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Receita de curry de pato tailandês

Receita de curry de pato tailandês

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  • Curry
  • Curry de pato

Fab curry de pato picante, azedo e doce. Foi um grande desafio tentar 'adivinhar os ingredientes'. Espero que você goste.


Kent, Inglaterra, Reino Unido

23 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • pasta de curry
  • 2 colheres de sopa de capim-limão picado (cerca de 3 talos)
  • 7 pimentões vermelhos tailandeses
  • 1 pitada grande de sal-gema
  • 1 colher de sopa de galanga picada ou raiz de gengibre
  • 4 colheres de sopa de cebola picada
  • 3 colheres de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de pasta de camarão, assado em uma panela seca
  • 2 peitos de pato grandes, pele
  • óleo de amendoim conforme necessário
  • 1 cebola cortada
  • 1 pimenta vermelha cortada
  • 2 pimentas vermelhas, sem sementes e fatiadas
  • 2 potes de caldo de galinha escuro
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de açúcar de palma
  • 1 colher de sopa de molho de soja leve
  • 2 a 4 colheres de sopa de água de tamarindo * ver nota
  • um grande punhado de feijão verde ou feijão-cobra, cortado em fatias
  • 1/2 pequenos brotos de bambu de lata ou castanhas d'água
  • Manjericão tailandês ou coentro fresco para enfeitar
  • 1 folha inteira de lima kaffir para enfeitar (opcional)

MétodoPreparação: 25min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1h5min

  1. Comece fazendo a pasta de curry em um pilão e almofariz. Adicione todos os ingredientes da pasta de curry e amasse bem até formar uma pasta lisa. Reserve até a hora de usar (pode ser feito à frente).
  2. Frite os peitos de pato inteiros até ficarem ligeiramente rosados, mas não totalmente cozidos. Deixe descansar e depois corte em fatias finas com um cutelo ou uma faca bem afiada. Faça isso pela manhã e leve à geladeira até que seja necessário.
  3. Aqueça uma boa colher de sopa de óleo de amendoim em uma wok, adicione a cebola, a pimenta vermelha e a pimenta malagueta e frite por cerca de 5 minutos. Adicione 3/4 da pasta de curry preparada, cozinhe por alguns minutos e adicione o caldo, o molho de peixe, o açúcar de palma e o molho de soja. Mexa bem e depois adicione a água de tamarindo. Cozinhe por 3 minutos e depois adicione o feijão, os brotos de bambu e as rodelas de pato. Cozinhe por aproximadamente 7 minutos.
  4. Sirva com arroz jasmim decorado com uma rodela de limão ou arroz pegajoso. Enfeite com manjericão ou coentro e uma folha inteira de lima kaffir (opcional).

Substituição

Água tamarindo está disponível em supermercados asiáticos. Se você não conseguir encontrar isso, um substituto adequado seria misturar 4 colheres de sopa de suco de limão com 4 colheres de açúcar mascavo.

Os feijões-cobra também são chamados de feijão longo chinês ou feijão de um metro. Você pode encontrá-los em alguns mercados asiáticos ou orientais, mas o feijão verde normal também funciona.

Gorjeta

Isso vai bem como parte de um jantar de banquete tailandês. Normalmente faço bolinhos de peixe tailandeses e satay de frango para começar, depois sirvo curry de pato com curry de frango verde tailandês.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

o que eu faço com o quarto restante da pasta de curry? -17 de abril de 2016

Deliciosa comida tailandesa. -16 de maio de 2015


Pato em Coconut Curry

Pré-aqueça a grelha. Pontue profundamente os peitos de pato em um padrão hachurado. Passe o molho de soja e o óleo sobre os seios e tempere com sal. Disponha o pato com a pele voltada para baixo em uma assadeira e leve ao forno por 2 minutos. Vire os peitos e grelhe por mais 3 minutos ou até que a pele esteja crocante e a carne mal passada. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, corte a carne no grão com 1/4 de polegada de espessura.

