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Receita de chocolate e pêra tiramisu

Receita de chocolate e pêra tiramisu

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Este tiramisu é muito mais leve que a versão tradicional e as peras o tornam atraente para toda a família! Se você não tem dedos de esponja, biscoitos amanteigados, como biscoitos petit beurre, funcionam bem.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 15

  • 4 claras de ovo
  • 8 gemas de ovo
  • 200g de açúcar refinado
  • 250g de mascarpone
  • 200g de creme de chantilly
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 500ml de café forte, resfriado
  • 1 (400g) peras de lata em calda, escorridas e picadas
  • 2 pacotes de dedos de esponja
  • 50g de chocolate puro, ralado

MétodoPrep: 15min ›Tempo extra: 2hr resfriamento› Pronto em: 2hr15min

  1. Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até ficarem firmes; deixou de lado.
  2. Em uma jarra, bata as gemas com o açúcar refinado até obter um creme claro, acrescente o mascarpone, o creme de leite e a baunilha. Quando a mistura ficar bem homogênea, acrescente as claras em neve.
  3. Mergulhe cada dedo de esponja brevemente no café e coloque 1/3 deles em um prato. Cubra com metade das peras, 1/3 do creme de mascarpone e 1/3 do chocolate ralado.
  4. Cubra com mais 1/3 dos palitos de esponja, as peras restantes, 1/3 do creme de mascarpone e depois 1/3 do chocolate ralado. Camada com o restante dos dedos de esponja, creme de mascarpone e finalizar com o restante do chocolate ralado.
  5. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas e sirva bem frio.

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Como fazer o bolo italiano mais macio de chocolate com pêra e amêndoa

Este Bolo de Chocolate com Pêra e Amêndoa é uma sobremesa deliciosa e versátil que funciona maravilhosamente tanto como uma sobremesa indulgente para terminar um jantar romântico do Dia dos Namorados & # 8217s quanto como um acompanhamento para o (s) seu (s) café (s) diário.

Para os italianos, na maioria dos casos é o último, mas isso não significa que este bolo de chocolate de pêra e amêndoa não possa ser uma sobremesa perfeita para uma ocasião especial. Para mim, funciona da mesma forma que Tiramisù funcionaria: & # 8220wow! & # 8221 E & # 8220 posso comer mais, por favor? & # 8221

Imagine a combinação de peras delicadas, macias e suculentas e a crocância que as amêndoas esmagadas oferecem. Adicione a isso a riqueza do chocolate e o resultado é uma explosão de sabores no seu paladar! Nada menos que uma sobremesa celestial para os gulosos!

Como acontece frequentemente com a cozinha italiana, este bolo é fácil de fazer e tão saboroso - uma garantia de que irá impressionar o beneficiário em qualquer ocasião!

Ingredientes para Bolo de Chocolate com Pêra e Amêndoa

Amêndoas (trituradas e em flocos, ligeiramente torradas)

Raspas e suco de limão (sempre use produtos orgânicos para evitar produtos químicos e cera na casca)

Método

Comece lavando e descascando as peras. Fatie meia pêra para decorar e corte o resto em cubos de 1 a 2 cm. Cubra com suco de limão para evitar a oxidação.

Asse e moa as amêndoas. À parte, asse ligeiramente as amêndoas em flocos para decorar e realçar o sabor.

Em uma tigela grande, misture o açúcar de coco com as gemas e as raspas de limão. Use uma batedeira em velocidade baixa para começar, depois aumente para alto e continue mexendo até que o volume quase dobre e a consistência se torne a de um creme macio.

Adicione o leite derretido e a manteiga (resfriada). Misture com uma colher.

Peneire a farinha, o fermento e o cacau em pó em uma tigela grande e incorpore uma colher de cada vez na mistura cremosa.

Adicione as amêndoas esmagadas e a essência de amêndoa.

À parte, adicione um pouco de sal às claras e bata com a batedeira até ficarem firmes. Adicione aos poucos à mistura cremosa e incorpore aos poucos, usando uma colher.

Adicione as peras cortadas e misture com cuidado para não esmagar as peras.

Pré-aqueça o forno na marca de 170 C Ventilador / 180 regular / 350 F / Gás 4. Coloque o papel pergaminho em uma forma redonda (a minha tem 24 cm de diâmetro, é normal usar uma menor, mas eu não recomendaria uma maior - seu bolo ficará muito plano.)

Esvazie a composição na bandeja e espalhe uniformemente, sem pressionar demais.

Polvilhe uma camada de flocos de amêndoa torrada e decore com as fatias de pêra.

Asse por 40 minutos e faça o teste do palito para verificar se o bolo de chocolate, pêra e amêndoa está pronto. Se o palito sair molhado, pode ser necessário assar por mais 5-10 minutos.

