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Sarmale com carne defumada

Sarmale com carne defumada

Para começar, limpe a cebola e pique finamente, coloque para endurecer com um pouco de azeite. Depois que a cebola endurecer, acrescente o arroz que guardei em um pouco de água fria e a carne defumada que cortei em pedacinhos. Deixe cozinhar por alguns minutos.

À parte, em uma tigela, coloque a carne picada, almôndegas defumadas com cebola, arroz, especiarias e tomate em lata picado. Misture até obter uma composição homogênea.

Tiramos as folhas de couve da lombada, cortamos as costelas grossas, com a ajuda de uma colher tiramos a composição, colocamos em cada folha de couve, rolamos e colocamos as pontas dentro para que a composição não saia.

Na panela preparada para os rolinhos de repolho, coloque um pouco de graxa ou óleo, repolho picadinho e coloque os rolinhos de repolho. Em cima dos sarmales podemos adicionar chucrute picado e caldo. Encha a panela com água e cozinhe por algumas horas.

Bom apetite!


Teste supremo: sarmale

Por muito tempo estive convencido de que a receita de sarmale será a que vou abrir este blog. Eles são tão obcecados por repolho recheado. Coisa boa, isso seria um problema. Você realmente não encontra tal coisa em Bucareste. Eu estava muito perto, a certa altura, de fazer uma camiseta com sarmale e queria muito comprar meu domínio sarmale.ro, mas sem sucesso.

Sarmales são uma parte fundamental da minha educação culinária e tenho um respeito quase religioso por eles. Eu comia caminhões basculantes de sarmale quando criança, em uma infinidade de variantes, tantas que acabei desenvolvendo uma sensibilidade bastante elevada a todos os tipos de sarmale. Infelizmente, a oferta de restaurantes urbanos é bastante pálida em comparação com o que significa a ideia de sarmale verdadeiro e saboroso. Aqueles sarmale que tornaram esta receita famosa em todo o mundo.

Existem alguns detalhes muito importantes, nos quais acredito muito e dos quais o desvio é, em geral, muito pequeno. E vamos enfrentá-lo, estamos falando sobre os sarmales que faço, não afirmo ter a fórmula para os sarmales perfeitos. Ninguém pode alegar isso, aliás, acredite em mim.

  • a qualidade do repolho é fundamental. o repolho em conserva, necessariamente em conserva, perfaz metade do resultado final. é importante que não seja muito salgado, o que significa deixá-lo de molho por cerca de uma hora em água morna, e que tenha um gosto bom. comer fresco da barrica, gostar e querer mais. Recentemente comprei um repolho em uma loja, além de custar-me 16 lei a peça, tinha gosto de atum levemente enlatado, mas temperado com vinagre. não imagine que isso não afetará a qualidade dos sarcófagos, mesmo mantidos por um tempo na água.
  • Eu acredito mais em carne de porco. geralmente a proporção é de 50 para 50. porco com vaca. para mim, a proporção é muito maior em relação à carne de porco e eu não teria nenhum problema se usasse apenas carne de porco.
  • o bacon deve ser defumado. não mexa com o kaizer retirado da loja ou qualquer outra coisa sem sentido. não zombe de sarmale. pegue-os apenas depois de conseguir um pouco de bacon recheado de verdade, guardado no fumeiro atrás do quintal.
  • o pote também é uma parte importante aqui. Eu uso um de ferro fundido, saudável, beijaria sua testa se você me escutasse e investisse em algo assim, nesta vida, algum dia, mas o quanto antes.
  • a panela de sarmale pode ser mantida no fogo ou no forno. Combino as duas opções, uma hora em fogo baixo, depois pelo menos duas horas no forno.
  • não há sarmale sem endro. Eu sei, eu sei muito bem que há uma grande porcentagem de infelizes que não aceitam endro em suas vidas. talvez, entretanto, tenha chegado a hora de fazer as pazes com essa planta às vezes tão indesejada. O endro, depois de tantas horas cozinhando, não vai se destacar no gosto final, mas, acredite, vai enriquecê-lo. É por isso que digo, talvez você devesse tentar, no entanto.
  • coloque o vinho para ferver. não apenas vinho, mas não apenas água.
  • quanto mais você os reaquece, mais saborosos eles se tornam. essa é a magia do repolho recheado, Deus nos ajude e vamos trabalhar.

