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Carne De Porco Com Chile Verde

Carne De Porco Com Chile Verde

1

cebola média cortada ao meio

2

Pimentas Serrano (chiles)

Esconder Imagens

  • 1

    Em uma panela grande, coloque a carne em 8 xícaras de água. Adicione metade da cebola, um dente de alho, um ramo de coentro fresco e sal a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo alto por meia hora. Abaixe o fogo e continue cozinhando até que a carne esteja macia, por aproximadamente 1 hora e meia.

  • 2

    Enquanto a carne cozinha, leve os tomates para ferver com os pimentos Serrano (chiles) e cerca de 4 xícaras de água até que os tomates estejam bem cozidos. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

  • 3

    Misture os tomates cozidos e os pimentos com a cebola, o alho restante e um punhado de coentro fresco.

  • 4

    Despeje o molho em uma panela com a carne cozida. Cozinhe a carne e o molho em temperatura média até que comece a ferver. Servir quente.

Dicas de especialistas

  • Para economizar um pouco mais de tempo, você pode usar o molho verde feito para enchiladas.
  • Acompanha com feijão frito ou frito e tortilhas de milho.

Fatos Nutricionais

Porção: 1 porção
Calorias
255.1
% Valor diário
Gordura total
14,6g
22%
Gordura saturada
5,0g
25%
Colesterol
71,4mg
24%
Sódio
370,8mg
16%
Potássio
739,6mg
21%
Carboidrato total
6,6g
2%
Fibra Alimentar
2,0g
8%
Açúcares
3,9g
Proteína
23,8g
Vitamina C
35.30%
35%
Cálcio
5.10%
5%
Ferro
7.70%
8%

Trocas:

* Valores diários baseados em uma dieta de 2.000 calorias.

Mais sobre esta receita

  • O Dia dos Pais para mim é um dia para mimar meu marido, que é um excelente pai para nossos quatro filhos. Todos nós sabemos que o melhor caminho para o coração de um homem é através do estômago, por isso sempre preparo o prato preferido do meu marido: Pork Pork em Molho Verde com Pimenta Verde. Este prato tem um significado muito especial; já que é o primeiro prato que meu marido me ensinou quando éramos recém-casados. Prepare-o para a sua família para que possa ver por si mesmo porque continua a ser o prato preferido do meu querido marido!

Comida que as pessoas querem

Como nunca estive no Novo México, não sou de forma alguma um especialista em pimentão verde. Embora eu tenha feito uma versão mexicana de chile verde no passado com a adição de tomatillos, esta versão autêntica do Novo México se baseia exclusivamente no sabor complexo e defumado dos chiles verdes torrados.

Minha irmã, tendo visitado o sudoeste em várias ocasiões, muitas vezes me presenteia com histórias & # 8220of a melhor pimenta verde saborosa do planeta & # 8221 e se gaba do fato de que você pode obter & # 8220 pimentas verdes torradas em nada . & # 8221 A julgar pelo fanatismo dos habitantes do estado em relação à comida em geral e principalmente ao famoso molho verde, não tenho dúvidas de que me encaixaria.

Sabendo como estou fascinado pela culinária humilde, mas satisfatória do sudoeste, um dos primeiros livros de receitas que minha namorada comprou para mim foi Huntley Dent & # 8217s, The Feast of Santa Fe: Cooking of the American Southwest . Embora a receita do picadillo já tenha se tornado uma de nossas refeições favoritas de todos os tempos durante a semana, depois de preparar este autêntico pimentão verde, talvez tenhamos descoberto nosso novo molho de domingo de cozimento lento. Se o som ou a aparência deste prato não o deixam animado, jogue alguns pimentões verdes no forno para assar e seu aroma inebriante certamente o fará.

NOVO MÉXICO PIMENTÃO VERDE COM PORCO

Ao assar pimentas frescas, prefiro usar o queimador de gás do fogão para carbonizar a casca. No entanto, ao lidar com tantos pimentões, a única solução viável na cozinha é usar o frango. Depois de assar, costumo cozinhar as pimentas em uma tigela bem coberta com filme plástico. Para esta receita, sugiro colocá-los em uma sacola de papel. Quando estiver pronto para picar a carne do pimentão assado, use um processador de alimentos para pulsá-los até a consistência desejada.

