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Ovos Mexidos Amuse-Bouche

Ovos Mexidos Amuse-Bouche

Ovos Mexidos Amuse-Bouche

Servir ovos mexidos com casca de ovo não precisa ser visto como uma apresentação sofisticada. É uma maneira fácil de apimentar sua refeição e colocar em uso as cascas de ovo que, de outra forma, seriam desperdiçadas.

Notas

Para mais receitas e dicas de David, visite seu local na rede Internet e Página do Facebook.

Ingredientes

  • 4 ovos
  • 4 colheres de chá de leite
  • 2 fatias de bacon, picado
  • 2 cebolinhas, verdes e brancas separadas e finamente picadas
  • 2 onças de queijo de cabra
  • Molho de soja, para guarnecer
  • Sal e pimenta a gosto

Porções 4

Calorias por dose163

Equivalente de folato (total) 27µg 7%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 16,3%


Como fazer ovos mexidos

Aprenda a fazer ovos mexidos! Com esta receita de 5 ingredientes, eles ficam sempre suaves, cremosos e saborosos. Um café da manhã fácil e delicioso.

Ovos mexidos são um dos pequenos luxos da vida cotidiana. Quando eu os preparo, saboreio cada mordida. Eles são macios e cremosos, ricos e saborosos e, por acaso, cozinham em menos de 5 minutos. Sério, quão incrível é isso?

Se você vasculhar a internet em busca da melhor receita de ovos mexidos, encontrará um milhão de sites que afirmam tê-la. Não se engane & # 8211 quando se trata de ovos mexidos, & # 8220melhor & # 8221 é uma questão de gosto pessoal. Você pode enchê-los com manteiga ou creme de leite, ou simplesmente mantê-los simples como eu.

A receita abaixo é para meus ovos mexidos & # 8220best & # 8221. Eu não adiciono quaisquer ingredientes sofisticados, então eles são fáceis de preparar nas manhãs normais dos dias de semana. Ainda assim, eles são fofos, macios e deliciosos. Eu os amo e acho que você também.


The Silver Chef

Isso é uma espécie de spin-off do meu post de café da manhã gourmet que eu fiz antes.

Em essência, isso é para criar um bocado de guloseimas matinais em uma colher, para ser usado efetivamente como um divertidor bucal.

Para preparar, basta utilizar os mesmos componentes para o café da manhã gourmet. Faça uma porção de ovos mexidos o suficiente para 2 pessoas.

Em vez de panchetta, use bacon normal e frite em uma frigideira para realçar os sabores. Corte-os bem pequenos para que possam caber em uma colher mais tarde.

Refogue alguns cogumelos e tomates também. Da mesma forma, corte-os em porções muito pequenas antes de colocá-los na assadeira. Tempere com pimenta apenas porque o bacon terá sabor suficiente para uma colher!

Por fim, faça uma torrada e corte em pequenos pedaços quadrados, pequenos o suficiente para caber na colher (um pedaço por colher). Para o prato, coloque primeiro a torrada, seguida de uma colher de chá cheia de ovos mexidos (guarnecidos com algumas cebolas verdes se quiser), depois o cogumelo, o tomate e o bacon por cima.

Deve ser semelhante à imagem aqui, mas, para esta ocasião, acrescentei um pouco de alho-poró ao bacon para dar sabor extra. Deve ter gosto de café da manhã com a boca cheia!


Ovos Mexidos com Caviar

As férias estão chegando! Você está procurando furiosamente online por receitas para a temporada? Bem, eu tenho um doozy para você hoje & # 8211 ovos mexidos com caviar. Um aperitivo especial para um brunch, ideal para um pequeno grupo, como família ou grupo de amigos.

Esta receita de ovos mexidos com caviar é deliciosa! É muito rico, apenas alguns bocados e você e seus convidados ficarão satisfeitos. Considere servir outro prato, como uma frigideira de linguiça de peru com batatas crocantes ou talvez algo doce.

É também um ótimo prato para compartilhar com uma pessoa querida. Sirva com um pedaço de pão. Só você e ele, ou ela, sentavam-se no sofá, empurrando porções modestas na boca um do outro. Adorável & # 8211 certo ?!

Eu recomendo fortemente que você combine ovos mexidos com caviar com champanhe ou prosecco. Resista à tentação de servir mimosas ou bellinis, pois a riqueza deste prato exige uma bebida que possa lavar o paladar. Adicionar suco ao vinho irá impedi-lo de fazê-lo. Se você precisa de um pouco de doçura em seu vinho espumante, opte por um champanhe imperial ou moscato.

