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Sundubu com amêijoas e tofu

Sundubu com amêijoas e tofu

Sundubu é um ensopado coreano feito com caldo de pimenta vermelha terrosa e coalhos delicados de tofu sedoso. Coloque a sopa pronta na tigela ou na panela quente e sirva no fogão, ou leve-a com cuidado para a mesa e coloque em um tripé.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou óleo de semente de uva
  • 1 xícara (cerca de 2 onças) de cogumelos shiitake picados
  • 1 cebola média, picadinha
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 4 filés de anchova picados
  • 6 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1¼ libra de mexilhões de Manila, esfregados
  • ¼ xícara de pasta de pimenta coreana (gochujang)
  • 1 12,5 onças bloco de tofu de seda, drenado, quebrado em grandes coalhos
  • ½ xícara de folhas de cebolinha fatiadas, a partir de 6 cebolinhas
  • 2 pimentões serranos pequenos, semeados, finamente picados
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado e mais a gosto

Informação de Ingrediente

  • A pasta de pimenta coreana (uma mistura de missô e pimenta malagueta) está disponível nos mercados coreanos e em koamart.com.

Preparação de Receita

  • Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de sopa ou no forno holandês em fogo médio. Adicione os cogumelos e a cebola e tempere com sal. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 5-7 minutos. Junte as anchovas e cozinhe por 30 segundos, depois despeje o caldo. Deixe ferver, acrescente as amêijoas e reduza o fogo para ferver. Cozinhe, coberto, até que as amêijoas abram, cerca de 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as amêijoas para uma tigela; deixou de lado. Descarte todos os moluscos que não abriram. Bata o gochujang no caldo e aumente o fogo. Adicione o tofu e cozinhe até aquecer, cerca de 1 minuto. Junte as amêijoas, as cebolinhas, as pimentas e o óleo de gergelim e tempere com sal e pimenta.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 290 Gordura (g) 12 Gordura saturada (g) 1,5 Colesterol (mg) 60 Carboidratos (g) 15 Fibra dietética (g) 2 Açúcares totais (g) 5 Proteína (g) 27 Sódio (mg) 1260 Comentários SeçãoI amor essa sopa! Mas o título "Sundubu com tofu" não é redundante? Sundubu significa literalmente tofu de seda, então não há sundubu sem tofu / dubu. Você poderia simplesmente chamá-lo de Sundubu Jjigae with Clams ...

Sundubu Jjigae (ensopado de tofu macio)

Um dos pratos mais representativos da culinária coreana é Sundubu Jjigae (순두부 찌개), a meio caminho entre uma sopa grossa e um suculento ensopado de tofu.

O que significa sundubu jjigae?

Na culinária coreana, um jjigae é um prato cozido ou refogado. Em coreano, Sundubu significa & # 8220tofu & # 8221, mas uma variedade de tofu macio, fresco, não drenado, não prensado, comumente conhecido como tofu sedoso ou tofu macio. O sundubu jjigae é, portanto, ensopado de tofu.

Além do tofu jjigae, existem muitas variações de jjigae: feito com carne, frutos do mar ou vegetais, mas sempre entre uma sopa e um guisado.

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Na maioria dos casos, eles são temperados com gochujang, Doenjang (pasta de soja), ganjang (molho de soja) ou jeotgal (moluscos fermentados).

Uma refeição típica coreana quase sempre inclui um jjigae ou um cara (sopa).

Jjigae geralmente recebe o nome do ingrediente principal, por exemplo, kimchi jjigae. Qualquer pessoa que mal tocou na cozinha coreana certamente já ouviu falar Kimchi, acompanhamento obtido a partir da fermentação da couve napa (mais tradicional) temperada com alho, gengibre, cebola, malagueta em pó e outros ingredientes que podem variar consoante a região.

Para o sundubu jjigae, ao lado do tofu, geralmente são adicionados vegetais e um condimento chamado gochujang, muito picante e que dá ao prato uma cor vermelha. Gochujang pode ser substituído por kimchi, com um de seus ingredientes essenciais chamado gochugaru ou pimenta em pó.

Dependendo do tipo de sundubu jjigae, outros ingredientes podem ser adicionados, como boi ou porco, frutos do mar (geralmente ostras, mexilhões, amêijoas e camarões), mandu (bolinhos), anchovas secas ou algas marinhas (algas).

