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Gazpacho com Salada de Caranguejo

Gazpacho com Salada de Caranguejo


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Gaspacho

Que melhor maneira de aproveitar o excedente de tomates do final do verão que você tem do que preparar um lote de gaspacho? Combinado com minha salada de caranguejo, é a refeição completa e perfeita.

Notas

Para obter mais receitas de David e ler sobre seus restaurantes, visite seu local na rede Internet e ele Facebook página.

Ingredientes

Para o gaspacho

  • 5 tomates grandes maduros, divididos em quatro
  • 1/2 pepino, descascado, sem sementes e picado
  • 1/2 pimentão vermelho picado
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de sal marinho grosso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Para a carne de caranguejo

  • 1 quilo de carne de caranguejo cozido
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de tequila
  • 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de sal marinho grosso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Porções 3

Calorias por dose325

Equivalente de folato (total) 124µg 31%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 14,3%


Resumo da receita

  • 5 onças de macarrão com casca média de grãos inteiros secos (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 1 receita de molho picante de tomate
  • 2 tomates médios, sem sementes e picados (1 xícara)
  • 1 xícara de pepino picado
  • 1 pimentão vermelho pequeno, picado (1/2 xícara)
  • 1 pimentão verde pequeno, picado (1/2 xícara)
  • ⅓ xícara de cebola roxa picada
  • ¼ xícara de coentro fresco picado
  • 6 onças de carne de caranguejo cozida, em flocos ou 8 onças de camarão pequeno cozido descascado

Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem, lave com água fria e escorra.

Em uma tigela grande, misture o macarrão, o molho picante de tomate, os tomates, o pepino, o pimentão, a cebola e o coentro e misture bem. Misture delicadamente a carne de caranguejo. Leve à geladeira por 1 hora ou até a hora de servir. Para servir, divida a salada em quatro pratos de servir.


Gazpacho Com Carne De Caranguejo

Para fazer a sopa: trabalhando em lotes, bata todos os ingredientes, exceto a pimenta caiena (tomate - vinagre) no liquidificador, passe por uma peneira e passe para uma tigela grande pressionando os sólidos. Bata a pimenta caiena na temporada da sopa com cobertura de sal e leve à geladeira até esfriar - pelo menos 3 horas ou até um dia.

Passo 2

Para fazer os croutons: em uma frigideira em fogo médio aqueça o óleo. Adicione os cubos de pão. Refogue até dourar - 10 minutos. Transfira para papel toalha e polvilhe com sal de alho. Deixe esfriar completamente - pode ser feito um dia antes - armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente.

Etapa 3

Para fazer a salada de caranguejo: Em uma tigela misture os 6 primeiros ingredientes (- pimenta de Caiena) e bata para misturar. Junte o caranguejo e tempere com sal.

Passo 4

Forre 8 copos ou copos plásticos descartáveis ​​com filme plástico deixando a saliência (você vai precisar mais tarde). Divida a salada igualmente entre os 8 copos ou xícaras (cerca de 1/3 xícara em cada xícara). Pressione para compactar e conformar-se à forma do recipiente. Refrigere até esfriar - pelo menos uma hora ou até 8 horas.

Etapa 5

Abra o plástico em cima das saladas. Transforme cada dito em uma tigela de sopa rasa retire o plástico. Despeje cuidadosamente a sopa em cada tigela ao redor da salada de caranguejo. Polvilhe a sopa com croutons, pepinos em cubos finos, pimentões e cebolinhas picadas.


Gazpacho Com Carne De Caranguejo

Para fazer a sopa: trabalhando em lotes, bata todos os ingredientes, exceto a pimenta caiena (tomate - vinagre) no liquidificador, passe por uma peneira e coloque em uma tigela grande pressionando os sólidos. Bata a pimenta caiena na temporada da sopa com cobertura de sal e leve à geladeira até esfriar - pelo menos 3 horas ou até um dia.

Passo 2

Para fazer os croutons: em uma frigideira em fogo médio aqueça o óleo. Adicione os cubos de pão. Refogue até dourar - 10 minutos. Transfira para papel toalha e polvilhe com sal de alho. Deixe esfriar completamente - pode ser feito um dia antes - armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente.

Etapa 3

Para fazer a salada de caranguejo: Em uma tigela misture os 6 primeiros ingredientes (- pimenta de Caiena) e bata para misturar. Junte o caranguejo e tempere com sal.