I NGREDIENTES

  • 1 kg de ombro de porco assado, cortado em cubos de 2,5 cm
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres de sopa de jalapeños picados
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 1/4 xícara de farinha
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 xícaras de caldo de frango ou porco
  • 2 xícaras de pimentões verdes torrados e descascados, obtidos de 18 -20 pimentões de Anaheim, Califórnia ou poblano
  • 1/2 colher de chá de orégano
  • 1 colher de chá de sal

MÉTODO

  1. Asse as pimentas: Ligue o frango para alto. Comece colocando metade das pimentas verdes frescas em uma assadeira e colocando-as sob a grelha pré-aquecida por 5 minutos, ou até que as pimentas estejam carbonizadas de um lado. Retire a panela do forno e vire as pimentas para carbonizar a parte de baixo, por mais 5 minutos. Retire as pimentas do forno para um saco de papel marrom e feche bem para permitir que a casca evapore da polpa. Repita com as pimentas restantes.
  2. Depois que todas as pimentas esfriarem, retire-as do saco de papel e peneire as pimentas, retirando a casca e as sementes chamuscadas.
  3. Coloque a polpa limpa e assada do chile em uma tigela de um processador de alimentos e pulse várias vezes até atingir a textura desejada. Reserve os chiles torrados.
  4. Brown the Pork: Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto. Tempere levemente os cubos de porco com sal e coloque-os na panela, cozinhando até dourar, cerca de 8 a 10 minutos. Depois de dourar, retire a carne de porco da panela com uma escumadeira e reserve. Retire o excesso de gordura, deixando 1/4 de xícara restante.
  5. Faça o pimentão verde: Adicione a cebola, os jalapeños e o alho ao óleo restante na panela. Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos para suar as cebolas. Verifique até a metade para ter certeza de que não estão dourando.
  6. Aumente o fogo para médio e misture a farinha, o cominho e a pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo por 2 minutos para cozinhar a farinha crua e raspar os pedaços que estiverem dourados. Quando a mistura de cebola e farinha começar a colorir, retire a panela do fogo e despeje aos poucos o caldo, mexendo sempre para evitar grumos.
  7. Volte a colocar a carne de porco na panela junto com as pimentas assadas, orégano e sal. Coloque a panela de volta em fogo moderado e leve a mistura para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos ou até que o molho engrosse um pouco e a carne de porco esteja macia. Certifique-se de mexer o molho de vez em quando enquanto cozinha.
  8. O molho pronto deve ser grosso o suficiente para tirar uma soneca de uma colher. Se estiver muito grosso, dilua com um pouco de caldo extra.
  9. Sirva com tortilhas de farinha quente.

Isso parece incrível, mas você está se esquecendo de algumas coisas.
Cresci aqui e, embora pareça delicioso, ainda é uma versão turística do que comemos.

Batata e cebola são obrigatórias e colocar a pimenta verde no processador de alimentos é um pecado, deve ser sempre picada à mão. E cominho e jalapenos seriam uma adição mexicana, não típica na culinária do Novo México.

Dito isso, pimenta verde em qualquer coisa nunca pode ser uma coisa ruim. em hambúrgueres, pizza e em seu macarrão, é um vegetal muito versátil.

Tive a sensação de que isso poderia causar alguma controvérsia! Até que eu finalmente chegue ao Novo México, temo que qualquer versão que eu faça possa acabar um pouco turística. Na verdade, um dia espero fazer uma versão com o famoso chile verde Hatch para verdadeira autenticidade. Nesse ínterim, as batatas soam como um acréscimo incrível ao prato e algo que com certeza vou experimentar em versões futuras. Como penitência por usar o processador de alimentos para picar as pimentas, vou cortá-las à mão de agora até o fim dos tempos. Obrigado pela visita, bem como pela contribuição perspicaz.

Talvez eu faça Yousef desfrutar de uma refeição com carne de porco, afinal! Ótima receita e site!

Andei procurando uma boa receita de Chile Verde e esta me pareceu uma boa.

Bem, eu fiz ontem à noite e devo dizer que esta é de longe a versão com melhor sabor que eu já encontrei. É verdadeiramente & # 8220restaurant quality & # 8221 e quero dizer os restaurantes autênticos do negócio real.

Torrar, descascar e retirar a semente das pimentas é um pouco tedioso, mas vale a pena o esforço a longo prazo. Usei sua sugestão de usar o forno em vez de uma chama aberta / churrasqueira ao ar livre (que agora em Boston não é uma opção com uma tempestade de neve esperada!)

Fiquei completamente satisfeito com o equilíbrio de todos os sabores e proporções de cada um. Bom trabalho!! Eu definitivamente farei isso de novo.


Obtenha a receita completa de carne de porco verde e pimentão (Novo México, Chile Verde) abaixo. Aproveitar!

