Novas receitas

Leitores querem ser críticos alimentares, não chefs

Leitores querem ser críticos alimentares, não chefs

Surpresa surpresa. Perguntamos aos leitores qual é o emprego dos sonhos em comida, e a maioria das pessoas (48 por cento) respondeu com "crítica gastronômica". Porque quem não quer ser pago para comer?

Em seguida na lista, 19% dos entrevistados disseram querer ser chef, enquanto 16% querem ser restaurateur. O agricultor urbano recebeu 11% dos votos, enquanto o sommelier recebeu apenas 6%.

Mas é claro que todo mundo quer ser crítico gastronômico; a posição invejável no The Times leva você aos melhores lugares nos melhores momentos, tudo com o dinheiro de suas publicações (bem, na maior parte).

Ainda assim, Robert Sietsema no Village Voice jogou alguma luz negativa sobre a posição quando Sam Sifton deixou o cargo, enfatizando as mais de 40 horas por semana gastas apenas comendo, sete dias por semana. Com toda a comida, as 1.100 palavras por semana e os tweets, respondendo às perguntas dos leitores, trabalhando com editores e verificadores de fatos e viajando, Sietsema escreveu que a quantidade de trabalho que um crítico tem a fazer é "estonteante".

"Você pode ver facilmente por que alguém pode queimar em dois anos e chegar à conclusão de que todo o glamour e boa comida devem ser pesados ​​contra uma existência monomaníaca em que você não tem tempo para a família ou amigos, e a vida é apenas um buffet gigante ao estilo de Las Vegas ", escreveu ele.

Quanto a todos os aspirantes a chefs por aí, o editor de receitas de refeições diárias, Will Budiaman, lança alguma luz sobre como é realmente na cozinha.

Ele aconselha os chefs em formação a se acostumarem com "o calor da cozinha em um dia sufocante de verão; a natureza física absoluta de carregar potes pesados ​​cheios de litros de sopa quente, óleo de cozinha usado ou água fervente; levar coisas para dentro e para fora fornos usando apenas toalhas laterais frágeis (sem luvas de forno com estampas florais aqui); cortar ou queimar-se regularmente; a força do fogão profissional (o calor baixo parece máximo em um fogão doméstico ruim) e simplesmente ficar de pé o dia todo. "

O Byte Diário é uma coluna regular dedicada a cobrir notícias e tendências gastronômicas interessantes em todo o país. Clique aqui para as colunas anteriores.


Um júri de meus pares

"Se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?" pergunta o chef Kwame Onwuachi.

Nota do editor e # x2019s:& # xA0Communal Table, um fórum para amplificar a voz em primeira pessoa na indústria de alimentos. Nosso objetivo é trabalhar a longo prazo com líderes para criar ambientes de trabalho mais humanos e sustentáveis. Encorajamos os funcionários e proprietários de restaurantes e bares a escrever e compartilhar suas experiências aqui: & # [email protected] Tem ideias sobre como tornar a indústria um local de trabalho mais seguro, melhor e mais sustentável? Por favor, compartilhe-os também. Editaremos e postaremos algumas entradas em & # xA0foodandwine.com.

Kwame Onwuachi é o criador e chef executivo de Kith / Kin em Washington, DC, um Food & amp Wine Best New Chef 2019 e o James Beard Rising Star Chef do ano em 2019. Suas novas memórias, Notas de um jovem chef negro foi publicado em 2019 e se tornará um grande filme.

& # x201CQuem está no comando aqui? & # x201D Todos na cozinha simplesmente ignoram, é uma ocorrência comum. O entregador vai até a única pessoa branca que está passando pela cozinha. & # x201Ei cara, como & # x2019 está indo?! & # x201D Ele diz isso com uma grande diferença de entusiasmo. & # x201CPode assinar aqui, mano? & # x201D

O servidor, ainda sem saber realmente o que está acontecendo, diz: & # x201Catualmente não, eu posso & # x2019t, o chef está bem ali. & # X201D Parte da fila apenas ri da pura ignorância, quero dizer, eu & # x2019m à frente do passar, vestindo roupas brancas impecáveis, Sharpie na mão, chamando por mãos enquanto o garçom passa, e atirando escovitch Kanpachi no topo dos meus pulmões. Mas, apesar da prancheta da preparação do dia pendurada diante de mim, das toalhas cuidadosamente dobradas ao lado da minha estação, o provador de bolo espiando de um botão do meu casaco de chef lavado a seco e o & quot Chef Executivo Kwame Onwuachi & quot bordado na minha jaqueta Bragard, todos ele vê é um jovem negro que possivelmente não poderia estar no comando de um restaurante que serve três refeições por dia no Guia Michelin. Ele apenas vê cores.

Alguns dos cozinheiros apenas balançam a cabeça, alguns deles estão fumegando, mas tem sido uma ocorrência normal na maior parte da minha vida. Pego a fatura, rabisco minha assinatura e continuo disparando o próximo tíquete que sai da máquina Micros. Bem-vindo a um dia na vida de um chef de cor.

Também há muitas recompensas e reconhecimentos, e não quero diminuir isso. Quando entro na sala de jantar de meu restaurante afro-caribenho, vejo um mar de pessoas de todas as cores desfrutando da comida da diáspora, comendo com as mãos e acompanhando Lauryn Hill em um ambiente sofisticado. Sinto orgulho. Não há muitos lugares que oferecem isso. Nossa culinária há muito é considerada comida & quotétnica & quot, vinculada às humildes lojas familiares que você frequenta quando quer se sentir em casa ou & # x201Cultura. & # X201D Agora temos restaurantes como o meu, Eduardo Jordan & # x2019s Junebaby e Salare, e Nina Compton & # x2019s Compere Lapin e Bywater American Bistro, onde podemos comemorar ocasiões especiais enquanto ainda celebramos nossa cultura.

É por isso que fazemos certo? Sim absolutamente. Mas ainda existe aquele anseio por reconhecimento. Não conheço mais ninguém, mas se houver outro nível a ser alcançado, eu inerentemente quero alcançá-lo. Estrelas Michelin, quatro estrelas no jornal, Comida e vinho Melhor novo chef, James Beard, qualquer que seja o prêmio do seu restaurante local, eu quero. Assim como qualquer outra ocupação, ser reconhecido por seu trabalho árduo dá a você um senso de propósito no que está fazendo. E quando vejo as críticas de alguns restaurantes, não consigo deixar de pensar: se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?

Eu penso em The Chappelle Show. Todos nós o conhecemos por sua supremacia branca negra (e cega) e sua hilariante representação de Príncipe. Mas o que realmente me chamou a atenção foi o Lei e ordem episódio. Era um paralelo direto de como é para um negro no sistema judiciário, mas se fosse um branco se fosse colocado na mesma situação. Neste esboço, a polícia arromba as portas e prende um cara branco que trabalhava nas finanças por um crime que não deveria envolver toda a teatralidade. Enquanto isso, o traficante de drogas negro neste episódio é gentilmente convidado a se entregar sempre que for conveniente. Resumindo, o cara branco está prestes a receber uma sentença de culpado e quando o juiz faz uma referência a como este foi um julgamento justo por um júri de seus pares, a câmera corta para um júri de todos os caras negros em durags e Timberlands. É hilário, mas triste quando você pensa nisso. Esta é a nossa realidade dentro e fora do tribunal.

Na indústria culinária, somos frequentemente julgados por nossa comida africana, caribenha, afro-americana e latina por pessoas que têm pouca ou nenhuma conexão emocional ou cultural com ela. Posso contar o número de escritores de culinária negra que me entrevistaram para publicações importantes em dois dedos. Seu entusiasmo não pode ser domado. Eles entendem a culinária, mas o mais importante, eles entendem o que um restaurante como o meu significa para a indústria. Isso significa que mais pessoas que se parecem com JJ Johnson, Nyesha Arrington e Gregory Gourdet, para citar alguns, eventualmente conseguirão abrir seus próprios lugares. Talvez inspire mais pessoas a escrever sobre eles, que também se parecem com eles, diversificando a indústria em sua totalidade.

Quando saio para comer, entendo como a escritora Korsha Wilson se sente enquanto janta em um restaurante como uma das poucas jornalistas de comida Negra da corrente. Assim como ela escreveu em seu ensaio Comensal muito compartilhado, A Critic for All Seasons, eu não sinto a conexão que os críticos às vezes sentem imediatamente a sensação de apenas ser esperado ou cuidado. A sensação de ser apenas ponto final. Tudo vem com uma pitada de & quotEu pertenço aqui como um dos únicos clientes negros em uma sala de jantar & aposrefinada & apos? & quot E uma pitada de olhares dos clientes e funcionários que diz: & # x201Como ele descobriu este lugar? & # x201D Só depois que alguém verificar o nome na reserva ou me reconhecer é que uma boa mesa é aberta ou o famoso & # x201Diga-me ver o que posso fazer para colocá-lo em & # x201D acontece. E então, de repente, as críticas fazem sentido e os elogios fazem jus ao seu potencial.

Mas enquanto estou sentado lá com meu boné Malcolm X e camiseta com tela impressa de Miles Davis, me pergunto se os outros clientes que se parecem comigo sem o pedigree ou conexão com a indústria se sentiriam da mesma forma que me sinto jantando enquanto Black. Eu me pergunto se um crítico que amava ir ao South Bronx, Lagos ou Accra tanto quanto amava passar as férias no Havaí, Florença ou Chiang Mai distribuiria o mesmo elogio. Será que eles seriam capazes disso sem sentir os cheiros, ver os belos sorrisos e entender tudo o que aquelas pessoas passaram para ter agora um restaurante onde estão finalmente tem permissão legal para sentar e desfrutar de sua culinária e para que ela também seja reconhecida e valorizada como aqueles elogiados na grande imprensa?

A resposta é simples: os restaurantes e as principais publicações têm uma grande responsabilidade em fazer com que a minoria se sinta incluída neste vasto e diversificado setor. Isso significa contratar mais pessoas de cor para avaliar, patrocinar mais restaurantes administrados por chefs de cor em ascensão, contratar e investir em pessoas de todas as esferas da vida e celebrar diferentes culturas de maneira genuína. Não nos esqueçamos de que só se passaram 55 anos desde que fomos legalmente capazes de sentar em restaurantes & # x2014 minha mãe tem 54 anos para contextualizar. Eu me pergunto quando foi a primeira crítica sobre um restaurante pertencente a Black?

Trabalhamos muito para sair da cozinha e agora é hora de fazer o que for necessário para voltar e ser reconhecido por isso. Nesse ínterim, tudo o que podemos fazer é continuar a assinar nossos nomes nas faturas, acenar com a cabeça, sorrir e torcer para que um dia sejamos reconhecidos não apenas pela cor da nossa pele, mas pelo talento em nossos ossos, o habilidades aprimoradas ao longo dos anos e a dedicação necessária para estar à frente do passe.


Um júri de meus pares

"Se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?" pergunta o chef Kwame Onwuachi.