Em uma panela grande, leve o leite de coco grosso para ferver em fogo alto. Junte a Pasta Panaeng Chile, reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 5 minutos. Junte o líquido do tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma.

Em uma tigela pequena, misture a lichia, o suco de limão e uma pitada de sal. Adicione o pato ao molho de curry e cozinhe em fogo moderado apenas até aquecer completamente. Transfira o curry para uma tigela rasa e decore com a lichia, a pimenta tailandesa, a folha de limão e o manjericão. Sirva com arroz cozido no vapor.


Instruções

PRÉ-AQUECIMENTO forno a 350 ° F. Coloque o pato na assadeira. Asse por 1 hora ou até quase estar cozido. Pato legal. Remova a pele. Corte a carne em pedaços pequenos. Deixou de lado.

AQUECER óleo em uma frigideira grande ou wok em fogo alto. Adicione o gengibre e as folhas de limão e frite por 30 segundos ou até ficarem perfumados. Adicione a pasta de curry vermelha e a pasta de tomate e frite por 3 a 4 minutos. Adicione o caldo, mexendo para liberar os pedaços dourados do fundo da frigideira. Adicione o leite de coco, molho satay de amendoim, feijão verde e tomate. Traga para ferver. Reduza o fogo para ferver baixo por 3 a 4 minutos ou até que o feijão verde esteja macio.

MEXER em pato. Cozinhe por 2 a 3 minutos ou até aquecer completamente. Junte o manjericão picado. Retire as folhas de limão antes de servir. Sirva com arroz de jasmim cozido. Enfeite com folhas de manjericão inteiras, se desejar.

Dica de cozinha de teste: As folhas do limão Makrut são folhas verdes escuras, espessas e brilhantes que crescem em duplas - como dois folhetos conectados. As folhas proporcionam um aroma e sabor refrescante de lima-limão típico da culinária tailandesa. Para obter o máximo de sabor ao usar folhas frescas inteiras, remova o caule / veia central e descarte. As folhas secas podem ser usadas inteiras. As folhas de lima Makrut estão disponíveis frescas, congeladas ou secas em mercados asiáticos e varejistas online.


A PASTA DE CARIL

A primeira coisa que tive que fazer neste fim de semana foi fazer uma pasta de curry vermelho. A razão pela qual tive que fazer pasta de curry vermelho é que pensei que tinha curry vermelho, mas não tinha realmente nenhuma pasta de curry vermelho. Acho que fiz isso inconscientemente para ser forçado a fazer minha própria pasta de curry vermelho, porque é algo que eu nunca fiz antes. Encontrei esta receita simples, depois adaptei para se adequar ao que tinha em mãos e aos sabores que queria destacar.

* Nota: A pasta de curry vermelha tailandesa não deve ser confundida com a pasta de pimenta vermelha tailandesa, que é um produto totalmente diferente.

* Além disso, se você já tem pasta de curry tailandês vermelho em mãos, pode pular esta parte da receita.


Ingredientes

Pato meio cozido (fatiado em pedaços)

2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho

2 colheres de sopa de molho de peixe

Instruções

• Ligue o fogo médio e coloque o creme de coco na panela fervente.

• Depois que o creme de coco começar a borbulhar, adicione a pasta de curry vermelho e mexa para combinar com o creme de coco.

• Depois que o óleo vermelho começar a se separar do molho. Adicione o resto do leite de coco para ferver na panela.

• Depois que o curry começar a ferver, acrescente o pato, o abacaxi, o tomate, a folha de limão, o manjericão e a berinjela para cozinhar com o molho. Traga para ferver.

• Diminua o fogo para baixo e mexa ocasionalmente. Continue cozinhando até que os vegetais estejam cozidos.

• Adicione o molho de peixe e o açúcar para temperar o curry.

• Prove seu molho e ajuste de acordo com suas preferências.