Sundubu jjigae é servido em uma tigela bem quente, na qual você pode quebrar o ovo no final do cozimento. O calor do prato permitirá que o ovo cozinhe e tornará a sopa ainda melhor.

Sundubu jjigae geralmente é servido com arroz branco cozido no vapor e vários banchan, vários acompanhamentos semelhantes ao conceito de mezze libanês ou grego.

O que é tofu?

O tofu é um alimento de origem chinesa, produzido a partir da coalhada do leite de soja. É um produto branco, macio, quase inodoro e com sabor bastante neutro, constituindo uma importante base da comida asiática, e também muitas vezes consumido por vegetarianos e veganos.

Para falar sobre a produção de tofu, é preciso primeiro entender o conceito de leite de soja. Como o queijo é feito de leite, o queijo de soja é feito de leite de soja, em um processo ligeiramente diferente.

O leite de soja é um líquido que é extraído levando a soja à temperatura de ebulição. Quando a soja é colhida, como outras leguminosas, suas sementes estão secas, por isso devem ser reidratadas antes do uso, a soja é então deixada por várias horas em água até ser absorvida, depois fervida para que a alta temperatura possa extrair os nutrientes, incluindo o proteínas.

A soja é então moída para garantir que a água fervente tenha mais contato com a superfície das sementes e possa extrair mais substâncias. Ao final dessa fase, tudo é filtrado, e o que resta é a parte grosseira e líquida chamada leite de soja.

O leite de soja é um líquido composto principalmente de água, mas também de gordura e proteína, que quando dissolvidas, tornam-se sólidas como o coalho.

O tofu às vezes também é chamado de coalho de soja. O coalho é um produto químico que tem a propriedade de fazer proteínas de uma forma solúvel em água para uma forma insolúvel, separando-as em uma pasta espessa.

Os coalhos usados ​​na produção do tofu não são os mesmos usados ​​na produção de queijo, já que as proteínas da soja e do leite são completamente diferentes.

Tal como acontece com o queijo, no mundo da soja há uma ampla gama de opções: o sulfato pode ser usado como coalho, bem como o cloreto de cálcio ou o sulfato de magnésio, mas também muitos outros.

A escolha do coalho é muito importante na produção, pois existem muitos tipos de tofu. Assim, uma vez formada a coalhada, ela é filtrada: o líquido é retirado e fica retida apenas a parte sólida, que na verdade é o tofu.

A produção de tofu é, portanto, em última análise, muito semelhante à produção de queijo clássico. No entanto, o tofu não é queijo e não é carne, mas é um excelente alimento do ponto de vista nutricional. É nutritivo e, embora não tenha gosto, é bom. É um alimento interessante para cozinhar e não só para vegetarianos e veganos.

O tofu é um alimento de baixa caloria muito rico em proteínas vegetais. Com baixo teor de gordura, é totalmente isento de colesterol. Na verdade, 100 g de soja contém 15 g de proteína, 10,5 g de gordura e 1 g de carboidratos.

Também perfeito para quem sofre de doença celíaca, por ser isento de glúten, esse alimento pode ser consumido por qualquer pessoa, a menos que haja alergia específica à soja.


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Quantidade por porção
Calorias 875 Calorias de Fat194
% Valor diário*
Gordura total 22g 33%
Gordura Saturada 3g 17%
Fat Trans 0,0g
Gordura poliinsaturada 8,0g
Gordura monoinsaturada 4,5g
Colesterol 475mg 158%
Sódio 5343mg 223%
Carboidrato total 30,4g 10%
Fibra dietética 3g 12%
Açúcares 3,8g
Proteína 136g
Vitamina A85% Vitamina C215%
Cálcio 68% Iron91%

* Valores diários baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades calóricas:


Ensopado de tofu macio de frutos do mar coreano (Haemul Sundubu Jjigae)

Quando você se empolga com dramas coreanos como eu, é inevitável que você deseje comida coreana. Eles com certeza sabem como fazer com que pareça super gostoso! Minha comida coreana favorita são os ensopados, principalmente kimchi e ensopado de tofu macio. Além de desfrutar de um caldeirão borbulhante de delícias picantes, você também recebe um tratamento facial a vapor de cortesia. Pele lisa enquanto come uma comida caseira coreana amplamente popular? Sim por favor!