Nota do editor e # x2019s:& # xA0Communal Table, um fórum para amplificar a voz na primeira pessoa na indústria de alimentos. Nosso objetivo é trabalhar a longo prazo com líderes para criar ambientes de trabalho mais humanos e sustentáveis. Incentivamos os funcionários e proprietários de restaurantes e bares a escrever e compartilhar suas experiências aqui: & # [email protected] Tem ideias sobre como tornar a indústria um local de trabalho mais seguro, melhor e mais sustentável? Por favor, compartilhe-os também. Editaremos e postaremos algumas entradas em & # xA0foodandwine.com.

Kwame Onwuachi é o criador e chef executivo de Kith / Kin em Washington, DC, um Melhor Novo Chef Food & amp Wine 2019 e o James Beard Rising Star Chef do ano em 2019. Suas novas memórias, Notas de um jovem chef negro foi publicado em 2019 e se tornará um grande filme.

& # x201CQuem está no comando aqui? & # x201D Todos na cozinha simplesmente ignoram, é uma ocorrência comum. O entregador vai até a única pessoa branca que está passando pela cozinha. & # x201Ei cara, como & # x2019 está indo?! & # x201D Ele diz isso com uma grande diferença de entusiasmo. & # x201CPode assinar aqui, mano? & # x201D

O servidor, ainda sem saber realmente o que está acontecendo, diz: & # x201Ctualmente não, eu posso & # x2019t, o chef está bem ali. & # X201D Parte da fila apenas ri da pura ignorância, quero dizer, eu & # x2019m à frente do passar, vestindo roupas brancas impecáveis, Sharpie na mão, chamando por mãos enquanto o garçom passa, e atirando escovitch Kanpachi no topo dos meus pulmões. Mas, apesar da prancheta da preparação do dia pendurada diante de mim, as toalhas cuidadosamente dobradas ao lado da minha estação, o provador de bolo espiando de um botão do meu casaco de chef lavado a seco e o & quot Chef Executivo Kwame Onwuachi & quot bordado na minha jaqueta Bragard, todos ele vê é um jovem negro que possivelmente não poderia estar no comando de um restaurante que serve três refeições por dia no Guia Michelin. Ele apenas vê cores.

Alguns dos cozinheiros apenas balançam a cabeça, alguns deles estão fumegando, mas tem sido uma ocorrência normal na maior parte da minha vida. Pego a fatura, rabisco minha assinatura e continuo disparando o próximo tíquete que sai da máquina Micros. Bem-vindo a um dia na vida de um chef de cor.

Também há muitas recompensas e reconhecimentos, e não quero diminuir isso. Quando entro na sala de jantar do meu restaurante afro-caribenho, vejo um mar de pessoas de todas as cores desfrutando da comida da diáspora, comendo com as mãos e acompanhando Lauryn Hill em um ambiente sofisticado. Sinto orgulho. Não há muitos lugares que oferecem isso. Nossa culinária há muito é considerada comida & quotétnica & quot, vinculada às humildes lojas familiares que você frequenta quando quer sentir-se em casa, ou & # x201Cultura. & # X201D Agora temos restaurantes como o meu, Eduardo Jordan & # x2019s Junebaby e Salare, e Nina Compton & # x2019s Compere Lapin e Bywater American Bistro, onde podemos comemorar ocasiões especiais enquanto ainda celebramos nossa cultura.

É por isso que fazemos certo? Sim absolutamente. Mas ainda existe aquele anseio por reconhecimento. Não conheço mais ninguém, mas se houver outro nível a ser alcançado, eu inerentemente quero alcançá-lo. Estrelas Michelin, quatro estrelas no jornal, Comida e vinho O melhor novo chef, James Beard, qualquer que seja o prêmio do seu restaurante local, eu quero. Assim como qualquer outra ocupação, ser reconhecido por seu trabalho árduo dá a você um senso de propósito no que está fazendo. E quando vejo as críticas de alguns restaurantes, não consigo deixar de pensar: se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?

Eu penso em The Chappelle Show. Todos nós o conhecemos por sua supremacia branca negra (e cega) e sua hilária personificação de Príncipe. Mas o que realmente me chamou a atenção foi o Lei e ordem episódio. Era um paralelo direto de como é para um negro no sistema judiciário, mas se fosse um branco se fosse colocado na mesma situação. Neste esboço, a polícia arromba as portas e prende um cara branco que trabalhava nas finanças por um crime que não deveria envolver toda a teatralidade. Enquanto isso, o traficante de drogas negro neste episódio é gentilmente convidado a se entregar sempre que for conveniente. Resumindo, o cara branco está prestes a receber uma sentença de culpado e quando o juiz faz uma referência a como este foi um julgamento justo por um júri de seus pares, a câmera corta para um júri de todos os caras negros em durags e Timberlands. É hilário, mas triste quando você pensa nisso. Esta é a nossa realidade dentro e fora do tribunal.

Na indústria culinária, somos frequentemente julgados por nossa comida africana, caribenha, afro-americana e latina por pessoas que têm pouca ou nenhuma conexão emocional ou cultural com ela. Posso contar o número de escritores de culinária negra que me entrevistaram para publicações importantes em dois dedos. Seu entusiasmo não pode ser domado. Eles entendem a culinária, mas o mais importante, eles entendem o que um restaurante como o meu significa para a indústria. Isso significa que mais pessoas que se parecem com JJ Johnson, Nyesha Arrington e Gregory Gourdet, para citar alguns, eventualmente conseguirão abrir seus próprios lugares. Talvez inspire mais pessoas a escrever sobre eles, que também se parecem com eles, diversificando a indústria em sua totalidade.

Quando saio para comer, entendo como a escritora Korsha Wilson se sente enquanto janta em um restaurante como uma das poucas jornalistas de comida Negra da corrente. Assim como ela escreveu em seu ensaio Comensal muito compartilhado, A Critic for All Seasons, eu não sinto a conexão que os críticos às vezes sentem imediatamente a sensação de apenas ser esperado ou cuidado. A sensação de ser apenas ponto final. Tudo vem com uma pitada de & quotEu pertenço aqui como um dos únicos clientes negros em uma sala de jantar & aposrefinada & apos? & quot E uma pitada de olhares dos clientes e funcionários que diz: & # x201Como ele descobriu este lugar? & # x201D Só depois que alguém verificar o nome na reserva ou me reconhecer é que uma boa mesa será aberta ou o famoso & # x201Diga-me ver o que posso fazer para colocá-lo em & # x201D acontecerá. E então, de repente, as críticas fazem sentido e os elogios fazem jus ao seu potencial.

Mas enquanto estou sentado lá com meu boné Malcolm X e camiseta com tela de Miles Davis, me pergunto se os outros clientes que se parecem comigo sem o pedigree ou conexão com a indústria algum dia se sentiriam da mesma forma que me sinto jantando enquanto Black. Eu me pergunto se um crítico que amava ir ao South Bronx, Lagos ou Accra tanto quanto amava passar férias no Havaí, Florença ou Chiang Mai distribuiria o mesmo elogio. Será que eles seriam capazes disso sem sentir os cheiros, ver os belos sorrisos e entender tudo o que aquelas pessoas passaram para ter agora um restaurante onde estão finalmente autorizados legalmente a sentar e desfrutar de sua culinária e para que ela também seja reconhecida e valorizada como aqueles elogiados na grande imprensa?

A resposta é simples: os restaurantes e as principais publicações têm uma grande responsabilidade em fazer com que a minoria se sinta incluída neste vasto e diversificado setor. Isso significa contratar mais pessoas de cor para avaliar, patrocinar mais restaurantes administrados por chefs de cor em ascensão, contratar e investir em pessoas de todas as esferas da vida e celebrar diferentes culturas de maneira genuína. Não nos esqueçamos de que faz apenas 55 anos que não podemos sentar legalmente em restaurantes & # x2014 minha mãe tem 54 anos para contextualizar. Eu me pergunto quando foi o primeiro comentário sobre um restaurante pertencente a Black?

Trabalhamos muito para sair da cozinha e agora é hora de fazer o que for necessário para voltar e ser reconhecido por isso. Nesse ínterim, tudo o que podemos fazer é continuar a assinar nossos nomes nas faturas, acenar com a cabeça, sorrir e torcer para que um dia sejamos reconhecidos não apenas pela cor da nossa pele, mas pelo talento em nossos ossos, o habilidades aprimoradas ao longo dos anos e a dedicação necessária para estar à frente do passe.


Um júri de meus pares

"Se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?" pergunta o chef Kwame Onwuachi.

Nota do editor e # x2019s:& # xA0Communal Table, um fórum para amplificar a voz na primeira pessoa na indústria de alimentos. Nosso objetivo é trabalhar a longo prazo com líderes para criar ambientes de trabalho mais humanos e sustentáveis. Incentivamos os funcionários e proprietários de restaurantes e bares a escrever e compartilhar suas experiências aqui: & # [email protected] Tem ideias sobre como tornar a indústria um local de trabalho mais seguro, melhor e mais sustentável? Por favor, compartilhe-os também. Editaremos e postaremos algumas entradas em & # xA0foodandwine.com.

Kwame Onwuachi é o criador e chef executivo de Kith / Kin em Washington, DC, um Melhor Novo Chef Food & amp Wine 2019 e o James Beard Rising Star Chef do ano em 2019. Suas novas memórias, Notas de um jovem chef negro foi publicado em 2019 e se tornará um grande filme.

& # x201CQuem está no comando aqui? & # x201D Todos na cozinha simplesmente ignoram, é uma ocorrência comum. O entregador vai até a única pessoa branca que está passando pela cozinha. & # x201Ei cara, como & # x2019 está indo?! & # x201D Ele diz isso com uma grande diferença de entusiasmo. & # x201CPode assinar aqui, mano? & # x201D

O servidor, ainda sem saber realmente o que está acontecendo, diz: & # x201Ctualmente não, eu posso & # x2019t, o chef está bem ali. & # X201D Parte da fila apenas ri da pura ignorância, quero dizer, eu & # x2019m à frente do passar, vestindo roupas brancas impecáveis, Sharpie na mão, chamando por mãos enquanto o garçom passa, e atirando escovitch Kanpachi no topo dos meus pulmões. Mas, apesar da prancheta da preparação do dia pendurada diante de mim, as toalhas cuidadosamente dobradas ao lado da minha estação, o provador de bolo espiando de um botão do meu casaco de chef lavado a seco e o & quot Chef Executivo Kwame Onwuachi & quot bordado na minha jaqueta Bragard, todos ele vê é um jovem negro que possivelmente não poderia estar no comando de um restaurante que serve três refeições por dia no Guia Michelin. Ele apenas vê cores.

Alguns dos cozinheiros apenas balançam a cabeça, alguns deles estão fumegando, mas tem sido uma ocorrência normal na maior parte da minha vida. Pego a fatura, rabisco minha assinatura e continuo disparando o próximo tíquete que sai da máquina Micros. Bem-vindo a um dia na vida de um chef de cor.