• Desligue o fogão. Despeje em uma tigela boa e sirva com arroz jasmim quente.

Discussão sobre curry de pato tailandês

Este prato de curry vai animar a sua mesa de jantar. O pato assado proporciona um sabor único e marcante. Além disso, o abacaxi e o tomate conferem uma essência deliciosa ao curry. Eles fornecem um sabor tropical ao curry. Você pode fazer esse sabor exótico do sudeste asiático em casa com uma preparação verdadeiramente indolor. Nada melhor do que uma refeição tão perfeita com tão pouco trabalho.

O pato tem um sabor distinto que incorpora o caráter da culinária tailandesa. Você pode facilmente comprar um pato assado no restaurante chinês local ou no mercado asiático. Existem muitas opções para criar delícias usando este alimento ocidental não tradicional. Se você não conhece pato, experimente pedir este prato no seu restaurante tailandês favorito. Aposto que você vai querer cozinhar pato tailandês em casa em breve!


"Delicioso curry de pato" (curry tailandês vermelho com pernas de pato cozidas lentamente)

Alguns meses atrás, meu namorado e eu visitamos Oxford. É apenas a segunda vez que volto desde que terminei meu mestrado em 2011. O fim de semana inteiro foi uma gloriosa sucessão de sol, revisitando velhos lugares, conversando com amigos, nostalgia dolorida, belas paisagens e comida incrível. Enquanto tentava diligentemente voltar ao maior número possível de meus restaurantes favoritos, também decidi tentar um lugar novo. Eu tinha lido comentários elogiosos na Internet sobre um lugar simplesmente denominado 'Oli's Thai', e por isso nos encontramos acomodados neste pequeno restaurante em uma tarde ensolarada de sábado, experimentando uma das melhores comidas do sudeste asiático que já comi ... incluindo que no próprio sudeste da Ásia.

No entanto, esta não é uma crítica de restaurante - você terá que procurar em outro lugar na internet para isso ou, melhor ainda, ir ao Oli's Thai e encher seu rosto com a incrível salada de papaia quente quente, o vibrante pad thai , o delicado bife de capim-limão… e o panang confit duck curry, que é sobre o que quero falar com vocês agora.

Imagine o molho de coco mais delicioso, doce, espesso e cremoso que você poderia encontrar. Imagine-o perfumado com aqueles ingredientes picantes e inebriantes que tornam a comida tailandesa tão mais saborosa: capim-limão, folhas de limão, galanga, pimenta, molho de peixe. Imagine seu ataque suave em sua língua, uma vez que envia explosões agudas de calor de pimenta correndo em torno de suas papilas gustativas antes de suavizar o golpe com o doce bálsamo de coco e açúcar de palma.

Mas então, aqui está a parte que pode simplesmente fazer você desmaiar: imagine aquele molho dos sonhos envolto em luxuriantemente ao redor da coxa de pato confitada mais tenra, carnuda e rica que você poderia pedir, sua pele crocante se partindo em cacos sob a suave pressão de um garfo para produzir pedaços de carne suculenta derretida e macios.

Foi, genuinamente, o melhor curry do sudeste asiático que já encontrei. Eu nunca esperei que algo comido em Oxford derrubasse o cambojano ou o gulai de jaca da Indonésia dos primeiros lugares, mas aí está, tal é a alegria de nossa cultura gastronômica cosmopolita moderna. Quase lambemos o prato e limpamos até o último pedaço de molho e a carne foi assiduamente enxugada com garfadas fofas de arroz (e a ponta do dedo estranho ... ssh) e passamos o resto do fim de semana relembrando sobre isso. Foi prontamente denominado "delicioso curry de pato" e assim permaneceu em nossas mentes.