Ensopado de Tofu Macio ou Sundubu Jjigae é um guisado coreano picante feito com kimchi realmente maduro e azedo e um caldo rico à base de anchova. O caldo é aromatizado com molho de soja, flocos de pimenta vermelha coreana (Gochugaru) e pasta de pimenta coreana (Gochujang). Você pode adicionar carne de porco, boi e / ou frutos do mar para diferentes variações. O ensopado é cozido e servido em uma tigela de pedra de barro e geralmente coberto com cogumelos, cebolinha e um ovo cru para cozinhar no líquido quente e borbulhante. Nos restaurantes coreanos, você também recebe um acompanhamento de arroz fofo cozido no vapor, junto com vários outros acompanhamentos coreanos em conserva, conhecidos como Banchan.

Ensopado de tofu macio de frutos do mar coreano (Haemul Sundubu Jjigae)

O que mais me fascina no ensopado coreano é a incrível capacidade da tigela de pedra de reter calor. Os restaurantes coreanos realmente deveriam ter avisos de como os guisados ​​estão quentes quando chegam. Minha primeira vez tendo Sundubu Jjigae, Quase queimei minha língua em pedacinhos com o caldo bem quente. Mas estava tudo bem. Eu passei por ele. No final da refeição, eu estava literalmente pingando de suor, mas valeu a pena.

Para a receita de Tofu Macio de Frutos do Mar abaixo, usei caldo de galinha comprado em loja em vez do caldo de anchova tradicional. A razão é que não consigo encontrar facilmente aqui estoque de anchovas comprado em lojas. Além disso, quando faço do zero, é realmente amargo e não tenho certeza do porquê. O caldo tradicional de anchovas é feito com algas e anchovas secas. Acho que estou usando muitas algas ou anchovas secas. Eu não sei. Para tornar as coisas mais simples para mim, uso caldo de galinha. No final, você não conseguia nem perceber a diferença *toca aqui*.


Como preparar o Yummy Sundubu

Olá a todos, bem-vindos à nossa página de receitas. Se você está procurando uma ideia de receitas para cozinhar hoje, não procure mais! Nós fornecemos a você apenas a melhor receita de Sundubu aqui. Também temos uma grande variedade de receitas para experimentar.

Antes de pular para a receita de Sundubu, você pode querer ler estas dicas curtas e saudáveis ​​sobre Produtos de energia saudáveis.

Comer alimentos saudáveis ​​pode fazer toda a diferença na maneira como nos sentimos. Temos a tendência de nos sentirmos menos nojentos depois de aumentar nossa ingestão de alimentos saudáveis ​​e diminuir nosso consumo de junk food. Um pouco de pizza não faz você se sentir tão saudável quanto consumir uma salada verde fresca. Às vezes, é difícil encontrar alimentos mais saudáveis ​​para guloseimas entre as refeições. Comprar salgadinhos pode ser um desafio, pois você tem inúmeras opções. Não há nada como um desses alimentos simples e saudáveis ​​quando você realmente precisa de um lanche para aumentar a energia.

Os snacks de cereais integrais são uma escolha excelente para um snack rápido e saudável. Um lanche no meio da manhã de pão integral juntamente com alguma proteína irá mantê-lo até a hora da refeição da tarde. Quando precisar de um lanche rápido ao sair pela porta, não se esqueça de procurar chips de grãos inteiros, pretzels e biscoitos. Os grãos inteiros são sempre melhores do que os grãos processados ​​encontrados no pão branco.

Uma grande variedade de lanches fáceis para a saúde está facilmente disponível. Quando você escolhe ser saudável, é fácil encontrar exatamente o que você precisa para ter sucesso nisso.

Esperamos que você tenha entendido a leitura, agora vamos voltar à receita do sundubu. Para cozinhar sundubu você só precisa 20 ingredientes e 10 degraus. Aqui está como você consegue isso.