Também há muitas recompensas e reconhecimentos, e não quero diminuir isso. Quando entro na sala de jantar do meu restaurante afro-caribenho, vejo um mar de pessoas de todas as cores desfrutando da comida da diáspora, comendo com as mãos e acompanhando Lauryn Hill em um ambiente sofisticado. Sinto orgulho. Não há muitos lugares que oferecem isso. Nossa culinária há muito é considerada comida & quotétnica & quot, vinculada às humildes lojas familiares que você frequenta quando quer sentir-se em casa, ou & # x201Cultura. & # X201D Agora temos restaurantes como o meu, Eduardo Jordan & # x2019s Junebaby e Salare, e Nina Compton & # x2019s Compere Lapin e Bywater American Bistro, onde podemos comemorar ocasiões especiais enquanto ainda celebramos nossa cultura.

É por isso que fazemos certo? Sim absolutamente. Mas ainda existe aquele anseio por reconhecimento. Não conheço mais ninguém, mas se houver outro nível a ser alcançado, eu inerentemente quero alcançá-lo. Estrelas Michelin, quatro estrelas no jornal, Comida e vinho O melhor novo chef, James Beard, qualquer que seja o prêmio do seu restaurante local, eu quero. Assim como qualquer outra ocupação, ser reconhecido por seu trabalho árduo dá a você um senso de propósito no que está fazendo. E quando vejo as críticas de alguns restaurantes, não consigo deixar de pensar: se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?

Eu penso em The Chappelle Show. Todos nós o conhecemos por sua supremacia branca negra (e cega) e sua hilária personificação de Príncipe. Mas o que realmente me chamou a atenção foi o Lei e ordem episódio. Era um paralelo direto de como é para um negro no sistema judiciário, mas se fosse um branco se fosse colocado na mesma situação. Neste esboço, a polícia arromba as portas e prende um cara branco que trabalhava nas finanças por um crime que não deveria envolver toda a teatralidade. Enquanto isso, o traficante de drogas negro neste episódio é gentilmente convidado a se entregar sempre que for conveniente. Resumindo, o cara branco está prestes a receber uma sentença de culpado e quando o juiz faz uma referência a como este foi um julgamento justo por um júri de seus pares, a câmera corta para um júri de todos os caras negros em durags e Timberlands. É hilário, mas triste quando você pensa nisso. Esta é a nossa realidade dentro e fora do tribunal.

Na indústria culinária, somos frequentemente julgados por nossa comida africana, caribenha, afro-americana e latina por pessoas que têm pouca ou nenhuma conexão emocional ou cultural com ela. Posso contar o número de escritores de culinária negra que me entrevistaram para publicações importantes em dois dedos. Seu entusiasmo não pode ser domado. Eles entendem a culinária, mas o mais importante, eles entendem o que um restaurante como o meu significa para a indústria. Isso significa que mais pessoas que se parecem com JJ Johnson, Nyesha Arrington e Gregory Gourdet, para citar alguns, eventualmente conseguirão abrir seus próprios lugares. Talvez inspire mais pessoas a escrever sobre eles, que também se parecem com eles, diversificando a indústria em sua totalidade.

Quando saio para comer, entendo como a escritora Korsha Wilson se sente enquanto janta em um restaurante como uma das poucas jornalistas de comida Negra da corrente. Assim como ela escreveu em seu ensaio Comensal muito compartilhado, A Critic for All Seasons, eu não sinto a conexão que os críticos às vezes sentem imediatamente a sensação de apenas ser esperado ou cuidado. A sensação de ser apenas ponto final. Tudo vem com uma pitada de & quotEu pertenço aqui como um dos únicos clientes negros em uma sala de jantar & aposrefinada & apos? & quot E uma pitada de olhares dos clientes e funcionários que diz: & # x201Como ele descobriu este lugar? & # x201D Só depois que alguém verificar o nome na reserva ou me reconhecer é que uma boa mesa será aberta ou o famoso & # x201Diga-me ver o que posso fazer para colocá-lo em & # x201D acontecerá. E então, de repente, as críticas fazem sentido e os elogios fazem jus ao seu potencial.

Mas enquanto estou sentado lá com meu boné Malcolm X e camiseta com tela de Miles Davis, me pergunto se os outros clientes que se parecem comigo sem o pedigree ou conexão com a indústria algum dia se sentiriam da mesma forma que me sinto jantando enquanto Black. Eu me pergunto se um crítico que amava ir ao South Bronx, Lagos ou Accra tanto quanto amava passar férias no Havaí, Florença ou Chiang Mai distribuiria o mesmo elogio. Será que eles seriam capazes disso sem sentir os cheiros, ver os belos sorrisos e entender tudo o que aquelas pessoas passaram para ter agora um restaurante onde estão finalmente autorizados legalmente a sentar e desfrutar de sua culinária e para que ela também seja reconhecida e valorizada como aqueles elogiados na grande imprensa?

A resposta é simples: os restaurantes e as principais publicações têm uma grande responsabilidade em fazer com que a minoria se sinta incluída neste vasto e diversificado setor. Isso significa contratar mais pessoas de cor para avaliar, patrocinar mais restaurantes administrados por chefs de cor em ascensão, contratar e investir em pessoas de todas as esferas da vida e celebrar diferentes culturas de maneira genuína. Não nos esqueçamos de que faz apenas 55 anos que não podemos sentar legalmente em restaurantes & # x2014 minha mãe tem 54 anos para contextualizar. Eu me pergunto quando foi o primeiro comentário sobre um restaurante pertencente a Black?

Trabalhamos muito para sair da cozinha e agora é hora de fazer o que for necessário para voltar e ser reconhecido por isso. Nesse ínterim, tudo o que podemos fazer é continuar a assinar nossos nomes nas faturas, acenar com a cabeça, sorrir e torcer para que um dia sejamos reconhecidos não apenas pela cor da nossa pele, mas pelo talento em nossos ossos, o habilidades aprimoradas ao longo dos anos e a dedicação necessária para estar à frente do passe.


Um júri de meus pares

"Se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?" pergunta o chef Kwame Onwuachi.

Nota do editor e # x2019s:& # xA0Communal Table, um fórum para amplificar a voz na primeira pessoa na indústria de alimentos. Nosso objetivo é trabalhar a longo prazo com líderes para criar ambientes de trabalho mais humanos e sustentáveis. Incentivamos os funcionários e proprietários de restaurantes e bares a escrever e compartilhar suas experiências aqui: & # [email protected] Tem ideias sobre como tornar a indústria um local de trabalho mais seguro, melhor e mais sustentável? Por favor, compartilhe-os também. Editaremos e postaremos algumas entradas em & # xA0foodandwine.com.

Kwame Onwuachi é o criador e chef executivo de Kith / Kin em Washington, DC, um Melhor Novo Chef Food & amp Wine 2019 e o James Beard Rising Star Chef do ano em 2019. Suas novas memórias, Notas de um jovem chef negro foi publicado em 2019 e se tornará um grande filme.

& # x201CQuem está no comando aqui? & # x201D Todos na cozinha simplesmente ignoram, é uma ocorrência comum. O entregador vai até a única pessoa branca que está passando pela cozinha. & # x201Ei cara, como & # x2019 está indo?! & # x201D Ele diz isso com uma grande diferença de entusiasmo. & # x201CPode assinar aqui, mano? & # x201D

O servidor, ainda sem saber realmente o que está acontecendo, diz: & # x201Ctualmente não, eu posso & # x2019t, o chef está bem ali. & # X201D Parte da fila apenas ri da pura ignorância, quero dizer, eu & # x2019m à frente do passar, vestindo roupas brancas impecáveis, Sharpie na mão, chamando por mãos enquanto o garçom passa, e atirando escovitch Kanpachi no topo dos meus pulmões. Mas, apesar da prancheta da preparação do dia pendurada diante de mim, as toalhas cuidadosamente dobradas ao lado da minha estação, o provador de bolo espiando de um botão do meu casaco de chef lavado a seco e o & quot Chef Executivo Kwame Onwuachi & quot bordado na minha jaqueta Bragard, todos ele vê é um jovem negro que possivelmente não poderia estar no comando de um restaurante que serve três refeições por dia no Guia Michelin. Ele apenas vê cores.

Alguns dos cozinheiros apenas balançam a cabeça, alguns deles estão fumegando, mas tem sido uma ocorrência normal na maior parte da minha vida. Pego a fatura, rabisco minha assinatura e continuo disparando o próximo tíquete que sai da máquina Micros. Bem-vindo a um dia na vida de um chef de cor.

Também há muitas recompensas e reconhecimentos, e não quero diminuir isso. Quando entro na sala de jantar do meu restaurante afro-caribenho, vejo um mar de pessoas de todas as cores desfrutando da comida da diáspora, comendo com as mãos e acompanhando Lauryn Hill em um ambiente sofisticado. Sinto orgulho. Não há muitos lugares que oferecem isso. Nossa culinária há muito é considerada comida & quotétnica & quot, vinculada às humildes lojas familiares que você frequenta quando quer sentir-se em casa, ou & # x201Cultura. & # X201D Agora temos restaurantes como o meu, Eduardo Jordan & # x2019s Junebaby e Salare, e Nina Compton & # x2019s Compere Lapin e Bywater American Bistro, onde podemos comemorar ocasiões especiais enquanto ainda celebramos nossa cultura.

É por isso que fazemos certo? Sim absolutamente. Mas ainda existe aquele anseio por reconhecimento. Não conheço mais ninguém, mas se houver outro nível a ser alcançado, eu inerentemente quero alcançá-lo. Estrelas Michelin, quatro estrelas no jornal, Comida e vinho O melhor novo chef, James Beard, qualquer que seja o prêmio do seu restaurante local, eu quero. Assim como qualquer outra ocupação, ser reconhecido por seu trabalho árduo dá a você um senso de propósito no que está fazendo. E quando vejo as críticas de alguns restaurantes, não consigo deixar de pensar: se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?

Eu penso em The Chappelle Show. Todos nós o conhecemos por sua supremacia branca negra (e cega) e sua hilária personificação de Príncipe. Mas o que realmente me chamou a atenção foi o Lei e ordem episódio. Era um paralelo direto de como é para um negro no sistema judiciário, mas se fosse um branco se fosse colocado na mesma situação. Neste esboço, a polícia arromba as portas e prende um cara branco que trabalhava nas finanças por um crime que não deveria envolver toda a teatralidade. Enquanto isso, o traficante de drogas negro neste episódio é gentilmente convidado a se entregar sempre que for conveniente. Resumindo, o cara branco está prestes a receber uma sentença de culpado e quando o juiz faz uma referência a como este foi um julgamento justo por um júri de seus pares, a câmera corta para um júri de todos os caras negros em durags e Timberlands. É hilário, mas triste quando você pensa nisso. Esta é a nossa realidade dentro e fora do tribunal.