Na semana passada, tentei recriar essa beleza de um prato na minha própria cozinha. Poucas experiências culinárias me satisfizeram tanto quanto a preparação amorosa que foi feita. Esfreguei sal e pimenta nas pernas do pato e os deixei por um dia, para que a umidade fosse retirada, resultando em uma perna mais crocante. Dourei-os em uma frigideira quente, até que começassem a soltar a deliciosa gordura, antes de cozinhá-los no forno por duas horas até ficarem macios e tão crocantes que a pele soasse dura sob o toque de uma faca. Eu poderia ter confinado direito, em gordura de pato, suponho, mas não me incomodava e não queria acabar com algo horrivelmente gorduroso. Isso funcionou muito bem.

Refoguei lascas de chalotas em óleo de colza até dourar, adicionando alho, capim-limão fresco, folhas de limão raladas e, em seguida, açafrão e pasta de curry vermelho tailandês (eu não fiz isso, mas usei a marca Mae Ploy, que espiei empilhada nas prateleiras do Oli's Thai, então achei que era um substituto aceitável). Em seguida, caldo de galinha e leite de coco: o tipo espesso, cremoso e cheio de gordura é essencial para obter aquela delícia de revestimento na boca. Finalmente, um pouco de molho de peixe para temperar, o suco de meio limão e mais açúcar do que você realmente pensaria ser possível em um prato saboroso. Usei açúcar de palma que trouxe do Camboja alguns anos atrás, provavelmente cerca de 3 colheres de chá. É essencial para aquela doçura mais temperada e temperada.

Depois que o pato descansou, eu derramei este glorioso molho espesso, cremoso e perfumado por cima, polvilhado com coentro (embora eu use manjericão tailandês na próxima vez, pois o material que plantei há algumas semanas é quase grande o suficiente para usar) e serviu junto com uma tigela de arroz fofo e um pouco de abacaxi frito com alho, gengibre, pimenta e verduras (ver

para receita). O abacaxi fica excelente ao lado do pato carnudo, envolto naquele molho lindo.

Pode se passar algumas semanas desde que experimentei o "delicioso curry de pato" original, mas eu realmente acho que isso é tão incrível. Para mim, tem o equilíbrio perfeito entre quente / doce / azedo / salgado, tudo embrulhado naquele delicioso molho cremoso de coco. Melhor ainda, é muito fácil de fazer e você não precisa de nenhum ingrediente sofisticado, você pode conseguir tudo isso nos principais supermercados ou mercearias asiáticas. Se você é vegetariano, acho que o molho ficaria ótimo com um pouco de tofu frito ou berinjelas assadas. Se você não for, aproveite a incrível combinação de coco doce e perfumado com pato crocante e rico. Se eu tivesse que fazer um ‘top 10’ de receitas deste blog, isso estaria lá nas três primeiras. É incrível e estou super orgulhoso disso. Faça.

‘Delicioso curry de pato’ (para 4 pessoas):

  • 4 patas de pato
  • 2 colheres de sopa de sal
  • 3 colheres de sopa de óleo de colza
  • 6 chalotas, fatiadas
  • 4 dentes de alho fatiados
  • 1 caule de capim-limão, picado
  • 3 folhas de limão frescas, picadas
  • 1 colher de chá de açafrão moído
  • 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho (eu uso a marca Mae Ploy)
  • 200ml de caldo de frango
  • 400ml de leite de coco integral
  • 3 colheres de chá de açúcar de palma ou açúcar mascavo
  • Molho de peixe, a gosto
  • Suco de meio limão
  • 4 colheres de sopa de coentro picado ou manjericão tailandês
  • Rodelas de limão, para servir

Primeiro, prepare o pato. Na noite anterior, ou na manhã em que você quiser fazer o curry, passe o sal nas pernas do pato e coloque na geladeira o máximo de tempo possível. Duas horas antes da hora de comer, pré-aqueça o forno a 190 ° C. Lave o pato e seque bem em papel absorvente. Pegue uma frigideira refratária bem quente e, em seguida, doure o pato de todos os lados - vá com calma, quer que fique bem crocante e solte um pouco da gordura. Coloque o pato na panela, com a pele para cima, no forno, coberto com papel alumínio. Em seguida, cozinhe por uma hora e 30 minutos. Retire o papel alumínio e cozinhe por mais 30 minutos, depois deixe descansar.

