Novas receitas

Chef Skye Gyngell prepara um novo restaurante

Chef Skye Gyngell prepara um novo restaurante

O chef com estrela Michelin vai abrir um novo restaurante no Soho de Londres

O chef com estrela Michelin Skye Gyngell está abrindo um restaurante novo, ainda sem nome, no bairro de Soho, em Londres, em outubro. Heckfield Place, um novo hotel em Hampshire com inauguração prevista para março de 2013, apoiará o novo restaurante, de acordo com Bloomberg News.

Gyngell será o diretor de culinária do restaurante que acomodará cerca de 120 pessoas e servirá produtos da fazenda de Heckfield Place.

"Estou muito animado para ir a um lugar onde há muitas luzes de néon. Deve ser mais agitado, com um preço mais baixo, e vamos segurar as mesas para as pessoas sem reservas", disse Gyngell em entrevista à Bloomberg News . "Quero que sejam informais, mais pratos mistos e combinados do que refeições de três pratos."

A chef australiana deixou seu restaurante, Petersham Nurseries Café, pouco depois de receber uma estrela Michelin em dezembro passado. Ela considera o prêmio "uma maldição", porque mudou a dinâmica de seu antes pequeno restaurante rústico com estufa. A infraestrutura de Petersham, com seu piso de terra, mesas sem decoração e atendimento despretensioso, não poderia suportar a multidão de clientes que a estrela Michelin atraiu, de acordo com London Evening Standard.


Cozinhar receitas do Real Fast Food é como ter Nigel Slater ao seu lado

Um dia, em 1992, o telefone tocou na Books for Cooks, a famosa livraria especializada em Notting Hill em Londres. Foi respondido por Clarissa Dickson Wright, que ainda estava alguns anos atrás e encontrou a fama como uma das Fat Ladies. O autor da chamada, que não se identificou, queria saber se eles tinham cópias do recém-publicado Real Fast Food por Nigel Slater. “E Clarissa simplesmente me entusiasmou ao telefone, me disse que era um livro maravilhoso”, diz Nigel agora. "Foi quando eu soube que tudo ia ficar bem."

É uma deliciosa e familiar fatia de eufemismo de Nigel (não espere a formalidade de sobrenomes do jornalista aqui, ele é amigo e colega). Real Fast Food não era um título principal para os livros da Penguin. Foi publicado com um orçamento tão apertado que não tem fotos. E, no entanto, rapidamente se tornou um sucesso tão grande que os representantes de vendas tiveram que dirigir para reabastecer as livrarias com os exemplares que carregavam no porta-malas.

Quase três décadas depois, ele continua sendo impresso e com bons motivos. Alguns livros de receitas fornecem uma visão sobre uma cultura específica. Outros se aprofundam em um conjunto de técnicas e métodos. E então há Real Fast Food, que apresentou ao mundo uma voz e sensibilidade particulares a uma abordagem incessantemente encorajadora, não à mecânica rude de cozinhar, mas às alegrias de comer e viver bem. Ele ondula com bom gosto. O bom gosto de Nigel. Real Fast Food sempre seria incluído nesta série. Nós apenas tivemos que esperar o autor tirar uma semana de folga de sua coluna regular. “É um livro tão generoso”, diz a colega escritora de culinária Nigella Lawson, “porque permite ao leitor entender o que é cozinhar. Ele explica quais bits são importantes e quais não. Você poderia cozinhar com ele para o resto da vida. ”

No início dos anos 90, Nigel trabalhava como estilista de alimentos para fotos publicitárias. Como alternativa, ele estava escrevendo o que descreve como "receitas de legenda de imagens estendidas" para a revista recém-lançada Maria Clara. “Eles eram mais do que isso”, diz Louise Haines, que se tornou sua editora na Penguin Books e que, três décadas depois, continua sendo sua editora. “Eu me peguei cortando todas essas receitas para meu próprio uso e de repente pensei que isso significava alguma coisa. Houve muitas ideias brilhantes. ” Ela escreveu para ele sugerindo um livro. “E eu respondi”, diz Nigel, “agradecendo, mas acho que não conseguiria escrever um livro”.