Os ingredientes necessários para preparar o Sundubu:

  1. Use 3 tubos de 220g de tofu macio (cortado em rodelas).
  2. Pegue 1/4 colher de chá de sal (para temperar o tofu).
  3. Pegue 1 de pimenta serrano verde.
  4. Forneça 1 de pimenta caiena vermelha.
  5. Pegue 1 dúzia de ostras (remova as conchas).
  6. Você precisa de 1 L de água e 1 colher de sopa de sal (para enxaguar ostras).
  7. Pegue 300 g de amêijoas pipi.
  8. Use 1 L de água e 1 colher de sopa de sal (para imersão).
  9. Prepare 1 colher de sopa de sal (para embeber).
  10. Prepare 4 colheres de sopa de caldo de vegetais (ou 1 cubo de caldo de vegetais).
  11. Use 1 ramo de cogumelos enoki (raízes removidas e separadas).
  12. Pegue 1 talo de cebolinhas (cortadas diagonalmente).
  13. Forneça 1 de ovo.
  14. Obter do tempero da sopa :.
  15. Use 1 colher de sopa de Sempio Chosun Ganjang (molho de soja fermentado naturalmente para sopa, Chosun).
  16. Tome 1 colher de chá de molho de peixe coreano.
  17. Pegue 1 colher de sopa de molho de soja coreano.
  18. Obtenha 1 colher de sopa de alho (picado).
  19. Obtenha 1 colher de sopa de pimenta vermelha coreana em pó esmagada.
  20. Forneça 1 colher de sopa de molho de gergelim.

Passos para fazer Sundubu:

  1. Comece a ferver uma panela de 1 litro ou panela de barro com água.
  2. Combine os ingredientes do tempero da sopa. Misture bem e reserve ..
  3. Polvilhe sal no tofu macio e deixe absorver o sal por cerca de 10 minutos.
  4. Pique as cebolinhas, os pimentos vermelhos e verdes. Deixou de lado..
  5. Lave e enxágue ostras usando água salgada (1L de água e 1 colher de sopa de sal). Escorra e remova o excesso de umidade. Deixou de lado..
  6. Deixe as amêijoas pipi exsudarem os resíduos, mergulhando-as em água salgada (1L de água e 1 colher de sopa de sal). Deixou de lado..
  7. Adicione o caldo de legumes e todos os ingredientes com temperos a uma panela de barro e aqueça até ferver.
  8. Adicione tofu macio, ostras e amêijoas à panela de barro fervente. Continue fervendo por 1 min para que os sabores se misturem, formando uma sopa de tofu macia.
  9. Enfeite a sopa fervente com cogumelos, pimentão vermelho coreano e pimenta verde e cebolinhas.
  10. Quebre o ovo e acrescente à sopa fervente. Servir..

Se você acha esta receita de Sundubu valiosa, por favor, compartilhe com seus bons amigos ou familiares, obrigado e boa sorte.


Soondubu Jjigae com barriga de porco (coreano Kimchi Tofu Stew)

Chef Melanie demonstra como preparar um guisado de tofu coreano picante!

Soondubu Jjigae com barriga de porco (coreano Kimchi Tofu Stew)

  • 1 libra de barriga de porco fatiada
  • 8 talos de cebolinha, em fatias finas, partes brancas e verde-claras separadas das partes verde-escuras
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 2 colheres de sopa de gengibre ralado
  • 6 xícaras de caldo de frango ou vegetal
  • 4 colheres de sopa de Gochujang (pasta de pimenta vermelha picante coreana)
  • 4 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 xícara de repolho kimchi preparado
  • 1 pacote de 11 onças de tofu de seda, cuidadosamente rasgado em pedaços grandes

Corte as fatias de barriga de porco em pedaços de 2,5 cm. Pique aproximadamente o repolho kimchi em pedaços menores.

Aqueça um grande forno holandês ou panela em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco em uma camada uniforme e frite até dourar, cerca de 3-5 minutos. Sele a carne de porco em lotes, se necessário. Descarte tudo, exceto 2-3 colheres de sopa de gordura de porco fundida.

Adicione as partes brancas e verde-claras da cebolinha, do alho e do gengibre e refogue, mexendo sempre, até ficarem cheirosos e macios, por cerca de 2-3 minutos. Despeje o caldo e junte o gochujang e o molho de soja. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 15-20 minutos.

Adicione o repolho kimchi preparado e o tofu. Cozinhe até que o tofu esteja totalmente aquecido, cerca de 8 a 10 minutos. Enfeite com fatias verdes escuras de cebolinha. Servir quente.


