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Rampa Pesto Spaghetti

Rampa Pesto Spaghetti

Rampas pungentes e cheias de alho desencadeiam a pirotecnia pesto.

Ingredientes

  • Rampas de 4 onças, verdes separados
  • 2 colheres de sopa de pecorino ralado e mais para servir
  • Rodelas de limão para servir

Preparação de Receita

  • Escalde as verduras em uma panela grande de água fervente com sal até murchar, por cerca de 10 segundos. Usando uma escumadeira ou uma aranha, transfira as verduras para uma tigela com água gelada; escorra e esprema o líquido.

  • Leve a mesma água da panela para ferver novamente e cozinhe o espaguete, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; escorra, reservando 1 xícara de líquido de cozimento de macarrão.

  • Enquanto isso, pique os bulbos e talos da rampa (guarde ou salve o resto) e as nozes em um processador de alimentos.

  • Adicione verduras, azeite e 2 colheres de sopa. Pecorino; processar para uma pasta grossa. Tempere com sal.

  • Misture o espaguete e ½ xícara do líquido de cozimento com o pesto, adicionando mais líquido de cozimento conforme necessário até que o pesto cubra a massa. Sirva coberto com mais pecorino e com rodelas de limão.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 550 Gordura (g) 25 Gordura saturada (g) 3,5 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 70 Fibra dietética (g) 3 Açúcares totais (g) 4 Proteína (g) 12 Sódio (mg) 65 Avaliações da seçãoWow, isso é maravilhoso! Dobrei a receita do pesto e congelei o restante em uma forma de cubos de gelo. Agora podemos desfrutar de Ramp Pesto Spaghetti hoje à noite e novamente no futuro. Obrigado por mais uma receita deliciosa. Oh meu Deus, isso foi tãããão bom. Meu marido e 3 filhos o devoraram. É uma pena que só recebemos rampas uma vez por ano do nosso CSA!

Ramp Pesto Spaghetti - Receitas

Quando escrevi sobre minha sopa de alho selvagem há duas semanas, alguns dos seguidores mais atentos de comer na minha cozinha me disse que & # 8220rampa & # 8221 é o nome mais comum para meu amado & # 8220 alho selvagem & # 8221. Fico feliz que me avisem e, para evitar confusão, mudarei seu nome em minhas receitas para & # 8220ramp & # 8221. & # 8220Alho selvagem & # 8221 tem um toque um pouco aventureiro, eu gosto disso, ele se encaixa no seu sabor distinto, mas se apenas alguns o souberem como tal, então eu tenho que fazer concessões.

No momento, esta planta está em seu pico sazonal. As folhas compridas cobrem o solo úmido das florestas, enchendo o ar com seu lindo cheiro de cebolinha fresca. Quando vou ao mercado, compro rampa a granel, pois estou um pouco obcecado por ela. Eu até começo minhas compras de manhã cedo só para ter certeza de que recebo os cachos em quantidade suficiente para todas as receitas que tenho em mente. A receita que faço mais (pelo menos uma vez por semana) é um pesto, picante e de sabor muito forte, óptimo com massa ou pão preto torrado para barrar que é um petisco absolutamente delicioso! Na geladeira, fica fresco por alguns dias, então sempre preparo uma tigela grande.

Para o meu pesto, uso as folhas de 2 cachos de rampa (cerca de 90g / 3 onças), enxaguadas e secas bem, e misturo no liquidificador 110ml de azeite, 50g / 2 onças de parmesão e 1/2 colher de chá de sal. Você poderia adicionar alguns pinhões, mas acho que são muito fracos para passar, prefiro me concentrar na rampa e no queijo. Quando comemos o pesto com espaguete ou linguine, coloco um pouco de pimenta amassada e mais parmesão ralado na massa quente.

Amanhã escreverei sobre um hambúrguer que não conseguiu escapar da minha obsessão por rampa!


Quando consumidos crus, as rampas são tão picantes, picantes e irresistíveis para as papilas gustativas quanto o alho cru. Mas eles ficam doces e suaves quando cozidos & # 8230 então, para fazer este pesto, as rampas são salteadas em um pouco de manteiga até murcharem e então misturadas com os outros ingredientes. O pesto sai cremoso e com um sabor delicado - nada menos que um sonho!