Enquanto isso, faça o molho. Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue as chalotas em fogo médio até dourar. Adicione o alho, o capim-limão e as folhas de limão e refogue por mais alguns minutos. Adicione o açafrão e a pasta de curry e cozinhe por mais alguns minutos até que tudo esteja perfumado.

Adicione o caldo e o leite de coco e cozinhe delicadamente por cerca de 15 minutos até ficar espesso e cremoso. Adicione o açúcar e depois o molho de peixe (saboreie à medida que for consumindo - dependendo da marca do caldo de galinha que você usar, ele já pode estar bem salgado) e suco de limão. Prove e verifique se há temperos - você pode querer um pouco mais doce ou mais salgado. Por fim, adicione as ervas.

Para servir, coloque o molho sobre as pernas do pato. Sirva com arroz, limão para espremer e - se quiser - cubos de abacaxi fresco frito com um pouco de alho picado, pimenta, gengibre e verduras (veja aqui a receita).


Pato Tailandês Curry Vermelho com Abacaxi

(Atualizada). Pato macio derretendo combina maravilhosamente com os sabores afiados e doces de abacaxi e coco em um molho de curry vermelho tailandês. Normalmente não sou um fã de abacaxi em pratos salgados (coloque na minha pizza por sua própria conta e risco!), Mas realmente funciona com este prato. Costumava cozinhar isso com pernas de pato, mas muitas pessoas me disseram que preferem usar peito de pato, então atualizei a receita para refletir esse fato. Isso também tem a vantagem de permitir que o peito seja servido rosado com o molho colocado sobre o peito de pato, em vez de ser cozido no molho, como seria ao usar pernas de pato. O quão raro você deseja servir o peito de pato é inteiramente uma questão de gosto pessoal, a diferença envolvida é de apenas alguns minutos. E por falar em minutos, isso é tudo o que precisamos para produzir este prato, então vamos lá!

Gosto de cozinhar com peito de pato por pessoa. 1 lata de leite de coco para dois peitos de pato. As folhas de lima Kaffir são opcionais, pois já estão na pasta, mas são uma bela decoração na maioria dos pratos de curry tailandês. Confira o link para obter conselhos sobre onde comprar. Como sempre, certifique-se de usar o tipo "certo" de leite de coco, pois ele vai fazer ou quebrar este ou qualquer outro curry à base de coco. Guia rápido aqui, Resumo do leite de coco.
Adicione a pasta de curry vermelho à panela com um pouco do leite de coco. Se você seguiu o conselho acima sobre o leite de coco, coloque a parte mais grossa do leite de coco na frigideira, reservando a parte mais fina para ajustar o molho mais tarde.


Aqueça delicadamente, leve para ferver e reserve.

Se você estiver usando folhas de limão Kaffir e quiser cortá-las finamente como na imagem no topo, veja como fazer isso neste link, Kaffir Lime Chiffonade.
Corte e reserve os pimentões que estiver usando.
Corte o abacaxi em pedaços. Em uma receita anterior para isso, eu costumava cortar o abacaxi em seções elegantes, bonitas, mas demoradas e complicadas para quem não corta abacaxi diariamente. Agora, eu apenas aconselho as pessoas a cortá-lo da maneira que se sentirem confortáveis. Essa receita vai funcionar com abacaxi em lata? Provavelmente, mas você está perguntando para a pessoa errada! Sou tailandês e todo o conceito de abacaxi em lata é estranho para mim :-)
Coloque os segmentos de abacaxi de lado.