Na indústria culinária, somos frequentemente julgados por nossa comida africana, caribenha, afro-americana e latina por pessoas que têm pouca ou nenhuma conexão emocional ou cultural com ela. Posso contar o número de escritores de culinária negra que me entrevistaram para publicações importantes em dois dedos. Seu entusiasmo não pode ser domado. Eles entendem a culinária, mas o mais importante, eles entendem o que um restaurante como o meu significa para a indústria. Isso significa que mais pessoas que se parecem com JJ Johnson, Nyesha Arrington e Gregory Gourdet, para citar alguns, eventualmente conseguirão abrir seus próprios lugares. Talvez inspire mais pessoas a escrever sobre eles, que também se parecem com eles, diversificando a indústria em sua totalidade.

Quando saio para comer, entendo como a escritora Korsha Wilson se sente enquanto janta em um restaurante como uma das poucas jornalistas de comida Negra da corrente. Assim como ela escreveu em seu ensaio Comensal muito compartilhado, A Critic for All Seasons, eu não sinto a conexão que os críticos às vezes sentem imediatamente a sensação de apenas ser esperado ou cuidado. A sensação de ser apenas ponto final. Tudo vem com uma pitada de & quotEu pertenço aqui como um dos únicos clientes negros em uma sala de jantar & aposrefinada & apos? & quot E uma pitada de olhares dos clientes e funcionários que diz: & # x201Como ele descobriu este lugar? & # x201D Só depois que alguém verificar o nome na reserva ou me reconhecer é que uma boa mesa será aberta ou o famoso & # x201Diga-me ver o que posso fazer para colocá-lo em & # x201D acontecerá. E então, de repente, as críticas fazem sentido e os elogios fazem jus ao seu potencial.

Mas enquanto estou sentado lá com meu boné Malcolm X e camiseta com tela de Miles Davis, me pergunto se os outros clientes que se parecem comigo sem o pedigree ou conexão com a indústria algum dia se sentiriam da mesma forma que me sinto jantando enquanto Black. Eu me pergunto se um crítico que amava ir ao South Bronx, Lagos ou Accra tanto quanto amava passar férias no Havaí, Florença ou Chiang Mai distribuiria o mesmo elogio. Será que eles seriam capazes disso sem sentir os cheiros, ver os belos sorrisos e entender tudo o que aquelas pessoas passaram para ter agora um restaurante onde estão finalmente autorizados legalmente a sentar e desfrutar de sua culinária e para que ela também seja reconhecida e valorizada como aqueles elogiados na grande imprensa?

A resposta é simples: os restaurantes e as principais publicações têm uma grande responsabilidade em fazer com que a minoria se sinta incluída neste vasto e diversificado setor. Isso significa contratar mais pessoas de cor para avaliar, patrocinar mais restaurantes administrados por chefs de cor em ascensão, contratar e investir em pessoas de todas as esferas da vida e celebrar diferentes culturas de maneira genuína. Não nos esqueçamos de que faz apenas 55 anos que não podemos sentar legalmente em restaurantes & # x2014 minha mãe tem 54 anos para contextualizar. Eu me pergunto quando foi o primeiro comentário sobre um restaurante pertencente a Black?

Trabalhamos muito para sair da cozinha e agora é hora de fazer o que for necessário para voltar e ser reconhecido por isso. Nesse ínterim, tudo o que podemos fazer é continuar a assinar nossos nomes nas faturas, acenar com a cabeça, sorrir e torcer para que um dia sejamos reconhecidos não apenas pela cor da nossa pele, mas pelo talento em nossos ossos, o habilidades aprimoradas ao longo dos anos e a dedicação necessária para estar à frente do passe.


Um júri de meus pares

"Se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?" pergunta o chef Kwame Onwuachi.

Nota do editor e # x2019s:& # xA0Communal Table, um fórum para amplificar a voz na primeira pessoa na indústria de alimentos. Nosso objetivo é trabalhar a longo prazo com líderes para criar ambientes de trabalho mais humanos e sustentáveis. Incentivamos os funcionários e proprietários de restaurantes e bares a escrever e compartilhar suas experiências aqui: & # [email protected] Tem ideias sobre como tornar a indústria um local de trabalho mais seguro, melhor e mais sustentável? Por favor, compartilhe-os também. Editaremos e postaremos algumas entradas em & # xA0foodandwine.com.

Kwame Onwuachi é o criador e chef executivo de Kith / Kin em Washington, DC, um Melhor Novo Chef Food & amp Wine 2019 e o James Beard Rising Star Chef do ano em 2019. Suas novas memórias, Notas de um jovem chef negro foi publicado em 2019 e se tornará um grande filme.

& # x201CQuem está no comando aqui? & # x201D Todos na cozinha simplesmente ignoram, é uma ocorrência comum. O entregador vai até a única pessoa branca que está passando pela cozinha. & # x201Ei cara, como & # x2019 está indo?! & # x201D Ele diz isso com uma grande diferença de entusiasmo. & # x201CPode assinar aqui, mano? & # x201D

O servidor, ainda sem saber realmente o que está acontecendo, diz: & # x201Ctualmente não, eu posso & # x2019t, o chef está bem ali. & # X201D Parte da fila apenas ri da pura ignorância, quero dizer, eu & # x2019m à frente do passar, vestindo roupas brancas impecáveis, Sharpie na mão, chamando por mãos enquanto o garçom passa, e atirando escovitch Kanpachi no topo dos meus pulmões. Mas, apesar da prancheta da preparação do dia pendurada diante de mim, as toalhas cuidadosamente dobradas ao lado da minha estação, o provador de bolo espiando de um botão do meu casaco de chef lavado a seco e o & quot Chef Executivo Kwame Onwuachi & quot bordado na minha jaqueta Bragard, todos ele vê é um jovem negro que possivelmente não poderia estar no comando de um restaurante que serve três refeições por dia no Guia Michelin. Ele apenas vê cores.

Alguns dos cozinheiros apenas balançam a cabeça, alguns deles estão fumegando, mas tem sido uma ocorrência normal na maior parte da minha vida. Pego a fatura, rabisco minha assinatura e continuo disparando o próximo tíquete que sai da máquina Micros. Bem-vindo a um dia na vida de um chef de cor.

Também há muitas recompensas e reconhecimentos, e não quero diminuir isso. Quando entro na sala de jantar do meu restaurante afro-caribenho, vejo um mar de pessoas de todas as cores desfrutando da comida da diáspora, comendo com as mãos e acompanhando Lauryn Hill em um ambiente sofisticado. Sinto orgulho. Não há muitos lugares que oferecem isso.Nossa culinária há muito é considerada comida & quotétnica & quot, vinculada às humildes lojas familiares que você frequenta quando quer sentir-se em casa, ou & # x201Cultura. & # X201D Agora temos restaurantes como o meu, Eduardo Jordan & # x2019s Junebaby e Salare, e Nina Compton & # x2019s Compere Lapin e Bywater American Bistro, onde podemos comemorar ocasiões especiais enquanto ainda celebramos nossa cultura.

É por isso que fazemos certo? Sim absolutamente. Mas ainda existe aquele anseio por reconhecimento. Não conheço mais ninguém, mas se houver outro nível a ser alcançado, eu inerentemente quero alcançá-lo. Estrelas Michelin, quatro estrelas no jornal, Comida e vinho O melhor novo chef, James Beard, qualquer que seja o prêmio do seu restaurante local, eu quero. Assim como qualquer outra ocupação, ser reconhecido por seu trabalho árduo dá a você um senso de propósito no que está fazendo. E quando vejo as críticas de alguns restaurantes, não consigo deixar de pensar: se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?

Eu penso em The Chappelle Show. Todos nós o conhecemos por sua supremacia branca negra (e cega) e sua hilária personificação de Príncipe. Mas o que realmente me chamou a atenção foi o Lei e ordem episódio. Era um paralelo direto de como é para um negro no sistema judiciário, mas se fosse um branco se fosse colocado na mesma situação. Neste esboço, a polícia arromba as portas e prende um cara branco que trabalhava nas finanças por um crime que não deveria envolver toda a teatralidade. Enquanto isso, o traficante de drogas negro neste episódio é gentilmente convidado a se entregar sempre que for conveniente. Resumindo, o cara branco está prestes a receber uma sentença de culpado e quando o juiz faz uma referência a como este foi um julgamento justo por um júri de seus pares, a câmera corta para um júri de todos os caras negros em durags e Timberlands. É hilário, mas triste quando você pensa nisso. Esta é a nossa realidade dentro e fora do tribunal.

Na indústria culinária, somos frequentemente julgados por nossa comida africana, caribenha, afro-americana e latina por pessoas que têm pouca ou nenhuma conexão emocional ou cultural com ela. Posso contar o número de escritores de culinária negra que me entrevistaram para publicações importantes em dois dedos. Seu entusiasmo não pode ser domado. Eles entendem a culinária, mas o mais importante, eles entendem o que um restaurante como o meu significa para a indústria. Isso significa que mais pessoas que se parecem com JJ Johnson, Nyesha Arrington e Gregory Gourdet, para citar alguns, eventualmente conseguirão abrir seus próprios lugares. Talvez inspire mais pessoas a escrever sobre eles, que também se parecem com eles, diversificando a indústria em sua totalidade.

Quando saio para comer, entendo como a escritora Korsha Wilson se sente enquanto janta em um restaurante como uma das poucas jornalistas de comida Negra da corrente. Assim como ela escreveu em seu ensaio Comensal muito compartilhado, A Critic for All Seasons, eu não sinto a conexão que os críticos às vezes sentem imediatamente a sensação de apenas ser esperado ou cuidado. A sensação de ser apenas ponto final. Tudo vem com uma pitada de & quotEu pertenço aqui como um dos únicos clientes negros em uma sala de jantar & aposrefinada & apos? & quot E uma pitada de olhares dos clientes e funcionários que diz: & # x201Como ele descobriu este lugar? & # x201D Só depois que alguém verificar o nome na reserva ou me reconhecer é que uma boa mesa será aberta ou o famoso & # x201Diga-me ver o que posso fazer para colocá-lo em & # x201D acontecerá. E então, de repente, as críticas fazem sentido e os elogios fazem jus ao seu potencial.

Mas enquanto estou sentado lá com meu boné Malcolm X e camiseta com tela de Miles Davis, me pergunto se os outros clientes que se parecem comigo sem o pedigree ou conexão com a indústria algum dia se sentiriam da mesma forma que me sinto jantando enquanto Black. Eu me pergunto se um crítico que amava ir ao South Bronx, Lagos ou Accra tanto quanto amava passar férias no Havaí, Florença ou Chiang Mai distribuiria o mesmo elogio. Será que eles seriam capazes disso sem sentir os cheiros, ver os belos sorrisos e entender tudo o que aquelas pessoas passaram para ter agora um restaurante onde estão finalmente autorizados legalmente a sentar e desfrutar de sua culinária e para que ela também seja reconhecida e valorizada como aqueles elogiados na grande imprensa?