Sirva este pesto com spaghettini ou linguini fini ou com massas feitas à mão como Trofie, Cavatelli ou Orecchiette.

Duas receitas de dar água na boca com pesto de rampa

Você pode encontrar rampas no mercado de produtores locais & # 8217 ou online em Melissa & # 8217s Produce.


Receita de Pesto de Rampas Selvagens

A temporada de rampas está aqui! As rampas são um dos primeiros verdes selvagens a surgir. Este nativo da primavera é famoso por suas qualidades restauradoras após um longo inverno. E onde há rampas, há uma receita de Wild Ramps Pesto a ser feita!

O que são rampas?

O que são rampas? Como na passarela inclinada? Não não.

As rampas são uma planta verde da família da cebola, também chamadas de alho-poró selvagem, alho selvagem, alho-poró de madeira e ramsons. Cientificamente, eles são conhecidos como Allium tricoccum. Com um pequeno bulbo branco e raiz peluda, eles se assemelham a cebolinha e são forrageados em áreas sombreadas e lenhosas apenas algumas semanas do final de abril ao início de junho. Eles são um dos primeiros alimentos silvestres a surgir e eram tradicionalmente um tônico primaveril. Os primeiros colonizadores confiaram em suas qualidades restauradoras após invernos longos e famintos.

Rampas aparecem por um momento fugaz em mercados de agricultores, mercearias aventureiras e mercados de luxo no início da primavera. E essas lojas cobram caro para transportar rampas selvagens até seus corredores! É bastante irônico, considerando que o povo das montanhas Apalaches e os nativos americanos colhem rampas selvagens de graça há gerações.

Onde as rampas crescem?

As rampas crescem em áreas sombreadas, lenhosas e úmidas. Eles são nativos de florestas montanhosas no leste da América do Norte - no extremo norte até o Canadá, no extremo sul na Carolina do Norte e no extremo oeste no Missouri.

Por volta de meados de abril ao início de maio, dê um passeio por qualquer floresta sombreada de madeira de lei. É quando as rampas têm sua breve temporada de glória, pois morrerão assim que as copas das árvores se espalharem. Observe as manchas sombreadas em áreas baixas (não em pântanos). Eles não são tão difíceis de encontrar nem I.D. se você sabe para onde ir.

Uma rampa tem de 2 a 3 folhas lindamente verdes, lisas e largas por haste. (Veja abaixo.) Eles têm uma aparência venenosa: Lírio do Vale. No entanto, as folhas da rampa são finas e como papel, enquanto as folhas do Lírio do Vale são mais grossas e mais elásticas. A diferença real e óbvia, porém, é o cheiro. As rampas têm um cheiro forte de cebola. Se você quebrar uma folha, você não pode confundir aquele cheiro pungente de cebola e alho.

Rampas de colheita

Se você estiver colhendo suas próprias rampas, faça-o de maneira sustentável: As rampas devem ser cortadas deixando o bulbo no solo para crescer novamente. É assim que os nativos americanos colheram (e ainda fazem).

  • Para a colheita de rampas, basta soltar o solo com uma espátula e retirar a sujeira do bulbo.
  • Corte a parte inferior da lâmpada com um canivete afiado enquanto ainda está no chão.
  • Se você quiser apenas as folhas, corte apenas uma folha de cada rampa e deixe o bulbo com uma segunda folha para continuar crescendo.
  • Em seguida, cubra novamente as raízes com terra e deixe-as crescer no próximo ano.

Por favor, NÃO arranque apenas as raízes do solo. Em muitas áreas, as rampas estão sendo ameaçadas e superestimadas para restaurantes,

Qual é o gosto das rampas?

O sabor das rampas é único e difícil de descrever; o mais perto que podemos chegar é uma mistura pungente de cebola e alho.

Use rampas em receitas como faria com cebolas ou alho: em ovos, batatas, legumes salteados, etc. Lembre-se de que as rampas são mais potentes!

Rampas são incríveis em massas! Para fazer um espaguete fácil, basta cozinhar os bulbos da rampa (em fatias finas) em uma frigideira com algumas colheres de chá de manteiga e azeite. Rasgue algumas xícaras de folhas verdes e coloque na frigideira. Em seguida, misture delicadamente as rampas na massa cozida! Misture o parmesão ralado e sirva.