Agora vamos cozinhar o peito de pato. Não creio que seja necessário riscar a pele do pato nesta receita. Você pode fazer isso se desejar, usando uma faca afiada, mas certifique-se de não cortar a carne, e certamente não a sua própria carne!
Coloque um pouco de óleo de fritura na frigideira e cozinhe os peitos de pato com a pele virada para baixo em fogo médio por cerca de cinco minutos.


Vire os peitos de pato e cozinhe por cerca de três minutos. Esses tempos devem resultar em um pato raro a médio. O lado da pele do pato deve ficar bem dourado, conforme mostrado abaixo.


Retire o peito de pato da frigideira mas não jogue fora os sucos do cozimento. Coloque os peitos de pato em um prato para descansar sob um pedaço de papel alumínio.

Adicione os gomos de abacaxi à frigideira e deixe cozinhar no caldo virando-os de vez em quando até que fiquem caramelizados nas bordas. Retire da panela e reserve.


Adicione os tomates à panela e cozinhe bem rápido até que as cascas comecem a estourar.


Retire da panela. Adicione as fatias de pimentão na frigideira, frite rapidamente e retire.
Reaqueça o molho ajustando a consistência à medida que avança.
Corte o peito de pato em seções transversais, conforme mostrado.


Curry verde tailandês com pato assado e pimentões jovens (แกง เขียวหวาน เป็ด ย่าง gaaeng khiaao waan bpet ​​yang)

O curry verde, com sua cor verde suave e cremosa e rica base de coco, tem sabores frescos e maduros. Como um novo crescimento nas plantas, ele traz brilho, jovialidade, primavera e renascimento à fusão de sabores criados na pasta de curry.

A pasta de curry verde usa principalmente os mesmos ingredientes padrão da pasta de curry vermelho picante tailandês: capim-limão, raízes de coentro, casca de limão kaffir, galanga, alho, chalotas, pimenta branca, sementes de coentro, sementes de cominho, sal e Kapi.

Há uma exceção & # 8211 - as pimentas vermelhas secas são substituídas por pimentas verdes frescas. Estes trazem ao curry um sabor verde fresco com tons amargos, mas também as mesmas notas ricas e maduras conferidas pelas vagens vermelhas secas. Se uma cor verde mais vívida e definida for desejada, a clorofila verde - a cor do crescimento & # 8211 das folhas frescas de pimenta ou coentro pode ser adicionada.

Esta é a pasta de curry verde padrão para carnes inodoras comuns, como frango e porco, se carne de caça ou peixe for usada, aromáticos e ervas adicionais são empregados para combater o cheiro mais forte. Para a carne bovina, temperos secos adicionais como macis, noz-moscada e cardamomo tailandês costumam ser adicionados. Fingerroot (grachai, กระชาย) e uma pequena quantidade de gengibre fresco (หัว เปราะ) são adicionados à pasta de curry verde ao usar peixe e, se for usado pato, gengibre fresco (หัว เปราะ), junto com grãos de pimenta frescos, são frequentemente adicionados.

Em tailandês, a palavra aawn waan (อ่อนหวาน) é usado para descrever o tom verde pastel suave, agradável, suave do curry verde. A expressão significa “doce-suave”, talvez por isso o curry verde seja freqüentemente temperado para o espectro doce. Essa doçura exagerada agrada ao paladar ocidental, tornando o curry verde um prato tailandês favorito entre os estrangeiros. A verdade é que o perfil de sabor autêntico do curry verde não deve ser tão diferente do curry vermelho picante, ou seja, picante-salgado, com uma doçura encontrada na base do creme de coco.

Hoje vamos demonstrar uma receita de curry verde do livro de receitas de 1926, “khuu meuu maae kruaa” (คู่มือ แม่ ครัว), escrita por um autor que atende pelo pseudônimo de Lor. Phaehtraarat (ล. เภตรา รัตน์). Esta é a primeira menção ao curry verde que poderíamos encontrar na impressão.

