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Rojos de Porco Tamales

Rojos de Porco Tamales

Você pode fazer masa, uma massa feita de milho moído, de duas maneiras: instantânea e fresca. Seja qual for a massa que você escolher, certifique-se de guardar um pouco do purê de pimenta do recheio de porco.

Ingredientes

Recheio De Porco

  • 1 colher de sopa de banha ou óleo vegetal
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 5 pimentões ancho grandes, caules e sementes removidos
  • 3 pimentões de guajillo secos, caules e sementes removidos
  • 2 pimentões pasilla, caules e sementes removidos
  • 1½ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • 1 colher de chá de orégano seco mexicano ou italiano triturado
  • 1 libra de ombro de porco desossado (bunda de Boston), gordura aparada, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 1 libra de barriga de porco, cortada em pedaços de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa de sal kosher
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã

Masa

  • 3 libras de massa fresca de milho moído grosso para tamales (despreparado)
  • 1¼ xícaras mais 2 colheres de sopa (ou mais) de banha, derretida
  • ¼ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio

Conjunto

  • 30 cascas de milho secas (de um saco de meio quilo)
  • 3 xícaras (ou mais caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • Salsa fresca e fatias de limão (para servir)

Equipamento especial

  • Um moinho de especiarias ou almofariz e pilão

Preparação de Receita

Refogue a carne de porco

  • Aqueça a banha em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, 6–8 minutos. Adicione o ancho, o guajillo, a morita e a pimenta malagueta e o caldo e leve para ferver. Tampe a panela, retire do fogo e deixe descansar, mexendo ocasionalmente, por 30 minutos para permitir que as pimentas amoleçam.

  • Enquanto isso, torrar as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre e adicionando as sementes de cominho durante os últimos 30 segundos, até ficarem perfumadas, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar; Moer finamente em moinho de especiarias ou com almofariz e pilão.

  • Pré-aqueça o forno a 250 °. Transfira a mistura de chile para um liquidificador; pote de reserva. Adicione temperos torrados moídos, alho e orégano e bata até ficar homogêneo, adicionando mais caldo se a mistura estiver muito grossa ou não misturar, cerca de 2 minutos. Reserve ¼ xícara de purê para o masa e reserve até a hora de usar. Coloque a espádua de porco, a barriga de porco, a folha de louro, o sal e o restante do purê de pimenta (cerca de 1¾ de xícara) na panela reservada. Leve a mistura para ferver, tampe a panela e transfira para o forno. Refogue a carne de porco até ficar bem macia e desfie facilmente, 2–2½ horas. Deixe esfriar por 15 minutos, depois retire a gordura do molho; descartar a folha de louro.

  • Usando um espremedor de batatas ou um garfo grande, amasse a carne de porco no molho até que a carne seja ralada e incorporada ao molho. Junte o vinagre; Deixe esfriar.

  • Transfira o recheio para um recipiente hermético e leve à geladeira até que a carne de porco esteja fria e firme, pelo menos 3 horas.

  • Avance: O enchimento pode ser feito com 3 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Misture o Masa

  • Misture o masa, a banha, o caldo, o sal e o purê de pimentão reservado em uma tigela grande com as mãos até que esteja bem incorporado e a mistura fique brilhante e lisa, cerca de 4 minutos.

  • Dê um tapa no topo da masa com a palma da sua mão, puxando-a imediatamente para trás. Se o masa não grudar e sua mão parecer brilhante, a massa está pronta. Se o masa grudar, adicione mais 2 colheres de sopa. banha e sove até incorporar; repita o teste do tapa. Se o masa ainda grudar na sua mão, repita o processo até chegar lá (mais 2 colheres de sopa de banha deve servir).

Encha as cascas

  • Mergulhe as cascas em uma tigela grande com água quente até ficarem macias e flexíveis, por cerca de 15 minutos. Usando as mãos, gire as cascas na água para soltar quaisquer sedas ou sujeira. Escorra, enxágue e sacuda o excesso de água.

  • Coloque uma casca em uma superfície de trabalho e estique suavemente a extremidade larga. Meça 5 "de largura e rasgue o excesso (segure os restos; você vai usá-los mais tarde). A largura não precisa ser exatamente 5", mas se você for mais estreito, seu tamale pode não cobrir o recheio . Esta receita rende cerca de 30 tamales; prepare algumas cascas extras para o caso de algum rasgar.