A resposta é simples: os restaurantes e as principais publicações têm uma grande responsabilidade em fazer com que a minoria se sinta incluída neste vasto e diversificado setor. Isso significa contratar mais pessoas de cor para avaliar, patrocinar mais restaurantes administrados por chefs de cor em ascensão, contratar e investir em pessoas de todas as esferas da vida e celebrar diferentes culturas de maneira genuína. Não nos esqueçamos de que faz apenas 55 anos que não podemos sentar legalmente em restaurantes & # x2014 minha mãe tem 54 anos para contextualizar. Eu me pergunto quando foi o primeiro comentário sobre um restaurante pertencente a Black?

Trabalhamos muito para sair da cozinha e agora é hora de fazer o que for necessário para voltar e ser reconhecido por isso. Nesse ínterim, tudo o que podemos fazer é continuar a assinar nossos nomes nas faturas, acenar com a cabeça, sorrir e torcer para que um dia sejamos reconhecidos não apenas pela cor da nossa pele, mas pelo talento em nossos ossos, o habilidades aprimoradas ao longo dos anos e a dedicação necessária para estar à frente do passe.


Um júri de meus pares

"Se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?" pergunta o chef Kwame Onwuachi.

Nota do editor e # x2019s:& # xA0Communal Table, um fórum para amplificar a voz na primeira pessoa na indústria de alimentos. Nosso objetivo é trabalhar a longo prazo com líderes para criar ambientes de trabalho mais humanos e sustentáveis. Incentivamos os funcionários e proprietários de restaurantes e bares a escrever e compartilhar suas experiências aqui: & # [email protected] Tem ideias sobre como tornar a indústria um local de trabalho mais seguro, melhor e mais sustentável? Por favor, compartilhe-os também. Editaremos e postaremos algumas entradas em & # xA0foodandwine.com.

Kwame Onwuachi é o criador e chef executivo de Kith / Kin em Washington, DC, um Melhor Novo Chef Food & amp Wine 2019 e o James Beard Rising Star Chef do ano em 2019. Suas novas memórias, Notas de um jovem chef negro foi publicado em 2019 e se tornará um grande filme.

& # x201CQuem está no comando aqui? & # x201D Todos na cozinha simplesmente ignoram, é uma ocorrência comum. O entregador vai até a única pessoa branca que está passando pela cozinha. & # x201Ei cara, como & # x2019 está indo?! & # x201D Ele diz isso com uma grande diferença de entusiasmo. & # x201CPode assinar aqui, mano? & # x201D

O servidor, ainda sem saber realmente o que está acontecendo, diz: & # x201Ctualmente não, eu posso & # x2019t, o chef está bem ali. & # X201D Parte da fila apenas ri da pura ignorância, quero dizer, eu & # x2019m à frente do passar, vestindo roupas brancas impecáveis, Sharpie na mão, chamando por mãos enquanto o garçom passa, e atirando escovitch Kanpachi no topo dos meus pulmões. Mas, apesar da prancheta da preparação do dia pendurada diante de mim, as toalhas cuidadosamente dobradas ao lado da minha estação, o provador de bolo espiando de um botão do meu casaco de chef lavado a seco e o & quot Chef Executivo Kwame Onwuachi & quot bordado na minha jaqueta Bragard, todos ele vê é um jovem negro que possivelmente não poderia estar no comando de um restaurante que serve três refeições por dia no Guia Michelin. Ele apenas vê cores.

Alguns dos cozinheiros apenas balançam a cabeça, alguns deles estão fumegando, mas tem sido uma ocorrência normal na maior parte da minha vida. Pego a fatura, rabisco minha assinatura e continuo disparando o próximo tíquete que sai da máquina Micros. Bem-vindo a um dia na vida de um chef de cor.

Também há muitas recompensas e reconhecimentos, e não quero diminuir isso. Quando entro na sala de jantar do meu restaurante afro-caribenho, vejo um mar de pessoas de todas as cores desfrutando da comida da diáspora, comendo com as mãos e acompanhando Lauryn Hill em um ambiente sofisticado. Sinto orgulho. Não há muitos lugares que oferecem isso. Nossa culinária há muito é considerada comida & quotétnica & quot, vinculada às humildes lojas familiares que você frequenta quando quer sentir-se em casa, ou & # x201Cultura. & # X201D Agora temos restaurantes como o meu, Eduardo Jordan & # x2019s Junebaby e Salare, e Nina Compton & # x2019s Compere Lapin e Bywater American Bistro, onde podemos comemorar ocasiões especiais enquanto ainda celebramos nossa cultura.

É por isso que fazemos certo? Sim absolutamente. Mas ainda existe aquele anseio por reconhecimento. Não conheço mais ninguém, mas se houver outro nível a ser alcançado, eu inerentemente quero alcançá-lo. Estrelas Michelin, quatro estrelas no jornal, Comida e vinho O melhor novo chef, James Beard, qualquer que seja o prêmio do seu restaurante local, eu quero. Assim como qualquer outra ocupação, ser reconhecido por seu trabalho árduo dá a você um senso de propósito no que está fazendo. E quando vejo as críticas de alguns restaurantes, não consigo deixar de pensar: se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?

Eu penso em The Chappelle Show. Todos nós o conhecemos por sua supremacia branca negra (e cega) e sua hilária personificação de Príncipe. Mas o que realmente me chamou a atenção foi o Lei e ordem episódio. Era um paralelo direto de como é para um negro no sistema judiciário, mas se fosse um branco se fosse colocado na mesma situação. Neste esboço, a polícia arromba as portas e prende um cara branco que trabalhava nas finanças por um crime que não deveria envolver toda a teatralidade. Enquanto isso, o traficante de drogas negro neste episódio é gentilmente convidado a se entregar sempre que for conveniente. Resumindo, o cara branco está prestes a receber uma sentença de culpado e quando o juiz faz uma referência a como este foi um julgamento justo por um júri de seus pares, a câmera corta para um júri de todos os caras negros em durags e Timberlands. É hilário, mas triste quando você pensa nisso. Esta é a nossa realidade dentro e fora do tribunal.

Na indústria culinária, somos frequentemente julgados por nossa comida africana, caribenha, afro-americana e latina por pessoas que têm pouca ou nenhuma conexão emocional ou cultural com ela. Posso contar o número de escritores de culinária negra que me entrevistaram para publicações importantes em dois dedos. Seu entusiasmo não pode ser domado. Eles entendem a culinária, mas o mais importante, eles entendem o que um restaurante como o meu significa para a indústria. Isso significa que mais pessoas que se parecem com JJ Johnson, Nyesha Arrington e Gregory Gourdet, para citar alguns, eventualmente conseguirão abrir seus próprios lugares. Talvez inspire mais pessoas a escrever sobre eles, que também se parecem com eles, diversificando a indústria em sua totalidade.

Quando saio para comer, entendo como a escritora Korsha Wilson se sente enquanto janta em um restaurante como uma das poucas jornalistas de comida Negra da corrente. Assim como ela escreveu em seu ensaio Comensal muito compartilhado, A Critic for All Seasons, eu não sinto a conexão que os críticos às vezes sentem imediatamente a sensação de apenas ser esperado ou cuidado. A sensação de ser apenas ponto final. Tudo vem com uma pitada de & quotEu pertenço aqui como um dos únicos clientes negros em uma sala de jantar & aposrefinada & apos? & quot E uma pitada de olhares dos clientes e funcionários que diz: & # x201Como ele descobriu este lugar? & # x201D Só depois que alguém verificar o nome na reserva ou me reconhecer é que uma boa mesa será aberta ou o famoso & # x201Diga-me ver o que posso fazer para colocá-lo em & # x201D acontecerá. E então, de repente, as críticas fazem sentido e os elogios fazem jus ao seu potencial.

Mas enquanto estou sentado lá com meu boné Malcolm X e camiseta com tela de Miles Davis, me pergunto se os outros clientes que se parecem comigo sem o pedigree ou conexão com a indústria algum dia se sentiriam da mesma forma que me sinto jantando enquanto Black. Eu me pergunto se um crítico que amava ir ao South Bronx, Lagos ou Accra tanto quanto amava passar férias no Havaí, Florença ou Chiang Mai distribuiria o mesmo elogio. Será que eles seriam capazes disso sem sentir os cheiros, ver os belos sorrisos e entender tudo o que aquelas pessoas passaram para ter agora um restaurante onde estão finalmente autorizados legalmente a sentar e desfrutar de sua culinária e para que ela também seja reconhecida e valorizada como aqueles elogiados na grande imprensa?

A resposta é simples: os restaurantes e as principais publicações têm uma grande responsabilidade em fazer com que a minoria se sinta incluída neste vasto e diversificado setor. Isso significa contratar mais pessoas de cor para avaliar, patrocinar mais restaurantes administrados por chefs de cor em ascensão, contratar e investir em pessoas de todas as esferas da vida e celebrar diferentes culturas de maneira genuína. Não nos esqueçamos de que faz apenas 55 anos que não podemos sentar legalmente em restaurantes & # x2014 minha mãe tem 54 anos para contextualizar. Eu me pergunto quando foi o primeiro comentário sobre um restaurante pertencente a Black?

Trabalhamos muito para sair da cozinha e agora é hora de fazer o que for necessário para voltar e ser reconhecido por isso. Nesse ínterim, tudo o que podemos fazer é continuar a assinar nossos nomes nas faturas, acenar com a cabeça, sorrir e torcer para que um dia sejamos reconhecidos não apenas pela cor da nossa pele, mas pelo talento em nossos ossos, o habilidades aprimoradas ao longo dos anos e a dedicação necessária para estar à frente do passe.


Um júri de meus pares

"Se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?" pergunta o chef Kwame Onwuachi.

Nota do editor e # x2019s:& # xA0Communal Table, um fórum para amplificar a voz na primeira pessoa na indústria de alimentos. Nosso objetivo é trabalhar a longo prazo com líderes para criar ambientes de trabalho mais humanos e sustentáveis. Incentivamos os funcionários e proprietários de restaurantes e bares a escrever e compartilhar suas experiências aqui: & # [email protected] Tem ideias sobre como tornar a indústria um local de trabalho mais seguro, melhor e mais sustentável? Por favor, compartilhe-os também. Editaremos e postaremos algumas entradas em & # xA0foodandwine.com.

Kwame Onwuachi é o criador e chef executivo de Kith / Kin em Washington, DC, um Melhor Novo Chef Food & amp Wine 2019 e o James Beard Rising Star Chef do ano em 2019. Suas novas memórias, Notas de um jovem chef negro foi publicado em 2019 e se tornará um grande filme.