Receita de Pesto de Rampa Selvagem

Na época em que eu trabalhava em uma fazenda na Costa Leste, tínhamos amostras de pesto de rampa para os clientes experimentarem. É incrível. Como a pessoa encarregada de fazer as referidas amostras, decidi que, portanto, poderia comer grandes quantidades delas quando os clientes não estivessem por perto! É divino em um sanduíche, em um crostini, em uma salada de batata ou simplesmente em uma colher.

O pesto também é a melhor forma de preservar as folhas da rampa. O pesto pode ser guardado na geladeira por pouco tempo ou congelado para uso posterior.

Ingredientes:

1 cacho (cerca de 6 onças) rampas
½ xícara nozes (torrado em uma frigideira por 5 minutos até dourar)
½ xícara ralada Queijo parmigiano-reggiano
½ colher de chá sal kosher provar
⅓ xícara extra virgem azeite (ou ½ xícara - você meio que tem que observar)
Esguicho de suco de limão
½ xícara de salsa de folha achatada (opcional)

1. Lave bem as rampas e corte as folhas das rampas.

2. Pique um pouco as folhas e as nozes da rampa e coloque-as no processador de alimentos. (Opcional: adicione salsa.)

3. Adicione a maior parte do queijo (guarde um pouco para servir) e sal.

4. Despeje o azeite lentamente, processe o conteúdo até que se misture e fique, bem ... pesto-y.

5. Prove o tempero e adicione um bom esguicho de suco de limão.

Servido como acompanhamento com pita quente e bulgur com abóbora e acelga

Já está convencido? Se você já viu rampas em uma receita, agora você sabe o que são! Você nunca mais pensará em passarelas inclinadas da mesma maneira.


Rampa Pesto de Espaguete com Burrata

Esta receita é inspirada por uma que apareceu pela primeira vez na revista Gourmet em abril de 2000 e, mais recentemente, foi incluída no último livro de Ruth Reichl Salve-me as ameixas. Na minha versão, adicionei pancetta e pão ralado torrado na gordura processada para adicionar mais sabor salgado / nozes e burrata para adicionar cremosidade.

Esta receita é excelente porque é preparada rapidamente e utiliza apenas alguns ingredientes. Enquanto a maioria dos ingredientes pode ser encontrada durante todo o ano, o ingrediente brilhante, rampas, só é encontrado por algumas semanas na primavera. Embora normalmente o mercado do fazendeiro seja a melhor escolha para encontrá-los, recentemente descobri alguns no Eataly.

Embora possa ser difícil descrever o que são rampas, é fácil explicar o que não são. Eles não são alho-poró ou cebolinha ou cebola ou chalota, mas eles são da mesma família allium. Eles são freqüentemente chamados de alho-poró selvagem ou cebolinha e têm um sabor mais parecido com uma mistura de alho e alho-poró. Procure um fundo rosa claro ou branco e duas folhas largas e achatadas saindo do topo. Eles são tipicamente forrageados na primavera por um curto período, então fique atento. Antigo Comida e vinho O editor-chefe Dana Cowin é citado dizendo: & # 8220É & # 8217 como aquela coisa evasiva - o mau namorado, o carro jazzístico do mundo vegetal. & # 8221

Embora eu ame seu sabor e a caça aos alliums obscuros seja quase tão divertido quanto finalmente encontrá-los. Na primavera, estou constantemente atento a todas as idas ao mercado dos fazendeiros e ao armazém que vou. É um daqueles ingredientes como cogumelos ou fiddleheads, onde vou comprá-los quando os vir e descobrir o que fazer mais tarde.


Receita de pesto de rampa

Esta receita de pesto de rampa é feita com rampas e pinhões. Quer você os conheça por meio de rampas, ramsons, alho-poró selvagem ou alho selvagem, é a mesma coisa. O nome da planta é allium tricoccum. Não existem muitas receitas rampas que eu tenha encontrado. Mas é fácil fazer pesto e servi-lo sobre sua massa favorita.