  • Organize a casca de modo que a extremidade mais larga fique mais próxima de você. Colher 2 colheres de sopa de empilhamento. masa na casca cerca de 4 "do fundo. Usando uma espátula, espátula pequena ou faca de manteiga, espalhe masa em uma camada fina e uniforme, cobrindo a largura da casca e cerca de 5" acima do comprimento da casca; deixe a extremidade estreita descoberta. Se você errar, apenas raspe a massa e comece de novo. Repita com as cascas restantes e masa.

  • Mantendo a extremidade larga mais próxima de você, coloque 2 colheres de sopa. recheio de porco frio no centro da massa em cada casca, formando um tronco que desce pelo centro. Dobre 1 lado da casca sobre o recheio e, em seguida, dobre o outro lado para cobrir. Segurando o tamale com a costura voltada para cima, dobre a extremidade estreita e pontiaguda da casca para longe de você e por baixo do tamale. Coloque em uma assadeira com orla com o lado da costura voltado para cima. Repita com os tamales restantes.

Organizar e cozinhar os tamales

  • Forre uma panela grande e pesada com restos de casca. Amasse uma grande folha de papel alumínio para formar uma bola de 3 "de diâmetro. Coloque a bola no centro do pote. Usando a bola como suporte, apoie os tamales em pé, com a extremidade dobrada para baixo e o lado da costura voltado para cima, em torno da bola; isso levará 4-7 tamales. Continue empilhando tamales em volta da bola, inclinando-os uns contra os outros. Despeje o caldo na panela, tomando cuidado para não deixar nenhum tamales dentro (o caldo deve ficar cerca de ¾ "acima dos lados dos tamales). Leve o líquido para ferver em fogo alto e, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo. Tampe a panela e cozinhe os tamales, sem perturbações, adicionando mais caldo conforme necessário para manter um pouco do líquido na panela, 40 minutos.

  • Remova um tamale da panela; deixe esfriar por 3 minutos. (Se você não o deixar descansar antes de verificar, o masa grudará na casca e parecerá pegajoso.) Remova a casca; se o masa aderir à casca, não está pronto. Redobrar com cuidado e voltar ao pote. Cozinhe mais 5 minutos; verifique novamente. Se a casca se soltar facilmente, os tamales estão prontos. Retire do fogo, descubra e deixe descansar por 10 minutos antes de desembrulhar. Sirva com salsa e rodelas de limão para espremer.

