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Sopa de faisão

Sopa de faisão

Na primeira e na primeira vez, limpamos bem o faisão e o deixamos em água fria para tirar o sangue da carne. Em seguida, lave bem a carne, coloque na panela, acrescente a água e leve para ferver em fogo baixo. Deixe ferver.

Enquanto isso, pegue a espuma várias vezes com uma espátula e, em seguida, acrescente os legumes que limpei nesse ínterim. Cebola (para uma das cebolas deixamos a penúltima camada de casca, porque dá uma cor mais bonita à sopa), o dente de alho e alguns grãos de pimenta. Tempere com sal e vegetais, tampe e cozinhe em fogo baixo.

Quando a carne estiver cozida, coar a sopa, depois deixar ferver e adicionar as xícaras (macarrão), deixar ferver por 5 minutos, depois adicionar um copo de água fria. Cubra e deixe a massa aumentar de volume. Tempere com salsa verde.

Na hora de servir, coloque um pedaço de salmoura no prato e os pedaços de cenoura cozida. A sopa está pronta para ser servida.

Bom apetite !


Sopa de faisão

Também experimentámos esta sopa, confesso que é a primeira vez que como carne de caça preparada por mim, tomamos a sopa só com macarrão, retiramos a carne e preparávamos com molho.

burdulea maria elena (Chef de cuisine), 30 de abril de 2010

Eu também comia faisão, mas gostava do bife.

flores de pedra (Chef de cuisine), 1 de fevereiro de 2010

Querida joly-gina, não sei o que responder, não vi um faisão no supermercado.

joly-gina (Chef de cuisine), 31 de janeiro de 2010

super Ouvi dizer que a carne de faisão é boa, mas também encontro no supermercado?

valentina ionita (Chef de cuisine), 31 de janeiro de 2010

Cely Snijec (Chef de cuisine), 31 de janeiro de 2010

Parece ótimo vivo e na sopa. A carne de faisão é muito saborosa. Eu só comi o bife.


Sopa / Levese no Faisão com Galuscute Cinzento

Coloque o faisão para ferver em cerca de 7 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Depois que começar a ferver, espume e deixe ferver. Adicione os vegetais, cenouras, salsa, aipo, cebola, alho, pimenta e pimenta da Jamaica e tempere a gosto com sal, se necessário. Deixe ferver até que a carne do peito esteja cozida. Retire a carne e os vegetais da sopa e coe.

Separadamente preparamos os bolinhos de sêmola da seguinte forma: Pegamos 1 ovo e pesamos, digamos que tenha 70 gr, pesamos a quantidade necessária de sêmola, sendo no nosso caso 105 gr de sêmola (se quisermos bolinhos mais macios colocamos 10 gr mais ligeiramente cinza, ou seja, 95 gr). Coloque a água para ferver em uma panela na qual colocamos um pouco de guloseima ou sal e deixe ferver. Enquanto isso, bata o ovo com um garfo, tempere com sal, pimenta e acrescente a sêmola pesada de uma vez.

Misture tudo até ficar homogêneo e com uma colher que umedecemos em água fervente, quebre os bolinhos e coloque-os em água fervente. Cubra com uma tampa até a metade e deixe ferver por cerca de 7-8 minutos em fogo baixo e depois volte para o outro lado. Retire com uma espátula e coloque no caldo de carne.


Ingredientes da sopa de macarrão com frango:

  • alguns pedaços adequados para sopa de um galo criado no quintal das sogras costas, asas, pescoço, pernas (ou pedaços com osso de galinha, ou frango, de preferência cultivado no quintal) & # 8211 cerca de 1 kg-1.5 kg
  • 1 cebola grande
  • 2-3 cenouras (cerca de 200-250 gr.)
  • salsa & # 8211 raiz, nabo, aipo (cerca de 200-250 gr)
  • opcionalmente, você pode adicionar 1 dente de alho e, no verão, um pequeno pimentão
  • verduras, sal, pimenta

Preparação de sopa de frango com macarrão

Carne e vegetais fervendo

1. A carne, bem limpa de quaisquer resíduos de penas, eventualmente coberta com um bolo de cozinha ou na chama do fogão e a seguir bem enxugada com papel toalha, é fervida em água fria com uma colher de sopa de sal. A água deve ter cerca de um punhado de largura. Assim que ferver, reduza o fogo ao mínimo e remova a espuma que se forma na superfície 2 a 3 vezes. Especialmente se você usar sopa de primavera de vegetais jovens para a primavera, é bom adicionar depois de espumar a sopa. Se os vegetais são do outono, podem ser adicionados mais rápido, logo depois que a sopa começar a ferver.

