Novas receitas

Viciado em Queijo: Compra de Queijo com Cheesemongers, Parte 1: Conhecimento

Viciado em Queijo: Compra de Queijo com Cheesemongers, Parte 1: Conhecimento

Para esta série, Raymond Hook convidou três ex-cheesemongers para ir às compras de queijos no varejo com ele na cidade de Nova York. Cada artigo enfoca um dos três critérios a seguir: conhecimento, apresentação e sinalização.

A maioria dos meus amigos são caras do queijo velho ou do vinho (vai entender - isso vem com o território). O ex-cheesemonger Jason Donnelly trabalhou na cidade de Nova York por muitos anos, primeiro na Picholine e depois como vice-presidente de vendas e serviços de alimentação da Murray’s Cheese. Ele agora vende queijo artesanal americano em todo o mundo e, quando recentemente voou por Nova York a caminho da Ásia para algumas exposições de alimentos especiais, decidimos comer algumas cervejas. No caminho para Randolph Beer Nolita, pedi a Jason que se juntasse a mim enquanto passava por uma loja de queijos para pegar algumas provisões para um pequeno evento que estava organizando no dia seguinte. Por capricho, pedi a ele que julgasse o conhecimento do vendedor de queijo.

Entramos na loja e Jason imediatamente se aproximou do balcão enquanto eu ia pegar os acompanhamentos. Ele perguntou ao traficante sobre um dos queijos apresentados na loja; ela afirmou brevemente que era um queijo de leite de ovelha da Itália. Ele então perguntou qual era seu queijo azul favorito hoje, e ela nos apresentou fatias de degustação. Quando Jason pediu detalhes, o monger novamente ofereceu apenas o básico: era um leite de vaca azul da Itália. Jason pressionou por mais informações; tudo o que obteve foi a região de produção e nenhuma outra visão foi oferecida.

O queijo estava muito saboroso e em lindas formas, apresentado profissionalmente, e marcado a quase US $ 35 o quilo.

Depois que saímos da loja, perguntei a Jason como ele se sentia sobre sua experiência. Ele me disse que o comerciante era muito amigável e estava entusiasmado com o queijo, um ótimo começo para ser um bom comerciante. Mas seu próximo comentário foi bastante revelador: ele sentiu que o conhecimento dela sobre o queijo simplesmente não era suficiente. Este queijo é um item de luxo; ninguém precisa um adorável queijo azul italiano de US $ 35 por quilo, tanto quanto eles gostar 1.

Enquanto nos dirigíamos para nossa reunião, Jason continuou a enfatizar como os negociantes devem ter muito mais do que um conhecimento passageiro de cada um dos queijos que vendem. Ele apontou para minha bolsa e disse: “Você tem cerca de US $ 60 de queijo aí. Se você fosse a um restaurante e gastasse US $ 60 em uma refeição e tivesse perguntas sobre a comida, não esperaria que seu garçom tivesse conhecimento sobre isso? ” Claro que sim. Ele prosseguiu dizendo que ser um grande comerciante exige que você conheça seus produtos, saiba como atendê-los corretamente, seja capaz de oferecer sugestões de pares e responder a quaisquer perguntas que seus clientes possam ter. Quando pensei comigo mesma sobre como ele próprio trabalhou como um cheesemonger estelar por tantos anos, eu sabia que ele estava certo.


Assista o vídeo: FONDUE DE QUEIJO feat. JUST LIA. LUIZA ZAIDAN (Novembro 2021).