INGREDIENTES

Ingredientes opcionais e substituições
Camarão, lula, amêijoa: Você pode fazer apenas com carne, se não gostar de frutos do mar. Você deve aumentar a quantidade de carne para um caldo mais rico ou usar uma lata de caldo de carne em cima dos cubos de carne.
Pimenta Vermelha e Verde: Embora eles adicionem um toque agradável ao guisado e sirvam como um lindo enfeite, você pode deixá-los de fora.
Cogumelo Enochi: bom ter como guarnição, mas não é necessário.
Ovo: pode ser omitida.

Bom saber
Se você usar caldo de carne ou de anchova em vez de água, será ainda melhor.

Mais perguntas? Por favor, deixe suas perguntas abaixo na seção de comentários. Faremos o nosso melhor para responder o mais breve possível.

1. Lave amêijoas

Se você tiver amêijoas vivas, deixe-as em água salgada (1 colher de sopa de sal grosso + 4 xícaras de água) por 2-4 horas em um local escuro, para que cuspam areia. Em seguida, enxágue e escorra antes de cozinhar. Se estiver usando amêijoas congeladas, você pode usá-las como estão. Como alternativa, você pode descongelá-los em água salgada, lavar e escorrer (se estiver preocupado com a limpeza.

2. Corte os ingredientes

Corte os vegetais em cubos e corte a carne em pedaços pequenos. Pique 1 cebola verde, 1 pimenta verde, 1 pimenta vermelha

3. Cozinhe a carne

Pré-aqueça uma panela em fogo baixo por um minuto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de gergelim, 50g de carne e 3 colheres de sopa de gochugaru (flocos de pimenta vermelha) e cozinhe em fogo médio por 2 minutos. (Se você quiser um tempero médio, use 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha.)

Fogo baixo 1 minuto

cozinhar Med Heat 2 minutos

4. Cozinhe vegetais

Adicione a cebola e a abobrinha e tempere com ½ colher de chá de sal. Cozinhe por 3 minutos. Se os vegetais grudarem no fundo, adicione um pouco de óleo de gergelim ou água.

cozinhar 3 min

5. Adicione água

Adicione 1 ½ xícara de água (para um caldo mais rico, adicione 10 anchovas em uma rede à água ou use caldo de carne) e 1 colher de sopa de alho. Deixe ferver em fogo alto.

Temperatura elevada

6. Adicione camarão e lula

Adicione 50g de camarão e 50g de lula. Ferva com tampa por 5 minutos em fogo alto.

Temperatura elevada 5 min

7. Adicione amêijoas

Se quiser usar uma tigela de pedra para servir, molhe e aqueça uma tigela de pedra em fogo baixo por alguns minutos. Transfira tudo para uma tigela de pedra e leve ao fogo alto. (* Você pode cozinhar em uma tigela de pedra desde o início, mas desta forma a borda da tigela não fica bagunçada.) Prove e tempere. Se estiver muito salgado, adicione um pouco de água. Se não estiver salgado o suficiente, adicione mais sal. Adicione 5-10 amêijoas vivas com conchas ou 50g de amêijoas congeladas (opcional).

Transfira para uma tigela de pedra

8. Adicione tofu

Adicione 1 pacote (cerca de 350g) de tofu extra macio. Cozinhe por 5-10 minutos em fogo alto ou até que as amêijoas e o tofu estejam cozidos. Tente não mexer muito neste momento, pois o tofu é muito delicado. Se você estiver usando amêijoas vivas, elas estarão totalmente cozidas quando abrirem. Se você usou anchovas, remova a rede de anchovas.

Temperatura elevada 7 min

9. Sirva e enfeite

Adicione uma pitada de pimenta-do-reino. Enfeite com 30g de cogumelos Enochi (opcional), cebolinha picada e pimenta vermelha e verde (opcional) por cima.