Passo 4

Forre 8 copos ou copos plásticos descartáveis ​​com filme plástico deixando a saliência (você vai precisar mais tarde). Divida a salada igualmente entre os 8 copos ou xícaras (cerca de 1/3 xícara em cada xícara). Pressione para compactar e conformar-se à forma do recipiente. Refrigere até esfriar - pelo menos uma hora ou até 8 horas.

Etapa 5

Abra o plástico em cima das saladas. Transforme cada dito em uma tigela de sopa rasa retire o plástico. Despeje cuidadosamente a sopa em cada tigela ao redor da salada de caranguejo. Polvilhe a sopa com croutons, pepinos em cubos finos, pimentões e cebolinhas picadas.


Comece colocando a cebola em cubos em uma tigela pequena e cubra com água fria. Deixe a cebola de molho por 10 minutos e depois escorra. Isso tira sua borda afiada e os torna muito mais palatáveis.

Enquanto a cebola fica de molho, corte os tomates ao meio no "equador". Segurando cada metade do tomate sobre uma tigela grande, use um dedo para retirar as sementes e os sucos (eles farão parte do molho). Você também pode apertar suavemente a metade do tomate para empurrar as sementes para fora.

Nota: De qualquer maneira, pode parecer estranho dar suco e sementes aos tomates quando você os adiciona de volta à salada. A razão por trás disso é preservar ambos. Caso contrário, eles tendem a derramar na tábua de corte e fazer uma bagunça (especialmente se você tiver tomates muito suculentos).

Retire os caroços e corte os tomates em cubos.

Adicione à tigela junto com os ingredientes restantes da salada.

Jogue bem.

Refrigere a salada na geladeira por pelo menos 1 hora e até 4 horas para permitir que os sabores se casem. Durante esse tempo, os vegetais irão exalar mais suco, então você precisará provar e ajustar o tempero com sal, pimenta, vinagre balsâmico e mais Tabasco antes de servir, se necessário. Coloque os legumes e o molho em tigelas e sirva com colheres.


Instruções

1. Misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Salada de Caranguejo Devilado

1. Em uma tigela média, misture o caranguejo, a maionese, o tempero Old Bay, a mostarda, a cebolinha, o aipo e a cebolinha. Misture delicadamente até que os ingredientes estejam uniformemente distribuídos e bem revestidos com maionese.

2. Em uma tigela pequena, misture os tomates, o manjericão, o azeite e o vinagre de xerez. Tempere bem, com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

1. Combine os 6 primeiros ingredientes no processador. Misture até que as ervas estejam bem picadas. Adicione o óleo e misture até obter um purê grosso. Tempere o pesto a gosto, com sal e pimenta.

1. Coloque uma colher de chá de pesto de ervas no fundo de um prato de sopa. Coloque a salada de caranguejo Dungeness no centro da tigela. Despeje o gaspacho gelado em volta da salada de caranguejo.


Receita adaptada de Chester Gerl, Gracia, Seattle WA

Produção: 6 porções

Tempo de preparação: 15 minutos, mais o tempo de refrigeração

Hora de cozinhar: 30 minutos

Tempo total: 45 minutos, mais tempo de refrigeração

Ingredientes

2 xícaras de pepinos, sem pele e picados

2 xícaras de cebola branca, enxaguadas com água quente

1 e 12 colheres de chá de vinagre de xerez

4 xícaras de suco de tomate Sacramento

& frac12 xícaras de pão estilo rústico, rasgado

Pepino e tomate adicionais para enfeitar, opcional

Instruções

1. Aqueça o forno a 400 & degF. Asse o poblano até a pele formar bolhas e a polpa ficar macia, cerca de 30 minutos. Esfrie, descasque e semeie a pimenta.

2. Combine os tomates, cenouras, pepinos, cebolas, alho, fresno, poblano, suco de limão, vinagre de xerez, suco de tomate, pão, sal e coentro em um processador de alimentos e purifique até ficar homogêneo. Deixe a sopa na geladeira por pelo menos 30 minutos.

3. Coloque 60 gramas de caranguejo em cada uma das 6 tigelas e distribua uniformemente a sopa por cima. Enfeite com o coentro restante e o azeite (mais tomate e pepino, se usar) para servir.