O caril tailandês antigo evoluiu a partir de pratos à base de água (bplaa raa ปลาร้า, gaaeng liiang แกง เลียง, gaaeng dtohm sohm แกง ต้มส้ม) que usou apenas peixes fermentados (pla ra) ou pasta de camarão fermentada (Kapi), junto com cebolas e alho. Até que a pimenta malagueta foi introduzida no século 16 pelos europeus, outros agentes pungentes, como pimenta branca, fingerroot (grachai), gengibre e galanga foram utilizados para atingir o sabor picante. Os cocos eram abundantes no Sião há milênios e eram usados ​​para fazer sobremesas, em vez de cozinhar encontros com as cozinhas persa, indiana e malaia que introduziram o coco na preparação de curry. Só então & # 8211, quando as pimentas estavam disponíveis, e a técnica de cozinhar caril à base de coco foi adaptada e gradualmente modificada e aplicada para se adequar ao paladar siamês & # 8211, encontramos o típico caril tailandês vermelho.

Esses pratos são vestidos com um tinto apaixonado e determinado. O curry verde é provavelmente a adição mais recente ao espectro de cores do curry, pois não é mencionado na literatura oral ou escrita siamesa, nem aparece no conjunto mais antigo de livros de receitas tailandeses. Examinando antigos livros de receitas, podemos determinar com segurança que o curry verde foi inventado durante o reinado do rei Rama 6 ou Rama 7, entre os anos 1908-1926.

Referências históricas
O curry verde não é encontrado no livro de receitas de 1890 (2433 BE, 109RE) “Tam Raa Gap Khao”, de Maawm Sohm Jeen (“ตำรา กับ เข้า” หม่อม ซ่ ม จีน ราชา นุ ประ พันธุ์ ”). Nem é mencionado no livro de receitas de Lady Plean Passakornrawong "Maae Khruaa Huaa Bpaa" ("แม่ ครัว หัวป่า ก์"), que foi publicado pela primeira vez em 1908 após um curto período de publicação de receitas na revista da cidade "Bpradtithin Bat Laae Joht Maai Haeht" ( “ประติทิน บัตร แล จดหมายเหตุ”). Lady Plean conta que foi obrigada a editar a maior parte daquela obra monumental - distribuída em cinco volumes - por conta própria, já que o editor havia se mudado devido a um caso romântico.

O curry verde também está ausente das principais revisões do trabalho de Lady Plean realizadas por suas filhas e netas. Isso inclui a terceira edição revisada em 1952, que foi supervisionada pela filha de Lady Plean, Lady Damrong Ratchapolkhan (Puang Bunnag) (คุณหญิง ดำรง ราช พลขันธ์, พวง บุนนาค) nesta edição, todo o sistema de medição e peso foi atualizado & # 8211 reescrito do tradicional Tailandês a unidades modernas & # 8211 e a coleção foi encadernada em um livro que abrange mais de 635 páginas.

O curry verde só aparece na quinta edição de 1971 de “Maae Khruaa Huaa Bpaa”, impresso como um livro memorial para a filha de Lady Plean Passakornrawong, Jao Jaawm Phit, e supervisionado pela Sra. Samaknantapol (Jeep Bunnag) (นาง ส มรรค นันท พล, จีบ บุนนาค )

Assim, a primeira menção de curry verde que pudemos encontrar (e agradecemos os comentários dos leitores de qualquer menção anterior) permanece confinada aos dois livros de receitas de Lor. Phaehtraarat (ล. เภตรา รัตน์), publicado em 1926 (2469 BE) e em 1934 (2477 BE), "Khuu Meuu Maae Kruaa e Dtam Raa Khaao Waan" (คู่มือ แม่ ครัว และ ตำรา คาว หวาน) descrevem um método de cozinhar pato Curry.


Fritar tudo junto

Você tem todos os ingredientes prontos É hora de fritar tudo junto.