& # x201CQuem está no comando aqui? & # x201D Todos na cozinha simplesmente ignoram, é uma ocorrência comum. O entregador vai até a única pessoa branca que está passando pela cozinha. & # x201Ei cara, como & # x2019 está indo?! & # x201D Ele diz isso com uma grande diferença de entusiasmo. & # x201CPode assinar aqui, mano? & # x201D

O servidor, ainda sem saber realmente o que está acontecendo, diz: & # x201Ctualmente não, eu posso & # x2019t, o chef está bem ali. & # X201D Parte da fila apenas ri da pura ignorância, quero dizer, eu & # x2019m à frente do passar, vestindo roupas brancas impecáveis, Sharpie na mão, chamando por mãos enquanto o garçom passa, e atirando escovitch Kanpachi no topo dos meus pulmões. Mas, apesar da prancheta da preparação do dia pendurada diante de mim, as toalhas cuidadosamente dobradas ao lado da minha estação, o provador de bolo espiando de um botão do meu casaco de chef lavado a seco e o & quot Chef Executivo Kwame Onwuachi & quot bordado na minha jaqueta Bragard, todos ele vê é um jovem negro que possivelmente não poderia estar no comando de um restaurante que serve três refeições por dia no Guia Michelin. Ele apenas vê cores.

Alguns dos cozinheiros apenas balançam a cabeça, alguns deles estão fumegando, mas tem sido uma ocorrência normal na maior parte da minha vida. Pego a fatura, rabisco minha assinatura e continuo disparando o próximo tíquete que sai da máquina Micros. Bem-vindo a um dia na vida de um chef de cor.

Também há muitas recompensas e reconhecimentos, e não quero diminuir isso. Quando entro na sala de jantar do meu restaurante afro-caribenho, vejo um mar de pessoas de todas as cores desfrutando da comida da diáspora, comendo com as mãos e acompanhando Lauryn Hill em um ambiente sofisticado. Sinto orgulho. Não há muitos lugares que oferecem isso. Nossa culinária há muito é considerada comida & quotétnica & quot, vinculada às humildes lojas familiares que você frequenta quando quer sentir-se em casa, ou & # x201Cultura. & # X201D Agora temos restaurantes como o meu, Eduardo Jordan & # x2019s Junebaby e Salare, e Nina Compton & # x2019s Compere Lapin e Bywater American Bistro, onde podemos comemorar ocasiões especiais enquanto ainda celebramos nossa cultura.

É por isso que fazemos certo? Sim absolutamente. Mas ainda existe aquele anseio por reconhecimento. Não conheço mais ninguém, mas se houver outro nível a ser alcançado, eu inerentemente quero alcançá-lo. Estrelas Michelin, quatro estrelas no jornal, Comida e vinho O melhor novo chef, James Beard, qualquer que seja o prêmio do seu restaurante local, eu quero. Assim como qualquer outra ocupação, ser reconhecido por seu trabalho árduo dá a você um senso de propósito no que está fazendo. E quando vejo as críticas de alguns restaurantes, não consigo deixar de pensar: se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?

Eu penso em The Chappelle Show. Todos nós o conhecemos por sua supremacia branca negra (e cega) e sua hilária personificação de Príncipe. Mas o que realmente me chamou a atenção foi o Lei e ordem episódio. Era um paralelo direto de como é para um negro no sistema judiciário, mas se fosse um branco se fosse colocado na mesma situação. Neste esboço, a polícia arromba as portas e prende um cara branco que trabalhava nas finanças por um crime que não deveria envolver toda a teatralidade. Enquanto isso, o traficante de drogas negro neste episódio é gentilmente convidado a se entregar sempre que for conveniente. Resumindo, o cara branco está prestes a receber uma sentença de culpado e quando o juiz faz uma referência a como este foi um julgamento justo por um júri de seus pares, a câmera corta para um júri de todos os caras negros em durags e Timberlands. É hilário, mas triste quando você pensa nisso. Esta é a nossa realidade dentro e fora do tribunal.

Na indústria culinária, somos frequentemente julgados por nossa comida africana, caribenha, afro-americana e latina por pessoas que têm pouca ou nenhuma conexão emocional ou cultural com ela. Posso contar o número de escritores de culinária negra que me entrevistaram para publicações importantes em dois dedos. Seu entusiasmo não pode ser domado. Eles entendem a culinária, mas o mais importante, eles entendem o que um restaurante como o meu significa para a indústria. Isso significa que mais pessoas que se parecem com JJ Johnson, Nyesha Arrington e Gregory Gourdet, para citar alguns, eventualmente conseguirão abrir seus próprios lugares.Talvez inspire mais pessoas a escrever sobre eles, que também se parecem com eles, diversificando a indústria em sua totalidade.

Quando saio para comer, entendo como a escritora Korsha Wilson se sente enquanto janta em um restaurante como uma das poucas jornalistas de comida Negra da corrente. Assim como ela escreveu em seu ensaio Comensal muito compartilhado, A Critic for All Seasons, eu não sinto a conexão que os críticos às vezes sentem imediatamente a sensação de apenas ser esperado ou cuidado. A sensação de ser apenas ponto final. Tudo vem com uma pitada de & quotEu pertenço aqui como um dos únicos clientes negros em uma sala de jantar & aposrefinada & apos? & quot E uma pitada de olhares dos clientes e funcionários que diz: & # x201Como ele descobriu este lugar? & # x201D Só depois que alguém verificar o nome na reserva ou me reconhecer é que uma boa mesa será aberta ou o famoso & # x201Diga-me ver o que posso fazer para colocá-lo em & # x201D acontecerá. E então, de repente, as críticas fazem sentido e os elogios fazem jus ao seu potencial.

Mas enquanto estou sentado lá com meu boné Malcolm X e camiseta com tela de Miles Davis, me pergunto se os outros clientes que se parecem comigo sem o pedigree ou conexão com a indústria algum dia se sentiriam da mesma forma que me sinto jantando enquanto Black. Eu me pergunto se um crítico que amava ir ao South Bronx, Lagos ou Accra tanto quanto amava passar férias no Havaí, Florença ou Chiang Mai distribuiria o mesmo elogio. Será que eles seriam capazes disso sem sentir os cheiros, ver os belos sorrisos e entender tudo o que aquelas pessoas passaram para ter agora um restaurante onde estão finalmente autorizados legalmente a sentar e desfrutar de sua culinária e para que ela também seja reconhecida e valorizada como aqueles elogiados na grande imprensa?

A resposta é simples: os restaurantes e as principais publicações têm uma grande responsabilidade em fazer com que a minoria se sinta incluída neste vasto e diversificado setor. Isso significa contratar mais pessoas de cor para avaliar, patrocinar mais restaurantes administrados por chefs de cor em ascensão, contratar e investir em pessoas de todas as esferas da vida e celebrar diferentes culturas de maneira genuína. Não nos esqueçamos de que faz apenas 55 anos que não podemos sentar legalmente em restaurantes & # x2014 minha mãe tem 54 anos para contextualizar. Eu me pergunto quando foi o primeiro comentário sobre um restaurante pertencente a Black?

Trabalhamos muito para sair da cozinha e agora é hora de fazer o que for necessário para voltar e ser reconhecido por isso. Nesse ínterim, tudo o que podemos fazer é continuar a assinar nossos nomes nas faturas, acenar com a cabeça, sorrir e torcer para que um dia sejamos reconhecidos não apenas pela cor da nossa pele, mas pelo talento em nossos ossos, o habilidades aprimoradas ao longo dos anos e a dedicação necessária para estar à frente do passe.


Um júri de meus pares

"Se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?" pergunta o chef Kwame Onwuachi.

Nota do editor e # x2019s:& # xA0Communal Table, um fórum para amplificar a voz na primeira pessoa na indústria de alimentos. Nosso objetivo é trabalhar a longo prazo com líderes para criar ambientes de trabalho mais humanos e sustentáveis. Incentivamos os funcionários e proprietários de restaurantes e bares a escrever e compartilhar suas experiências aqui: & # [email protected] Tem ideias sobre como tornar a indústria um local de trabalho mais seguro, melhor e mais sustentável? Por favor, compartilhe-os também. Editaremos e postaremos algumas entradas em & # xA0foodandwine.com.

Kwame Onwuachi é o criador e chef executivo de Kith / Kin em Washington, DC, um Melhor Novo Chef Food & amp Wine 2019 e o James Beard Rising Star Chef do ano em 2019. Suas novas memórias, Notas de um jovem chef negro foi publicado em 2019 e se tornará um grande filme.

& # x201CQuem está no comando aqui? & # x201D Todos na cozinha simplesmente ignoram, é uma ocorrência comum. O entregador vai até a única pessoa branca que está passando pela cozinha. & # x201Ei cara, como & # x2019 está indo?! & # x201D Ele diz isso com uma grande diferença de entusiasmo. & # x201CPode assinar aqui, mano? & # x201D

O servidor, ainda sem saber realmente o que está acontecendo, diz: & # x201Ctualmente não, eu posso & # x2019t, o chef está bem ali. & # X201D Parte da fila apenas ri da pura ignorância, quero dizer, eu & # x2019m à frente do passar, vestindo roupas brancas impecáveis, Sharpie na mão, chamando por mãos enquanto o garçom passa, e atirando escovitch Kanpachi no topo dos meus pulmões. Mas, apesar da prancheta da preparação do dia pendurada diante de mim, as toalhas cuidadosamente dobradas ao lado da minha estação, o provador de bolo espiando de um botão do meu casaco de chef lavado a seco e o & quot Chef Executivo Kwame Onwuachi & quot bordado na minha jaqueta Bragard, todos ele vê é um jovem negro que possivelmente não poderia estar no comando de um restaurante que serve três refeições por dia no Guia Michelin. Ele apenas vê cores.

Alguns dos cozinheiros apenas balançam a cabeça, alguns deles estão fumegando, mas tem sido uma ocorrência normal na maior parte da minha vida. Pego a fatura, rabisco minha assinatura e continuo disparando o próximo tíquete que sai da máquina Micros. Bem-vindo a um dia na vida de um chef de cor.

Também há muitas recompensas e reconhecimentos, e não quero diminuir isso. Quando entro na sala de jantar do meu restaurante afro-caribenho, vejo um mar de pessoas de todas as cores desfrutando da comida da diáspora, comendo com as mãos e acompanhando Lauryn Hill em um ambiente sofisticado. Sinto orgulho. Não há muitos lugares que oferecem isso. Nossa culinária há muito é considerada comida & quotétnica & quot, vinculada às humildes lojas familiares que você frequenta quando quer sentir-se em casa, ou & # x201Cultura. & # X201D Agora temos restaurantes como o meu, Eduardo Jordan & # x2019s Junebaby e Salare, e Nina Compton & # x2019s Compere Lapin e Bywater American Bistro, onde podemos comemorar ocasiões especiais enquanto ainda celebramos nossa cultura.

É por isso que fazemos certo? Sim absolutamente. Mas ainda existe aquele anseio por reconhecimento. Não conheço mais ninguém, mas se houver outro nível a ser alcançado, eu inerentemente quero alcançá-lo. Estrelas Michelin, quatro estrelas no jornal, Comida e vinho O melhor novo chef, James Beard, qualquer que seja o prêmio do seu restaurante local, eu quero. Assim como qualquer outra ocupação, ser reconhecido por seu trabalho árduo dá a você um senso de propósito no que está fazendo. E quando vejo as críticas de alguns restaurantes, não consigo deixar de pensar: se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?