2. A espuma formada na superfície da canja será removida quantas vezes forem necessárias. Não há nada de tóxico nessa espuma, são apenas proteínas coaguladas da carne, uma substância semelhante à clara do ovo (albumina). É certo que perturba a sopa, dando-lhe um aspecto desagradável, por isso é bom retirá-la. Depois de 3-4 espumas, essa espuma não se formará, ela desaparecerá por si mesma.

3. Continue a ferver a sopa de aves, em fogo baixo, quase sem ferver, até que a carne amoleça bem. Da mesma forma, os vegetais serão cozidos. Para uma sopa bem-sucedida, o fogo deve ser lento e a sopa não deve ferver.

Coe a sopa de passarinho

4. Quando a carne e os vegetais estiverem bem cozidos, passe a sopa por uma peneira colocada em cima de uma panela limpa. Esta etapa é muito importante, muitas partículas de carne ou vegetais permanecerão na peneira que poderiam atrapalhar a sopa, caso contrário.

Macarrão fervendo na sopa

Se você usar macarrão caseiro, especialmente os frescos, não há necessidade de fervê-los separadamente. Eles não perturbarão a sopa algemada nem um pouco. A canja coada é colocada no fogo novamente. Tempere com sal a gosto. Quando ferver, adicione Macarrão (ou bolinhos) de uma vez (usei macarrão de ovo, fresco, feito na hora, por receita de macarrão em fotos mas também a versão em vídeo, clique aqui.).

É importante, porém, adicionar macarrão apenas na sopa que será consumida imediatamente. Por exemplo, se você fez 4 litros de sopa e vai servir 4 porções (cerca de 1,4 litros), meça a quantidade certa de sopa para servir e acrescente macarrão ou bolinhos apenas a isso, eu meço qual mão de macarrão / pessoa . O resto da sopa é resfriado e guardado na geladeira, fervendo e acrescentando macarrão e verduras na hora de servir e quando estiver tão bom e com o mesmo sabor de quando tiramos do fogo.

Se você usar macarrão (macarrão) para comprar, ele é fervido em água com sal, separadamente, escorrido, clarificado e adicionado à sopa.

Serviço

A sopa de frango com macarrão é servida quente. Você pode colocar verduras picadas na panela, eu prefiro polvilhar no prato. Tampe a panela e deixe cozinhar por apenas alguns minutos. Coloque a sopa em pratos onde pode adicionar, como preferir, cenouras cozidas, salsa verde picada e pimenta.


Quarta-feira, 2 de janeiro de 2013

Sopa de faisão e alguns segredos para uma sopa perfeita


No primeiro dia de Natal, Mioara planejou e preparou uma sopa de faisão maravilhosa.
Este pássaro selvagem tem uma carne forte, o que não é muito adequado para qualquer outra forma de cozinhar. Mas a sopa é uma iguaria. Tem um sabor especial, difícil de definir, acaricia as papilas gustativas e quem o experimentou certamente vai querer repetir a experiência.
No domingo de Natal, Mioara pediu para assumir o cetro na cozinha. E ela também teve a ideia para esse post. O argumento: & # 8220 Tenho certeza de que muitas jovens donas de casa ficarão felizes em aprender como fazer uma boa sopa para elas & # 8221. Na verdade, nossas instruções também podem se aplicar a outras sopas claras, frango, ganso ou carne bovina.