Eu realmente amo este prato, meu irmão, Gary, me apresentou a ele. A primeira vez que provei ovos mexidos com caviar, estava sentado em sua cozinha em Londres para colocá-lo em dia. Era a primeira manhã de minhas férias em casa, e ele me fez uma refeição maravilhosa. Sua versão deste prato era um exemplo muito mais rústico do que o meu, no entanto, lindamente banhado. Lambi meus dedos enquanto conversávamos, atualizando um ao outro sobre nossas vidas.

Vou fazer uma pausa aqui um pouco e compartilhar algumas músicas que acabei de encontrar online. Os vocais são de Gary Bardouille, meu irmãozinho (sorriso orgulhoso).

De qualquer forma, voltando à minha receita de ovos mexidos e caviar.

Ovos mexidos e caviar não são de forma alguma um prato novo, já existe há muitos e muitos anos. A combinação mais tradicional é o caviar por cima do creme fraiche, por cima dos ovos mexidos. Agora, devido ao fato de que meu irmão serviu uma incrível onça de caviar superior pela primeira vez, meu paladar está um pouco estragado.

Eu realmente sinto que ao servir um caviar mais barato é preciso dar um toque de personalidade ao creme fraiche. Adicionei um pouco de cebolinha, creme de leite, suco de limão, azeite e uma pitada de sal. Esse ajuste à tradição ajuda a equilibrar os sabores.

Este prato de ocasião especial é super fácil e vai empolgar o paladar de todos os que tiverem a sorte de experimentar. Experimente nesta temporada de férias.


Ovos Mexidos Amuse-Bouche - Receitas

WD-50 (50 Clinton Street)

Atravessar a entrada na 50 Clinton Street no Lower East Side de Manhattan é o equivalente gourmet da plataforma nove e três quartos, pois a sala de jantar e a cozinha logo após a soleira do WD-50 não é nada tímida como uma Hogwarts culinária. O feiticeiro no comando deste restaurante incontrovertivelmente mágico, o chef-gênio Wylie Dufresne (o apelido do restaurante combinando com seu endereço e suas iniciais), magnificamente justapõe a ciência e as artes culinárias. Embora nenhum feitiço ou poção mágica real esteja em ação, o Chef Dufresne utiliza ingredientes da mais alta qualidade, concebidos recentemente em manifestações imaginativas através do uso de equipamentos especiais, gomas naturais e hidrocolóides. Laboratório de ciências nunca teve um gosto tão bom.

Considerada cozinha de vanguarda (às vezes erroneamente rotulada de gastronomia molecular, que tecnicamente é apenas o estudo dos processos científicos em ação na culinária), seus pratos encontram toques lúdicos nos favoritos clássicos. Os sólidos se transformam em líquidos, as proteínas se transformam em macarrão, a pipoca se transforma em pudim, a maionese se frita. Nada tem o gosto do que parece. Cores, sabores e texturas surpreendem você a cada passo, como uma casa de espelhos comestível. Embora receitas aparentemente caprichosas e de espírito livre, na realidade, cada prato meticulosamente concebido é o resultado do que às vezes acaba sendo meses de experimentação propositalmente guiada, os resultados trabalhosos refletidos no custo. Mas se você está interessado em uma nova abordagem para uma culinária incrivelmente sofisticada, que é tão deliciosa quanto inventiva, o WD-50 vale cada centavo de seu alto preço.

Um dos meus entusiastas de comida favoritos e uma amiga fantástica, Denise, e eu temos o WD-50 em nossa lista de desejos de restaurantes em Nova York há vários anos. Agendas lotadas, carteiras finas e centenas de motivos ruins nos impediram de finalmente fazer a viagem para o número 50 do Clinton, até a semana passada, quando as estrelas finalmente se alinharam. Sabendo que este era um jantar no qual muito provavelmente não nos deliciaríamos regularmente, retiramos todas as paradas, apreciando a degustação de doze pratos. Uma estudante de pós-graduação em microbiologia com especialização em química, Denise, também uma conhecedora de vinhos em treinamento (atualmente matriculada no International Wine Center), era o encontro dos meus sonhos para uma aventura no WD-50. À luz de seus estudos atuais, ela se entregou às combinações de vinhos, enquanto eu simplesmente criei minhas próprias combinações de coquetéis, também saboreando os vinhos que ela gentilmente ofereceu. Com uma degustação de US $ 140 por pessoa, vinhos combinados com um adicional de US $ 85 (aperitivos à la carte, entradas e sobremesas também estão disponíveis, com pratos principais em média em torno de US $ 30), o WD-50 é o que a maioria pode considerar um destino para ocasiões especiais. Embora Denise e eu não tivéssemos nenhuma ocasião em particular além de nossos horários momentaneamente sincronizados, o jantar divino que desfrutamos foi motivo suficiente para comemorar.