Portanto, se por acaso você não tiver rampas, pode facilmente fazer esta receita com salsa, hortelã, cebolinha ou outro tipo de cebolinha. E, se você não conseguir encontrar rampas crescendo de maneira selvagem em sua área, poderá encontrá-las em sua mercearia, no mercado do fazendeiro ou no depósito de alimentos.

Se você nunca provou rampas antes, elas têm um sabor de alho que as torna perfeitas para esta receita de pesto de rampa. Se você quebrar uma ponta das rampas quando estiver colhendo, sentirá o cheiro de cebola.

Portanto, se você está colhendo rampas selvagens pela primeira vez, recomendo fortemente que vá com alguém que sabe o que está fazendo. Ou, que você obtenha um livro de identificação comestível selvagem realmente bom. Você deve procurá-los bem no início da primavera, mais ou menos na mesma época em que seus bulbos selvagens começam a brotar. Se você já tem lilases em flor, pode ter perdido a estação. Você quer colhê-los antes que floresçam.

O que eu preciso para fazer esta receita de pesto de rampa?

Você precisa de alguns ingredientes simples:

  • Folhas de rampa selvagem
  • Azeite
  • Dente de alho
  • Pinhões
  • Queijo parmesão ralado finamente
  • Sal a gosto

Você também precisará de uma assadeira antiaderente para assar os pinhões e de um processador de alimentos para processar tudo com perfeição.

Como faço o Wild Ramp Pesto?

Esta é realmente uma receita simples de fazer. Pesto é tão fácil de fazer, mas parece intimidante se você nunca experimentou antes. Você também pode gostar desta receita fácil de pesto.

  • Asse os pinhões em uma frigideira em fogo baixo ou médio até que fiquem dourados. Não adicione óleo, apenas assado a seco. Seja paciente, leva um tempo para que todas as nozes fiquem douradas.
  • Coloque o alho, o parmesão, o azeite de oliva, os pinhões torrados em um processador de alimentos e adicione as folhas de alho selvagem em lotes para processar.
  • Adicione sal a gosto.

No que devo servir Rampa Pesto?

Depois de fazer esta receita de pesto de rampa, você pode servi-la em cima de espaguete ou linguine. Ou, se preferir, pode espalhar no seu pão caseiro favorito. Ou você pode cobrir seus peitos de frango ou peixe com ele. Por que não experimenta nhoque ou polenta? Aqui estão algumas receitas que você pode tentar para começar.

Como posso armazenar sobras?

Se você tiver sobras desta receita de pesto de rampa, pode armazená-las na geladeira por três a cinco dias. Certifique-se de que estejam em um recipiente bem coberto para mantê-los frescos.

Este pesto de rampa vai congelar bem. Você pode armazenar porções individuais em uma bandeja de cubos de gelo. Em seguida, tire um ou dois quando estiver pronto para o jantar. Como as rampas estão disponíveis apenas por um curto período a cada ano, é uma boa ideia fazer um grande lote e depois guardar um pouco. Vai ficar bom no freezer por até seis meses.

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O que é alho selvagem / rampa?

O alho selvagem é uma planta que cresce no leste dos Estados Unidos e no Canadá, e também em muitos países europeus.

Tem gosto semelhante a dentes de alho frescos, mas é menos picante e tem um sabor floral mais sutil. É também conhecido como rampa, rampa, alho-poró selvagem, alho canadense, cebola canadense ou cebola selvagem. É chamado de rampas na América e alho selvagem na Europa.

A temporada do alho selvagem é na primavera, do final de março ao final de maio. Pode não ser fácil de encontrar nas lojas, mas deve ser abundante nos mercados de agricultores.

O alho selvagem é muito popular na Áustria, onde moro. Você pode encontrar principalmente na floresta, mas eu vi muitas pessoas colhendo na área que pertence ao Palácio de Schönbrunn!

Se você mesmo quiser pesquisar, achei útil este vídeo sobre como identificar alho selvagem.


Como são as rampas?

  • Suas folhas tinham a forma de tulipas, macias e delicadas ao toque.
  • Seu bulbo (que cresce a partir da raiz) era de um lindo rosa claro, tornando-se branco à medida que se estendiam até as folhas, um efeito ombre natural.
  • E os aromáticos…. como alho doce e picante que você acabou de começar a refogar em uma panela quente, tentando você morder um cru.

