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Receita de risoto de abóbora

Receita de risoto de abóbora

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Se gosta do sabor doce e natural da abóbora, vai adorar este risoto! É tão cremoso e cheio de sabor! Excelente como acompanhamento ou prato principal.

476 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 280g de abóbora em cubos
  • 30g de manteiga
  • 1/2 cebola picada
  • 225g de arroz Arborio
  • 80ml de vinho branco seco
  • 1.2L de caldo de frango quente
  • 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • sal e pimenta preta moída a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 35min› Pronto em: 45min

  1. Coloque os cubos de abóbora em uma cesta para cozimento a vapor em uma panela. Adicione a água, tampe e leve para ferver em fogo médio-alto. Deixe cozinhar até que a abóbora esteja macia (10 a 15 minutos), escorra e amasse em uma tigela com um garfo.
  2. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola; cozinhe e mexa por 2 minutos até que a cebola comece a amolecer e, em seguida, acrescente o arroz. Continue cozinhando e mexendo até o arroz ficar brilhante por causa da manteiga e a cebola começar a dourar nas bordas, cerca de 5 minutos mais.
  3. Regue com o vinho branco; cozinhe, mexendo sempre, até evaporar. Junte o purê de abóbora e 1/3 do caldo de galinha quente; reduza o fogo para médio. Cozinhe e mexa até que o caldo de galinha seja absorvido pelo arroz, 5 a 7 minutos. Adicione metade do caldo de frango restante e continue mexendo até que seja absorvido. Por fim, despeje o caldo restante e continue mexendo até o risoto ficar cremoso. Termine mexendo com o queijo parmesão e temperando a gosto com sal e pimenta.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(566)

Resenhas em inglês (397)

Tornou-se vegetariano. Basta adicionar caldo de vegetais.-19 de outubro de 2010

Usei ingredientes diferentes.adicionou uma batata-doce que precisava ser usada, provei deliciosa - 19 de outubro de 2010

Gostou desta receita. Caldo de legumes usado. Não use uma panela, mas uma panela grande. Não precisava de sal ou pimenta.-21 de novembro de 2014


Risoto de abóbora simples

Aqueça o forno a 200C / 180C ventilador / gás 6. Descasque a abóbora e separe a seção bulbosa com sementes da extremidade delgada. Corte a ponta fina em cubos de 2cm, misture a metade do azeite, tempere levemente e leve ao forno, mexendo ocasionalmente, até dourar por fora e macio no centro, cerca de 30 minutos. Corte o bulbo ao meio e retire as sementes com uma colher - você pode guardar para torrar no forno e polvilhar sobre as saladas. Pique a polpa em pedaços de 2cm. Aqueça o caldo de legumes em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Coloque a abóbora e deixe escaldar suavemente.

Enquanto a abóbora assa, aqueça uma frigideira média em fogo brando. Adicione o restante azeite e metade da manteiga, seguido da cebola. Tampe e cozinhe por 3 minutos até que a cebola fique translúcida. Junte o aipo, o alho, as ervas e algumas rodelas de pimenta (sem sal nesta fase). Tampe novamente e cozinhe por mais 2 minutos. Aumente um pouco o fogo e acrescente o arroz. Mexa, descoberto, por cerca de 5 minutos - isso ajudará a desenvolver o aroma tostado do arroz sem queimar os vegetais.

Aumente o fogo, acrescente o vinho e deixe-o borbulhar até virar quase nada. Reduza o fogo e comece a adicionar o caldo. Adicione uma concha de cada vez, mexendo delicadamente, mas constantemente a cada adição. A ideia é estimular o arroz a absorver o líquido e amolecer, mas também abrir mão do amido para engrossar o caldo restante. Não mexa muito agressivamente ou você vai acabar com uma panela de mingau. Quando o caldo for absorvido, é hora de adicionar a próxima concha e assim por diante. Demorará cerca de 15 minutos para chegar à concha final de estoque. A essa altura, a abóbora no caldo deve ter amolecido. Amasse com o caldo restante e acrescente ao risoto.

Desligue o fogo, salpique o topo do risoto com a manteiga restante e a maior parte do parmesão, tampe, deixe descansar por 2 minutos, mexa e verifique os temperos. Coloque o risoto em tigelas rasas e polvilhe a abóbora assada e as sobras de parmesão por cima. Sirva com pão crocante e espinafre salteado (abaixo).