Embora eu não tente fazer conjecturas sobre os processos por trás de cada um dos pratos que literalmente devoramos, terei prazer em compartilhar as poucas técnicas sobre as quais aprendi, junto com as imagens e minhas próprias descrições pessoais na medida em que minha compreensão desta culinária campo permitirá. Digamos, de início, que ríamos perpetuamente de quase todos os pratos com espanto, tentávamos desesperadamente nos conter saboreando lentamente cada perfil de sabor requintado e, na verdade, apenas falávamos um com o outro em interjeições confusas como Uau! Vaca sagrada! Incrível! pela falta de vocabulário inteligível e facilmente acessível. Acho que meu ponto favorito em nossa interação foi quando Denise simplesmente ergueu os olhos do prato e sorriu para mim antes de declarar: "Deus, eu adoro comida excelente!" É reconfortante ouvir de um companheiro de jantar magro e em forma que regularmente corre maratonas em vários destinos ao redor do mundo (onde seu itinerário pós-corrida gira em torno de alguns dos restaurantes mais aclamados do mundo). Quando eu crescer e finalmente encontrar aquele delicado equilíbrio entre boa forma e alimentação, espero ser como Denise (sem as terríveis maratonas).

O serviço de jantar começou com uma grande gamela de madeira com pão de gergelim, enganosamente simples. Como pastéis de orelha de elefante crocantes e saborosos, essas batatas fritas com sementes eram surpreendentemente viciantes, cada uma coberta com folhas finas e quebradiças de pão achatado.

O componente líquido de minha refeição foi introduzido por um Perilla Ponche, ou ponche de hortelã com rum, abacaxi e shiso, o resultado: um mojito de abacaxi deliciosamente bebível e perigoso. Terminei o primeiro embaraçosamente rápido e imediatamente pedi um segundo.

O próximo curso é um ravióli de ovo mexido. O chef congela cubos de uma mistura suave de cream cheese e ovo mexido (com apenas um beijo de gelatina), mergulha-os na gema de ovo e depois pica o ravióli lentamente. Depois de um banho de cubos de gelo, os raviólis são então levados à temperatura quente, regados com azeite de oliva e polvilhados com sal. O resultado é um bolinho de gema de ovo firme e em forma de cubo recheado com ovos mexidos cremosos, e é um café da manhã como você nunca soube que poderia desejar. O ravióli é servido com uma porção cilíndrica de abacate que foi misturado com iogurte e mostarda, em seguida, bruleed para um efeito de abacate carbonizado, ao lado de uma dispersão de batatas crocantes minifritas e coberto com uma fatia tenra de kindai kampachi curado. O resultado final é um pouco inspirado na Ásia, mas totalmente novo americano assumir uma cornucópia de sabores de café da manhã que cantam harmoniosamente juntos em sabor e textura.

Segundo o nosso garçom, o prato seguinte foi inspirado nas sobras. Camadas de vários filés de frango foram prensadas em uma terrina, antes de serem cozidas sous vide (seladas a vácuo em água com temperatura controlada) e, em seguida, resfriadas novamente. O frango frito frio é então coberto com pedaços de leitelho batido em uma ricota, quase como purê de batata frio. Lágrimas de mel tabasco adicionam o único elemento de calor, e montes brilhantes de caviar de esturjão lembram a você o quão longe de restos de frango frito este prato brilhante realmente aspira. Pele de frango frito crocante e cerefólio são os acompanhamentos perfeitos. É descontroladamente lúdico, delicioso e nunca existiria realmente como uma sobra de verdade. Nós praticamente limpamos o prato.

Um toque tropical em um clássico chileno, dois discos de robalo primorosamente preparado repousam sobre um monte de chouriço picante picante e picante, um cubo delicioso de abacaxi suculento, coentro delfino esmagado e raspas de limão, sobre uma fita de purê de pipoca. Um casamento crioulo de jazz picante e salgado de surf e turf. Eu mencionei pipoca em purê. Inacreditável.

Um dos meus pratos favoritos da noite foi a versão fantástica de bife e bearnaise. Normalmente um filé amanteigado com molho cremoso, o mundo turvo do WD-50 inverte este prato em uma maravilhosa inversão de papéis, criando delicados nhoques bearnaise. Esses bolinhos de ervas são coroados com chalotas caramelizadas, ervilhas em juliana e folhas de estragão, tudo em uma poça rasa de um consomê de carne provocadoramente robusto. Meu cérebro literalmente explodiu quando os sabores se combinaram na minha boca com todos os elementos do prato francês clássico, mas as texturas foram atribuídas a diferentes jogadores no prato. Desconstruído, reconstruído e fenomenal de dar água na boca. Foi combinado com um Cotes du Rhone 2008 que tinha gosto de geleia de framboesa suave com um leve final de pimenta em grão, e me convenceu de que, da próxima vez, o vinho emparelhamento vale absolutamente a despesa adicional.