Quanto tempo vai durar o Novo México Chile Verde?

Armazenado em um recipiente hermético, este pimentão verde vai manter bem na geladeira por 3-4 dias .

Ele também é uma excelente refeição preparada e congelada! As sobras podem ser armazenadas em sacos para freezer ou contêineres seguros para freezer, embrulhados em papel alumínio e congelados por até 3 meses .

Posso fazer em uma panela instantânea ou fogão lento?

Embora eu não tenha experimentado pessoalmente esta receita do Novo México Chile Verde em um Panela instantânea ou panela de pressão , Acredito que funcionaria muito bem.

Você precisará usar a função Refogar para cozinhar primeiro todos os ingredientes de acordo com a receita abaixo, certificando-se de tirar o glacê da panela antes de adicionar a carne de porco revestida com massa e água. Cozinhe sob pressão em ALTO por 7 minutos e depois faça uma Liberação de Pressão Natural por 10 minutos.

Da mesma forma, para se preparar em um fogão lento primeiro você precisa refogar a carne de porco, a cebola, os pimentões e os tomatillos com os temperos no fogão. Em seguida, transfira os ingredientes para a panela elétrica, mexa, tampe e cozinhe em ALTA por 3 horas ou BAIXA por 5-6 horas.

Esta é uma receita de pimentão verde sem glúten?

Não contém glúten! Porque eu faço este pimentão verde com masa, não há ingredientes à base de trigo.

O que posso usar como substituto do Masa?

Se você não tem masa em mãos, você pode faça o seu próprio versão rapidinha pulverizando chips de tortilla de milho em um processador de alimentos ou experimente um troca simples como grãos de milho ou farinha de arroz para manter a receita sem glúten.

Você também posso substitua com farinha de trigo tradicional por uma versão sem glúten.

Posso fazer Chile Verde com carne em vez de carne de porco?

Absolutamente! Um grande carne assada ou 3-4 peitos de frango funcionaria como um ótimo substituto para a bunda de porco.

Deixe-me saber nos comentários se você experimentar esta receita ou se usar algum substituto!


Ensopado de Porco Verde Chile

Você se lembra de quando tínhamos açougues antiquados em todas as cidades? Sempre fazia recados com minha mãe quando era pequeno. Tínhamos o açougueiro mais maravilhoso de nossa cidade. Ele era gentil e ria muito, provavelmente flertando um pouco com as mulheres que faziam compras, mas eu era muito jovem para notar.

Sempre que íamos lá, eu corria na frente da minha mãe e ficava com o nariz pressionado contra a caixa de vidro, maravilhado com todos os diferentes cortes e tipos de carnes. Eu amei como o açougueiro estava animado para falar sobre o que estava mais fresco e o que ele tinha acabado de comer naquela manhã. Ele rasgava grandes folhas de papel manteiga com grande floreio e embrulhava nossos ingredientes para o jantar. Eu “ajudaria” levando o pacote arrumado para o carro, tomando muito cuidado para não deixá-lo cair.

Os dias do açougueiro independente estão acabando, mas alguns açougueiros artesanais estão surgindo. Temos uma sorte incrível de ter um em nossa área que amamos. Chamado de The Fatted Calf, sua localização principal é em Napa e eles têm uma segunda loja em San Francisco. Com intensa dedicação à preservação de raças tradicionais e ao apoio à agricultura local e sustentável, The Fatted Calf vende algumas das melhores carnes e aves que já vi. Eles têm uma enorme caixa de vidro cheia de enchidos artesanais, porco curado e defumado, pato, frango orgânico, confit, patês, costeletas, bifes e assados ​​de todos os formatos e tamanhos. A primeira vez que entrei pela porta quase desmaiei de alegria. Agora eles nos conhecem e nunca vamos embora sem nosso cooler recheado com produtos incríveis prontos para se transformar em algo maravilhoso. Exorto você a apoiar seus artesãos de alimentos independentes. Eles estão trabalhando muito para preservar um estilo de vida que está sendo rapidamente esquecido.

A carne de porco costumava ser um produto totalmente diferente do que é hoje. Não havia pressa para engordar porcos, eles não eram alimentados com subprodutos para reduzir custos e não foram criados para produzir um produto mais magro. Os porcos costumavam ser deixados sozinhos para viver uma vida de porco, aproveitando os dias até a hora de visitar o açougueiro. A carne de porco era então muito mais gorda, com muito sabor, macia e úmida. Não mais. Siga a fobia deste país sobre o ganho de peso, os produtores de suínos começaram a criar porcos cada vez mais magros. Agora, definitivamente temos um produto magro, mas ele perdeu tanto sabor que mal se parece com o que eu cresci comendo.