Vídeo relacionado

Rick Makes Pork Tamales

Seção de avaliaçõesEstas são as coisas mais deliciosas que já fiz e estou tão feliz por ter me dado o lance para experimentá-las! As instruções são muito úteis e me senti bem em fazer isso apesar de não saber nada antes de ler a receita e ficaram tão bem! Mudamos do norte da Califórnia, onde podíamos encontrar bons tamales em todos os lugares. Desde que nos mudamos para Spokane, não conseguimos encontrar nenhum de que gostamos. Eu fiz isso e estamos no paraíso !! Estes são tão bons que continuarei fazendo estes. Thegalvan5Spokane Valley WA01 / 11 / 20O recheio é maravilhoso. Consegui encontrar todas as variedades de chili em um mercado mexicano próximo. Calculo cerca de 5 1/4 xícaras de massa seca misturada de acordo com as instruções da embalagem com cerca de 3 1/4 xícaras de água para fazer o equivalente a 3 libras de massa fresca que a receita pede. da banha na massa? Essas são deliciosas. Sou mexicano e texano e estes são alguns dos melhores tamales que já comi. Fiz um curto-circuito para 3 âncoras chilie, o que fez um tamale suave, mas tentarei todas as 5 da próxima vez. O masa e a carne eram perfeitamente aromatizados. Os outros estão corretos, as instruções do masa são para o masa fresco. Veja a receita do pamonha de frango de como fazer masa do saquinho (maseca) e vá a partir daí. Tamales absolutamente perfeitos. Muito bem, Rick! O truque da espátula é engenhoso. Alison MoodyAustin, TX11 / 28 / 19Esta receita tem instruções para usar massa fresca, ela já tem um pouco de umidade. Se você estiver usando massa seca / instantânea de um saco de papel, ficará muito seco, mas há uma solução. A receita de tamale verde de Rick tem instruções para usar farinha masa seca. Siga essas instruções, mas adicione seu purê de chili 1/4 C em vez de verde. Receita deliciosa! Benfinley Grande Ledge MI11 / 10/19 enquanto eu aprecio a receita tenho que concordar com outras pessoas sobre a proporção da massa com banha e caldo ainda precisava de mais líquido a massa estava seca quando eu segui as instruções eu até usei uma balança digital to Measenorthstar1130Andover, Minnesota01 / 20 / 19Não sou um texano nativo, mas morando aqui por 17 anos, tive minha cota de tamales. Estes foram os primeiros que fiz para mim e são absolutamente fantásticos! Isso vai se tornar uma tradição anual em nossa casa e provavelmente vamos dobrar a receita, já que todos queriam levar para casa nas férias. Para as análises anteriores com perguntas sobre a quantidade de líquidos ... A massa de que eles precisam é vendida em sacos que se parecem muito com uma grande bola de massa de pizza. Se você quiser usar massa simples (seca), primeiro terá que obter aquela consistência de massa! As quantidades estão corretas na receita, se você usar a massa certa. A receita e as quantidades obviamente erradas de líquido / banha tornaram esta receita muito difícil de seguir e fazer. Pergunta Por que a receita do masa seria tão diferente em suas receitas de porco e frango? DebistegmNebraska01 / 14 / 18Esta foi uma ótima receita, mas algumas quantidades não combinavam. A receita deixou muito molho para a quantidade de carne, e não havia carne suficiente para preencher toda a massa. A solução fácil seria adicionar mais um quilo de carne de porco - então você teria a quantidade correta de molho e uma mistura de carne / molho suficiente para preencher toda a massa. Sabores e instruções de como fazer eram excepcionais. É possível que as proporções do líquido estejam erradas? Para fazer a massa masa usando 3 libras de massa de milho moída grossa comprada em loja para tamales (10 xícaras), a quantidade de líquido necessária é de cerca de 8 xícaras, não o 1/4 de xícara listado nesta receita. Talvez a farinha de masa moída fresca tenha muito mais umidade, mas não consigo imaginar. BoxcarracerWashington12 / 30/17

Rojos Instant Pot Pork Tamales

O Cinco de Mayo vem amanhã, e não há melhor maneira de comemorar e saborear a temporada do que com um prato tradicional mexicano - TAMALES! Enquanto cozinhava, montava, embrulhava e cozinhava poderia Parece esmagador no início, eu tenho alguns truques para ajudá-lo a fazer este delicioso prato favorito em sua própria cozinha em qualquer época do ano. (e com a ajuda de R2D2, você pode fazer isso em uma fração de tempo!) Então pegue alguns bons amigos e seu coquetel mexicano favorito - É hora de TAMALE !!


Tamales de Porco Chile Vermelho

  • Olhada rápida
  • (7)
  • 1 H, 30 M
  • 8 H, 30 M
  • Faz 24 tamales

Equipamento especial: Vaporizador de bambu ou bandeja para vaporizador para sua panela

Ingredientes US Metric

  • Para o recheio de tamales de chile vermelho
  • 5 libras ombro de porco
  • 1 colher de sopa de azeite leve ou óleo vegetal, além de mais para cobrir a carne de porco
  • 4 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de pó chipotle
  • 14 chiles guajillo secos, semeados e com caule
  • 6 dentes de alho
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 3 xícaras de água fria
  • Para a massa de tamale
  • 3 1/2 xícaras de masa harina
  • 2 1/4 xícaras de água morna
  • 10 onças de banha ou gordura vegetal
  • 1 1/2 colher de chá de fermento em pó
  • 1 1/2 xícaras de caldo de galinha ou caldo de vegetais
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 32 cascas de milho secas

Instruções

Seque completamente a espádua de porco com toalhas de papel. Esfregue toda a espádua de porco com óleo apenas o suficiente para cobri-la.

Em uma tigela pequena, misture 4 colheres de sopa (60 gramas) de sal com o pó de chipotle. Esfregue a mistura na carne de porco, cobrindo completamente todas as superfícies. Deixe a carne de porco descansar em temperatura ambiente por 1 hora. (Mas por não mais que 1 hora ou o sal vai tirar a umidade da carne de porco e torná-la dura.)