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Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 1/2 libra de abóbora, descascada, semeada e cortada em pedaços de 1/2 polegada
  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1 xícara de arroz Arborio
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 latas (14 1/2 onças cada) de caldo de galinha com teor reduzido de sódio, misturado com 1/2 xícara de água e aquecido
  • 1/3 xícara de queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca picada e mais para enfeitar

Em uma panela de fundo grosso médio, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a polpa temperada com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até as bordas amolecerem, 6 a 8 minutos.

Adicione mexa de arroz para revestir. Adicione o vinho e cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado, 1 a 2 minutos.

Reduza o fogo para médio-baixo e adicione 1/2 xícara da mistura de caldo quente. Cozinhe, mexendo, até quase todo o líquido ser absorvido. Adicione o restante da mistura de caldo, 1/2 xícara de cada vez, mexendo até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais, 35 a 40 minutos no total.

Junte o parmesão, a sálvia e 1 1/2 colher de chá de sal. Sirva imediatamente, guarnecido com mais parmesão e sálvia, se desejar.


Receita de risoto de abóbora, sálvia e Comté

A cremosidade do queijo Comt & eacute, a terrosa da abóbora e o sabor da salva fazem deste risoto um prato farto e reconfortante. E é sem glúten.

Ingredientes

  • 1 abóbora grande, descascada, sementes removidas (e descartadas) e carne cortada em cubos de no máximo 2 cm (1 polegada)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 chalotas de banana, finamente picadas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 320 g de arroz risoto
  • 175 ml de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de frango / vegetais
  • 1 colher de sopa de sálvia, picada
  • 50 g de manteiga
  • 75 g de Comté ralado (com 8 meses)
  • 25 g de Comté raspado (com 24 meses)
  • 1 abóbora grande, descascada, sementes removidas (e descartadas) e carne cortada em cubos de no máximo 2 cm (1 polegada)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 chalotas de banana, finamente picadas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 11,3 onças de arroz risoto
  • 6,2 fl oz de vinho branco seco
  • 1,8 litros de caldo de frango / vegetais
  • 1 colher de sopa de sálvia, picada
  • 1,8 onças de manteiga
  • Comté ralado de 2,6 onças (com 8 meses)
  • Comté raspado de 0,9 onças (com idade de 24 meses)
  • 1 abóbora grande, descascada, sementes removidas (e descartadas) e carne cortada em cubos de no máximo 2 cm (1 polegada)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 chalotas de banana, finamente picadas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 11,3 onças de arroz risoto
  • 0,7 xícara de vinho branco seco
  • 4,2 xícaras de caldo de frango / vegetais
  • 1 colher de sopa de sálvia picada
  • 1,8 onças de manteiga
  • Comté ralado de 2,6 onças (com 8 meses)
  • Comté raspado de 0,9 onças (com idade de 24 meses)

Detalhes

  • Cozinha: italiano
  • Tipo de receita: Risoto
  • Dificuldade: Médio
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 50 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Pré-aqueça o forno a 180& degC (350& degF / Gas Mark 4).
  2. Misture a abóbora e uma colher de sopa de azeite com uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída em uma assadeira grande.
  3. Cozinhe por 30 minutos e vire os pedaços de abóbora (para que cozinhem uniformemente) e asse por mais 10 minutos até que esteja totalmente cozida e com um dourado profundo nas bordas.
  4. Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo baixo ou médio e frite as chalotas até ficarem macias, mas não douradas (cerca de 5 minutos).
  5. Adicione o alho e mexa por 30 segundos, depois acrescente o arroz e a sálvia e leve ao fogo médio.
  6. Mexendo sempre, frite o arroz até ficar opaco nas bordas (cerca de 4 minutos), depois despeje o vinho e reduza até ficar xaroposo (cerca de 3 minutos).
  7. Defina um cronômetro para 18 minutos e comece a adicionar o caldo, uma concha de cada vez. Mantenha o arroz coberto com líquido o tempo todo e deixe-o fervendo.
  8. Quando o arroz estiver pronto (depois de 18 minutos, ou talvez precise de mais alguns minutos), desligue o fogo e junte a abóbora cozida, a manteiga e o Comt & eacute ralado.
  9. Verifique o tempero (adicione mais sal ou pimenta se necessário) e deixe descansar, coberto, por 5 minutos antes de servir com o Comt & eacute raspado espalhados por cima

Esta receita é cortesia de Comt & eacute Recipes e cópia de Laura Pope 2017.

