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Receita do Clam Chowder ao estilo de Manhattan

Receita do Clam Chowder ao estilo de Manhattan

Um estilo de Manhattan Clam Chowder é à base de tomate e oferece uma versão um pouco mais leve do que mariscos à base de creme. O bacon nesta receita adiciona um toque defumado e salgado que combina bem com os tomates e amêijoas.

Ingredientes

  • 4 fatias de bacon, cortadas em bastões de ¼ de polegada
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola, dados de ¼ de polegada
  • 1 cenoura pequena, dado de ¼ de polegada
  • 2 talos de aipo, dados de ¼ de polegada
  • 3 luvas de alho picadas
  • ½ colher de chá de tomilho esfarelado
  • Uma lata de 28 ½ onças de tomate ameixa inteiro com suco, esmagado à mão
  • Cinco garrafas de 250 ml de suco de amêijoa
  • 1 batata russet grande, descascada e cortada em cubos de ¼ de polegada
  • Três latas de 6 onças picadas de amêijoas, com suco
  • Pimenta preta a gosto

Instruções

Frite o bacon e a folha de louro em um forno holandês pesado de 6 litros em fogo médio-alto até começar a dourar, cerca de 7 minutos. Escorra a maior parte da gordura e adicione 1 colher de sopa de azeite. Reduza o fogo e adicione a cebola, cenoura, aipo, alho e tomilho e cozinhe até que a cebola esteja macia,
mexendo ocasionalmente, cerca de 8 minutos.

Esmague cada tomate com a mão na mistura de vegetais e adicione os sucos da lata. Adicione o suco de amêijoa e a batata cortada em cubos à panela. Cozinhe até que a batata esteja macia, cerca de 20 minutos. Adicione as amêijoas com os sumos e aqueça bem. Tempere a sopa a gosto com pimenta. Despeje em tigelas e sirva.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 4 costelas de aipo, picado
  • Pacote de ½ (16 onças) de cenouras infantis, picadas
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado ou a gosto
  • 1 dente de alho picado ou mais a gosto
  • pimenta preta a gosto
  • 3 latas (14,5 onças) de tomate cozido
  • 4 latas (6,5 onças) de amêijoas picadas, não drenadas
  • 2 (8 onças) garrafas de suco de amêijoa
  • 1 lata (14,5 onças) de batatas inteiras, escorridas e cortadas em cubos
  • 1 pitada de molho inglês ou a gosto

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, cozinhe e mexa a cebola, o aipo, a cenoura, o manjericão, o alho e a pimenta-do-reino até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos. Transfira 1/2 da mistura de vegetais para um processador de alimentos.

Misture 2 latas de tomate cozido na panela. Escorra a lata restante de tomates cozidos e coloque no processador de alimentos. Misture a mistura de vegetais e tomate até ficar homogêneo. Mexa a mistura amassada na panela com os vegetais.

Misture amêijoas, suco de amêijoa e batatas na panela e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe a sopa até aquecer completamente, 15 a 20 minutos. Tempere a sopa com molho inglês.


Por que você deve usar amêijoas frescas

A diferença entre amêijoas frescas e enlatadas é como a diferença entre um bife suculento e um bife bem passado. O primeiro conserva o sabor, o segundo cozinha tudo. Claro, se você gosta do sabor dos pneus de carros usados, escolha amêijoas em lata. Mas se você quiser experimentar uma receita de sopa de mexilhões de Manhattan que realmente tem um gosto bom, bem, você tem que usar amêijoas inteiras frescas. Como essas belezas que comprei em um mercado local de frutos do mar

Ain & rsquot eles purdy? Eu simplesmente amo & rsquoem.

Em particular, você deseja usar quahogs frescos, uma espécie de moluscos de casca dura. A maioria dos peixeiros os vende e muitos departamentos de frutos do mar de supermercados também os têm. Os quahogs vêm em quatro tamanhos diferentes, dependendo de seu estágio de crescimento. Os menores (e mais novos) são pequenos gargalos, os próximos são os topnecks, depois disso são as cerejeiras e os maiores também são chamados de quahogs. Você pode usar qualquer tamanho para o ensopado, mas os maiores resultam em carnes de amêijoas maiores (foto abaixo), que são mais ideais para o ensopado.