Eu tive:
Dois faisões
E pelo menos 2 kg de vegetais
Isso é:
Cebolas (1-2)
Cenouras - principalmente
Raiz de salsa (2-3)
Aipo (um pedaço de 300 g)
Um gulie
Sal
Pimenta

Mioara lavou bem os pássaros, limpou os legumes, escolheu uma panela adequada, de cerca de 5 litros, encheu cerca de & # 190, para que os legumes pudessem ser colocados, e primeiro ferveu os faisões em água fria. É importante ficar em água fria, para que o aquecimento ocorra gradativamente e a carne ficará macia. Se a água estiver quente, as proteínas da camada superficial coagulam e a carne não "penetra". Nesta fase, forma-se uma espuma com a fervura da carne, que deve ser retirada com cuidado. O momento não deve ser perdido, isso acontece antes que o guisado ferva. Só depois que a sopa parar de espumar, acrescente os vegetais picados, sal, pimenta e deixe a sopa ferver por cerca de duas horas. Evitamos o fogo quente, que o torna turvo.
O que consegui foi um licor amarelado, maravilhosamente transparente. Você pode servir (refinado) como tal, o chamado consommé, sem aditivos. Escolhemos a versão clássica de sopa de macarrão (que compramos pronta), e não nos arrependemos dessa escolha.


Quarta-feira, 2 de janeiro de 2013

Sopa de faisão e alguns segredos para uma sopa perfeita


No primeiro dia de Natal, Mioara planejou e preparou uma sopa de faisão maravilhosa.
Este pássaro selvagem tem uma carne forte, o que não é muito adequado para qualquer outra forma de cozinhar. Mas a sopa é uma iguaria. Tem um sabor especial, difícil de definir, acaricia as papilas gustativas e, quem o experimentou, certamente vai querer repetir a experiência.
No domingo de Natal, Mioara pediu para assumir o cetro na cozinha. E ela também teve a ideia para esse post. O argumento: & # 8220 Tenho certeza de que muitas jovens donas de casa ficarão felizes em aprender como fazer uma boa sopa para elas & # 8221. Na verdade, nossas instruções também podem se aplicar a outras sopas claras, frango, ganso ou carne bovina.

Eu tive:
Dois faisões
E pelo menos 2 kg de vegetais
Isso é:
Cebolas (1-2)
Cenouras - principalmente
Raiz de salsa (2-3)
Aipo (um pedaço de 300 g)
Um gulie
Sal
Pimenta

Mioara lavou bem os pássaros, limpou os legumes, escolheu uma panela adequada, cerca de 5 litros, encheu cerca de & # 190, para que os legumes pudessem ser colocados, e primeiro ferveu os faisões em água fria. É importante ficar em água fria, para que o aquecimento ocorra gradativamente e a carne ficará macia. Se a água estiver quente, as proteínas da camada superficial coagulam e a carne não "penetra". Nesta fase, forma-se uma espuma com a fervura da carne, que deve ser retirada com cuidado. O momento não deve ser perdido, isso acontece antes que o guisado ferva. Só depois que a sopa parar de espumar, acrescente os vegetais picados, sal, pimenta e deixe a sopa ferver por cerca de duas horas. Evitamos o fogo quente, que o torna turvo.
O que consegui foi um licor amarelado, maravilhosamente transparente. Você pode servir (refinado) como tal, o chamado consommé, sem aditivos. Escolhemos a versão clássica de sopa de macarrão (que compramos pronta), e não nos arrependemos dessa escolha.


Sopa de faisão com arroz selvagem

Se você fritou um par de faisões - geralmente uma galinha e um galo - então é muito simples usar as carcaças para preparar esta sopa deliciosa e nutritiva. Com arroz, cogumelos tenros e ervas aromáticas, é perfeito antes de um prato principal ligeiro. VANTAGENS: Ao contrário do arroz branco, o arroz integral também contém o germe e o farelo dos grãos de arroz e, como resultado, fornece mais fibras e maiores quantidades de vitaminas B. Os cogumelos contêm vitaminas B2, niacina e ácido pantotênico, como potássio e cobre. O arroz selvagem não é realmente arroz, mas as sementes de uma planta aquática selvagem da América do Norte. Como o arroz, não contém glúten. No entanto, ele contém quantidades úteis de vitaminas B, especialmente niacina e fibras. DICAS: Para uma sopa de faisão com lentilhas, adicione 1 colher de sopa de bagas de zimbro, amassadas, junto com o vinho, ao preparar o caldo de faisão. Depois de ferver o caldo coado, para reduzir para 1,2 litros, adicione 55 g de lentilhas verdes e cozinhe por 30 minutos, até que as lentilhas estejam macias. Em seguida, adicione 12 castanhas cozidas ou embaladas a vácuo, picadas e 1 alho-poró fatiado. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, até que o alho-poró esteja macio. Enfeite com folhas de aipo. Ao contrário de outras nozes, as castanhas são ricas em carboidratos complexos e pobres em gordura. Usar carcaças de aves no preparo do caldo é uma boa maneira de obter o sabor e os nutrientes que sobraram nos ossos. Se você não tiver tempo para transformar o caldo em sopa imediatamente, ferva o caldo para reduzir (como no passo 3) e depois congele. Use-o como base para molhos e outras sopas, quando quiser.