A ludicidade e a criatividade ousada dos pratos anteriores fizeram com que o prato seguinte desaparecesse um pouco nas sombras em retrospecto, embora fosse inegavelmente um lombo de cordeiro bem temperado e saboroso, embora um tanto resistente. Nesse caso, eu poderia ter preferido uma grelha à técnica sous vide, já que o carvão e o calor aerado resultam em uma maciez e contraste com o que se tornou um lombo ligeiramente inflexível. Com a adição de rampas em conserva e um ousado romesco de alho preto, no entanto, mesmo este cordeiro nada ideal foi rapidamente devorado devido a todos os sabores maravilhosos empregados.

Sorvete de cerveja branca foi uma bela introdução ao final doce do menu de degustação, temperado com uma colher de purê de maçã azeda, um fiozinho de caramelo, um cubo decadente de gel de melaço e cominho em forma de pó, bem como um redemoinho de biscoito salpicado de iogurte. Se pode ser dito de sorvete, era na verdade efervescente, como se alguém tivesse raspado a cabeça espumosa de um litro de hefeweizen gelado e o transformado em uma bola de sorvete. Delicioso.

A próxima sobremesa foi um sherbert de arco-íris habilmente reinventado, quase como um rolinho primavera de confeitaria. Um "wonton" de folhas açucaradas crocantes de doçura envolve sorvete profundamente cremoso em um pedestal de fatias de laranja, ruibarbo escaldado e bolo de esponja de azeite, polca pontilhada com gel de azeite de oliva e espuma de estragão. A memória do bearnaise de carne ainda não tão distante em meu paladar, o estragão uniu maravilhosamente nossa refeição a esta sobremesa leve celestial.

Pergunte a quem realmente me conhece, e eles dirão que o dueto de chocolate e framboesa é, sem dúvida, minha combinação favorita de sobremesa. E neste, WD-50 absolutamente me surpreendeu. Um pequeno moicano impressionantemente fino de ganache de chocolate era a estrela deste prato, polvilhado com pedacinhos de pimenta longa. Duas framboesas congeladas, uma inteira e a outra quebrada em pedacinhos azedos, cantaram de volta, todos os componentes deliciosamente amadurecidos por uma quenelle de sorvete de ricota sedoso. Uau. Uau. e uau.

Em seguida veio o que chamo de orbs de cookies oreo, pequenas esferas de bolinhos de chocolate recheados com sorvete de leite cremoso.

Nossa mordida final, pacotes de cacau, foram uma despedida divertida e apenas um pouco ajudou a aliviar o golpe de nossa conta. O que nosso garçom chamava de couro de chocolate comestível era a textura de um roll-up de frutas que eu tanto amava desde a infância, só que com um maravilhoso sabor de chocolate. Cada pacote estava cheio de feuilletine de chocolate amassado, quase como pequenos envelopes de pedras de chocolate toffee. Muito mais divertido do que o proverbial macaroon dos principais concorrentes de Manhattan.

Então, o que impede esse pequeno rolo compressor de fazer parte da lista de estrelas do New York Times? Provavelmente localização e decoração. O ambiente é convidativo, elegante e casual. O atendimento impecável, cada membro da equipe pronto e capaz de responder com entusiasmo a qualquer dúvida. Um food runner anuncia a apresentação com o entusiasmo de uma narração de rádio. Outra descreve o próximo prato para nós como uma mãe explicando cautelosamente uma receita secreta de família para seus filhos. Os elementos combinam perfeitamente com o conceito, mas com uma comida tão inovadora misturada com puro senso de humor, qualquer coisa com mais babados iria apenas distrair. Portanto, a estrela extra provavelmente não vale o que pode ser perdido para seu ganho. O WD-50 mantém uma estrela Michelin. Além disso, o Chef Dufresne até mesmo uma vez serviu como sous chef no aclamado Jean-Georges, apenas uma das várias parcerias com Jean-Georges Vongerichten, que também ajudou a financiar o surgimento do WD-50.