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Como Fazer Risoto de Abóbora Butternut

Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela em fogo médio. Adicione a cebola, sal e pimenta. Refogue por 4 minutos até que a cebola esteja macia, mas não dourada. Adicione a sálvia e cozinhe por 1 minuto. Adicione a abóbora e o alho e cozinhe por 3 minutos.

Enquanto isso, aqueça o caldo de frango em uma panela e deixe ferver.

Agora você começa a adicionar uma concha de caldo quente de cada vez à mistura de arroz, mexendo sempre. Não acrescente mais caldo ao arroz até que o líquido tenha evaporado. Continue fazendo isso até que todo o estoque seja absorvido. Este é um processo lento, então não se apresse. A espera vale a pena.

Quando todo o caldo estiver incorporado, retire do fogo e acrescente o queijo parmesão. Bon Appetito!


Risoto de Abóbora Butternut com Verduras

Aqueça 4 xícaras de caldo de legumes ou caldo e mantenha aquecido em fogo baixo.
Pré-aqueça o forno a 400 graus.
Misture a abóbora descascada e em cubos com 1 colher de chá de azeite, uma pitada de sal, pimenta e dente de alho picado. Asse por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Deixou de lado.

Ferva um pouco de água e cozinhe as verduras por cerca de 4 minutos. Escorra, deixe esfriar, pique grosseiramente e reserve. (Você pode sub-couve para acelga e couve)

Aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira pesada e refogue o alho-poró por alguns minutos, até amolecer. Adicione o arroz e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre.

Adicione o vinho e deixe o arroz absorvê-lo. Adicione o caldo, lentamente, 1 xícara de cada vez, continuando a mexer delicadamente e permitindo que o arroz absorva o caldo antes de adicionar mais. Adicione duas xícaras de caldo total.

Junte a abóbora e as verduras. Reduza o fogo e continue a cozinhar, adicionando caldo 1 / 2-3 / 4 xícara de cada vez até que o arroz esteja macio. O arroz deve ficar um pouco picante.

Adicione uma pitada de noz-moscada e junte o queijo. Ajuste o tempero a seu gosto. Sirva imediatamente.


Sim! Bem, tipo isso. Você pode fazer o risoto em uma Panela Instantânea, mas ainda precisará fazer o purê de abóbora no fogão.

Para fazer o risoto na Panela Instantânea, ative a função refogue e coloque a manteiga na Panela Instantânea. Assim que a manteiga derreter, acrescente a cebola e o alho, refogue por 4 minutos. Adicione o arroz arborio e asse por 2-3 minutos.

Aperte o botão manter aquecido / cancelar na panela de pressão. Adicionar APENAS 3 COPOS de caldo de legumes para a Panela Instantânea vs. as 8 xícaras usadas para fazer o risoto no fogão.
Tampe a panela de pressão e certifique-se de que a saída de vapor esteja na posição “selar”. Pressione o botão “manual” e ajuste a panela de pressão para alta pressão, então use os botões +/- para ajustar a panela de pressão para 6 minutos.

Quando o tempo de cozimento terminar, espere 10 minutos e, em seguida, libere a pressão restante antes de destravar a tampa. Retire a tampa e misture o queijo parmesão e a abóbora em purê.


Risoto de açafrão com abóbora

Descasque a abóbora, remova as sementes e corte em cubos de 3/4 de polegada. Você deve ter cerca de 6 xícaras. Coloque a abóbora em uma assadeira e misture com o azeite, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Asse por 25 a 30 minutos, mexendo uma vez, até ficar bem macio. Deixou de lado.

Enquanto isso, aqueça o caldo de frango em uma pequena panela coberta. Deixe em fogo baixo para ferver.

Em uma panela de fundo grosso ou forno holandês, derreta a manteiga e refogue a pancetta e as chalotas em fogo médio-baixo por 10 minutos, até que as cebolas estejam translúcidas, mas não douradas. Adicione o arroz e mexa para cobrir os grãos com manteiga. Adicione o vinho e cozinhe por 2 minutos. Adicione 2 conchas cheias de caldo ao arroz mais o açafrão, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Mexa e cozinhe até que o caldo seja absorvido, 5 a 10 minutos. Continue a adicionar o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo a cada poucos minutos. A cada vez, cozinhe até que a mistura pareça um pouco seca e, em seguida, adicione mais caldo. Continue até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente, cerca de 30 minutos no total. Fora do fogo, acrescente os cubos de abóbora torrados e o queijo parmesão. Misture bem e sirva.