INGREDIENTE:

  • um kg de carne de porco picada
  • 300 gr de carne picada
  • duas cebolas picadas
  • algumas fatias de bacon bem defumado
  • meia xícara de arroz, uma quantidade que pode ser elevada a uma xícara cheia, não vejo sentido, prefiro menos arroz. que deve ser bem lavado em algumas águas
  • 3 colheres de sopa de caldo
  • 50-100 gramas de banha de pato, você encontra no armazém, procura, senão, se não for banha, vai com um pouco de óleo, mas insisto que deve ser aquela banha de pato
  • endro picado
  • alguns ramos de tomilho fresco
  • pimenta moída na hora
  • vinho branco, seco, cerca de 300 ml, e o restante água, para ferver
  • sal
  • dois repolhos em conserva, grande, tamanho XXL

Frite a cebola em um pouco de banha, apenas o suficiente para amarelar. Adicione o arroz e não se esqueça de lavá-lo - frite levemente e tempere com um pouco de água. Alguns colocam uma colher de sopa de caldo ao lado do arroz frito na panela. Pulo essa etapa, misturo o caldo com água, um pouco de açúcar e despejo sobre o sarmale no final, quando a panela está cheia. Sim, ainda está lá.

Mistura-se com a carne, não tenha medo de usar a mão, é mais eficiente assim. Coloque o endro picado, o sal, a pimenta, um pouco de tomilho verde e um copo d'água. Ou melhor, venha. Eu coloquei cidra. E foi bom. Misture tudo isso novamente.

E aí vem outro segredinho. Com o que eu realmente me preocupo. Dessas fatias de bacon defumado, que você coloca entre o sarmale, pegue duas ou três delas e pique o mais pequeno possível. Misture com a carne. Não é uma receita para quem está fazendo dieta, mas esses são os detalhes que fazem a diferença.

Deixe a carne descansar e cuide do repolho. A propósito, você também bebe um pouco de conhaque enquanto isso, que diabos! Somos humanos. Retire a lombada, desdobre as folhas, uma a uma, e corte as costelas grandes. Como fazer as malas, aqui acho que um iniciante faria melhor com um vídeo. É mais eficiente dessa forma. Não tenho e, de tudo que encontrei, recomendo filmar aqui. Existem várias técnicas para embalar sarmales, esta é a mais simples, pelo que descobri. E muito bom.

Agora vem a parte mais legal, escalar os móveis para dentro da panela. A primeira camada, no fundo da panela, é repolho picadinho, fidelidade. Seguem as fatias de bacon, estas ficarão aqui como uma cama para sarmale. Camadas em camadas. Provavelmente 2-3, dependendo do pote. Coloque os raminhos de tomilho e a banha de pato entre eles e cubra com outra camada de repolho picado. Espesso o suficiente para que os sarmales sejam quase invisíveis. Despeje o vinho e a água misturados ao caldo e, digamos, uma colher de chá de açúcar, mas tome cuidado para que o nível do líquido não ultrapasse o nível dos sarcófagos.

Cubra com uma tampa, coloque a panela no fogo, e quando começar a ferver, o fogo fica menor, o menor possível. Depois de uma hora, jogue a panela no forno a 150 graus. Depois de mais duas horas, seria bom verificar a quantidade de líquido na panela, mas também o primeiro fio. Você então saberá por si mesmo se eles devem ser deixados ou não.


Recheio dietético

Recheio dietético eles são surpreendentemente saborosos e digo isso porque, normalmente, quando pensamos em sarmale, automaticamente pensamos em porco gorduroso, um pouco de bacon defumado ou com nervuras para dar um sabor extra e algumas colheres de creme de leite adicionadas quando eu apreciei. Bem, sim sarmalutes dietéticos eles não contêm nenhuma das guloseimas acima, mas eu garanto que são absolutamente deliciosos. Foram uma verdadeira surpresa para nós e confesso sem qualquer remorso que comi cerca de 6 no primeiro dia. Com pimenta!

