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Viciado em queijo: o impacto de um prêmio SOFI: uma entrevista com Jeremy Little

Viciado em queijo: o impacto de um prêmio SOFI: uma entrevista com Jeremy Little

Os prêmios SOFI são algumas das homenagens mais cobiçadas no ramo de alimentos especiais. Ouro, prata e sofis de bronze são dados para “Speculiaridade Oexcelente Food euinovação ”, e o prestígio que vem com esses elogios tem o potencial de alterar significativamente o curso de um produtor artesanal. Entrevistamos um desses homenageados, o queijeiro Jeremy Little da Sweet Grass Dairy, cujo Thomasville Tomme ganhou o ouro SOFI em 2017.

Little sempre foi um queijeiro apaixonado e educado, cujo objetivo de melhorar seu queijo está enraizado na satisfação de seu próprio impulso intrínseco. Este ano, seu Asher Blue foi premiado com a medalha de prata no World Cheese Awards na Europa, e seu Thomasville Tomme acaba de ganhar um Good Food Award, além do SOFI. Embora cada prêmio seja apenas um bônus adicional à verdadeira satisfação de fazer um queijo extraordinário, Little reconhece que o SOFI tem um efeito tremendo em seus negócios. Raymond falou com ele sobre ganhar este prêmio e como ele se mantém firme à medida que sua fabricação de queijos evolui.

Raymond Hook: Como um queijeiro, o que a vitória da SOFI significou para você?
Jeremy Little:
Foi incrível. Demorou alguns dias para entender, para ser honesto. A melhor parte para mim foi que o lote que enviamos para julgamento era uma versão atualizada após meus cursos na Academie Opus Caseus com Sue Sturman [na França] e no Sterling College [em Vermont]. Eu me esforcei muito para ajustar o perfil de sabor e o desenvolvimento natural da casca. O prêmio foi um reflexo direto das mudanças que fiz na receita, então não poderia estar mais orgulhoso.

O que ganhar o prêmio significou para a Sweet Grass Dairy?
Thomasville Tomme é um queijo que fazemos desde o início. Chamou alguma atenção nos primeiros anos, mas pela primeira vitória em algum tempo ser um sofi de ouro trouxe muita confiança ao nosso time. Isso mostrou que as mudanças que eu estava fazendo em nossas receitas não eram apenas uma ideia maluca que eu tinha, mas que havia uma intenção real alimentando essas mudanças.

Como a vitória afetou as vendas de Thomasville Tomme?
Bem, estamos esgotados até o final de janeiro. As vendas nunca foram tão fortes. É quase agridoce; a atenção e o reconhecimento de nossos esforços são tão grandes, mas têm um custo. Não podemos fazer muito, então tivemos que dizer a alguns de nossos clientes que eles terão que esperar, e isso é sempre uma pílula realmente difícil de engolir quando você está no ramo de hospitalidade. Mas, em vez de tentar descobrir como fazer mais com qualidade inferior, defendemos nossos valores e fazemos da qualidade nossa principal prioridade. Acho que fala sobre a qualidade do produto quando as pessoas dizem: "Tudo bem, vou esperar. Avise-me quando puder obtê-lo e, se possível, posso fazer uma encomenda para daqui a um mês?” Isso é um grande elogio.

A sua fabricação de queijos está em constante evolução?
Sempre. Estou sempre tentando deixar os queijos “melhores”, o que é, claro, subjetivo. O que eu acho "melhor" nem sempre é o que o consumidor concordaria e meus ajustes nem sempre saem conforme o esperado. Mas isso faz parte da evolução: ser capaz de reconhecer as oportunidades presentes. Às vezes, tentamos fazer um ajuste específico que acaba nos levando a um processo de pensamento totalmente novo em outro lugar. É um ciclo que não termina enquanto eu estiver ao volante. É o que me mantém pressionado: a ideia de que não importa o quão bom meu queijo seja hoje, ele sempre pode melhorar.

Você pode acompanhar as aventuras de queijo de Raymond em Facebook, Twitter, e ele local na rede Internet. Reportagem adicional de Madeleine James.


A trágica história da vida real de Woody Harrelson

Woody Harrelson é conhecido por suas muitas personalidades adoráveis ​​- "o filho selvagem mais selvagem de Hollywood, um crudífera e ecologista, manifestante da guerra do Iraque e campeão da legalização da maconha", como Escudeiro colocá-lo. O ator indicado ao Oscar pode interpretar o bobo, o machista e o assustador, tudo na mesma cena. Sua grande chance veio quando nos juntamos ao elenco de Saúde, que GQ chamado de "o que pode ser apenas o maior sitcom de todos os tempos" e um dos "programas de TV mais perfeitos de todos os tempos". Harrelson ganhou um Emmy por seu papel coadjuvante e tornou-se um ator regular na indústria do entretenimento. Em 2020, ele tinha mais de 100 créditos de atuação, via IMDb.

Após uma mudança para o Havaí, o Zombieland star tornou-se amigo íntimo de seu vizinho e amante doce, Willie Nelson. Mas a vida de Harrelson nunca foi apenas pôr do sol e pina coladas. Na verdade, ele provavelmente poderia usar. alguns vivas, porque esta é a trágica história da vida real de Woody Harrelson.


A trágica história da vida real de Woody Harrelson

Woody Harrelson é conhecido por suas muitas personalidades adoráveis ​​- "o filho mais selvagem de Hollywood, um crudívorista e ecocruzador, manifestante da guerra do Iraque e campeão da legalização da maconha", como Escudeiro colocá-lo. O ator indicado ao Oscar pode interpretar o bobo, o machão e o assustador, tudo na mesma cena. Sua grande chance veio quando nos juntamos ao elenco de Saúde, que GQ chamado de "o que pode ser apenas o maior sitcom de todos os tempos" e um dos "programas de TV mais perfeitos de todos os tempos". Harrelson ganhou um Emmy por seu papel coadjuvante e tornou-se um ator regular na indústria do entretenimento. Em 2020, ele tinha mais de 100 créditos de atuação, via IMDb.

Após uma mudança para o Havaí, o Zombieland star tornou-se amigo íntimo de seu vizinho e amante doce, Willie Nelson. Mas a vida de Harrelson nunca foi apenas pôr do sol e pina coladas. Na verdade, ele provavelmente poderia usar. alguns vivas, porque esta é a trágica história da vida real de Woody Harrelson.


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Woody Harrelson é conhecido por suas muitas personalidades adoráveis ​​- "o filho selvagem mais selvagem de Hollywood, um crudífera e ecologista, manifestante da guerra do Iraque e campeão da legalização da maconha", como Escudeiro colocá-lo. O ator indicado ao Oscar pode interpretar o bobo, o machista e o assustador, tudo na mesma cena. Sua grande chance veio quando nos juntamos ao elenco de Saúde, que GQ chamado de "o que pode ser apenas o maior sitcom de todos os tempos" e um dos "programas de TV mais perfeitos de todos os tempos". Harrelson ganhou um Emmy por seu papel coadjuvante e tornou-se um ator regular na indústria do entretenimento. Em 2020, ele tinha mais de 100 créditos de atuação, via IMDb.

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Após uma mudança para o Havaí, o Zombieland star tornou-se amigo íntimo de seu vizinho e amante doce, Willie Nelson. Mas a vida de Harrelson nunca foi apenas pôr do sol e pina coladas. Na verdade, ele provavelmente poderia usar. alguns vivas, porque esta é a trágica história da vida real de Woody Harrelson.


Assista o vídeo: meu pao de queijo do papai (Dezembro 2021).