Pré-aqueça o forno a 275 ° F (135 ° C).

Coloque a carne de porco em uma assadeira, com o lado gorduroso voltado para baixo. Cubra a frigideira com uma camada dupla de papel alumínio e asse por 3 1/2 a 4 horas, até que a carne de porco se desfaça ao ser pressionada com as costas de um garfo e atinja a temperatura interna de 195 ° F (91 ° C). Retire a carne de porco do forno e deixe descansar, sem descobrir, por 30 minutos.

Depois que a carne de porco esfriar por 30 minutos, use 2 garfos para desfiar a carne de porco em longos fios. Resista à tentação de cortar a carne de porco em pedaços! Descarte qualquer cartilagem ou pedaços de gordura. Coe o líquido de cozimento. Você deve ter de 2 a 4 xícaras (473 a 946 ml) de líquido.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira de ferro fundido ou frigideira de fundo pesado em fogo médio-alto. Quando a frigideira estiver quente, junte as pimentas e cozinhe por aproximadamente 30 segundos de cada lado, até que estejam ligeiramente tostadas. Tenha cuidado para não torrar demais as pimentas ou deixá-las escurecer ou o molho resultante ficará amargo.

Retire as pimentas torradas da panela e coloque em uma tigela. Adicione água quente suficiente para submergir as pimentas. Deixe as pimentas de molho por 30 minutos.

Após 30 minutos, use uma escumadeira para transferir as pimentas embebidas em um liquidificador e descarte o líquido de imersão. Adicione o alho, o cominho, a 1 colher de chá restante de sal e a água fria no liquidificador. Faça um purê até que a mistura forme uma pasta lisa.

Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver muito quente e começar a brilhar, despeje o molho de pimenta vermelha na panela e mexa imediatamente. Tenha cuidado, pois o molho pode espirrar. Cozinhe o molho, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos, até engrossar e começar a escurecer.

Adicione os restos de carne de porco reservados e a carne de porco desfiada. Leve a mistura para ferver e cozinhe delicadamente, sem tampar, por 15 minutos.

Deixe o recheio de porco com pimenta vermelha esfriar um pouco antes de preparar os tamales. (Você pode cobrir e refrigerar a carne de porco durante a noite.)

Em uma tigela grande ou na tigela da batedeira, misture a masa harina com a água morna. Mexa bem a mistura para criar uma bola sólida de masa reidratada. Adicione a banha, o fermento, o caldo e o sal, mexendo bem ou, se estiver usando uma batedeira, bata em velocidade média por aproximadamente 5 minutos. Reserve a mistura até que esteja pronto para montar os tamales.

Separe as cascas de milho e coloque-as em uma tigela grande ou na pia da cozinha e adicione água morna suficiente para submergir completamente. Deixe as cascas de molho até que se tornem relativamente macias e flexíveis, pelo menos 30 minutos.

Remova as cascas da água, separe-as completamente e seque-as com uma toalha limpa.

Prepare os laços para seus tamales rasgando várias cascas em tiras de 1,3 cm de largura até que você tenha 24 tiras. Delicadamente, dê um nó na extremidade estreita de cada tira e rasgue a extremidade oposta para dobrar o comprimento da tira para cerca de 12 polegadas (30,5 cm) de comprimento. Repita com as tiras restantes.

Coloque uma casca de milho grande em uma superfície plana e limpa, com o lado mais curto voltado para você e o lado liso voltado para cima. Espalhe aproximadamente 1/4 de xícara (60 gramas) de massa masa no centro superior da casca e, usando uma faca de manteiga ou as costas da colher, espalhe em um formato quadrado ao longo da largura da casca em aproximadamente 1/4 de polegada (6 mm) de espessura. Certifique-se de deixar aproximadamente 1/2 polegada (13 mm) na parte superior e nas laterais das cascas para permitir um enrolamento mais fácil.

Espalhe aproximadamente 2 colheres de sopa (30 gramas) da mistura de carne de porco em uma linha uniforme ao longo do centro da massa e dobre suavemente a casca na largura para envolver completamente o recheio e formar um tubo apertado. Dobre a parte inferior da casca em direção ao centro do pamonha e amarre com a tira preparada de cascas de milho. Certifique-se de deixar o topo das cascas aberto. Repita com as cascas de milho restantes e a massa masa.