‘Foram 30 minutos para a beleza contundente’: costeletas de porco

Haines perseverou. Eles se encontraram para almoçar e traçaram um plano. “Ela queria um livro que lhe permitisse colocar comida na mesa com o que estava em seus armários sem uma grande loja”, lembra Nigel. E então ele começou a trabalhar. Podemos agora considerar garantida a capacidade de Nigel de escrever como se ele estivesse falando conosco e apenas conosco. Essa voz foi totalmente formada desde o início. “Enquanto ele me enviava capítulos, foi um prazer descobrir que ele escrevia como um anjo”, diz Haines.

Na introdução, ele anuncia que não contém “nenhum procedimento complicado, nenhuma hesitação com arranjos afetados em pratos grandes e sem guarnições esfarrapadas”. Tem cerca de 350 “receitas” que podem ser concluídas rapidamente, de preferência em 30 minutos. Coloquei essa palavra entre aspas porque muitos deles são métodos menos detalhados do que ideias sobre o que você poderia fazer colocando coisas boas na companhia um do outro.

‘Intenso e com crosta’: coxas de frango tandoori

Está organizado por grupos de ingredientes - ovos, peixe ou massa, carne, queijo ou fruta - com sugestões em cada um. Alguns parecem envolvidos. Tem salmonete com erva-doce e Pernod. Há os deliciosamente intitulados “feijão verde, ovos escalfados e folhas extravagantes” e os fabulosamente nomeados rumbledethumps, uma versão escocesa do colcannon. Mas Real Fast Food é também uma das melhores coleções de sugestões de sanduíches enfeitadas já publicadas. Se puder ser comido entre dois pedaços de pão ou enfiado dentro de um bap, Nigel é a favor.

Coma um sanduíche de porco assado frio com nozes em conserva e torresmo. Ou um sanduíche de peixe. Ou um recheado com atum apimentado (muita pimenta caiena, páprica e alho). Seu sanduíche de bacon “só dá certo quando você está ligeiramente bêbado”. As instruções para um chip butty incluem a necessidade de pão branco barato e que “o sanduíche deve pingar manteiga”. No momento em que você chega ao sanduíche de banana - acrescente bacon, maionese e chutney de manga - ele parece menos um livro de receitas e mais um manual de autoajuda que o orienta a viver sua melhor vida e se livrar das consequências.

A chef Skye Gyngell do restaurante Spring é uma grande fã. “Ele é provavelmente o escritor de culinária que mais admiro”, diz ela. “Ele tem esse dom incrível de dar vida e intimidade aos alimentos.”

‘A vida não é muito curta’: cogumelos recheados

Eu adoro cozinhar para ver todos os títulos apresentados nesta coluna até agora, mas foi uma alegria especial alcançar Real Fast Food ter Nigel ao meu lado e saber ao mesmo tempo que nada me demoraria muito e que, por ser tudo tão solto e livre, eu não poderia estragar nada. Passei costeletas de porco na pimenta preta esmagada, fritei-as na manteiga e deglazed a frigideira com conhaque, vinho tinto e caldo de galinha conforme as instruções. Demorou 30 minutos para uma beleza contundente. Eu misturei iogurte com especiarias para fazer uma marinada tandoori falsa para coxas de frango e assei até ficarem intensas e com crosta. Cortesia da receita de funghi ripieni descobri que a vida não é curta para rechear um cogumelo, se esse recheio envolve cebola frita, alho, anchovas salgadas e pão ralado. Enchi uma tigela com framboesas (congeladas) e as cobri com um edredom de mascarpone e açúcar refinado e coloquei sob uma grelha quente. Será a minha nova sobremesa de jantar "não sou inteligente e não uso leveza".