Se você ainda não assistiu ao vídeo acima, é aqui que o vídeo será realmente útil.

Leve sua wok ou frigideira ao fogo médio e adicione cerca de 2 colheres de sopa. de óleo. Deixe aquecer antes de adicionar as pimentas trituradas e o alho. Frite por cerca de 30 segundos e adicione a pasta de curry.

Frite por mais 2 minutos e, se secar, adicione um pouco de água para ajudar.

A seguir vai toda a carne picada pré-cozida, neste caso pato selvagem picado.

Continue fritando e mexendo sempre em fogo médio-alto por cerca de 3 minutos. Você deseja que a maior parte da umidade evapore.

Em seguida, acrescente a galanga, o cominho e os coentros e frite por mais 1 minuto.

Em seguida, adicione o manjericão picado e os grãos de pimenta verde e continue a fritar, dobrando-os na carne.

Prove o teste & # 8211 se você precisar de mais salgado, adicione um pouco de molho de peixe

Nesta fase, você pode provar o sabor do seu refogado de pimentão tailandês. Deve ser picante e salgado. Quando provei o gosto, estava bastante salgado por causa da pasta de curry. Mas se precisar de mais salgado, adicione um pouco de molho de peixe.

A etapa final é pegar cerca de 15 folhas de limão kaffir, empilhá-las umas sobre as outras e raspá-las bem. Polvilhe todas as folhas de limão kaffir por cima e dobre-as na frigideira por cerca de 30 segundos e desligue o fogo.

Olha só esse sabor !!

Quando terminar de cozinhar, coloque-o em um prato e certifique-se de comer com arroz branco fresco quente ou integral.

Gosto de dizer que este prato, e principalmente do jeito que minha sogra o prepara, deve ser um dos pratos mais saborosos da culinária tailandesa por milímetro quadrado.

Vai ser picante e loucamente delicioso!


  • 12 onças de peito de pato desossado, (ver notas de ingredientes, abaixo), pele removida
  • 2 colheres de chá de óleo de canola
  • 1 libra de berinjela, cortada em cubos
  • 2 pimentões, vermelhos e / ou amarelos, cortados em pedaços de 1 polegada
  • 1 xícara de leite de coco “light”
  • 1 xícara de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de pasta de curry verde, (ver notas de ingredientes)
  • 1 colher de sopa de molho de peixe, (ver notas de ingredientes), opcional
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • ½ xícara de manjericão fresco fatiado

Corte o peito de pato transversalmente em tiras de 1/4 de polegada de espessura. Aqueça o óleo em um forno holandês ou frigideira grande em fogo alto até brilhar, mas não fumegar. Cozinhe o pato, em uma única camada, mexendo uma vez, até começar a dourar, 1 a 3 minutos. Transfira para um prato.

Adicione berinjela, pimentão, leite de coco, caldo, açúcar mascavo, pasta de curry, molho de peixe (se usar) e suco de limão na panela. Leve para ferver, mexendo. Reduza o fogo para ferver, tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios, 8 a 10 minutos.

Volte o pato para a panela mexa para cobrir com o molho e cozinhe até aquecer por completo, cerca de 1 minuto. Retire do fogo mexa no manjericão e sirva imediatamente.

Notas sobre os ingredientes: As metades de peito de pato desossado variam amplamente em peso, de cerca de 1/2 a 1 libra, dependendo da raça do pato. Eles podem ser encontrados na maioria dos supermercados nas seções de aves ou especialidades de carne ou online em mapleleaffarms.com ou dartagnan.com.

Pasta de curry verde: uma mistura ardente e úmida de pimenta verde e temperos tailandeses, como capim-limão e galanga, está disponível na seção asiática de grandes supermercados. A pasta de curry vermelho pode ser substituída.

Molho de peixe: um molho picante do sudeste asiático feito de peixe fermentado e salgado. Encontrado na seção asiática de grandes supermercados e em mercados de especialidades asiáticas.


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