Porque eu não tinha certeza de como fazer alguns sarmale dietético parecendo sarmales de porco, peguei o telefone e liguei para a mamãe. Eu disse a ele que precisava de um recheio sem arroz e carne magra. Depois de um breve momento de reflexão, ele me deu a receita para minha tia, que implementei, com algumas modificações, é claro. Ficaram tão bons que fiquei agradavelmente surpreendido.

E porque eu queria que eles fossem muito bons, preparei os sarmalutes na panela de barro Romertopf, comprada da Alemanha. Se você quiser fazer em uma panela de barro, deve-se ter em mente alguns pequenos aspectos relacionados ao uso de panelas de barro.

  • Antes de usar, mantenha a panela de barro completamente submersa em água fria por 30-45 minutos. Se o usarmos pela primeira vez, nós o imergimos em água fria por 1-2 horas.
  • A panela de barro é sempre colocada no forno frio. Do contrário, por causa do choque térmico, pode rachar e com certeza não queremos isso, certo?
  • Minha panela está esmaltada, mas a tampa não. Por isso uso um pouco de detergente na hora de lavar a louça e na tampa, um pouco de bicarbonato de sódio e uma escova de dente.
  • Após a lavagem da loiça Romertopf, deixe secar muito bem e a seguir guarde em local seco e ventilado.

Ingrediente dietético & # 8211 Sarmale

  • 1 chucrute grande
  • 1 kg de carne magra
  • 2 cenouras médias
  • 1 cebola grande
  • 4 tomates médios
  • 1/2 abobrinha pequena
  • 4-6 colheres de sopa de vinho branco de boa qualidade
  • 50 ml de água
  • 2 colheres de sopa de sal defumado
  • sal
  • Pimenta
  • 1 pimentão vermelho grande
  • tomilho fresco
  • Pimenta
  • 100-150 ml de suco de tomate
  • a água

Preparação & # 8211 Sarmale dietético

  • Como sabemos, a carne de boi é muito mais fraca que a de porco e o recheio com boi para sarmale deve ser & # 8222 enriquecido & # 8221 para que o sarmale não saia compacto e com um sabor não muito convidativo.
  • Misture a carne picada com a cenoura, a cebola, a abobrinha descascada e o caroço, tudo servido no ralador com furinhos.
  • Junte os tomates ralados (para ralá-los sem problemas, corte o tomate ao meio, retire as sementes e depois passe no ralador. A casca restante é descartada).
  • Misture água com vinho e 2 colheres de sopa de sal defumado. Se você não tiver, adicione sal normal a gosto. Adicione esta mistura aos rolinhos de repolho, tempere com sal e pimenta e amasse bem.
  • Abra com cuidado as folhas da couve (se a couve estiver muito salgada ou muito azeda, deixe-a de molho em água fria por cerca de 30 minutos ou o tempo que for necessário para obter o sabor que desejar).
  • Forme o chucrute e coloque em camadas na panela de barro (no fundo da panela e entre as camadas coloco o repolho picado). Entre os sarmale, colocamos os pedaços de pimentão vermelho, pimenta em grão e tomilho fresco.

  • Cubra os sarcófagos com uma camada de chucrute picado, adicione algumas fatias de pimenta vermelha, tomilho e grãos de pimenta.
  • Misture o suco de tomate com cerca de 400 ml de água e despeje sobre o sarmale. Despeje a água até que comece a aparecer na camada superior do sarmale.
  • Cubra o prato com a sua própria tampa e leve ao forno frio. Depois de colocar no forno, coloco o forno em 170 ° C e quando atinge essa temperatura, coloco em 180 ° C.
  • Os sarmales são cozidos em cerca de 3 horas. Após 3 horas, provamos um fio e se estiver pronto, deixamos por mais 30 minutos, mas sem tampa, para que dourem bem.
  • Nós os servimos com iogurte grego e pimenta.

Esses sarmales também podem ser consumidos na Dieta Dukan, começando na fase de cruzeiro.


Método de preparação

Corte o repolho ao meio e prepare as folhas, retire os talos e coloque as folhas resultantes na água para retirar o sal das folhas. À parte, corte a cebola em pequenos pedaços e pique a carne no carro. Misture a carne picada com a cebola, o sal e coloque numa frigideira no azeite para endurecer. Ao mesmo tempo, lavamos o arroz e fervemos por 15 minutos.