Encha uma panela grande com 1/4 de água morna e leve para ferver em fogo médio-alto. Forre uma cesta de vapor com várias cascas de milho não preenchidas. Coloque os tamales preparados na vertical, com as tampas abertas voltadas para o topo da cesta do vaporizador e cubra com as cascas de milho adicionais. É perfeitamente normal (e realmente necessário) empilhar os tamales um sobre o outro. Cubra a cesta do vaporizador com uma tampa bem ajustada e coloque em cima da panela com a água fervente e vapor até que a massa se solte facilmente das cascas, verificando ocasionalmente se a panela precisa ser reabastecida com água, cerca de 1 hora total.

Desligue o fogo e deixe os tamales repousarem na cesta por pelo menos 30 minutos, até começarem a firmar. E então vá em frente! (É espantoso a rapidez com que os tamales desaparecem em comparação com o tempo que leva para fazê-los!) Se sobrar algum tamales, pode ser comido frio direto da geladeira ou suavemente aquecido em um vaporizador. Publicado originalmente em 6 de dezembro de 2016.

Críticas dos testadores de receitas

Esses tamales de chile vermelho são ótimos. Eles dão um pouco de trabalho, mas o resultado é um prato de comida saborosa e reconfortante. Mesmo que você não tenha crescido comendo tamales, o que eu não fiz, eles são fáceis de dominar.

Para o novato, é provavelmente melhor lidar com um evento de 2 dias porque leva um tempo para assar a carne de porco e há muitos passos para esta receita. Além disso, a carne de porco beneficia de ser cozinhada com um dia de antecedência e de poder ser mergulhada na mistura de chili.

Pode demorar algumas tentativas para pegar o jeito de montar os tamales nas cascas de milho, embora não seja difícil. Mas um vídeo rápido no YouTube pode ser muito útil se você nunca o viu feito.

Esta receita rende facilmente 24 tamales e você terá sobras de carne de porco para um segundo lote ou outro uso.

Ó MEU DEUS!! Esses tamales de chile vermelho estavam deliciosos! Apesar da minha tentativa frágil de embrulhar, dobrar e amarrar, esses tamales de chile vermelho pareciam maravilhosos !! Eles não pareciam em nenhum lugar perto da qualidade do restaurante, mas eles realmente pareciam ótimos !! E eles tinham um gosto absolutamente maravilhoso.

O sabor do milho era um equilíbrio perfeito com o temperado porco com pimenta vermelha. A mistura de chile em pó e sal foi a quantidade perfeita. Assim que a carne de porco foi coberta com sal chile e atingiu a temperatura ambiente, coloquei tudo no forno e assei por cerca de 4 horas e meia. Retirei do forno e deixei descansar até esfriar o suficiente para aguentar, um pouco mais de uma hora.

Desfiar a carne de porco levou cerca de 30 minutos. (Era um pedaço grande de carne e ainda bem quente.) Enquanto a carne de porco esfriava, semeei os pimentões e os torrei em uma frigideira. Embora 14 parecesse uma quantidade enorme, segui a receita exatamente. Depois de cobrir os pimentões com água quente e deixá-los descansar por 30 minutos, joguei-os no processador de alimentos junto com o alho, o cominho e o sal. A adição de água ajudou muito a soltar a mistura e a transformou em uma consistência de molho. Eu derramei na panela e mexi constantemente. Não mudou de cor nem engrossou muito.

Enquanto a carne esfriava, molhei as cascas na pia. Eu os pesava e os deixava de molho por um pouco mais de uma hora. Também fiz a massa durante o período de resfriamento da carne. Usei gordura vegetal em vez de banha. A massa saiu muito bem, embora fosse uma quantidade muito grande.

Limpei o balcão e alinhei a carne, as cascas e a massa em uma linha bonita com a panela a vapor à direita. Aqui vem a parte divertida. Como nunca fiz tamales, segui totalmente as instruções de como espalhar e rechear as cascas. Minhas cascas eram boas e macias, mas quando eu espalhava a massa, as cascas rasgavam. A adição da carne foi bastante fácil, mas a parte do embrulho foi um fiasco! Eu fiz o meu melhor para levar meu tempo e cuidadosamente preencher e embrulhar. Tentei embrulhá-los com tiras de casca, mas depois de alguns, simplesmente parei de tentar amarrar. Alguns dos meus tamales eram mais cheios do que outros e não eram uniformes, mas continuei enchendo.

