados, o que resulta em um topo mais plano).
  2. Unte levemente a grelha de cozimento da grelha e aqueça-a em alta temperatura.
  3. Enquanto a grelha aquece, coloque 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, acrescente a pimenta verde, o jalapeño (se for usar) e a cebola roxa. Mexa freqüentemente até que a cebola amoleça, cerca de 2 minutos. Adicione o sal e o alho e mexa até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Retire a panela do fogo, mas mantenha-a aquecida.
  4. Quando a grelha estiver quente, coloque os hambúrgueres na grelha, com o lado côncavo para baixo. Grelhe por 3-5 minutos, dependendo do cozimento desejado, depois vire. Abra os pães e coloque-os na grelha para torrar. Grelhe os hambúrgueres do lado virado por 2 minutos e cubra cada um com a mistura de chili e uma fatia de queijo. Feche a tampa da grelha por um ou dois minutos para permitir que o queijo derreta. Coloque os hambúrgueres nos pãezinhos e sirva quente.

Faça à frente

As etapas 1 e 3 podem ser feitas com antecedência e os hambúrgueres e coberturas armazenados na geladeira por até 24 horas. Deixe os hambúrgueres voltarem à temperatura ambiente por 30-45 minutos antes de grelhar e reaqueça a cobertura em uma panela antes de colocá-los sobre os hambúrgueres.

Dica

Para obter o mínimo de calor picante, remova as sementes e veias do jalapeño antes de cortá-lo em cubos. Deixe as sementes e veias para um pouco de calor. Para quem quer mais calor, use um chile serrano. Cabeças de pimentão reais podem querer chutá-lo ainda mais usando um chile habanero ou Scotch Bonnet. Esteja ciente de que, ao trabalhar com pimentas picantes, os óleos penetram na pele e podem causar um grande desconforto. Não esfregue os olhos! Você pode usar luvas de látex para evitar isso e / ou enxaguar as mãos com leite ou creme e depois lavá-las bem.

Dica

Pimentas verdes do Novo México podem ser compradas a granel na Internet. Depois de recebidos, podem ser torrados (enegrecidos) na chama do fogão a gás ou em forno médio-alto. Depois de escurecidos, embrulhe-os em papel de cozinha úmido por alguns minutos para que fiquem no vapor e, em seguida, raspe-os com uma lâmina de faca para remover a pele cerosa. Eles podem então ser congelados (2 por saco plástico) e retirados sempre que necessário. Nós os usamos quase todos os dias aqui no rancho, e torramos e descascamos 40-60 libras deles a cada outono.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)

por BakingNana

Usei pimentas frescas do jardim - algumas estavam totalmente maduras e vermelhas, outras eram verdes e mais picantes.Um hambúrguer divertido com ótimo zip.-23 de setembro de 2015 (Avaliação deste site AU | NZ)


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