  • 6 xícaras de caldo de galinha
  • 4 (1 polegada) pedaços de alga marinha
  • 6 anchovas secas
  • 6 onças de barriga de porco fatiada
  • 2 colheres de sopa de flocos de pimenta vermelha coreana (gochugaru)
  • 1 abobrinha em cubos
  • ½ xícara de cebola picada
  • ½ xícara de kimchi
  • 2 pimentas serrano picadas (opcional)
  • 1 colher de sopa de raiz de gengibre fresco picada
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de chá de açúcar branco
  • 2 pacotes (12 onças) de tofu extramacio
  • 10 camarões, descascados
  • 5 mexilhões
  • 5 amêijoas
  • ½ xícara de cogumelos botão fatiados
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 4 ovos (opcional)
  • 2 colheres de sopa de cebola verde picada ou a gosto (opcional)

Leve caldo de galinha, algas e anchovas secas para ferver em uma panela grande. Cubra e cozinhe em fogo médio, cerca de 10 minutos. Coe o caldo, descartando algas e anchovas.

Cozinhe a barriga de porco em uma panela grande em fogo médio até dourar, 3 a 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena com os pingos de reserva na panela. Adicione os flocos de pimenta vermelha, cozinhe e mexa até chiar, cerca de 30 segundos. Volte a colocar a barriga de porco na panela. Adicione caldo coado, abobrinha, cebola, kimchi, pimenta serrano, gengibre, molho de peixe e açúcar. Tampe e cozinhe a sopa até que os sabores combinem, cerca de 15 minutos.

Misture o tofu, os camarões, os mexilhões, as amêijoas, os cogumelos e o alho à sopa. Cozinhe até que os mexilhões e as amêijoas abram, cerca de 5 minutos.

Quebre o tofu delicadamente em pedaços. Com uma concha, coloque a sopa fervente em tigelas de servir e quebre um ovo em cada uma. Enfeite com cebolinha.


Sundubu Jjigae (순두부 찌개): tofu macio em um guisado picante

Tenho que admitir: sundubu jjigae (ensopado de tofu macio) foi minha entrada no mundo da culinária coreana. Inicialmente, muitos jjigaes me assustaram completamente, pois eu nunca tinha certeza de qual surpresa estava se escondendo abaixo da superfície do ensopado. Este prato, no entanto, logo entrou na minha lista de comidas deliciosas, pois continha duas das minhas coisas favoritas, porco e amêijoas. Na verdade, fez-me lembrar o prato português que experimentei anos atrás numa digressão europeia. É surpreendentemente semelhante em ingredientes e conceito. Eles até usam flocos de pimenta vermelha em Portugal, mas é claro que não há tofu.

Fonte: http://coupleeatsfood.com/spicy-korean-silken-soft-tofu-stew-soondubu-jjigae-recipe/

Basicamente, o sundubu jjigae é um ensopado simples e picante feito com tofu macio não coagulado. Esse tofu é produzido sem ser pressionado totalmente para retirar a água, formando assim o bloco conhecido como tofu macio nos Estados Unidos. Por natureza, o tofu é uma das telas em branco do mundo da comida & # 8217s, sem nenhum sabor ou cheiro próprio dominante. Ele simplesmente absorve tudo aquilo a que é apresentado. Apesar de ter uma má reputação desde a era vegetariana da Califórnia & # 8220tofu & # 8221 dos anos 70, é claro que é um alimento básico em muitos pratos asiáticos, e a Coréia não é exceção. Sundubu pode variar de acordo com a região. Em Gangneung, na costa leste da Coreia, por exemplo, o sundubu é feito com água do mar para dar um sabor salgado. Há até uma aldeia inteira (Chodang-dong) dedicada a servir versões desta iguaria local.
Tal como acontece com muitos pratos coreanos, parece não haver maneira certa ou errada de fazer sundubu jjigae, desde que os ingredientes básicos sejam os mesmos: tofu, amêijoas e pimenta vermelha em pó (gochugaru). Para cozinheiros coreanos novatos, é um prato lindamente simples de fazer em casa. Como a maioria dos pratos rústicos ao redor do mundo, a qualidade dos ingredientes básicos é o que compõe o prato. No caso do sundubu jjigae, o caldo tem que ser rico e encorpado ou vai acabar com um guisado aguado. Os flocos de pimenta vermelha coreana são lindamente perfumados com um aroma e sabor de pimenta vermelha bastante diferente de seus primos estrangeiros, dando à jjigae um rico sabor de base, para não mencionar o picante. Use o quanto quiser.
Esta é uma receita básica e infalível para almas aventureiras que querem experimentar o sundubu jjigae. O que acho interessante é que os coreanos costumam colocar os ingredientes na frigideira e depois aumentar o fogo, enquanto eu estou acostumada a colocar os ingredientes em uma frigideira já aquecida. De qualquer forma, certifique-se de liberar os sabores da carne de porco antes de terminar o prato. A adição final de um ovo cru por cima é uma maneira infalível de reconhecer este prato.