Retire a carne e o arroz (escorra bem) e misture, acrescente a pimenta em pó, a páprica defumada e o tomilho picado.

Pegamos a panela de cerâmica e colocamos em seu fundo 4-5 folhas de couve picadinha, vamos ao preparo (embrulhar os sarcis) colocamos a carne nas folhas de couve e colocamos em círculos, entre os sarcis colocamos palitos de costela / bacon defumado). Polvilhe com tomilho e adicione o restante das costelas defumadas. Por cima recolocamos 4-5 folhas de couve picadinha (ou sobrou toda a peça) e juntamos a massa de tomate diluída na sopa. Junte a sopa que vai ferver (água), leve ao forno 2 a 3 horas dependendo do seu fogão, verifique antes de retirar do forno, deixe diminuir e dourar um pouco por cima. Sarmalele pode ser servido em diferentes formas, mas com polenta e pimenta.


Sarmale em folhas de repolho defumado

Repolho recheado azedo, uma receita que não falta na mesa do Natal ou da Páscoa. Mesmo que os feriados já existam há muito tempo e nenhum sarmale tenha sobrado para fazer, eu ainda posto a receita de chucrute em folhas de chucrute para os próximos feriados.

Não como rolinho de couve em folhas de couve há mais de 2 anos, por isso este ano fiquei muito feliz por descobrir chucrute, de qualidade excepcional, na nova loja romena inaugurada em Spoleto.

Para o sarmale que derrete na boca, é muito importante usar chucrute com folhas finas e uma carne mais gorda (a gordura enfraquece os sarmês). Eu sempre escolho carne, me parece o pedaço de carne ideal para sarmale.

Que tipo de arroz é usado para sarmale?

O arroz de grãos redondos é mais adequado para sarmale. Não endurecei, deixei de molho em água fria por cerca de 30 minutos, enxáguei e coloquei na carne picada para o sarmale. Uma dica importante para sarmale como a mamãe de casa, não exagere com arroz! Eu comia em muitos restaurantes sarmale tão cheio de arroz que não parecia mais sarmale com carne. Eu uso 100 g de arroz por 1,5 kg de carne picada.

Quantos sarmales saem de 1,5 kg de carne?

Eu não tenho uma resposta exata aqui. Eu faço salsichas bem pequenas, cerca de 4 cm, então de 1,5 kg de carne picada, eu consigo cerca de 60-70 peças. Se você torná-los maiores, digamos que você terá cerca de 40 sarmalute tenro e delicioso.

Então, eu finalmente consegui ter alguns sarmales na minha mesa de Natal como na casa da minha mãe! Minha mãe faz uns pãezinhos de repolho absolutamente deliciosos, então segui seu conselho e eles ficaram incrivelmente saborosos. As fotos não são sabe-se lá o quê porque a execução dos sarmales aconteceu por volta das 11 horas da noite, quando a luz natural se foi, então consegui com a luz do capô.


Sarmale moldovenesti

  • 1/2 kg de porco
  • 1 / 4kg de carne
  • 1/4 kg de carneiro defumado ou costela de porco
  • arroz
  • cebola
  • Pimenta
  • pasta de tomate
  • aneto

O repolho deve ser com folhas finas. Pique a carne. Ferva o arroz ao meio, pique a cebola finamente e cozinhe um pouco separadamente. Coloque tudo em uma tigela grande, misture, acrescente os temperos, faça sarmale pequeno. Coloque as costelas defumadas para ferver.
Coloque o repolho picado, depois, em fileiras sobrepostas, o repolho recheado. Polvilhe com o suco de tomate, coloque o repolho picado por cima e leve ao forno baixo. Não se esqueça de colocar água fria ou misturada com suco de tomate sobre o sarmale. Ferva o repolho recheado em fogo baixo, no forno, tampado, e, quando estiver pronto, deixe a panela sem tampa por 10 minutos. A costela defumada é colocada por cima.
Sirva com polenta picante e pimenta picante.


Sarmale com estévia

Uma receita de sarmale com estévia de: telemea, iogurte, manteiga, arroz, suco de tomate, cebola e folhas de estévia.