Mas onde Jean-Georges frequentemente se mistura com os convidados em sua sala de jantar, o Chef Dufresne raramente sai da cozinha. Em vez disso, a entrada é livre de portas, quase como um convite aberto para observar o que está no fogão (ou em um banho-maria controlado, mais provavelmente). Para nossa grande surpresa e extremo prazer, o Chef Dufresne nos ofereceu exatamente isso. um pequeno tour por seu laboratório de cozinha.

Uma parede inteira com apenas alguns dos pós, gomas e enzimas que ajudam a transformar suas obras-primas culinárias.

No final do serviço de mesa, sua equipe cuidadosamente prepara o conjunto final de sobremesas para a noite, cada prato simplesmente esperando pelo cilindro de Sherbert antes de ser entregue a um convidado ansioso.

Embora muitas vezes desconfie de encontrar celebridades cara a cara por medo de que a realidade destrua a pessoa ideal que invoquei, Wylie Dufresne era tão caloroso, humilde e prático quanto eu poderia ter esperado. Nós realmente apertamos a mão de um gênio da culinária naquela noite e partimos com memórias sensoriais vívidas que demoram a desaparecer. Se você já pensou em quebrar o banco para gastar em uma refeição, este é, sem dúvida, o lugar onde você deve reservar uma mesa. Foi além do jantar mais criativo e único de que já participei, e só posso esperar ter a oportunidade de voltar em breve.


Amuse Bouche francês

Camarão com espargos

Ingredientes

  • 2 pontas de aspargos
  • 3 camarões pequenos
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 1 colher de chá de molho italiano

Método
Cozinhe o camarão grelhando-o por dois a três minutos e reserve. Escalde as pontas dos espargos para que fiquem macias, mas ainda crocantes. Corte as pontas dos aspargos em fatias em fatias de ¼ de polegada. Misture o camarão grelhado, as pontas dos aspargos, as raspas de limão e o molho italiano em uma tigela e misture bem. Coloque uma quantidade igual de camarão e aspargos em colheres chinesas individuais para servir.

Foie Gras com Abacaxi

Ingredientes

  • 2 pedaços pequenos de foie gras
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 cacho de estragão fresco
  • ¼ de abacaxi, cortado em fatias finas

Método
Numa frigideira refogue as rodelas de abacaxi com a manteiga em fogo alto até caramelizar. Retire do fogo quando terminar e reserve. Lave o estragão e pique-o bem. Frite o estragão picado levemente em óleo. Purê o estragão frito com azeite de oliva extra virgem para fazer óleo com sabor de estragão. Adicione sal ao foie gras e refogue em óleo de estragão.

Em um prato pequeno coloque as fatias de abacaxi caramelizado e, em seguida, arrume o foie gras refogado contra o abacaxi fatiado. Enfeite com estragão fresco antes de servir.


Amuse Bouche

Agora mesmo, em fazendas por todo o país, bilhões de Lactobacillus acidophilus estão fervilhando na cadeia alimentar. E não temos sorte! Eles & rsquore os micróbios saudáveis ​​e realçadores de sabor encontrados no leite cru que produziu queijos europeus por séculos e, finalmente, estão tendo seu momento de queijo artesanal americano.

Os queijos de leite cru sempre foram legais, mas, em 1949, a lei federal restringia a importação e a produção desses queijos àqueles com idade mínima de 60 dias. (Aqueles Bries e Camemberts espetacularmente ricos que você desmaiou na França e provavelmente se esconderam em sua mala na viagem de volta, envelhecem apenas cerca de 20 dias e, portanto, seu sabor intensificado.)

Produtos lácteos pasteurizados industrialmente eram e são a norma. A pasteurização, aliás, mata grande parte do & ldquogood & rdquo junto com o & ldquobad & rdquo, mas estudos mostram que, se produzidos adequadamente por métodos artesanais, os queijos de leite cru são tão seguros quanto as versões pasteurizadas. E eles são muito mais saudáveis. O leite cru é conhecido por ajudar nossos sistemas imunológico e digestivo e por proteger contra alergias, até mesmo o câncer. E então há queijo de leite cru e gosto de queijo. Rob Kaufelt, autoridade em queijos da Manhattan & rsquos Murray & rsquos Cheese, diz que os queijos de leite cru em geral & ldquo têm uma maior complexidade de sabor. & Rdquo Portanto, quão propício é que os agricultores artesanais de todo o país e suas ovelhas, vacas e cabras que pastam estejam produzindo uma miríade de variedades de queijos de leite cru, a maioria com base nos tradicionais favoritos europeus. Melhor ainda, muitos especialistas afirmam que seu sabor é igualmente sublime.