Minha panela estava cheia depois de 3 dúzias e eu tinha bastante massa e carne sobrando. Cozinhei no vapor por 55 minutos, até que a massa se soltasse facilmente das cascas. Tirei a cesta do vaporizador do fogo e os deixei descansar enquanto terminava de limpar minha bagunça inacreditável.

Este é um prato que consome muito tempo e exige bastante mão-de-obra. Eu tinha mais panelas, frigideiras e tigelas sujas do que jamais teria para um prato!

Na próxima vez, provavelmente teria que considerar cortar a receita pela metade. e convide amigos e familiares para ajudar a devorar os tamales!


Notas do Chef e # x27s

Dicas rápidas: encontre pimentas secas, cascas de milho e masa fresca em um mercado mexicano ou em uma mercearia bem abastecida. Você também pode comprar masa fresca de uma empresa de tortilla.

Preparar à frente: Carne de porco, do passo 5, até 2 dias, resfriada. Masa (passo 6), até 4 horas, coberto à temperatura ambiente até 2 dias, resfriado (levar à temperatura ambiente antes de usar, 4 a 5 horas). Os tamales crus podem ser congelados por até 2 meses, sem necessidade de descongelar antes de cozinhar, mas aumente o tempo de cozimento no vapor para 1 1/2 a 1 3/4 horas.

Nota: Tempo de 6 horas (com 3 pessoas ajudando na montagem) a análise nutricional é por tamale.


Como fazer tamales de porco com molho vermelho passo a passo / como hacer tamales de puerco con salsa roja

Ingredientes para preparar a carne.
3 libras de carne de porco.
8 tazas de agua.
2 dentes de alho fresco.
1/4 de cebola.
1/2 colher de chá de sal.
Ingredientes para preparar o molho.
7 onças de pimentas guajillo.
4 xícaras de caldo de carne de porco.
2 dentes de alho fresco.
1 colher de chá de pimenta do reino.
1 colher de chá de cominho em pó.
5 cravos.
Folhas frescas de tomilho.
3 folhas de louro.
1/2 colher de chá de sal.
Fatias de cebola.
3 colheres de sopa de óleo de cozinha.
Ingredientes para preparar a massa da farinha de milho.
5 xícaras de farinha de milho (maseca).
4 xícaras de caldo de carne de porco.
1/2 xícara de banha.
1/2 de óleo de cozinha.
2 colheres de sopa de fermento em pó.
1 colher de chá de caldo de frango (knorr).
1 colher de chá de sal.
1 xícara de molho vermelho.
1 pacote = 6 onças. de casca de milho.
Ingredientes.
Para preparar la carne.
3 libras de carne de puerco = 1 k. 361 gr ..
8 tazas de agua.
1/4 de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cc de sal.
Ingredientes.
Para preparar la salsa.
7 onças de Chiles guajillo.
4 tazas de caldo de puerco.
2 dientes de ajos.
1 cc de comino molido.
1 cc de pimienta molida.
5 clavos de olor.
3 ramitas de tomillo fresco o seco.
3 ojalá de laurel.
Cebolla en rebanadas.
3 cs de aceite para cosinar.
1/2 cc de sal.
Ingredientes.
Para preparar la masa.
5 tazas de maseca para tamales.
4 tasas de caldo.
1/2 taza de manteca de puerco.
1/2 tasa de aceite para cosinar.
2 cs de royal.
1 cc de knorr consome pollo.
1 cc de sal.
1 taza de salsa para darle color a la masa.
1 pacote de 6oz.de hojas de maíz para tamales

Vídeo retirado do canal: Combinando Sabores


Resumo da receita

  • 3 libras de bunda de porco assada
  • 1 cebola grande, picada
  • 5 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de sal
  • Água para cobrir
  • 3 onças de frutos, sementes e veios do Chile da Califórnia removidos
  • 3 onças de frutos, sementes e veios do Chile do Novo México removidos
  • 1 xícara de caldo de porco
  • 1 xícara de água
  • 1 colher de sopa de sal
  • 3 dentes de alho
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ xícara de banha
  • ½ xícara de farinha multiuso
  • sal a gosto
  • 1 pacote (8 onças) de cascas de milho secas
  • 5 libras masa harina
  • 1 libra de banha
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Coloque a bunda de porco, a cebola, 5 dentes de alho e 1 colher de sopa de sal em uma panela grande com água. Cozinhe a mistura em fogo médio até que a carne de porco esteja bem macia, cerca de 3 horas. Descarte a cebola e o alho. Coe e desfie a carne, reservando o líquido.

Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa as vagens do pimentão da Califórnia e do Novo México na frigideira quente até ficarem torradas e cheirosas, 2 a 3 minutos. Lave os frutos do chile. Leve uma panela com água para ferver e adicione as vagens do pimentão para ferver até amolecer levemente, cerca de 3 minutos. Escorra e resfrie as vagens do pimentão.

Misture 1 xícara de caldo de carne de porco, 1 xícara de água, vagens de pimentão, 1 colher de sopa de sal, 3 dentes de alho e cominho no liquidificador até ficar homogêneo. Misture a carne de porco e o molho de pimenta em uma tigela.

Derreta 1/2 xícara de banha em uma panela grande em fogo médio. Misture a farinha na banha derretida até dourar e cheirar, cerca de 5 minutos. Misture a mistura de molho de carne de porco e chile na mistura de farinha, adicionando mais sal se necessário.

Remova a seda e os resíduos das cascas de milho e mergulhe em água fervente por 30 minutos a 1 hora. Escorra e coloque sobre uma tampa da superfície de trabalho com uma toalha limpa e úmida.

Misture o masa, 1 quilo de banha de porco, 1 xícara de caldo de porco reservado, o fermento em pó e o sal em uma panela grande até que a mistura esteja fofa e firme.

Selecione 1 palha de milho larga ou 2 pequenas. Espalhe cerca de 2 colheres de sopa da mistura de masa na casca de milho, espalhando para os lados e cerca de 5 cm da parte inferior e 1/4 da parte superior. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de mistura de carne de porco no centro da mistura de massa. Dobre os lados da casca, um sobre o outro. Dobre a parte inferior da casca sobre a costura de 2 lados dobrados. Repita com as cascas restantes e recheio.

Coloque uma inserção de vaporizador em uma panela e encha com água até logo abaixo do fundo do vaporizador. Leve a água para ferver. Adicione os tamales e cozinhe até que o recheio esteja bem aquecido e firme, por 1 a 2 horas. Deixe os tamales descansar por 30 minutos antes de servir.


Palavras-chave de receita

1. Misture as ervas secas e os temperos em uma tigela pequena.

2. Tempere toda a carne de porco e coloque em uma assadeira. Adicione a água no fundo do prato e cubra com papel alumínio.

3. Asse a 250 graus F por 6 horas.

4. Descubra e despeje o suco (guarde o suco para a massa de pamonha) e deixe a carne de porco descansar por 30 minutos.

5. Rale a carne de porco finamente com os dedos ou 2 garfos.

1. Bata a gordura vegetal, o sal e o fermento na batedeira até obter um creme claro e fofo (pelo menos 4 minutos).

2. Adicione a massa masa 1/2 xícara de cada vez até que tudo esteja incorporado.

3. Regue lentamente no líquido para refogar (e água, se necessário) até que a massa tenha a consistência de uma massa espessa de brownie.

4. Verifique a massa colocando uma pitada dela em um copo de água fria. Se a massa flutuar, ela está pronta. Se a massa afundar, bata mais na batedeira e teste novamente, se necessário, repita até que flutue.

1. Corte 3 cascas em tiras longas e finas para amarrar os tamales bem fechados.

2. Coloque algumas cascas (encharcadas) na bancada. Coloque 1/4 de xícara de massa no centro, deixe pelo menos 5 cm no lado pontiagudo.

3. Umedeça as pontas dos dedos e espalhe a massa em um quadrado de 4 x 4 polegadas, deixe pelo menos 5 centímetros no lado pontiagudo.

4. Pegue 2 colheres de sopa da mistura de carne de porco e role entre as palmas das mãos para fazer uma massa firme. Defina essa carne de porco no centro da praça de masa.

5. Dobre os lados compridos da casca e da massa sobre o recheio, juntando os lados no meio para que a massa envolva completamente o recheio. Em seguida, dobre as duas pontas na mesma direção. Dobre a ponta pontiaguda para baixo e amarre com uma tira de casca. Repita com o resto das cascas de milho e a massa até que todo o recheio desapareça.

