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Receita assada de beringela caponata

Receita assada de beringela caponata

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Esta receita combina os sabores de beringela, parmesão e caponata, um prato de vegetais da Sicília. Sirva com bastante pão crocante ou até macarrão à parte.

39 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 250ml de azeite, dividido
  • 1 berinjela, cortada em rodelas de 1 cm
  • 2 pimentões vermelhos picados
  • 8 fatias de queijo mozzarella
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 (400g) de tomate estanho ameixa, com suco
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de orégano fresco picado
  • 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 7 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
  • 8 colheres de sopa de purê de tomate
  • 8 filés de anchova picados
  • 3 colheres de sopa de alcaparras, picadas
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 80g de queijo parmesão ralado

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1h10min

  1. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  2. Numa frigideira grande, aqueça 1/2 do azeite. Refogue a berinjela até que cada pedaço fique saturado de óleo. Use berinjela para forrar o fundo de uma caçarola de 3 litros. Refogue os pimentões vermelhos até ficarem macios e coloque sobre a beringela no prato. Cubra com mussarela.
  3. Aqueça o azeite restante e cozinhe a cebola e o alho até dourar levemente e caramelizar. Junte os tomates, o manjericão e o orégano e cozinhe por 5 minutos. Adicione vinagre balsâmico, vinagre de vinho tinto, açúcar mascavo e purê de tomate. Cozinhe por 10 minutos. Adicione filetes de anchova e alcaparras. Tempere com sal e pimenta. Despeje sobre o queijo mussarela na caçarola. Polvilhe o queijo parmesão por cima do molho.
  4. Asse em forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos ou até o queijo derreter.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(38)

Resenhas em inglês (22)

por Trinka G

Receita deliciosa! Eu omiti o açúcar inteiramente por causa do comentário de outro cozinheiro de que o molho tinha gosto de um molho Bar-B-Que e estava soberbo! Achei que o vinagre balsâmico iria adoçar o prato o suficiente e eu estava certo! Minha família inteira engoliu - até meus filhos de 5 anos e 19 meses. Não há queixas de coceira na boca também! Meu marido adorou a berinjela misturada com seu fettucini. Gostaria de sugerir a quem está pensando em fazer este prato que vá em frente e use as anchovas na receita. Não somos uma família de anchovas. Eu pessoalmente odeio peixes de sabor forte. De jeito nenhum eu comeria uma fatia de pizza com anchovas, mas quando você adiciona anchovas aos molhos, isso dá uma profundidade ao prato que faltaria totalmente se você as omitisse. Eu mantenho anchovas à mão só para isso. Pode realmente fazer a diferença entre um bom prato e um ótimo! Para esta receita, usei toda a lata de 2 onças de filés de anchova. Apenas drenei o óleo deles, cortei-os em pedaços e os joguei na hora certa. YUM !!!!! - 07 de dezembro de 2007

por xibits

muito bom - mas fiz algumas alterações: sem pimentões, sem vinagre de vinho, 1/4 de xícara. br. açúcar em vez de 1/2 xícara, sem anchovas, sem alcaparras ... ótimo !!! fiz de novo e recebi ótimas críticas - de novo! Aqui está o que uma pessoa disse: "Oh meu Deus, receita, por favor !!! Fabuloso! Queria lamber o fundo da panela, mas usei meu brócolis no lugar." Consegui com as alcaparras desta vez. -27 de março de 2003

por Jamie529

Como vários outros, fiz algumas alterações na receita com base em outros comentários. Reduzi o açúcar mascavo para 3 colheres de sopa, retirei as anchovas, usei apenas vinagre balsâmico (não tinha vinagre de vinho tinto à mão) e usei apenas cerca de 2 colheres de sopa de azeite junto com algum spray de azeite durante o refogado. (Muito mais saudável com menos gordura total!) Eu também adicionei 1/4 xícara de azeitonas Kalamata picadas, 1/8 xícara de azeitonas verdes picadas e 3/4 de xícara de cogumelos brancos fatiados salteados. Esta foi uma base incrivelmente boa para uma receita, e ainda melhor depois de sentar um dia para os sabores se fundirem. -11 de maio de 2008


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