Desfrute de pratos sem glúten

Ao fazer compras, certifique-se de escolher produtos sem glúten.


Sopa / Levese no Faisão com Galuscute Cinzento

Coloque o faisão para ferver em cerca de 7 litros de água com 1 colher de sopa de sal. Depois que começar a ferver, espume e deixe ferver. Adicione os vegetais, cenouras, salsa, aipo, cebola, alho, pimenta e pimenta da Jamaica e tempere a gosto com sal, se necessário. Deixe ferver até que a carne do peito esteja cozida. Retire a carne e os vegetais da sopa e coe.

Separadamente preparamos os bolinhos de sêmola da seguinte forma: Pegamos 1 ovo e pesamos, digamos que tenha 70 gr, pesamos a quantidade necessária de sêmola, sendo no nosso caso 105 gr de sêmola (se quisermos bolinhos mais macios colocamos 10 gr mais ligeiramente cinza, ou seja, 95 gr). Numa panela, coloque a água para ferver e coloque um pouco de salgadinho ou sal e deixe ferver. Enquanto isso, bata o ovo com um garfo, tempere com sal, pimenta e acrescente a sêmola pesada de uma vez.

Misture tudo até ficar homogêneo e com uma colher que umedecemos em água fervente, quebre os bolinhos e coloque-os em água fervente. Cubra com uma tampa até a metade e deixe ferver por cerca de 7-8 minutos em fogo baixo e depois volte para o outro lado. Retire com uma espátula e coloque no caldo de carne.


Como fazer um faisão no forno

No liquidificador da cozinha vai fazer uma mistura de: manteiga derreteu à temperatura ambiente, salsa verde, dentes de alho descascados, uma pitada de sal e pimenta provar, misturar 2-3 segundos até que uma pasta homogênea seja obtida.

Com a pasta homogênea obtida e transferida para uma tigela, massageie bem faisão que será deixado inteiro (dividido apenas no peito ou pressionado contra o peito até que os ossos estiquem), e empanado com pedaços de bacon de um lugar para outro.

uma bandeja quadrado com paredes altas (30/30 cm) eles vão se sentar os vegetais limpo e lavado, em seguida, sente-se em cima faisão junto com 500 ml de vinho branco, em seguida, coloque a bandeja no forno pré-aquecido em 160 graus por cerca de 90 minutos (borrifando de vez em quando com o molho formado).

Quando estiver pronto para assar, faisão será retirado em um prato e repartido em cada um em pratos, somando quantos 2-3 colheres de sopa de molho da panela.

Truques e ideias

faisão pode ser cozido com cogumelos fresco ou ligado qualidade da geração de repolho & # 8221 taxa sobre repolho & # 8222.


Como fazer uma trança de bacon para cobrir o bife de faisão?

Comi um belo pedaço de bacon branco trazido de Parma (Itália). É amadurecido mas não fumado. O bacon italiano é salgado e temperado com muitas ervas aromáticas: alecrim, zimbro, etc. Você pode usar um bacon levemente defumado.

Usei apenas a parte gordurosa da qual cortei cerca de 4-5 fatias finas. Em seguida, cortei-os em tiras de 1 cm de largura e o maior comprimento possível. Eu precisava de aprox. 12 desses trilhos (tiras).

Trabalhei em uma trituradora e teci as fatias de bacon. Eu ajustei as bordas para obter um retângulo & # 8211 tapete de bacon. Você se lembra do jogo "Vamos tecer lindamente"? Eu expliquei a técnica em detalhes aqui, no rolo de carne picada embrulhado em bacon.

As dimensões do "colete" do toucinho trançado devem corresponder às do peito do faisão.


Vídeo: MAINÁ DA MONTANHA- UMA AVE QUE IMITA A VOZ HUMANA. (Janeiro 2022).