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O chef Trey Cioccia leva o Natal do Tennessee para a cidade de Nova York

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Na noite passada, o chef Trey Cioccia, chef executivo e fundador da The Farm House em Nashville, trouxe membros de sua equipe ao James Beard House para um jantar temático de Natal no Tennessee. Fiel à sua marca e visão, todo o cardápio era de origem local - mas não de Nova York. No final da refeição, Cioccia disse: “Tudo neste menu que você tocou hoje foi cultivado no Tennessee, Kentucky, Carolina do Sul [ou] Geórgia”.

Os comensais experimentaram pela primeira vez a culinária do sul da Cioccia com uma variedade de canapés, incluindo pele de frango com chutney e palmito, língua de vaca assada com nuvens de areia e jus de tutano e geleia de rabo de porco com pimenta-do-reino. manteiga de mel em johnnycakes crocantes. Um coquetel Southern Remedy, um coquetel Nashville '75 e um creme de leite fervido Gammon Dairy Farm com coquetel de bourbon Belle Meade foram oferecidos junto com os canapés.

Os destaques do menu do jantar incluíram pães doces crocantes, abóbora assada, couve de Bruxelas frita (um dos favoritos da família de Cioccia) e ensopado de porco salgado e coelho. O cardápio de Cioccia foi inspirado em relembrar as refeições tradicionais do feriado do Sul nos anos 1800, onde gordura de urso, esquilo e gambá eram as proteínas escolhidas - embora não estivessem incluídas na Beard House. Cioccia comenta: “É incrível voltar às raízes e ver o que nossos ancestrais fizeram.”

Cada entrada na refeição de seis pratos foi acompanhada de cerveja da Little Harpeth Brewing de Nashville, com a qual Cioccia trabalha em estreita colaboração na The Farm House. Para sobremesa, o Little Harpeth Brewing duplo IPA com sálvia e manteiga marrom foi combinado com um cone de casca de porco com sorvete de açúcar mascavo, batata doce mascarpone, chalota confitada, gengibre cristalizado e sálvia frita.

Quando questionado sobre onde ele tira sua inspiração, Cioccia responde: “Este é o único trabalho, eu acho, na minha vida onde nenhum dia é igual. Posso ir trabalhar todos os dias, posso trabalhar as mesmas 19 ou 17 horas [e] nenhum dia é o mesmo. É incrível e eu adoro isso. ”

No final da refeição, Wendi Royal, da Fundação James Beard, presenteou Cioccia com um certificado comemorativo da noite e agradecendo sua contribuição para a Fundação James Beard.


Notícias de moda

Quatro anos atrás, um atirador solitário na escola Sandy Hook em Newtown, Connecticut, matou 20 crianças e seis adultos. Como a maior parte do país, infelizmente me lembro daquele dia muito bem. Eu estava sentado. no meu escritório, bebendo um café, quando a notícia horrível apareceu no meu feed do Twitter: Outro tiroteio na escola. Não em uma escola secundária, mas em uma escola primária. A maioria dos assassinatos ocorreu em duas salas de aula cheias de alunos da primeira série. Essa tragédia aconteceu vários anos antes de eu ter minha própria filha, mas naquela época eu dividia o escritório com uma mãe de duas meninas que eram quase da mesma idade das crianças de Sandy Hook. Olhando para trás, posso imaginar o quão assustada ela deve ter ficado naquele dia, como ela sabia o tipo exato de terror daqueles pais esperando por notícias fora de Sandy.

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Assista o vídeo: Christmas in New York City (Junho 2022).


Comentários:

  1. Darcell

    Eu parabenizo, sua ideia simplesmente excelente

  2. Rollo

    Obrigado pelo artigo. Relevante para mim agora .. Eu me levei para reler.

  3. Alarico

    Notável, a resposta muito engraçada

  4. Bakkir

    Concedida, frase muito útil



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