Receita de caldo de frango rico

Um caldo tão rico e saboroso que suas sopas e molhos ficarão incríveis! Este também é o deleite de um cozinheiro econômico. Eu guardo ossos 'usados' no freezer por semanas ou meses até ter o suficiente para fazer este estoque.

58 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

• 1,25 kg ossos de frango
• 4 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas vermelhas, cortadas
• 1 pau de aipo
• 2 cenouras picadas
• 2L de água ou conforme necessário

• 1 cabeça de alho, dividido pela metade
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de salsa seca
• 1/2 colher de chá de manjericão seco
• 4 colheres de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa de pimenta preta rachada

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 3hr› Pronto em: 3hr15min

1. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Disponha os ossos de frango em uma assadeira. Asse por cerca de 45 minutos no forno pré-aquecido, ou até dourar bem.
2. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo e as cenouras; cozinhe e mexa até dourar. Se queimarem, basta adicionar um pouco de água e raspar todos os pedacinhos.
3. Adicione os ossos de frango assados ​​à panela e encha com água suficiente para cobrir os ossos em 5 cm. Deixe ferver e acrescente o alho, o tomilho, a salsa, o manjericão, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 2 horas. Adicione mais água, se necessário.
4. Retire todos os sólidos do caldo, escorra a gordura e leve à geladeira. Você também pode remover a gordura depois de esfriar. O estoque será espesso. Use a força total para sopas e molhos, ou dilua com água para um sabor mais suave. Eu gosto de usar sacos de congelamento para armazenamento mais longo.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(50)

Resenhas em inglês (41)

Muito fácil e vale a pena fazer o seu próprio - 06 de novembro de 2011

por ClubFerndale

Um bom caldo de galinha básico. Muito menos trabalho se acontecer de você ter a carcaça de um frango que você já assou (ou peru). É muito fácil transformar a carcaça em estoque no dia seguinte e é muito econômico. Asso o frango em uma cama de mirepoix (cebola, cenoura, aipo ... costeleta áspera), e passo uma xícara de vinho branco pelos vegetais depois que o frango é assado, em seguida, faço um tipo "au jus" de molho de panela com os pingos da panela. Qualquer uma dessas sobras pode ser usada para fazer o estoque no dia seguinte. Na verdade, o frango assado de antemão faz TODA a diferença na profundidade e na riqueza do sabor do caldo de frango. Geralmente, é necessário refrigerar durante a noite para que possa ser desengordurado, reaquecido e então coado com gaze pelo menos 3 vezes para clarear o caldo. Acredite em mim, esse passo vale o esforço para um caldo claro e dourado! Em seguida, faça macarrão de frango ou sopa de arroz de peru com o caldo. Sopa maravilhosa, que aquece e cura! Definitivamente ADICIONE DILL FRESCO para a sopa pronta, e eu acho que o suco de um limão realmente ilumina o sabor e tem um ponche de vitamina C também! Além disso, não salgue o caldo ... espere até montar a sopa pronta e provar quanto sal ela precisa, se houver. Use uma mão leve! -14 de outubro de 2009

por Cookies

Este é um caldo de galinha muito bom e rico. Assei os legumes com os ossos para dar mais sabor. (Além disso, acho que é mais fácil e saudável misturá-los todos do que cozinhá-los no óleo). Deixe os maravilhosos sucos caramelizados resultantes da torrefação dos ingredientes na assadeira e coloque a assadeira no fogão e adicione um pouco da água e raspe quaisquer pedaços marrons de frango ou vegetais que possam estar grudados no fundo da panela e misture-os com o resto da água na panela. Para os temperos fiz um sachê e adicionando os ingredientes em um pano de queijo que você amarra com um barbante e descarta em seguida. Usei e coloquei 2 folhas de louro no sachê e ervas frescas em vez de secas. THX. Valeu a pena economizar tempo, coletar e congelar os ossos até que eu tivesse o suficiente para fazer este caldo. -11 de novembro de 2008