Transfira para uma gradinha e espere esfriar para polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Sirva com café ou um copo de Prosecco se for a ocasião certa.

Se durar, você pode armazenar o bolo de chocolate de pêra e amêndoa na geladeira por 2 a 3 dias (cubra com filme plástico) ou no freezer por até três meses. De preferência corte-o em rodelas antes de congelar para um descongelamento mais fácil.

Já fiz esta delícia italiana muitas vezes, e nunca durou mais que um dia e a manhã seguinte em nossa casa. Consideramos que somos viciados em café, mas a verdade é que este bolo é simplesmente fantástico!

E tem aquela coisa engraçada de visitantes sempre chegando quando há algo assando no forno. Um pouco de mistério em como isso acontece. Ainda não tenho certeza de quanto tempo é o comprimento de onda do aroma de cozimento, mas tenho certeza de que essas misteriosas aparições têm algo a ver com complexas leis da física de cozimento. Como resultado, meus bolos nunca verão o interior do congelador!


Se você nunca cozinhou com frangipane antes, é hora de começar. A mistura de nozes vem em um processador de alimentos e, não importa a noz que você escolher, ela ficará deliciosa com peras. Nesta receita, as avelãs torradas encontram-se com as peras Bosc ou Anjou, glaceadas com um pouco de conserva de damasco para dar brilho.

A melhor sangria de outono começa com suco de romã, gengibre fresco, vinho tinto e cidra espumante. Fatias finas de pêra ficam na mistura por 4 horas, você vai querer pescá-las do seu copo para comer cada uma.


Preparação

Para peras com especiarias:
Combine os 6 primeiros ingredientes em uma panela grande. Mexa em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva. Adicione as peras e leve para ferver. Reduza o fogo para médio, tampe e cozinhe até que as peras estejam macias quando perfuradas com uma faca, cerca de 35 minutos. Transfira o líquido com as peras para uma tigela grande e leve à geladeira até esfriar, cerca de 3 horas.

Usando uma escumadeira, transfira as peras para o prato. Ferva o líquido escaldante em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto até engrossar um pouco e reduzir a generosas 1 1/2 xícaras, cerca de 15 minutos. Coe para um copo medidor de 2 xícaras e descarte as especiarias na peneira. Legal. Cubra e refrigere as peras e o xarope de pêra até esfriar.

Para mousse:
Combine o chocolate branco, o conhaque de pêra e 1/4 de xícara de água em banho-maria em banho-maria. Mexa até ficar homogêneo (a mistura ficará bem líquida). Raspe as sementes do grão de feijão de baunilha. Transfira a mistura de chocolate branco para uma tigela grande e adicione gradualmente o mascarpone, mexendo até a mistura ficar lisa. Esfrie a mistura de mascarpone até ficar morna.

Na batedeira, bata 1 xícara de creme de leite em uma tigela média até formar picos. Dobre o creme de leite batido na mistura de mascarpone em 4 adições. Cubra e leve à geladeira a mousse de chocolate branco até firmar, cerca de 3 horas. FAÇA ADIANTE: Pêras e mousse podem ser feitas com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Para montagem de bagatela:
Corte as peras ao meio no sentido do comprimento e remova os núcleos e as hastes, corte as metades no sentido do comprimento em fatias de 1/4 de polegada de espessura.

Arrume os ladyfingers, com os lados arredondados para baixo, em uma única camada no fundo do prato de bagatela de 12 xícaras (cerca de 20 centímetros de diâmetro e 5 polegadas de profundidade), cobrindo o fundo completamente (usando cerca de 15 ladyfingers). Regue 5 colheres de sopa de xarope de pêra uniformemente sobre os ladyfingers. Usando uma pequena espátula, espalhe 1/3 da mousse de chocolate branco sobre os ladyfingers, tornando a camada ligeiramente mais espessa ao redor das bordas externas do prato para permitir que a mousse seja mais visível (o centro da camada de mousse será fino). Começando pelas bordas externas do prato, coloque as fatias de pêra em uma única camada com as bordas curvas contra as laterais do prato sobre a mousse, cobrindo completamente. Repita as camadas de ladyfingers, xarope, mousse e peras mais 2 vezes. Cubra com a quarta camada de ladyfingers (alguns ladyfingers e fatias de pêra podem sobrar). Regue os ladyfingers uniformemente com 5 colheres de sopa de xarope. FAÇA ADIANTE: Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira a bagatela e o xarope de pêra restante separadamente.

Na batedeira, bata 2 xícaras de chantilly em uma tigela grande até formar picos macios. Adicione 1/4 xícara de xarope de pêra e bata até formar picos firmes. Trabalhando em lotes, transfira o creme para um grande saco de confeitar com uma grande ponta de estrela. Rosetas de tubo por cima da bagatela, amontoando-se ligeiramente no centro. Polvilhe com gengibre cristalizado. Enfeite com cachos de chocolate. FAÇA ADIANTE: Pode ser feito 6 horas antes. Mantenha refrigerado.