Copyright 2002, Barefoot Contessa Family Style de Ina Garten, Clarkson Potter / Publishers, Todos os direitos reservados


Risoto de Abóbora Butternut

Postado por Savita

Compartilhando hoje, risoto de abóbora cremoso e com alho caseiro para jantar sem carne com qualidade de restaurante italiano no conforto da sua própria casa!

O outono pode chegar daqui a um mês, mas posso ver todo mundo enlouquecendo por receitas de abóbora e abóbora. Então, eu decidi dar a você outro motivo para pegar um pouco de abóbora do Farmer's Market hoje.

Estou muito animado para compartilhar esta receita. Você sabe, como o risoto é tratado como um prato caro de restaurante italiano, que você nunca consegue encontrar em casa. Eu queria tirar essa intimidação de cozinhar risoto em casa. O risoto é como cozinhar qualquer outro arroz. A única diferença importante é: para obter aquela textura cremosa característica do risoto, ele precisa da sua atenção, em vez de colocá-lo em uma panela e deixá-lo cozinhar sozinho.

Então, se você nunca experimentou cozinhar risoto em casa, esta receita é o lugar perfeito para começar. Eu prometo!

E se você é especialista em risotos! Então, eu recomendo experimentar este risoto de queijo parmesão com alho e abóbora doce. Em uma frase, este risoto de abóbora é a maneira perfeita de se preparar para dar as boas-vindas ao outono!

O que é risoto?

Quando cozinhei risoto pela primeira vez, fiz algumas pesquisas para entender qual é o problema. Por que todo mundo acha que risoto é tão difícil de cozinhar. Então, com base na minha pesquisa e em alguns risotos autênticos que comi em restaurantes italianos ao longo dos anos. Aqui está o que todos vocês precisam saber:

1. Risoto é uma panela de arroz cremoso. O arroz mais utilizado é o arroz arborio italiano ou arroz amiláceo de grãos grossos que tornam o risoto cremoso.
2. Em vez de água pura, o risoto obtém sabor de líquidos fortificados, como caldo de galinha, caldo de camarão ou caldo de vegetais.
3. Como mencionei antes, o risoto precisa de 15 a 18 minutos de seu tempo para ficar perfeitamente cremoso. O estoque é adicionado. digamos 1/3 de xícara de cada vez para permitir que o arroz absorva o líquido e libere o amido enquanto cozinha. A ideia é não deixar o arroz secar em momento algum. Se o arroz for deixado sozinho, eles absorverão todo o líquido e a textura cremosa será perdida.

Então, para fazer esse risoto. Começo salteando os aromáticos. Como cebola, alho e alguns temperos para este risoto de abóbora, depois coloco a abóbora em cubos e deixo cozinhar por algum tempo para que a abóbora fique ligeiramente macia antes de adicionar o arroz.

Por falar em abóbora, se você não gosta de descascar e fatiar uma abóbora fresca. a maioria dos supermercados vende abóbora pré-cortada em cubos na seção de refrigeradores de produtos frescos. Além disso, a abóbora congelada está disponível durante todo o ano, que cozinha mais rápido do que a abóbora fresca. Como é quase temporada de abóbora, você pode até assar a abóbora inteira e, em seguida, descascar a abóbora cozida macia.

Observe que uma abóbora pré-cozida, como a abóbora assada, é melhor dobrada nos últimos 5 minutos do risoto de cozimento ou ficará muito pastosa e perderá sua textura.

Agora, vamos discutir as informações dietéticas.

Esta receita de risoto é vegetariana, sem glúten e também contém potássio e folatos de abóbora. Adicionei um pouco de manteiga e parmesão. Embora o parmesão realmente realce o sabor da abóbora doce ... Você pode torná-la vegana facilmente usando substitutos veganos ou pulando esses dois ingredientes.

Usar frutas da estação e vegetais nas refeições principais nos aproxima da natureza e nos dá a oportunidade de comer alimentos mais saudáveis ​​e frescos. Assim como este risoto de abóbora é uma ótima maneira de dar as boas-vindas ao outono e desfrutar de um pouco de abóbora sazonal com a família.

Quais são suas maneiras favoritas de cozinhar abóbora para o jantar? Deixe um comentário abaixo e me informe.


Assista o vídeo: Risotto z Dyni wegańskie . Pomysł na Szybki Obiad (Novembro 2021).