Selvagem para Gorgonzola? Experimente a Rogue Creamery & rsquos Oregonzola. Ama um doce Gruy & egravere de nozes? Meadow Creek Dairy & rsquos Mountaineer tem seu nome nele. Louco por cheddar envelhecido? Tumbleweed & rsquos seu ingresso, e it & rsquos feito por 5 Spoke Creamery, com sede em Port Chester (5spokecreamery.com).

Existem cerca de 10 fabricantes de queijo de leite cru em Nova York, e seus produtos estão amplamente disponíveis em lojas de queijo boutique e mercados de luxo em todo o condado. E também podem ser solicitados online por meio de sites como slowfoodusa.org e rawmilkcheese.org.

Brunch do dia da mãe e rsquos

Onde levar a mamãe em seu dia especial

1. Brunch (US $ 30) no Bungalow Restaurant-Lounge (Croton Falls 845-669-8533 bungalow166.com) oferece opções como scones com creme coagulado ou sopa de ervilha gelada com hortelã, seguidos por ovos Queen for a Day com cítrico holandês, ou um caranguejo, alcachofra e omelete de Brie. E depois terminações deliciosas, como torta de pera com aroma de baunilha ou uma pavlova de frutas frescas.

2. No Castle on the Hudson (Tarrytown 914-631-3646 castleonthehudson.com), o buffet de brunch do Mother & rsquos Day custa US $ 79 por pessoa, com entradas como peixe defumado ou queijos artesanais, esculpidos em
peça perna de cordeiro e uma variedade de sobremesas.

3. No Doral Arrowwood (Rye Brook 914-935-6600 doralarrowwood.com), o chef Michael Schmutzer treinado em Viena está adicionando algumas sobremesas incríveis ao popular buffet de brunch Atrium & rsquos ($ 45,95 por pessoa, $ 22,50 para crianças de 4 a 10), bem a tempo para estragar a mamãe. Se a barra crua não a impressiona, talvez o salmão escalfado e a salada fris & eacutee o façam.

4. A mimosa ou Bellini está no Chef Sterling Smith no The Sterling Inn (New Rochelle, 914-636-2400 thesterlinginnny.com) no Dia das Mães (preço fixo de três pratos por $ 46 das 11h às 15h). As opções de pratos incluem rolinhos primavera de pato ou sopa de caranguejo de ervilha-doce, empadão de lagosta ou ensopado de pescador e rsquos.

5. Em Stoneleigh Creek (Armonk 914-276-0000 stoneleighcreek.com), desfrute de um brunch de três pratos por $ 42. Experimente uma salada de presunto e melão ou queijo de cabra com vinagrete de framboesa (ou mais três opções), seguida de pratos como pargo rosa com pilaf de arroz selvagem ou torrada francesa amanteigada servida com bacon crocante, morangos e xarope de bordo.

6. Tarrytown House Estate (Tarrytown 914-591-3143tarrytownhouseestate.com), situado nas falésias cênicas acima do rio Hudson, oferecerá dois assentos, 11h30 e 14h00, no elegante
Sala de jantar do Palácio de inverno. Na torneira: ovos mexidos de cebolinha, waffles belgas, bacon defumado crocante de madeira de maçã, linguiça de porco e omeletes sob encomenda. Além disso, as estações quentes e frias incluirão frutos do mar frescos, saladas, massas e estações de carving. Preços não disponíveis no momento.

Isso & rsquos certo & mdash; havia um uso para todos aqueles bastões de confusão antes de começarmos a engolir Mojitos. It & rsquos chamado mint julep, e it & rsquos tão americano quanto a Coca-Cola. Feito com o country & rsquos apenas com espírito nativo & Bourbon de milho destilado mdash & mdasand grandes quantidades de hortelã da primavera, este coquetel refrescante é uma tradição de Churchill Downs desde 1938, quando foi servido em copos de souvenir grátis por apenas 75 centavos a pop. Embora o preço de um possa ter subido, o coquetel essencialmente não mudou: procure um gole gelado e açucarado disfarçando um bom ponche de uísque. Aparência feminina de lado, este cinto rígido é exatamente o que os jogadores precisam depois de um pouco de agitação na pista de corrida.

P & aumllomino (1392 E Putnam Ave, Old Greenwich, CT 203-698-9033 palominorestaurants.com) oferece mint juleps supervisionados por um homem que conhece um coquetel fielmente composto, Raphael Palomino, proprietário e chef executivo da Sonora and Pacifico.

Procure por hortelã cultivada localmente e uma apresentação impressionante no ícone da fazenda para a mesa Blue Hill em Stone Barns (630 Bedford Rd, Pocantico Hills 914-366-9600 bluehillfarm.com), e os esnobes locavorianos saberão pedir Tuthilltown Baby Bourbon em seus juleps . Este espírito premiado é feito localmente com milho 100 por cento do estado de Nova York em Gardiner, Nova York.