Eles rsquem como pequenos balões rechonchudos de água estourando com o sabor suculento de amêijoa! Por esta razão, eu não os pico sempre antes de adicioná-los a uma sopa. A prática típica é cortá-los ou cortá-los. Só saiba que você perderá um pouco da ternura deles ao fazer isso. Não é grande coisa, mas devo dizer que a experiência de mastigar um marisco inteiro fresco em um ensopado é bem sobrenatural. Caso contrário, apenas divida-os pela metade ou em quartos. Cortá-los em cubinhos muito finos os deixará propensos a ficarem borrachudos quando você os adicionar à sopa quente na última etapa.

Os mariscos frescos também têm o benefício adicional de criar seu próprio caldo de mariscos. Tudo o que você precisa fazer é colocá-los em uma panela com um ou dois copos de água e cozinhá-los no vapor. As cascas se abrem, liberam seus sucos e criam um caldo divinamente delicioso com um sabor fresco do oceano.


Preparação

  • Coloque uma panela de sopa pesada média (6 a 8 litros) em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, acrescente o bacon. Quando começar a dourar em alguns pontos, abaixe o fogo para médio e continue a cozinhar até que a maior parte da gordura esteja derretida e o bacon esteja quase crocante, cerca de 4 minutos. Adicione o óleo vegetal, cebola, cenoura, aipo, alho-poró e pimentões verdes. Refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, 10 a 15 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 2 minutos. Junte os tomates em cubos e em purê, a folha de louro, o tomilho e as batatas. Adicione o caldo ou o suco de amêijoa à panela. Mexa para misturar bem. Deixe ferver em fogo alto, depois abaixe o fogo para ferver e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até que as batatas estejam macias.

Junte as amêijoas com o sumo e tempere com sal e pimenta. Adicione o Tabasco e o Worcestershire. Leve de volta ao fogo brando por alguns minutos.

Notas de receita

Adicionado a lista

Ingrediente em destaque


  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola grande, cortada em cubos
  • 1 bulbo de erva-doce médio, sem núcleo e em cubos, frondes reservadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de folhas secas de tomilho
  • 1 lata de tomate picado de 28 onças
  • 2 latas de 14 onças de caldo de galinha com teor reduzido de sódio
  • 3/4 xícara de vinho branco
  • ½ colher de chá de pimenta moída na hora
  • 3 1/2 xícaras de batatas cozidas em cubos (ver dicas), de preferência de casca vermelha
  • 24 pequenos gargalos ou outros pequenos moluscos, esfregados
  • 1 libra de amêijoas picadas ou picadas com casca (ver dicas)

Aqueça o óleo em um forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola, o funcho picado, o alho e o tomilho. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e começando a dourar, 5 a 7 minutos. Junte os tomates, o caldo, o vinho e a pimenta. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos.

Adicione as batatas e volte a ferver em fogo médio. Coloque as amêijoas na casca por cima da sopa a ferver. Cubra e cozinhe até que os vegetais estejam macios e as amêijoas abertas, 6 a 10 minutos.

Pique as folhas de erva-doce reservadas e mexa na sopa. Adicione as amêijoas picadas (ou picadas) e qualquer suco de amêijoa cozido até que esteja bem aquecido, 1 a 2 minutos. Descarte todos os moluscos fechados antes de servir.

Dicas: As convenientes batatas cozidas e picadas podem ser encontradas na seção refrigerada do departamento de produtos e / ou laticínios do supermercado. Um saco de 20 onças contém cerca de 3 1/2 xícaras.

Em vez de descascar quilos de amêijoas frescas para esta sopa à base de tomate, usamos amêijoas que já foram descascadas e picadas e, em seguida, adicionamos algumas amêijoas inteiras em sua casca para torná-lo especial. Os mariscos descascados estão disponíveis ao quilo no departamento de frutos do mar em grandes supermercados. Se você não conseguir encontrá-los, use amêijoas enlatadas.


Instruções

Ferva as batatas picadas em uma panela separada por 15-20 minutos até ficarem quase macias. Escorra e reserve as batatas.

Em outra panela cozinhe o bacon com margarina. Adicione a cebola, o aipo, o pimentão verde, a cenoura, o tomate Roma, o manjericão, a salsa, o tempero italiano, o sal, a pimenta e o louro e cozinhe coberto até que os vegetais estejam quase macios.

Remova a tampa e adicione V8 ou suco de tomate, lata inteira de amêijoas (incluindo suco) e 1/2 xícara de suco de amêijoa. Cozinhe por 1/2 hora descoberto. Adicione as batatas cozidas. Cozinhe por mais 15 minutos. Remova a folha de louro.