Gaspacho de tomate com salada de caranguejo

Durante uma viagem ao Taiti, passei uma manhã agradável na cozinha de Sebastien Philizot no Le Meridien, preparando gaspacho para o almoço, conversando sobre comida e aprendendo uma dica de cozinha ou duas com este chef executivo que está no hotel há 11 anos. Sebastien estava julgando o International Secondary Schools Culinary Challenge no dia anterior - como ele encontra tempo para dar aulas de culinária semanais entre a gestão de 25 chefs nas cozinhas do Le Meridien Tahiti e Bora Bora Eu não sei, mas ele faz isso bem, com sotaque francês e muito carisma. Ele é generoso com seu conhecimento da culinária e da cena gastronômica local.

Eu estava indo para os food trucks naquela noite e Sebastien me acertou. “Você gosta de atum? Você gosta de peixe cru? Vá apenas para o caminhão azul e pegue apenas um prato para dividir, caso contrário é comida demais ”. Ele estava certo. Sebastien combinou o gaspacho com um sauvignon blanc Saint Clair crocante, orgulhosamente anunciando “da Nouvelle Zelande”. Esta é minha versão adaptada de sua receita.


Encontre as receitas mais deliciosas aqui

Trabalhando em lotes, bata tomate, pepino, todos os pimentões, cebola, alho, óleo e vinagre no liquidificador. Passe o purê pela peneira para uma tigela grande, pressionando com força os sólidos para extrair o máximo possível de polpa e líquido. Bata a pimenta caiena na estação da sopa a gosto com sal. Cubra na geladeira até esfriar, pelo menos 3 horas. (pode ser feito com 1 dia de antecedência. mantenha refrigerado.)

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cubos de pão e misture bem. Refogue até que os croutons estejam dourados, cerca de 10 minutos. Transfira para toalhas de papel polvilhe com sal de alho. Deixe esfriar completamente (os croutons ficarão crocantes quando esfriarem). (Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Armazenar em recipiente hermético em temperatura ambiente)

Combine cebolinhas, maionese, cebolinha, suco de limão, ketchup e pimenta caiena em uma tigela média whisk para misturar. Dobre na carne de caranguejo. Tempere a salada a gosto com sal. Forre 8 copinhos fundos ou copinhos de creme com filme plástico, deixando saliência. Divida a salada igualmente entre as xícaras preparadas (cerca de 1/3 xícara para cada). Pressione a salada para compactar e se adaptar ao formato do recipiente. cobrir com saliência. Refrigere até esfriar, pelo menos 1 hora e até 8 horas.

Abra o plástico em cima das saladas. Transforme cada salada em uma tigela de sopa rasa. Retire o plástico. Com cuidado, despeje a sopa em cada tigela ao redor da salada de caranguejo. Polvilhe a sopa com croutons, pepino em cubos finos, pimentão e cebolinha picada.


Resumo da receita

  • 6 tomates maduros
  • 4 pimentões vermelhos grandes, semeados
  • 2 pimentões verdes grandes, semeados
  • 2 pepinos, descascados e sem sementes
  • 3 aipo, cordões removidos
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1 cebola roxa pequena
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Suco de 2 limas, ou a gosto
  • 4 colheres de sopa de molho inglês
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Molho tabasco, a gosto
  • 2 colheres de sopa de raiz-forte ralada na hora, ou a gosto
  • 1/2 xícara de vodka, (opcional)
  • 1 quilo de carne de caranguejo jumbo, colhida em busca de conchas e cartilagem

Corte vegetais, alho e cebola em pedaços grandes e bata em lotes no liquidificador ou processador de alimentos, adicionando um pouco do azeite de oliva a cada lote.

Passe por uma peneira para uma tigela grande para remover as cascas e as sementes.

Adicione o suco de limão, o molho inglês, sal e pimenta a gosto, Tabasco, raiz-forte e vodka, se desejar. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite. Prove antes de servir, ajuste os temperos se necessário. A quantidade de suco de limão necessária dependerá da acidez do tomate.

Despeje em tigelas de sopa e coloque cerca de 1/4 de xícara de carne de caranguejo no centro. Rale a raiz-forte fresca adicional sobre a superfície da sopa, se desejar, e sirva imediatamente.


Assista o vídeo: ICY GAZPACHO RECIPE - SORTED (Junho 2022).


Comentários:

  1. Kalkree

    Você rapidamente inventou essa frase incomparável?

  2. Snell

    Sinto muito, mas acho que você está errado. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  3. Ranger

    Parabéns, quais são as palavras certas... pensamento maravilhoso

  4. Iyioluwa

    Desculpe, pensei, e deletei o assunto

  5. Excalibur

    Sugiro que você visite o site, pois existem muitos artigos sobre o assunto.



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