O que & rsquos na temporada // Acelerar

O otimismo da primavera e do rsquos pode ser universal, mas seus arautos são pessoais. Os fãs de esportes têm o dia de inauguração. Observadores de pássaros têm seus pardais de garganta branca. E os gulosos? Temos nossas rampas.

Em abril e maio, ovos mexidos e batatas fritas, saladas e saut & eacutes para cima e para baixo na costa leste aguardam a chegada desta celebridade regional, o alho-poró selvagem de nascimento humilde. Primeiro vêm os avistamentos extáticos: as folhas altas, planas e verdes diminuindo para o branco. Em seguida, a estrela gira: o momento em negrito
menus sazonais em todo o
região. Parte cebola, parte alho no sabor, o bulbo rampa e rsquos em forma de cebolinha e as folhas largas foram reverenciados por séculos, picados, refogados e picados, e parboilizados na tradição culinária da primavera.

O Chef Jeff Raider é um fã fervoroso. Em seu menu anterior no The Valley at the Garrison, e agora no One (1 Bridge St, Irvington 914-591-2233
restaurantoneny.com), as rampas são apresentadas em toda a sua glória versátil. & ldquoEles têm um sabor doce de cebola que & rsquos nunca é insuportável & rdquo, diz ele. & ldquoEles & rsquem grande em conserva, ou suavemente glaceada e finalizada com um aperto de limão para acordá-los. E eles vão com qualquer coisa. & Rdquo

Agora mesmo no One, eles estão indo com caranguejos de casca mole, um emparelhamento sazonal feliz. Raider primeiro vitrifica suas rampas com manteiga, caldo de galinha, limão e ervas, depois os serve com os caranguejos sobre um risoto de feijão de fava com tomate confitado. Ele também os adora em conserva, como complemento ideal para alimentos ricos como carne de porco ou salmão. & ldquoBasicamente & rdquo ele diz, & ldquoyou pode cozinhá-los da maneira que você & rsquod cozinhe uma cebola & rdquo. Seja como for, ele aconselha, mantenha as coisas simples. & ldquoVocê deseja mostrar a rampa. & rdquo

O Raider está apaixonado pelas rampas do interior por seu sabor suave e robusto. Os dele são fornecidos pela Cold Spring & rsquos Glenwood Farm, mas os mercados verdes em todos os lugares estão exibindo as belezas compridas e finas. Pegue a ação enquanto você pode.

Cortesia do Chef Jeff Raider

1 colher de sopa de azeite virgem extra

1 dente de alho, descascado e cortado em fatias finas

1 jalape & ntildeo vermelho, semeado e juliano

Rampas de mola de 1/4 lb, limpas, hastes verdes escuras aparadas

1 colher de chá de estragão fresco, picado

1 colher de chá de salsa fresca, picada

sal (de preferência kosher) e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Aqueça o óleo em uma frigideira refogue e refogue em fogo médio. Abaixe o fogo, acrescente o alho fatiado e o jalape & ntildeo, e cozinhe até amolecer para não dourar. Adicione rampas. Adicione o caldo e leve para ferver. Junte a manteiga. Cozinhe até que o líquido esteja quase todo reduzido e as rampas sejam vitrificadas. Adicione o suco de limão, o estragão e a salsa. Tempere com sal e pimenta e sirva ainda quente.

Restaurateurs, cuidado com este homem.

Quando o ator Dean Marrazzo apareceu para um teste de cinema, ele mal sabia que sua outra vocação, como dono de restaurante, o colocaria na TV. Seu agente ligou para dizer que ele não tinha conseguido o papel, diabos, mas Gordon Ramsay e a equipe do Kitchen Nightmares estavam aparecendo em seu restaurante, o Olde Stone Mill, para começar a filmar no dia seguinte.

O Olde Stone Mill em Tuckahoe estava em uma emboscada, com câmeras e microfones escondidos. E Marrazzo ficou emocionado por saber que teria uma tremenda publicidade nacional, uma reforma em seu restaurante e uma plataforma para sua carreira de ator (ele interpretará um gerente de cassino no filme de Chazz Palminteri, Yonkers Joe). & ldquoRamsay nos cutucou o dia todo & rdquo Marrazzo disse.

Mas Marrazzo aceitou o conselho do chef britânico de temperamento explosivo e mdashand transformou seu tradicional restaurante americano monótono em uma churrascaria e mudou sua equipe com uma exceção: o chef Michael Gallo.

& ldquoBusiness subiu trinta por cento & rdquo ele
relatórios.