“Eu odiaria pensar em alguém que os segue servilmente”, diz Nigel sobre suas receitas, logo no início. E: “Tenho que admitir que raramente medo alguma coisa.” Então, novamente, ele tem padrões. Ele é um grande fã de um guardanapo de linho branco e de um prato branco simples com uma borda para guardar o molho. E nem pense em arranjar um vaso de flores para a mesa com muita arte. "Bem, é assim que eu sou, não é?" ele diz. É de fato. Real Fast Food levou a muitas coisas: um monte de outros livros, programas de TV, um público internacional e, um ano após a publicação, a oferta de uma coluna neste jornal. Mas, acima de tudo, resultou em muita comida e culinária alegres.

Real Fast Food de Nigel Slater é publicado pela Penguin. Compre por £ 9,99 em guardianbookshop.com


Cozinhar receitas do Real Fast Food é como ter Nigel Slater ao seu lado

Um dia, em 1992, o telefone tocou na Books for Cooks, a famosa livraria especializada em Notting Hill em Londres. Foi respondido por Clarissa Dickson Wright, que ainda estava alguns anos atrás e encontrou a fama como uma das Fat Ladies. O autor da chamada, que não se identificou, queria saber se eles tinham cópias do recém-publicado Real Fast Food por Nigel Slater. “E Clarissa simplesmente me entusiasmou ao telefone, me disse que era um livro maravilhoso”, diz Nigel agora. "Foi quando eu soube que tudo ia ficar bem."

É uma deliciosa e familiar fatia de eufemismo de Nigel (não espere a formalidade de sobrenomes do jornalista aqui, ele é amigo e colega). Real Fast Food não era um título principal para os livros da Penguin. Foi publicado com um orçamento tão apertado que não tem fotos. E, no entanto, rapidamente se tornou um sucesso tão grande que os representantes de vendas tiveram que dirigir pelas livrarias reabastecendo com os exemplares que carregavam no porta-malas.

Quase três décadas depois, ele continua sendo impresso e com bons motivos. Alguns livros de receitas fornecem uma visão sobre uma cultura específica. Outros se aprofundam em um conjunto de técnicas e métodos. E então há Real Fast Food, que apresentou ao mundo uma voz e sensibilidade particulares a uma abordagem incessantemente encorajadora, não à mecânica rude de cozinhar, mas às alegrias de comer e viver bem. Ele ondula com bom gosto. O bom gosto de Nigel. Real Fast Food sempre seria incluído nesta série. Nós apenas tivemos que esperar o autor tirar uma semana de folga de sua coluna regular. “É um livro tão generoso”, diz a colega escritora de culinária Nigella Lawson, “porque permite ao leitor entender o que é cozinhar. Ele explica quais bits são importantes e quais não. Você poderia cozinhar com ele para o resto da vida. ”

No início dos anos 90, Nigel trabalhava como estilista de alimentos para sessões de publicidade. Como alternativa, ele estava escrevendo o que descreve como "receitas de legendas de imagens estendidas" para a revista recém-lançada Maria Clara. “Eles eram mais do que isso”, diz Louise Haines, que se tornou sua editora na Penguin Books e que, três décadas depois, continua sendo sua editora. “Eu me peguei cortando todas essas receitas para meu próprio uso e de repente pensei que isso significava alguma coisa. Houve muitas ideias brilhantes. ” Ela escreveu para ele sugerindo um livro. “E eu respondi”, diz Nigel, “agradecendo, mas acho que não conseguiria escrever um livro”.

‘Foram 30 minutos para a beleza contundente’: costeletas de porco

Haines perseverou. Eles se encontraram para almoçar e traçaram um plano. “Ela queria um livro que lhe permitisse colocar comida na mesa com o que estava em seus armários sem uma grande loja”, lembra Nigel. E então ele começou a trabalhar. Podemos agora considerar garantida a capacidade de Nigel de escrever como se ele estivesse falando conosco e apenas conosco. Essa voz foi totalmente formada desde o início. “Enquanto ele me enviava capítulos, foi um prazer descobrir que ele escrevia como um anjo”, diz Haines.