6. Se você tiver mais de 1 polegada de casca na extremidade aberta do pamonha, corte o excesso com uma tesoura.

1. Coloque todos os tamales, com o lado aberto para cima, na cesta do vaporizador e cozinhe no vapor por 1 hora.

2. Sirva com casca com creme de leite e molho picante. Remova a casca antes de comer.


Receita de tamales mexicanos

Coloque os tamales de pé na sua panela a vapor. Tamalera adicione cerca de 2,5 cm de água quente e cubra com papel alumínio ou palha de milho. No México, o queijo Chihuahua ou Oaxaca é usado, mas esses queijos são difíceis de encontrar aqui, então você pode substituí-los por Monterey Jack.

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Cubra, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos ou até que os vegetais amolecem.

Receita de tamales mexicanos. Monte os Tamales de Porco Coloque uma pequena quantidade da massa no centro de uma casca de milho. Continue montando o resto dos tamales. Esta autêntica receita mexicana de tamales caseiros é direto do México.

Tamales são recheados com molho de tomatillo apimentado com pimenta poblano e queijo & # 8211 delicioso. Adicione o tomate cebola guajillos pasillas alho e 4 xícaras de 960 ml de água em uma pequena panela. Os tamales mexicanos são originários da Mesoamérica, que se estende do sul do México à Guatemala.

Os tamales remontam aos astecas e ao povo maia. Transfira os vegetais para o liquidificador Adicione sal e pimenta a gosto do cominho e cerca de ½ xícara de 60 ml do cozimento. Espalhe a massa com as costas de uma colher e cubra com 1 ½ colher de sopa de.

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Resumo da receita

  • 1 cebola grande, picada grosseiramente
  • 1/2 xícara de ketchup
  • 1/4 xícara de mel
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de ancho chile em pó
  • 2 dentes de alho grandes
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • Um assado de ombro de porco desossado de 3 1/2 libra, amarrado
  • Água quente
  • Molho Espresso Barbecue
  • 2 xícaras de masa harina (ver nota)
  • 1/3 xícara de gordura vegetal sólida
  • 1 1/4 colher de chá de fermento em pó
  • 24 cascas de milho frescas (de cerca de 5 espigas de milho), opcional

Em um processador de alimentos, misture a cebola, o ketchup, o mel, o vinagre, o molho inglês, o pimentão em pó, o alho e 2 colheres de sopa de sal e pimenta e pulse até ficar homogêneo. Transfira a pasta para um grande saco plástico que possa ser fechado. Adicione a carne de porco assada, virando para revesti-la com a pasta, selar o saco e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Coloque a carne de porco em uma caçarola esmaltada e cubra com a pasta. Adicione 1 xícara de água e leve para ferver. Cubra a caçarola e asse a carne no forno por 3 horas e meia ou até que esteja completamente macia, vire o assado de vez em quando e adicione mais água se estiver seco. Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe esfriar. Remova os fios e puxe a carne em pedaços grossos. Transfira para uma tigela e misture com 1/2 xícara do Molho Espresso Barbecue.

Coloque o masa harina em uma tigela larga. Adicione 1 1/2 xícaras de água quente em uma corrente fina e bata em velocidade baixa até formar uma massa. Bata em velocidade média-baixa até a massa esfriar, cerca de 5 minutos. Adicione a gordura, 1 colher de sopa de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte o fermento e 2 colheres de chá de sal. Raspe a massa em uma tigela grande e dobre em 2 1/2 xícaras de carne de porco desfiada.

Disponha as cascas de milho em uma grande superfície de trabalho. Coloque cerca de 1/4 de xícara do recheio de pamonha no centro de cada casca. Dobre as pontas das cascas sobre o recheio e, em seguida, enrole as cascas para envolver o recheio completamente. Como alternativa, enrole 1/4 de xícara de recheio de tamale em um retângulo de papel alumínio, formando uma forma oval, e torça as pontas com firmeza. Coloque os tamales, com o lado da costura voltado para baixo, em uma cesta grande para vapor, em várias camadas, se necessário.

Cozinhe os tamales até o recheio ficar firme, cerca de 20 minutos. Sirva os tamales bem quentes, com o restante do molho de churrasco ao lado.


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