O restaurante de cinco anos está instalado em um moinho de pedra restaurado, o segundo moinho mais antigo do país, construído por volta de 1803. A sala de jantar é elegante com iluminação aconchegante e lareira, e há uma pequena sala de eventos privada atrás do espaçoso bar, e há mais 90 lugares no pátio externo às margens do rio Bronx. No cardápio, costela nobre (US $ 25) e um porterhouse de 32 onças para dois (US $ 72) acompanham sanduíches e saladas.

Uma promoção de rádio nacional do programa por Marrazzo, uma participação especial em Ellen e um clipe de um minuto mostrado de uma discussão de Ramsay-Marrazzo no The Tonight Show também ajudaram os negócios. Marrazzo recebia centenas de parabéns por e-mail por dia (até o momento da publicação, eram cerca de 30 por dia), pedidos de autógrafos e até um prêmio New York State Beef Council Silver Plate.

Procure Marrazzo no primeiro episódio da 2ª temporada de Kitchen Nightmares (em setembro), no qual os produtores farão um follow-up para ver como estão os restaurantes da primeira temporada.

Ao longo de toda a experiência, houve algo de que Marrazzo mais se orgulha. & ldquoRamsay me disse que meu restaurante é o melhor restaurante que ele já viu. & rdquo


Verrines de Salmão Fumado

Um toque de cuidado com a apresentação eleva um prato simples de algo simples e fácil para algo um pouco especial, e esses verrines de salmão defumado são um exemplo perfeito. Até o nome pode impressionar: verrine rola pela língua de forma impressionante (ainda mais com um sotaque francês) e soa muito profissional, embora o prato seja apenas ingredientes em camadas em um copo. Na cozinha Fuss Free, tudo se resume a obter uma boa proporção entre esforço e glória.

Meus verrines de salmão defumado são perfeitos para um primeiro prato, mesmo um amuse-bouche, ou como parte de um brunch, talvez servido com um pouco de ovo mexido? Você não precisa gastar muito com o salmão defumado. As sobras mais baratas são perfeitas para este prato e são vendidas na maioria dos supermercados.

Primula com camarão meu sabor favorito e traz de volta as memórias de infância de um sanduíche de Primula na praia & # 8211 no tempo em que o Primula costumava vir em um tubo de metal que você realmente tinha que apertar para tirar as últimas gotas.

Se você não gosta de frutos do mar, Primula tem uma variedade de 6 sabores para escolher, isso também seria delicioso feito com os sabores originais ou cebolinha.

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O que é bami?

Bami vem do idioma chinês e significa literalmente carne (ba) e mie (macarrão). Significa que é um prato adequado para pratos de carne. Bami goreng significa bami frito e é o produto bami mais consumido em nosso país.

O sabor é diferente do macarrão chinês. Este macarrão deu uma mordida e tem um sabor muito mais pronunciado. And how we know bami goreng? It is a dish where the noodles are baked after cooking and to which all kinds of herbs, meat and vegetables are added. And of course some seasonings are added.


Cheesy Scrambled Eggs and Ramp Toast

Treat your mother to cheesy scrambled eggs and ramp toast this Sunday.

It’s ramps season again, and a perfect treat for your mother on Mother’s Day. Sautéed ramps on top of cheesy scrambled eggs, cradled by slices of toasted sourdough bread.

Ramps are in season from the end of April to the beginning of June, just a short period of time. I describe ramps as a hybrid of the scallion and garlic, but far more subtle in taste. In my previous post, where I included a recipe using ramps – ramp baked eggs, I recognized that it would’ve been smart to provide a picture of what ramps look like, for those of you who have never clapped eyes on a ramp. So here it is – da da!

All you need to do to include ramps in a recipe is to trim the roots, wash and chop. All of ramp, from the bulb to the leaves can be eaten, and should be eaten.

This is a yummy, quick and easy recipe, that will not stress you out when preparing brunch. You can prepare your freshly squeezed juice or mimosas, fruit, yogurt, whatever you desire. Then create your cheesy scrambled eggs with ramp toast.

You may have noticed that my toast doesn’t appear very toasted. This is due to the fact that I finished off a par-baked sourdough bâtard in the oven just before I started this recipe, which gave me a very crusty loaf. I didn’t want a crazy crunchy base for my toast, so instead of placing slices in a toaster, I simply placed them in the warm oven for a few minutes.

You will enjoy this cheesy scrambled eggs and ramp toast recipe if you are a lover of ramps.

If you have never tasted ramps before, then I implore you to give them a try, and this easy recipe will be a great introduction.


Assista o vídeo: FISH u0026 CHIPS amuse bouche (Novembro 2021).