Peneire o açúcar de confeiteiro sobre a ninharia antes de servir.

* Mascarpone é um queijo cremoso italiano vendido em muitos supermercados e mercados italianos.
** Disponível na seção de padarias ou pães de alguns supermercados e em lojas de alimentos especializados.

DICA DE TESTE DE COZINHA: Para fazer cachos de chocolate, coloque uma barra de 3 1/2 onças de chocolate branco de alta qualidade (como Lindt ou Perugina) em um prato e leve ao microondas em intervalos de 5 segundos apenas até amolecer ligeiramente, mas não quente ou começando a fundição. Usando o descascador de vegetais e começando em uma das pontas da barra de chocolate, corte o chocolate branco em cachos. Se o chocolate raspado quebrar em pequenos cacos, não é macio o suficiente, então coloque no microondas novamente por alguns segundos. Se o chocolate ficar muito mole, deixe-o repousar em temperatura ambiente ou leve à geladeira por alguns instantes até firmar um pouco.


Receita de Chocolate Tiramisu

Ingredientes

  • Dark Fantasy Cookies ou Any Biscuits - 20
  • Café Preto - 1 xícara
  • Queijo Mascarpone - 1 xícara
  • Açúcar de confeiteiro - 1/2 xícara
  • Chantilly - 1 xícara
  • Molho de Chocolate - 1/4 xícara
  • Granulado de chocolate e grades para cobertura

Instruções

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Prosecco-Poached Pear Tiramisu

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Não há muito desperdício nesta versão sem café do clássico italiano de sobremesa: vinho espumante é usado para escaldar as peras e para engordar os dedos da senhora.

Ingredientes

Peras

  • 2 xícaras de prosecco
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 tira de casca de limão
  • 1/2 fava de baunilha
  • 3 peras Bartlett, Bosc, Comice ou Concorde, descascadas, esquartejadas e sem núcleo

Tiramisu

  • 2 8 onças. pacote requeijão batido leve
  • 1/2 xícara de creme azedo light
  • 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1/4 xícara de leite desnatado
  • 1 fava de baunilha
  • 3 3,5 onças. pacote dedos de moça
  • 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 1/2 xícara de chocolate agridoce ralado

Preparação

1. Para fazer peras: Misture Prosecco, açúcar e raspas de limão em uma panela. Divida a fava de baunilha, raspe as sementes na panela e adicione a vagem de baunilha. Leve para ferver. Adicione as peras, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 15 minutos ou até que as peras estejam macias, mas não macias. Cubra e esfrie as peras em um líquido. Escorra as peras resfriadas, remova a vagem de baunilha e reserve o líquido para escaldar. Fatie as peras.

2. Para fazer o tiramisu: Pulse cream cheese, sour cream, açúcar de confeiteiro e leite no processador de alimentos até ficar homogêneo. Raspe as sementes da fava de baunilha e misture e pulse até incorporar.

3. Forre uma assadeira de 11 x 7 polegadas com ladyfingers. Pincele com o líquido para escaldar. Cubra com metade das fatias de pêra. Espalhe metade da mistura de cream cheese sobre as peras e polvilhe com 1/4 de xícara de cacau em pó e 1/4 de xícara de chocolate. Repita as camadas com os ladyfingers restantes, o líquido para escaldar, as fatias de pêra, a mistura de cream cheese, cacau em pó e chocolate. Refrigere durante a noite.


Pudim de chocolate e pêra invertido

Tive essa ideia do meu companheiro, Paul Rankin, um chef fantástico e amigo do meu Cook Steady Pronto dias. É o pudim do cheat definitivo porque usa muffins prontos, mas não fica pior por isso. Obrigado Paul.

Método

Pré-aqueça o forno a 200oC / 400oF / Gas Mark 6. Unte o fundo de uma frigideira refratária de 20 cm com a manteiga e polvilhe o açúcar.

Descasque as peras, corte-as em quartos e retire os caroços. Coloque-os em uma tigela e misture com o suco de limão para evitar que dourem. Escorra o excesso de suco de limão e coloque-os na frigideira preparada. Leve ao fogo médio e cozinhe por 7–10 minutos, sacudindo a panela de vez em quando para evitar que as peras grudem, até a manteiga e o açúcar caramelizarem, ficarem da cor de caramelo e as peras ficarem macias. Pode ser necessário abaixar um pouco o fogo, dependendo da rapidez com que as peras estão cozinhando.