Ingrediente:

  • 250 g telemea
  • 100 ml de iogurte
  • 100 g de manteiga
  • 100 g de arroz
  • 300 ml de suco de tomate
  • 3 cebolas
  • 1 kg de folhas de estévia

Método de preparação:

Escalde as folhas de estévia e escorra-as. Descasque e pique a cebola finamente e salteie na manteiga. Quando a cebola começar a amarelar ligeiramente, acrescente o arroz escolhido e lavado.

Deixe a mistura no fogo certo, até a água cair, deixe o arroz, depois retire a tigela do fogo. Encha as folhas de estévia com esta mistura de arroz bem temperada.

Forme os rolos como sarmales. (Se você tiver menos tempo, coloque os ingredientes em camadas em uma panela maior: uma camada de folhas de estévia escaldadas, uma camada de arroz por cima, igual em espessura à primeira, depois as folhas de estévia e assim por diante até que os ingredientes acabem. )

Coloque os rolinhos em uma tigela resistente ao calor, despeje o suco de tomate por cima e leve ao forno, no fogo certo. Os sarmales de estévia são servidos quentes com iogurte no qual você mistura o telemeau ralado.


Receita: Sarmale com carne e chucrute

Sarmalele com carne de porco em folhas de repolho em conserva e defumada & # 8211 um alimento que não falta na mesa dos romenos no Natal ou em outras festas. Estou convencido de que todos os romenos apreciam sarcófagos e todas as donas de casa sabem prepará-los. A diferença é o sabor, porque talvez algumas pessoas prefiram sarmale com repolho verde.

Ingredientes para Sarmale com carne em folhas de repolho em conserva
& # 8211 1 kg de porco (ou uma mistura de porco e boi)
& # 8211 300 gramas de arroz
& # 8211 2 cebolas brancas grandes
& # 8211 sal, pimenta
& # 8211 1 colher de chá cheia de colorau
& # 8211 2 cabeças de chucrute
& # 8211 um ramo de tomilho e endro (seco ou verde)
& # 8211 300 gramas de carne defumada ou costela defumada ou como é utilizada em nosso país
& # 8211 150 gramas de óleo

Preparação Sarmale com carne de porco em folhas de chucrute
As folhas do chucrute são desembrulhadas, limpas da espinha e mantidas um pouco em água fria, para que dessalinizem e não fiquem muito azedas. Se forem muito grandes, podem ser cortados ao meio.
Pique a cebola e frite em óleo até dourar levemente, em seguida, adicione uma colher de chá de páprica. O arroz é lavado em várias águas, muito bem escorrido e adicionado sobre a cebola endurecida. Asse juntos por 10 minutos, adicionando um pouco de água.
A carne é passada por um picador e depois misturada ao arroz. Tempere com sal e pimenta e amasse bem.

As folhas de repolho em conserva são espremidas da água, retiradas da composição da carne e os sármeas são formados.

Preparo de sarmale com porco e chucrute

O sarmale com carne é colocado em uma tigela na qual foi colocada uma camada de repolho picado. No meio dos sarmales é colocada carne defumada ou quisca defumada, e entre as fileiras de sarmales é colocado um ramo de tomilho e endro (verde ou seco).
A Cisca é preparada e fumada em casa. Antes de colocar o bolo no sarmale, lave um pouco com água morna.

Preparo de sarmale com porco e carnes defumadas

Coloque o repolho picado por cima novamente. Prepare a água com um pouco de sal e despeje sobre o sarmale para cobri-lo. Coloque o repolho recheado no forno e cozinhe por 4-5 horas. Verifique se a água não cai muito sobre o sarmale.

Os melhores sarmale são os cozidos na panela de barro e no forno de pão, como se faz no campo. Muitas vezes tive a oportunidade de comer sarmale feito no forno de pão. Mas se não tivermos forno de pão, pelo menos podemos usar a panela de barro. Sempre cozinho o repolho recheado na panela de barro.


Lombo de porco "ligeiramente" picante

Depois de uma sessão de compras em um dos supermercados “locais”, voltei com um pacote do que seria o almoço: alguns pedaços de carne de porco (ou assim foi escrito na embalagem). Havia mais do que na foto, mas converti alguns deles em manchas brancas congeladas para dias sombrios - os hábitos aprendidos na Idade de Ouro (herança pesada) não se perdem assim, com um, com dois.