Na introdução, ele anuncia que não contém “nenhum procedimento complicado, nenhuma hesitação com arranjos afetados em pratos grandes e sem guarnições esfarrapadas”. Tem cerca de 350 “receitas” que podem ser concluídas rapidamente, de preferência em 30 minutos. Coloquei essa palavra entre aspas porque muitos deles são métodos menos detalhados do que ideias sobre o que você poderia fazer colocando coisas boas na companhia um do outro.

‘Intenso e com crosta’: coxas de frango tandoori

É organizado por grupos de ingredientes - ovos, peixe ou massa, carne, queijo ou fruta - com sugestões em cada um. Alguns parecem envolvidos. Tem salmonete com erva-doce e Pernod. Há os deliciosamente intitulados "feijão verde, ovos escalfados e folhas extravagantes" e os fabulosamente nomeados rumbledethumps, uma versão escocesa do colcannon. Mas Real Fast Food é também uma das melhores coleções de sugestões de sanduíches enfeitadas já publicadas. Se puder ser comido entre dois pedaços de pão ou enfiado dentro de um bap, Nigel é a favor.

Coma um sanduíche de porco assado frio com nozes em conserva e torresmo. Ou um sanduíche de peixe. Ou um recheado com atum apimentado (muita pimenta caiena, páprica e alho). Seu sanduíche de bacon “só dá certo quando você está ligeiramente bêbado”. As instruções para um chip butty incluem a necessidade de pão branco barato e que “o sanduíche deve pingar manteiga”. No momento em que você chega ao sanduíche de banana - acrescente bacon, maionese e chutney de manga - ele parece menos um livro de receitas e mais um manual de autoajuda orientando você a viver sua melhor vida e se livrar das consequências.

A chef Skye Gyngell do restaurante Spring é uma grande fã. “Ele é provavelmente o escritor de culinária que mais admiro”, diz ela. “Ele tem este incrível dom de dar vida e intimidade aos alimentos.”

‘A vida não é muito curta’: cogumelos recheados

Eu adoro cozinhar para ver todos os títulos apresentados nesta coluna até agora, mas foi uma alegria especial alcançar Real Fast Food ter Nigel ao meu lado e saber ao mesmo tempo que nada me demoraria muito e que, por ser tudo tão solto e livre, eu não poderia estragar nada. Passei costeletas de porco na pimenta preta esmagada, fritei-as na manteiga e deglazed a frigideira com conhaque, vinho tinto e caldo de galinha conforme as instruções. Demorou 30 minutos para uma beleza contundente. Eu misturei iogurte com especiarias para fazer uma marinada tandoori falsa para coxas de frango e assei até ficarem intensas e com crosta. Cortesia da receita de funghi ripieni descobri que a vida não é curta para rechear um cogumelo, se esse recheio envolve cebola frita, alho, anchovas salgadas e pão ralado. Enchi uma tigela com framboesas (congeladas) e as cobri com um edredom de mascarpone e açúcar refinado e coloquei sob uma grelha quente. Será a minha nova sobremesa de jantar "não sou inteligente e não uso leveza".

“Eu odiaria pensar em alguém que os segue servilmente”, diz Nigel sobre suas receitas, logo no início. E: “Tenho que admitir que raramente medo alguma coisa.” Então, novamente, ele tem padrões. Ele é um grande fã de um guardanapo de linho branco e de um prato branco simples com uma borda para guardar o molho. E nem pense em arranjar um vaso de flores para a mesa com muita arte. "Bem, é assim que eu sou, não é?" ele diz. É de fato. Real Fast Food levou a muitas coisas: um monte de outros livros, programas de TV, seguidores internacionais e, um ano após a publicação, a oferta de uma coluna neste jornal. Mas, acima de tudo, resultou em muita comida e culinária alegres.

Real Fast Food de Nigel Slater é publicado pela Penguin. Compre por £ 9,99 em guardianbookshop.com


Cozinhar receitas do Real Fast Food é como ter Nigel Slater ao seu lado

Um dia, em 1992, o telefone tocou na Books for Cooks, a famosa livraria especializada em Notting Hill em Londres. Foi respondido por Clarissa Dickson Wright, que ainda estava alguns anos atrás e encontrou a fama como uma das Fat Ladies. O autor da chamada, que não se identificou, queria saber se eles tinham cópias do recém-publicado Real Fast Food por Nigel Slater. “E Clarissa simplesmente me entusiasmou ao telefone, disse que era um livro maravilhoso”, diz Nigel agora. "Foi quando eu soube que tudo ia ficar bem."