Receita de Sundubu Jjigae

  • 1 ½ xícara de tofu macio
  • 5 amêijoas, enxaguadas
  • 100g barriga de porco
  • 1 cebola verde picada
  • 1 cacho pequeno de cogumelos Enoki
  • 1 ovo
  • 1 xícara de caldo de peixe ou carne
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (gochugaru)
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 1 T de óleo de cozinha

instruções
1. Misture o gochugaru, o alho picado, a carne de porco e o óleo de cozinha. Misture bem e coloque em uma panela grande.
2. Cozinhe por aproximadamente 3-4 minutos e, em seguida, adicione as amêijoas.
3. Coloque o tofu por cima e adicione o caldo. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
4. Adicione a cebola verde e os cogumelos, verifique o tempero para ver se há sal. Cozinhe por mais 1 minuto.
5. Retire do fogo e pique o ovo cru pouco antes de servir, para que fique cozido na caldeirada quente.
6. Sirva com arroz branco puro cozido no vapor. Rende 2 porções.

Sundubu é servido
por David Carruth

9 padarias para encontrar o melhor pão fresco de Seul

Kongmiga (콩 미가)
Em todo o país
Comece sua jornada sundubu jjigae em Kongmiga, que significa literalmente uma bela casa de soja. Baseando-se em três gerações de cozinha de soja caseira, Kongmiga é uma ótima escolha não apenas para sundubu jjigae, mas também para outros pratos relacionados, como tofu jjigae de frutos do mar e cheonggukjang. A loja original começou em 1995 perto da Prefeitura de Suwon em Gweonseon-gu (031-206-5004), mas desde então se expandiu para uma rede nacional. Para encontrar o local mais próximo, ligue para a linha de atendimento ao cliente gratuita no 080-333-0031. kmiga.kr

Maetdol Sundubu (맷돌 순두부)
Província de Gyeongsang
Gyeongju é famoso pela Gruta Seokguram, o Templo Bulguksa e também este restaurante despretensioso que por acaso é um lugar famoso para experimentar o sundubu jjigae. Maetdol Sundubu não começou na Dinastia Silla como muitas das relíquias desta antiga capital, mas atende viajantes famintos que fazem uma pausa nos passeios turísticos. O prato principal (e único) aqui é bastante razoável em W7.000. Encontre-o perto do Lago Bomun, na extremidade leste da cidade. tofv.co.kr, 054-745-2791

Okdol Halmeoni Sundubu (옥돌 할머니 순두부)
Província de Gangwon


Tofu JjiGae de seda não picante

Você já quis experimentar o ensopado de tofu de seda coreano chamado SunDuBu JjiGae (순두부 찌개), mas teve medo que fosse muito picante? Se sim, então isso é para você. Estou de volta com uma versão SunDuBu JjiGae não picante. Embora não pareça tão apetitoso sem o caldo de cor vermelha, ainda é cheio de sabor e tão delicioso quanto as outras versões. Você também pode aprender a usar água de arroz na sua cozinha e ver um breve clipe meu curtindo isso. Então vamos começar.

Rendimento: 2 porções

Aula curta de coreano

Instruções de vídeo

Principais ingredientes:

  • 1 pacote SilkenfF Tofu
  • 1 xícara de água de arroz
  • 1 xícara de abobrinha
  • ½ xícara de cebola
  • ¼ xícara de cebolas verdes
  • ¼ xícara de pimenta (opcional)
  • 1 ovo
  • ½ colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de chá de Shirimp Salgado
  • 1 colher de chá de molho de peixe
  • 1 colher de chá de alho picado
  • Alguma pimenta preta

Instruções


Precisamos de 1 xícara de abobrinha, ½ xícara de cebola e ¼ xícara de cebola verde. Estes são todos os ingredientes vegetais de que você precisa, mas se quiser dar um toque picante, você pode adicionar cerca de ¼ xícara de pimenta fresca.