Eu penso em The Chappelle Show. Todos nós o conhecemos por sua supremacia branca negra (e cega) e sua hilária personificação de Príncipe. Mas o que realmente me chamou a atenção foi o Lei e ordem episódio. Era um paralelo direto de como é para um negro no sistema judiciário, mas se fosse um branco se fosse colocado na mesma situação. Neste esboço, a polícia arromba as portas e prende um cara branco que trabalhava nas finanças por um crime que não deveria envolver toda a teatralidade. Enquanto isso, o traficante de drogas negro neste episódio é gentilmente convidado a se entregar sempre que for conveniente. Resumindo, o cara branco está prestes a receber uma sentença de culpado e quando o juiz faz uma referência a como este foi um julgamento justo por um júri de seus pares, a câmera corta para um júri de todos os caras negros em durags e Timberlands. É hilário, mas triste quando você pensa nisso. Esta é a nossa realidade dentro e fora do tribunal.

Na indústria culinária, somos frequentemente julgados por nossa comida africana, caribenha, afro-americana e latina por pessoas que têm pouca ou nenhuma conexão emocional ou cultural com ela. Posso contar o número de escritores de culinária negra que me entrevistaram para publicações importantes em dois dedos. Seu entusiasmo não pode ser domado. Eles entendem a culinária, mas o mais importante, eles entendem o que um restaurante como o meu significa para a indústria. Isso significa que mais pessoas que se parecem com JJ Johnson, Nyesha Arrington e Gregory Gourdet, para citar alguns, eventualmente conseguirão abrir seus próprios lugares. Talvez inspire mais pessoas a escrever sobre eles, que também se parecem com eles, diversificando a indústria em sua totalidade.

Quando saio para comer, entendo como a escritora Korsha Wilson se sente enquanto janta em um restaurante como uma das poucas jornalistas de comida Negra da corrente. Assim como ela escreveu em seu ensaio Comensal muito compartilhado, A Critic for All Seasons, eu não sinto a conexão que os críticos às vezes sentem imediatamente a sensação de apenas ser esperado ou cuidado. A sensação de ser apenas ponto final. Tudo vem com uma pitada de & quotEu pertenço aqui como um dos únicos clientes negros em uma sala de jantar & aposrefinada & apos? & quot E uma pitada de olhares dos clientes e funcionários que diz: & # x201Como ele descobriu este lugar? & # x201D Só depois que alguém verificar o nome na reserva ou me reconhecer é que uma boa mesa será aberta ou o famoso & # x201Diga-me ver o que posso fazer para colocá-lo em & # x201D acontecerá. E então, de repente, as críticas fazem sentido e os elogios fazem jus ao seu potencial.

Mas enquanto estou sentado lá com meu boné Malcolm X e camiseta com tela de Miles Davis, me pergunto se os outros clientes que se parecem comigo sem o pedigree ou conexão com a indústria algum dia se sentiriam da mesma forma que me sinto jantando enquanto Black. Eu me pergunto se um crítico que amava ir ao South Bronx, Lagos ou Accra tanto quanto amava passar férias no Havaí, Florença ou Chiang Mai distribuiria o mesmo elogio. Será que eles seriam capazes disso sem sentir os cheiros, ver os belos sorrisos e entender tudo o que aquelas pessoas passaram para ter agora um restaurante onde estão finalmente autorizados legalmente a sentar e desfrutar de sua culinária e para que ela também seja reconhecida e valorizada como aqueles elogiados na grande imprensa?

A resposta é simples: os restaurantes e as principais publicações têm uma grande responsabilidade em fazer com que a minoria se sinta incluída neste vasto e diversificado setor. Isso significa contratar mais pessoas de cor para avaliar, patrocinar mais restaurantes administrados por chefs de cor em ascensão, contratar e investir em pessoas de todas as esferas da vida e celebrar diferentes culturas de maneira genuína. Não nos esqueçamos de que faz apenas 55 anos que não podemos sentar legalmente em restaurantes & # x2014 minha mãe tem 54 anos para contextualizar. Eu me pergunto quando foi o primeiro comentário sobre um restaurante pertencente a Black?

Trabalhamos muito para sair da cozinha e agora é hora de fazer o que for necessário para voltar e ser reconhecido por isso. Nesse ínterim, tudo o que podemos fazer é continuar a assinar nossos nomes nas faturas, acenar com a cabeça, sorrir e torcer para que um dia sejamos reconhecidos não apenas pela cor da nossa pele, mas pelo talento em nossos ossos, o habilidades aprimoradas ao longo dos anos e a dedicação necessária para estar à frente do passe.


Um júri de meus pares

"Se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?" pergunta o chef Kwame Onwuachi.

Nota do editor e # x2019s:& # xA0Communal Table, um fórum para amplificar a voz na primeira pessoa na indústria de alimentos. Nosso objetivo é trabalhar a longo prazo com líderes para criar ambientes de trabalho mais humanos e sustentáveis. Incentivamos os funcionários e proprietários de restaurantes e bares a escrever e compartilhar suas experiências aqui: & # [email protected] Tem ideias sobre como tornar a indústria um local de trabalho mais seguro, melhor e mais sustentável? Por favor, compartilhe-os também. Editaremos e postaremos algumas entradas em & # xA0foodandwine.com.

Kwame Onwuachi é o criador e chef executivo de Kith / Kin em Washington, DC, um Melhor Novo Chef Food & amp Wine 2019 e o James Beard Rising Star Chef do ano em 2019. Suas novas memórias, Notas de um jovem chef negro foi publicado em 2019 e se tornará um grande filme.

& # x201CQuem está no comando aqui? & # x201D Todos na cozinha simplesmente ignoram, é uma ocorrência comum. O entregador vai até a única pessoa branca que está passando pela cozinha. & # x201Ei cara, como & # x2019 está indo?! & # x201D Ele diz isso com uma grande diferença de entusiasmo. & # x201CPode assinar aqui, mano? & # x201D

O servidor, ainda sem saber realmente o que está acontecendo, diz: & # x201Ctualmente não, eu posso & # x2019t, o chef está bem ali. & # X201D Parte da fila apenas ri da pura ignorância, quero dizer, eu & # x2019m à frente do passar, vestindo roupas brancas impecáveis, Sharpie na mão, chamando por mãos enquanto o garçom passa, e atirando escovitch Kanpachi no topo dos meus pulmões. Mas, apesar da prancheta da preparação do dia pendurada diante de mim, as toalhas cuidadosamente dobradas ao lado da minha estação, o provador de bolo espiando de um botão do meu casaco de chef lavado a seco e o & quot Chef Executivo Kwame Onwuachi & quot bordado na minha jaqueta Bragard, todos ele vê é um jovem negro que possivelmente não poderia estar no comando de um restaurante que serve três refeições por dia no Guia Michelin. Ele apenas vê cores.

Alguns dos cozinheiros apenas balançam a cabeça, alguns deles estão fumegando, mas tem sido uma ocorrência normal na maior parte da minha vida. Pego a fatura, rabisco minha assinatura e continuo disparando o próximo tíquete que sai da máquina Micros. Bem-vindo a um dia na vida de um chef de cor.

Também há muitas recompensas e reconhecimentos, e não quero diminuir isso. Quando entro na sala de jantar do meu restaurante afro-caribenho, vejo um mar de pessoas de todas as cores desfrutando da comida da diáspora, comendo com as mãos e acompanhando Lauryn Hill em um ambiente sofisticado. Sinto orgulho. Não há muitos lugares que oferecem isso. Nossa culinária há muito é considerada comida & quotétnica & quot, vinculada às humildes lojas familiares que você frequenta quando quer sentir-se em casa, ou & # x201Cultura. & # X201D Agora temos restaurantes como o meu, Eduardo Jordan & # x2019s Junebaby e Salare, e Nina Compton & # x2019s Compere Lapin e Bywater American Bistro, onde podemos comemorar ocasiões especiais enquanto ainda celebramos nossa cultura.

É por isso que fazemos certo? Sim absolutamente. Mas ainda existe aquele anseio por reconhecimento. Não conheço mais ninguém, mas se houver outro nível a ser alcançado, eu inerentemente quero alcançá-lo. Estrelas Michelin, quatro estrelas no jornal, Comida e vinho O melhor novo chef, James Beard, qualquer que seja o prêmio do seu restaurante local, eu quero. Assim como qualquer outra ocupação, ser reconhecido por seu trabalho árduo dá a você um senso de propósito no que está fazendo. E quando vejo as críticas de alguns restaurantes, não consigo deixar de pensar: se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?

Eu penso em The Chappelle Show. Todos nós o conhecemos por sua supremacia branca negra (e cega) e sua hilária personificação de Príncipe. Mas o que realmente me chamou a atenção foi o Lei e ordem episódio. Era um paralelo direto de como é para um negro no sistema judiciário, mas se fosse um branco se fosse colocado na mesma situação. Neste esboço, a polícia arromba as portas e prende um cara branco que trabalhava nas finanças por um crime que não deveria envolver toda a teatralidade. Enquanto isso, o traficante de drogas negro neste episódio é gentilmente convidado a se entregar sempre que for conveniente. Resumindo, o cara branco está prestes a receber uma sentença de culpado e quando o juiz faz uma referência a como este foi um julgamento justo por um júri de seus pares, a câmera corta para um júri de todos os caras negros em durags e Timberlands. É hilário, mas triste quando você pensa nisso. Esta é a nossa realidade dentro e fora do tribunal.

Na indústria culinária, somos frequentemente julgados por nossa comida africana, caribenha, afro-americana e latina por pessoas que têm pouca ou nenhuma conexão emocional ou cultural com ela. Posso contar o número de escritores de culinária negra que me entrevistaram para publicações importantes em dois dedos. Seu entusiasmo não pode ser domado. Eles entendem a culinária, mas o mais importante, eles entendem o que um restaurante como o meu significa para a indústria. Isso significa que mais pessoas que se parecem com JJ Johnson, Nyesha Arrington e Gregory Gourdet, para citar alguns, eventualmente conseguirão abrir seus próprios lugares. Talvez inspire mais pessoas a escrever sobre eles, que também se parecem com eles, diversificando a indústria em sua totalidade.

Quando saio para comer, entendo como a escritora Korsha Wilson se sente enquanto janta em um restaurante como uma das poucas jornalistas de comida Negra da corrente. Assim como ela escreveu em seu ensaio Comensal muito compartilhado, A Critic for All Seasons, eu não sinto a conexão que os críticos às vezes sentem imediatamente a sensação de apenas ser esperado ou cuidado. A sensação de ser apenas ponto final. Tudo vem com uma pitada de & quotEu pertenço aqui como um dos únicos clientes negros em uma sala de jantar & aposrefinada & apos? & quot E uma pitada de olhares dos clientes e funcionários que diz: & # x201Como ele descobriu este lugar? & # x201D Só depois que alguém verificar o nome na reserva ou me reconhecer é que uma boa mesa será aberta ou o famoso & # x201Diga-me ver o que posso fazer para colocá-lo em & # x201D acontecerá. E então, de repente, as críticas fazem sentido e os elogios fazem jus ao seu potencial.