Para lombo de porco que deveria ser "posto para consumo" propus imediatamente uma abordagem rápida: dourar "grelhado" em uma panela pavimentada com pedra não cúbica, guarnecido com um arroz rápido pronto em apenas 10 minutos. E porque só o tempero com sal e pimenta das almôndegas parecia mais do que trivial para mim, eu disse para vir com um toque de cor: alguns Pimenta (colorau). Não por ninguém, mas fumado.

Eu tinha dois recipientes de páprica defumada, doce e quente, respectivamente. Ambos idênticos em tamanho, design e cor. As únicas coisas pelas quais você poderia diferenciá-los eram expressas na embalagem conforme os banqueiros escreviam nos contratos as cláusulas menos favoráveis ​​aos clientes: no rodapé da página, em 6 pts. Ou seja, como pode ser visto nas fotos abaixo, fotos tiradas das páginas dos distribuidores desses produtos.

Sabendo que um dos recipientes com o papel estava vazio, peguei o restante, convencido de que era aquele com doce Boya. Por isso, apliquei generosamente os patches, sem olhar as fotos da embalagem.

O arroz tinha começado a ferver, então esquentei a panela e joguei os flocos levemente temperados com sal, pimenta e colorau. Não coloquei óleo, porque só o porco tinha bacon suficiente.

Tudo estava bem, até que o papel começou a soltar fumaça. Um Champs-Élysées cheio de coletes amarelos e gendarmes, ou a Praça Victoriei em 10 de agosto de 2018 foram perfumes além do que foi desencadeado na cozinha. Lembrei-me imediatamente das fotos nos antigos livros de história em que os camponeses recalcitrantes eram colocados em uma canga e fumados com pimenta pelos boiardos maus. Isso enquanto eu pudesse respirar e manter meus olhos abertos. No entanto, consegui entender que fui deixado sozinho Malagueta e disso eu coloquei em abundância.

Eventualmente, com ventilação adequada, a fumaça saiu (parcialmente) das instalações sem chamar os vizinhos no 112, como em Vaslui. Os flocos estavam cozidos (3 & # 8211 4 minutos de cada lado, se isso ainda importa), o excesso de colorau carbonizado, mas eu estava terrivelmente pensando em como seria o sabor, se o cheiro fosse o mesmo.

A solução para salvar vidas acabou sendo o vinho. Derramado na panela sobre as almôndegas para cobri-los, levemente fervido em fogo baixo para extrair o que poderia ser extraído da capsaicina e orações. Muitas orações. Por cerca de 12 minutos, continuei virando as almôndegas de um lado para o outro e mantive a frigideira tampada a maior parte do tempo. Por motivos fáceis de entender.

Durante o processo de extração, fiz rapidamente uma salada de tomate, pepino e cebolinha (toda a bagunça aconteceu no mês de Gustar), escoei o arroz - para o qual, além do sal da água em que ferveu, não fiz acrescente mais nada, e espalhe os pratos sobre a mesa.

Chegou a hora da verdade, aguardando a reação do consorte após degustar o maravilhoso prato. Só quando descobri que isso não acontecia, quando o sódio metálico entrou em contato com a água, me atrevi a comer. Eu estava esperando a Morte do Veado (aquela com “Eu como e choro”), mas no final não foi uma coisa extraordinariamente rápida, digamos um 6,5 em uma escala de 0 a 10. Eu escapei facilmente, porque eu tinha cozinhado e com uma velocidade (não velocidade) de 9,5 um pouco de macarrão com frutos do mar (não procure em vão no site, pois você encontrará apenas a receita normal, não a picante).


Preparação Sarmale com purê de batata

A massa é deixada de molho em água quente por 2-3 horas. Cozinhe a cebola na banha (se não quisermos óleo de banha) junte a água bem escorrida, junte a carne, as vieiras e o toucinho. Junte os temperos, a massa de tomate e deixe ao lume durante 2 a 3 minutos, mexendo para não grudar. Limpamos as folhas de repolho e as preparamos como de costume para os rolos de repolho. Nós embalamos os sarmales que colocamos no pote. Entre eles colocaremos o osso fumê. Ferva em fogo baixo até que o recheio esteja cozido.
Sirva com ou sem creme de leite.


Vídeo: Sarmale cu carne de porc - Reteta mamei lui Alex (Setembro 2021).