Pique a abobrinha em pedaços finos em forma de leque. Em seguida, corte a cebola em fatias de ¼ de polegada, a cebolinha em pedaços de 1 polegada e as pimentas em pedaços de ¼ de polegada.


Prepare 8 camarões crus de tamanho médio (descascados) e ¼ xícara de amêijoas sem casca.


Use uma panela de barro para este ensopado, se tiver uma. Claro, você também pode usar uma panela normal. Pré-aqueça sua panela e adicione ½ colher de sopa de óleo de gergelim nela.


Coloque a abobrinha e a cebola na panela aquecida. Em seguida, frite-os por cerca de 3 minutos em alta.


Aqui, precisamos ter um ingrediente importante para a receita de hoje. É 1 xícara de água de arroz. (Você pode ver mais detalhes sobre isso no vídeo.)


Despeje a água do arroz na panela e cozinhe continuamente em fogo alto. Levará algum tempo para voltar a ferver, portanto, enquanto isso, você pode preparar os outros ingredientes.


Obtenha 1 pacote de seda coreana. Você também pode usar o tofu de seda normal que pode encontrar em uma mercearia.


Você pode simplesmente adicionar o tofu direto no caldo, mas eu gosto de quebrá-lo antes de adicioná-lo ao ensopado para obter pedaços menores. É com você.


Assim que o caldo começar a ferver novamente, acrescente o tofu ao caldo junto com o camarão e as amêijoas.


Agora vamos temperar o caldo com o resto dos ingredientes. Primeiro, um ingrediente aromatizante chave para o caldo é o camarão salgado. É um ingrediente útil para preparar comida coreana, então eu recomendo que você compre um se cozinha comida coreana com frequência. Depois de abri-lo, guarde-o no freezer.


Adicione 1 colher de chá de camarão salgado, 1 colher de chá de molho de peixe e 1 colher de chá de alho picado. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo alto. Se você não tiver o camarão salgado, pode substituí-lo por molho de peixe.


Quebre 1 ovo e bata delicadamente. Após 5 minutos, adicione lentamente 1 ovo batido à sopa. Você não precisa mexer - apenas deixe cozinhar por cerca de 1 minuto.


Após 1 minuto, adicione a cebolinha e cozinhe por mais 1 minuto. Aqui, se quiser, adicione a pimenta picante com a cebolinha. Vou adicioná-los para o meu hoje.



Para o toque final, polvilhe um pouco de pimenta-do-reino antes de servir. O tofu macio obtém um sabor saboroso a partir dos ingredientes de frutos do mar e isso contribui para um ensopado saudável para os dias frios. Experimente algum dia.
Dicas de Aeriskitchen
Quando você lava o arroz antes de cozinhá-lo, o que normalmente faz com a água de arroz com leite? Na maioria das vezes, simplesmente é jogado fora. Mas quero compartilhar algumas dicas úteis sobre como os coreanos usam essa água de arroz. Eu não uso a água da primeira lavagem, mas da segunda leva você pode economizar um pouco da água de arroz e usar.
Em primeiro lugar, a água de arroz pode ser usada como um ótimo caldo para sopas coreanas, como o sundubu jjigae, como hoje, ou, etc. Ajuda a realçar o sabor da sopa.
Em segundo lugar, você pode deixar alguns peixes de molho na água do arroz por cerca de 30 minutos antes de cozinhá-los. Ajuda a eliminar quaisquer cheiros ou sabores fortes de peixe.
Terceiro, você pode usá-lo para regar suas plantas. Você não precisa fazer isso todos os dias, mas pode fazer isso de vez em quando para nutrir suas plantas.
Por último, como a comida coreana usa muito alho, a comida pode ter um cheiro forte (como kimchi). A melhor maneira de guardar seu kimchi é usando recipientes de vidro. No entanto, se seus recipientes de plástico sentirem o cheiro desagradável de alho ou qualquer outra coisa de sua comida coreana, você pode usar água de arroz para ajudar a se livrar de qualquer cheiro ruim. Despeje a água do arroz em seu recipiente limpo e deixe descansar durante a noite. Você sentirá o cheiro da melhora.
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Obrigado por assistir e até a próxima.