Quando tiver oportunidade, compre carne de porco tradicional. Você dificilmente o reconhecerá. É um vermelho profundo, quase tão vermelho quanto a carne de boi, não o branco pastoso a que estamos acostumados, com um intenso sabor de porco que você nunca soube que existia. Rico e satisfatório, você de repente percebe o quanto perdemos em nossa corrida para agilizar a produção de carne. Todos seríamos muito mais felizes, assim como os porcos, se voltássemos aos velhos tempos.

Uma das maneiras mais fáceis de preparar uma coxa de porco é cozinhá-la lentamente até que se desfaça. Usar um líquido saboroso adiciona caráter intenso e produz um guisado incrível que precisa de pouco mais. Eu uso o meu grande forno holandês ou a panela elétrica para dar tempo para a carne ficar macia. Uma das minhas favoritas é a receita de hoje. Usei um molho de enchilada enlatado para torná-lo realmente fácil, mas você certamente pode fazer o seu próprio do zero.

Usei cebolas Vidalia para este lote e elas adicionam um grande impulso de sabor à receita, mas qualquer cebola vai funcionar. Se quiser mais calor, adicione pimenta jalapeño picada, flocos de pimenta vermelha ou um pouco de molho picante. Os tomatillos frescos são fantásticos e sua adstringência é um excelente equilíbrio para a riqueza da carne de porco.

Nos dias em que você tem uma tonelada de coisas para fazer e não tem tempo para fazer o jantar, esta é a receita perfeita. Em cerca de 20 minutos você terá todo o prato montado, depois coloque no forno ou na panela elétrica e esqueça por algumas horas. O jantar estará pronto quando você voltar para casa.


Resumo da receita

  • 3 colheres de sopa de óleo, divididas ou conforme necessário
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1 colher de chá de páprica
  • 2 colheres de chá de cominho, dividido
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • ½ colher de chá de pimenta caiena (opcional)
  • 1 quilo de ombro de porco assado ou mais a gosto
  • 5 colheres de sopa de amido de milho
  • 4 xícaras de caldo de carne
  • 1 frasco (16 onças) de molho verde (como Herdez®)
  • 2 xícaras de pimenta chile verde Hatch assada, cortada em cubos
  • 1 lata (10 onças) de tomates em cubos e pimentões verdes (como RO * TEL®)
  • 2 batatas brancas, cortadas em cubos
  • 4 tomatillos médios, descascados e esquartejados
  • 1 cacho de coentro, picado, dividido
  • 1 pimenta jalapeño (opcional)
  • 1 pimenta Anaheim, sem caroço
  • 1 pimenta serrano, sem caroço ou mais a gosto
  • 1 colher de chá de aromatizante de fumaça líquida
  • ½ xícara de mistura de queijo mexicano ralado ou a gosto
  • 6 colheres de sopa de creme de leite, ou a gosto

Esfregue o interior de uma panela elétrica com cerca de 1 colher de sopa de óleo e ligue o fogo baixo.

Misture sal, pimenta do reino, alho em pó, páprica, 1 colher de chá de cominho, cebola em pó, pimenta em pó e pimenta caiena em uma tigela. Passe a mistura de especiarias por toda a carne de porco. Cubra a carne de porco com amido de milho e dê tapinhas para revestir completamente.

Aqueça o óleo restante em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Salteie a carne de porco no óleo quente por todos os lados até quase ficar preta, cerca de 5 minutos. Transfira a carne de porco grelhado para a panela elétrica.

Reduza o fogo para médio e despeje o caldo de carne na frigideira. Bata até ferver, raspando os pedaços dourados, cerca de 5 minutos. Ferva delicadamente por mais 3 a 4 minutos. Coe o caldo para a panela elétrica. Adicione o molho, chiles Hatch, tomates em cubos e batatas.

Misture os tomatillos, 1/2 do coentro, pimenta jalapeño, pimenta Anaheim, pimenta serrano, o cominho restante e a fumaça líquida no liquidificador. Bata em alta potência e adicione à panela elétrica.

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 horas.

Retire a carne de porco da panela elétrica e desfie com 2 garfos. Retorne a carne para a panela elétrica. Tempere com mais sal e pimenta.

Sirva o pimentão em tigelas com queijo mexicano, creme de leite e coentro restante.


Assista o vídeo: Carne con Chile Colorado (Setembro 2021).