2 cebolas médias, picadas
1 pimentão verde picado
4 colheres de sopa de azeite
3 latas (14,5 onças) de tomates cozidos
1 lata de molho de tomate
2 xícaras de água
3 batatas novas, cortadas em cubos de 3/4 "
1 colher de sopa de sal de aipo
1 colher de chá de sal de alho
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de molho picante
1/2 colher de chá de pimenta preta
1 libra de camarão médio, descascado e limpo
1 libra de carne de caranguejo
2 latas de amêijoas picadas

Em um grande forno holandês de 12 quartos, refogue a cebola e o pimentão em azeite de oliva por 10-15 minutos. Adicione os tomates, o molho de tomate e a água. Adicione as batatas e os temperos. Leve para ferver e cubra, reduza o fogo e cozinhe por 15 minutos. Adicione o camarão, a carne de caranguejo e as amêijoas. Tampe e cozinhe por 15 minutos.


Clam Chowder à Portuguesa

& quotClam chowder pode incitar debates furiosos. Qual é melhor & mdashred ou branco? Se o propósito deste argumento não está claro para você, você não está sozinho, porque ele realmente não faz nenhum sentido e eles podem ser deliciosos! Este popular chowder vermelho originou-se na costa sul de Massachusetts, onde uma grande população de imigrantes portugueses construiu prósperas comunidades de pescadores. Os tomates, a linguiça picante, um tempero generoso de páprica e a obrigatória lesma de noz Madeira colocam esta sopa numa categoria própria. Se for divertido, prepare o caldo antes, adicione as amêijoas e termine antes de servir. & Quot - Barton Seaver

Ingredientes

  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, uso dividido
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 colheres de sopa de páprica doce defumada
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 2 raminhos de orégano fresco ou manjerona, ou 1 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 2 latas (14,5 onças) de tomates assados ​​no fogo, mais 2 latas & rsquo de água
  • 1 libra de linguiça crua ou cozida em fatias finas
  • 1 bulbo de erva-doce, núcleo removido e cortado em dados de 1/2 polegada de espessura
  • 48 amêijoas ou amêijoas, esfregadas cuidadosamente para remover qualquer grão
  • 3 colheres de sopa de Madeira, seja Rainwater ou Verdelho
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Método

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela pesada em fogo médio-alto. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Adicione a páprica, o tomilho e o orégano e cozinhe até ficar torrado e aromático, cerca de 1 minuto. Adicione o tomate em lata, a água, a salsicha e a erva-doce. Leve para ferver e cozinhe até que a erva-doce esteja macia, cerca de 15 minutos. (Se fizer antes do tempo, retire do fogo e leve à geladeira até que esteja pronto para terminar. Reaqueça suavemente antes de continuar.)

Adicione as amêijoas e aumente o fogo. Cozinhe vigorosamente até que as amêijoas abram, 7 a 10 minutos. Descarte todos os moluscos que não estiverem abertos. Junte o Madeira e o vinagre. Divida em quatro tigelas, regue com as 2 colheres de sopa de azeite restantes e sirva.


Manhattan Clam Chowder

Elise fundou a Simply Recipes em 2003 e liderou o site até 2019. Ela tem mestrado em Pesquisa de Alimentos pela Universidade de Stanford.

De acordo com a historiadora de alimentos e blogueira Janet Clarkson, a primeira receita impressa para sopa apareceu no Boston Evening Post em 1751. Escrita como um poema, descrevia um guisado com cebola, carne de porco, peixe, ervas e biscoitos (hard tack, I pensar).

Ao longo dos anos, o "chowdah" evoluiu para um ensopado à base de laticínios na Nova Inglaterra e, durante o final de 1800, os primeiros chowders à base de tomate apareceram no menu do Delmonico's em Nova York, talvez influenciados por imigrantes portugueses que costumavam colocar amêijoas junto com carne de porco e molho de tomate.

Se você está acostumado com uma sopa grossa de mariscos à base de creme, crivada de biscoitos, esta sopa de mariscos de Manhattan é uma fera completamente diferente. Nem remotamente parecido com o favorito da Nova Inglaterra.

Mas é bom por si só, especialmente se você adora tomates e amêijoas. Você pode torná-lo tão espesso ou caldo quanto quiser. No nosso caso, estamos pegando um pequeno atalho com a receita, usando amêijoas em lata para grande parte do componente de amêijoa da sopa.

Morando aqui na Califórnia, não temos acesso tão fácil (ou barato) a quahogs ou ensopados de mariscos como na costa leste.

Originalmente, eu tinha essa sopa em mente para a Quaresma, mas depois lembrei que ela começa com bacon. Ainda daria uma excelente sopa para um jejum quaresmal, basta pular o bacon e adicionar mais azeite para começar.


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