Eles têm um perfume fresco que perdura quando você os corta, um sabor suave de alho / cebola quando cozidos suavemente. E eles trazem um frescor de erva a qualquer prato, sutilmente mais doce do que seus primos cebolinhas e alho-poró.


As rampas estão aqui! Pare de enlouquecer e faça essas receitas

Se você já andou pelo mercado do fazendeiro na primavera, viu multidões de pessoas enlouquecendo com a chegada das rampas. Eles são difíceis de perder, pois têm um aspecto único - ou, digamos, pungente - aroma que é um cruzamento entre alho e alho-poró. Algumas pessoas confundem rampas com alho-poró, mas esta joia da primavera cobiçada é ainda maior do que um alho-poró. É uma cebola selvagem perene que precisa ser colhida. Portanto, está em alta demanda. O que estamos basicamente tentando dizer é: se você vir rampas, agarre-as. Eles irão embora antes que você perceba.

As rampas têm um tubérculo branco perolado, caule cor de vinho e folhas verdes largas e flácidas que lembram o lírio do vale. Eles são lindos. E podem ser usados ​​de várias maneiras, cozidos ou crus, assim como as cebolas. As rampas são ótimas, transformadas em pesto e sufocadas em quase tudo. Eles são lindos em sopas de primavera combinadas com outro queridinho da primavera, aspargos. E eles até fazem um biscoito ruim. Encontre essas rampas e faça essas receitas, é a melhor maneira de aproveitar esta temporada fugaz.


Fazendo Pesto de Alho Selvagem Fresco

A alimentação sazonal é uma maneira de obter o melhor sabor e o máximo de nutrição de seus ingredientes frescos. Isso significa que o pesto de rampa é ideal no início de abril (dependendo da sua região, é claro).

Coletamos muito alho selvagem na floresta ao lado de nossa casa, então fiz uma sopa cremosa de alho selvagem e também pesto com ele. eu também congelou um pouco para mais tarde e usá-lo como guarnição, por exemplo, para risoto de beterraba, macarrão ou saladas.

Você pode alterar os ingredientes de seus pratos favoritos para se adequar melhor ao seu clima, como usar alho selvagem em vez de manjericão em um pesto. Inspire-se na comida e ingredientes tradicionais da sua região.

Sinta-se à vontade para alterar as verduras, as nozes e o óleo de acordo com os ingredientes da estação na sua região agora para fazer seu pesto fresco.


O pesto é um molho aromático e super saboroso, tradicionalmente feito de manjericão, alho, pinhão, Parmigiano-Reggiano e azeite. Embora uma versão clássica seja fantástica por si só, não paramos no básico. Troque o manjericão por outras ervas frescas, como hortelã, salsa ou coentro, ou outras verduras como rúcula e espinafre. Use nozes ou amêndoas no lugar dos pinhões e até acrescente aditivos salgados e saborosos, como anchovas, alcaparras e sardinhas. Ou experimente o picante Pesto de Mostarda Verde e Alho Torrado com Queijo Pecorino-Romano, ilustrado aqui. Embora possamos comer pesto à colher ou com pão crocante, é muito delicioso para não utilizá-lo em uma receita de jantar espetacular. Aqui, estamos compartilhando algumas de nossas maneiras mais incríveis de usar o pesto.

Uma das maneiras mais clássicas e fáceis de usar o pesto é combiná-lo com macarrão. Temos muitas receitas que usam macarrão de lasanha quebrada, campanella, orecchiette, espaguete e penne com pesto. Mas não paramos por aí & mdashadd em linguiça de peru magra, salame fatiado ou vegetais sazonais para adicionar ainda mais poder a uma receita de massa pesto.

O pesto também é um acompanhamento fabuloso para uma tábua de queijos e charcutaria, mas para torná-lo ainda mais amigável como aperitivo, criamos uma receita de molho de pesto que não poderia ser mais fácil de preparar. Basta misturar o pesto com creme de leite e maionese para um molho cremoso e saboroso que você pode servir com vegetais, batatas fritas ou pão pita.

De uma versão tradicional de manjericão a toques inspirados com outras ervas aromáticas, à frente você encontrará uma variedade de receitas de pesto criativas, deliciosas e familiares.