Mas enquanto estou sentado lá com meu boné Malcolm X e camiseta com tela de Miles Davis, me pergunto se os outros clientes que se parecem comigo sem o pedigree ou conexão com a indústria algum dia se sentiriam da mesma forma que me sinto jantando enquanto Black. Eu me pergunto se um crítico que amava ir ao South Bronx, Lagos ou Accra tanto quanto amava passar férias no Havaí, Florença ou Chiang Mai distribuiria o mesmo elogio. Será que eles seriam capazes disso sem sentir os cheiros, ver os belos sorrisos e entender tudo o que aquelas pessoas passaram para ter agora um restaurante onde estão finalmente autorizados legalmente a sentar e desfrutar de sua culinária e para que ela também seja reconhecida e valorizada como aqueles elogiados na grande imprensa?

A resposta é simples: os restaurantes e as principais publicações têm uma grande responsabilidade em fazer com que a minoria se sinta incluída neste vasto e diversificado setor. Isso significa contratar mais pessoas de cor para avaliar, patrocinar mais restaurantes administrados por chefs de cor em ascensão, contratar e investir em pessoas de todas as esferas da vida e celebrar diferentes culturas de maneira genuína. Não nos esqueçamos de que faz apenas 55 anos que não podemos sentar legalmente em restaurantes & # x2014 minha mãe tem 54 anos para contextualizar. Eu me pergunto quando foi o primeiro comentário sobre um restaurante pertencente a Black?

Trabalhamos muito para sair da cozinha e agora é hora de fazer o que for necessário para voltar e ser reconhecido por isso.Nesse ínterim, tudo o que podemos fazer é continuar assinando nossos nomes nas faturas, acenar com a cabeça, sorrir e torcer para que um dia sejamos reconhecidos não só pela cor da nossa pele, mas pelo talento em nossos ossos, o habilidades aprimoradas ao longo dos anos e a dedicação necessária para estar à frente do passe.


Um júri de meus pares

"Se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?" pergunta o chef Kwame Onwuachi.

Nota do editor e # x2019s:& # xA0Communal Table, um fórum para amplificar a voz em primeira pessoa na indústria de alimentos. Nosso objetivo é trabalhar a longo prazo com líderes para criar ambientes de trabalho mais humanos e sustentáveis. Encorajamos os funcionários e proprietários de restaurantes e bares a escrever e compartilhar suas experiências aqui: & # [email protected] Tem ideias sobre como tornar a indústria um local de trabalho mais seguro, melhor e mais sustentável? Por favor, compartilhe-os também. Editaremos e postaremos algumas entradas em & # xA0foodandwine.com.

Kwame Onwuachi é o criador e chef executivo de Kith / Kin em Washington, DC, um Melhor Novo Chef Food & amp Wine 2019 e o James Beard Rising Star Chef do ano em 2019. Suas novas memórias, Notas de um jovem chef negro foi publicado em 2019 e se tornará um grande filme.

& # x201CQuem está no comando aqui? & # x201D Todos na cozinha simplesmente ignoram, é uma ocorrência comum. O entregador vai até a única pessoa branca que está passando pela cozinha. & # x201Ei cara, como & # x2019 está indo?! & # x201D Ele diz isso com uma grande diferença de entusiasmo. & # x201CVocê pode assinar, mano? & # x201D

O servidor, ainda sem saber realmente o que está acontecendo, diz: & # x201Ctualmente não, eu posso & # x2019t, o chef está bem ali. & # X201D Parte da fila apenas ri da pura ignorância, quero dizer, eu & # x2019m à frente do passar, vestindo roupas brancas impecáveis, Sharpie na mão, chamando por mãos enquanto o garçom passa, e atirando escovitch Kanpachi no topo dos meus pulmões. Mas, apesar da prancheta da preparação do dia pendurada diante de mim, as toalhas cuidadosamente dobradas ao lado da minha estação, o provador de bolo espiando de um botão do meu casaco de chef lavado a seco e o & quot Chef Executivo Kwame Onwuachi & quot bordado na minha jaqueta Bragard, todos ele vê um jovem negro que possivelmente não poderia estar no comando de um restaurante que serve três refeições por dia no Guia Michelin. Ele apenas vê cores.

Alguns dos cozinheiros apenas balançam a cabeça, alguns deles estão fumegando, mas tem sido uma ocorrência normal na maior parte da minha vida. Pego a fatura, rabisco minha assinatura e continuo disparando o próximo tíquete que sai da máquina Micros. Bem-vindo a um dia na vida de um chef de cor.

Também há muitas recompensas e reconhecimentos, e não quero diminuir isso. Quando entro na sala de jantar do meu restaurante afro-caribenho, vejo um mar de pessoas de todas as cores desfrutando da comida da diáspora, comendo com as mãos e acompanhando Lauryn Hill em um ambiente sofisticado. Sinto orgulho. Não há muitos lugares que oferecem isso. Nossa culinária há muito é considerada comida & quotétnica & quot, vinculada às humildes lojas familiares que você frequenta quando quer sentir-se em casa, ou & # x201Cultura. & # X201D Agora temos restaurantes como o meu, Eduardo Jordan & # x2019s Junebaby e Salare, e Nina Compton & # x2019s Compere Lapin e Bywater American Bistro, onde podemos comemorar ocasiões especiais enquanto ainda celebramos nossa cultura.

É por isso que fazemos certo? Sim absolutamente. Mas ainda existe aquele anseio por reconhecimento. Não conheço mais ninguém, mas se houver outro nível a ser alcançado, eu inerentemente quero alcançá-lo. Estrelas Michelin, quatro estrelas no jornal, Comida e vinho O melhor novo chef, James Beard, qualquer que seja o prêmio do seu restaurante local, eu quero. Assim como qualquer outra ocupação, ser reconhecido por seu trabalho árduo dá a você um senso de propósito no que está fazendo. E quando vejo as críticas de alguns restaurantes, não consigo deixar de pensar: se houvesse mais críticos que são pessoas de cor, as coisas seriam diferentes?

Eu penso em The Chappelle Show. Todos nós o conhecemos por sua supremacia branca negra (e cega) e sua hilária personificação de Príncipe. Mas o que realmente me chamou a atenção foi o Lei e ordem episódio. Era um paralelo direto de como é para um negro no sistema judiciário, mas se fosse um branco se fosse colocado na mesma situação. Neste esboço, a polícia arromba as portas e prende um cara branco que trabalhava nas finanças por um crime que não deveria envolver toda a teatralidade. Enquanto isso, o traficante de drogas negro neste episódio é gentilmente convidado a se entregar sempre que for conveniente. Resumindo, o cara branco está prestes a receber uma sentença de culpado e quando o juiz faz uma referência a como este foi um julgamento justo por um júri de seus pares, a câmera corta para um júri de todos os caras negros em durags e Timberlands. É hilário, mas triste quando você pensa nisso. Esta é a nossa realidade dentro e fora do tribunal.

Na indústria culinária, somos frequentemente julgados por nossa comida africana, caribenha, afro-americana e latina por pessoas que têm pouca ou nenhuma conexão emocional ou cultural com ela. Posso contar o número de escritores de culinária negra que me entrevistaram para publicações importantes em dois dedos. Seu entusiasmo não pode ser domado. Eles entendem a culinária, mas o mais importante, eles entendem o que um restaurante como o meu significa para a indústria. Isso significa que mais pessoas que se parecem com JJ Johnson, Nyesha Arrington e Gregory Gourdet, para citar alguns, eventualmente conseguirão abrir seus próprios lugares. Talvez inspire mais pessoas a escrever sobre eles, que também se parecem com eles, diversificando a indústria em sua totalidade.

Quando saio para comer, entendo como a escritora Korsha Wilson se sente enquanto janta em um restaurante como uma das poucas jornalistas de comida Negra da corrente. Assim como ela escreveu em seu ensaio Comensal muito compartilhado, A Critic for All Seasons, eu não sinto a conexão que os críticos às vezes sentem imediatamente a sensação de apenas ser esperado ou cuidado. A sensação de ser apenas ponto final. Tudo vem com uma pitada de & quotEu pertenço aqui como um dos únicos clientes negros em uma sala de jantar & aposrefinada & apos? & quot E uma pitada de olhares dos clientes e funcionários que diz: & # x201Como ele descobriu este lugar? & # x201D Só depois que alguém verificar o nome na reserva ou me reconhecer é que uma boa mesa será aberta ou o famoso & # x201Diga-me ver o que posso fazer para colocá-lo em & # x201D acontecerá. E então, de repente, as críticas fazem sentido e os elogios fazem jus ao seu potencial.

Mas enquanto estou sentado lá com meu boné Malcolm X e camiseta com tela de Miles Davis, me pergunto se os outros clientes que se parecem comigo sem o pedigree ou conexão com a indústria algum dia se sentiriam da mesma forma que me sinto jantando enquanto Black. Eu me pergunto se um crítico que amava ir ao South Bronx, Lagos ou Accra tanto quanto amava passar as férias no Havaí, Florença ou Chiang Mai distribuiria o mesmo elogio. Será que eles seriam capazes disso sem sentir os cheiros, ver os belos sorrisos e entender tudo o que aquelas pessoas passaram para ter agora um restaurante onde estão finalmente tem permissão legal para sentar e desfrutar de sua culinária e para que ela também seja reconhecida e valorizada como aqueles elogiados na grande imprensa?

A resposta é simples: os restaurantes e as principais publicações têm uma grande responsabilidade em fazer com que a minoria se sinta incluída neste vasto e diversificado setor. Isso significa contratar mais pessoas de cor para avaliar, patrocinar mais restaurantes administrados por chefs de cor em ascensão, contratar e investir em pessoas de todas as esferas da vida e celebrar diferentes culturas de maneira genuína. Não nos esqueçamos de que só faz 55 anos que podemos sentar legalmente em restaurantes & # x2014 minha mãe tem 54 anos para contextualizar. Eu me pergunto quando foi a primeira crítica sobre um restaurante pertencente a Black?

Trabalhamos muito para sair da cozinha e agora é hora de fazer o que for necessário para voltar e ser reconhecido por isso. Nesse ínterim, tudo o que podemos fazer é continuar a assinar nossos nomes nas faturas, acenar com a cabeça, sorrir e torcer para que um dia sejamos reconhecidos não apenas pela cor da nossa pele, mas pelo talento em nossos ossos, o habilidades aprimoradas ao longo dos anos e a dedicação necessária para estar à frente do passe.


Assista o vídeo: Resturant og matfag på utdanningsmessa (Dezembro 2021).