Esfarele os muffins de chocolate em pedaços e espalhe-os uniformemente sobre as peras. Cubra com um prato refratário ou a base de uma forma de pudim, pressione suavemente para unir ligeiramente tudo e deixe o prato no lugar. Transfira para o forno e leve ao forno por 10 minutos ou até que as peras estejam completamente macias, mas ainda mantendo a forma.

Retire a frigideira do forno e deixe o pudim esfriar por 30 minutos para que todo o suco tenha tempo de ser bem absorvido e o caramelo endureça um pouco.

Para servir, retire o prato e solte as pontas do pudim com uma faca de lâmina redonda. Cubra o topo da assadeira com um prato de servir invertido, segure o prato e a assadeira e vire-os juntos. Retire a frigideira, verificando se o pudim já está no prato, e sirva em fatias com uma colher de crème fraîche.


Ingredientes Bolo De Chocolate Pêra

600 g de peras maduras
4 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar em pó ou xarope de bordo
100 g de chocolate meio doce
160 g de manteiga (temperatura ambiente)
3 ovos (tamanho médio)
110 g de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha Dr. Oetker, 0,3 onças & # 8211 Como fazer açúcar de baunilha & # 8211
15 g de cacau sem açúcar
240 g de farinha
0,5 onças de fermento em pó (não bicarbonato de sódio) pref. do Dr. Oetker
80 ml de creme de leite ou leite
70 ml de licor de ovo (opcional) & # 8211 Como fazer licor de ovo & # 8211
3 colheres de sopa de geléia de damasco

Para uma experiência autêntica de jantar alemão


Método

Em uma panela média, misture a marsala, o açúcar, a água e a baunilha e leve à fervura, mexendo até que o açúcar se dissolva. Adicione as peras, cubra com um cartucho (um pedaço redondo de papel manteiga para caber na panela) e reduza o fogo para ferver, cozinhando por 5 a 8 minutos ou até que as peras estejam macias. Retire as peras do líquido e deixe esfriar. Depois de esfriar, corte as fatias de peras ao meio.

Enquanto isso, na batedeira, bata o mascarpone em velocidade baixa até ficar homogêneo e, aos poucos, adicione as 3 colheres de sopa de açúcar. Delicadamente, incorpore o iogurte e leve à geladeira até que seja necessário.

Mergulhe metade dos dedos de esponja no café, um de cada vez por alguns segundos, e arrume-os em uma única camada, aparando para caber, sobre a base de um prato com capacidade para 6 a 8 xícaras (usei um prato de 20cm x 20cm - em pelo menos 6 cm de profundidade).

Disponha metade das peras em cima dos dedos da esponja e regue com um pouco do líquido de escaldar.

Use uma espátula para espalhar metade da mistura de mascarpone sobre as peras. Repita com os biscoitos restantes mergulhados no café, peras, um fiozinho de líquido para escaldar e o restante da mistura de mascarpone. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Sirva polvilhado com cacau em pó, coberto com chocolate ralado e avelãs, se desejar.


Método

Na tigela grande da batedeira com o batedor, bata o cream cheese e o açúcar por 2 minutos, até ficar homogêneo. Adicione a ricota e bata por mais 2 minutos, até incorporar. Adicione o creme de leite e bata por 1-2 minutos, até combinado. Reduza a velocidade e adicione marsala, depois suco, até que esteja combinado (não bata demais ou vai coalhar). Bata suavemente o mascarpone. Você deve ter uma mistura cremosa batida leve, mas espessa. Despeje em uma tigela e leve à geladeira por 20 minutos.

Enquanto isso, para a calda de café, coloque o café quente e o açúcar em uma tigela, mexa para dissolver e adicione o marsala e o amaretto. Deixe esfriar.

Coloque o chocolate em um processador de alimentos e use a função de pulso para picar em escombros. Misture o cacau peneirado.

Usando uma faca serrilhada, corte o pão de ló horizontalmente em 2 rodadas iguais. Deixou de lado.

Na tigela grande da batedeira com batedeira, bata o creme de leite extra, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até formar picos suaves. Refrigere até que seja necessário.

Coloque 1/2 da mistura de mascarpone sobre a base de um prato de cerâmica redondo de 30 cm (6-8 cm de profundidade) e polvilhe com cacau extra.

Coloque a metade da esponja, com o lado cortado para cima, na mistura de mascarpone. Regue com 1/3 da calda de café, polvilhe com cacau, polvilhe com 1/3 do pedregulho de chocolate e 1/2 dos biscoitos.

Dollop restante da mistura de mascarpone sobre o bolo. Pó com cacau. Cubra com a metade restante da esponja, regue com 1/2 do xarope de café restante e polvilhe com 1/2 do entulho restante e os biscoitos restantes. Regue com o xarope de café restante.

Cubra com chantilly e o entulho restante. Pó com cacau. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Servir.