É uma deliciosa e familiar fatia de eufemismo de Nigel (não espere a formalidade de sobrenomes do jornalista aqui, ele é amigo e colega). Real Fast Food não era um título principal para os livros da Penguin. Foi publicado com um orçamento tão apertado que não tem fotos. E, no entanto, rapidamente se tornou um sucesso tão grande que os representantes de vendas tiveram que dirigir pelas livrarias reabastecendo com os exemplares que carregavam no porta-malas.

Quase três décadas depois, ele continua sendo impresso e com bons motivos. Alguns livros de receitas fornecem uma visão sobre uma cultura específica. Outros se aprofundam em um conjunto de técnicas e métodos. E então há Real Fast Food, que apresentou ao mundo uma voz e sensibilidade particulares a uma abordagem incessantemente encorajadora, não à mecânica rude de cozinhar, mas às alegrias de comer e viver bem. Ele ondula com bom gosto. O bom gosto de Nigel. Real Fast Food sempre seria incluído nesta série. Nós apenas tivemos que esperar o autor tirar uma semana de folga de sua coluna regular. “É um livro tão generoso”, diz a colega escritora de culinária Nigella Lawson, “porque permite ao leitor entender o que é cozinhar. Ele explica quais bits são importantes e quais não. Você poderia cozinhar com ele para o resto da vida. ”

No início dos anos 90, Nigel trabalhava como estilista de alimentos para fotos publicitárias. Como alternativa, ele estava escrevendo o que descreve como "receitas de legendas de imagens estendidas" para a revista recém-lançada Maria Clara. “Eles eram mais do que isso”, diz Louise Haines, que se tornou sua editora na Penguin Books e que, três décadas depois, continua sendo sua editora. “Eu me peguei cortando todas essas receitas para meu próprio uso e de repente pensei que isso significava alguma coisa. Houve muitas ideias brilhantes. ” Ela escreveu para ele sugerindo um livro. “E eu respondi”, diz Nigel, “agradecendo, mas acho que não conseguiria escrever um livro”.

‘Foram 30 minutos para a beleza contundente’: costeletas de porco

Haines perseverou. Eles se encontraram para almoçar e traçaram um plano. “Ela queria um livro que lhe permitisse colocar comida na mesa com o que estava em seus armários sem uma grande loja”, lembra Nigel. E então ele começou a trabalhar. Podemos agora dar como certa a capacidade de Nigel de escrever como se ele estivesse falando conosco e apenas conosco. Essa voz foi totalmente formada desde o início. “Enquanto ele me enviava capítulos, foi um prazer descobrir que ele escrevia como um anjo”, diz Haines.

Na introdução, ele anuncia que não contém “nenhum procedimento complicado, nenhuma hesitação com arranjos afetados em pratos grandes e sem guarnições esfarrapadas”. Tem cerca de 350 “receitas” que podem ser concluídas rapidamente, de preferência em 30 minutos. Coloquei essa palavra entre aspas porque muitos deles são métodos menos detalhados do que ideias sobre o que você poderia fazer colocando coisas boas na companhia um do outro.

‘Intenso e com crosta’: coxas de frango tandoori

Está organizado por grupos de ingredientes - ovos, peixe ou massa, carne, queijo ou fruta - com sugestões em cada um. Alguns parecem envolvidos. Tem salmonete com erva-doce e Pernod. Há os deliciosamente intitulados “feijão verde, ovos escalfados e folhas extravagantes” e os fabulosamente nomeados rumbledethumps, uma versão escocesa do colcannon. Mas Real Fast Food é também uma das melhores coleções de sugestões de sanduíches enfeitadas já publicadas. Se puder ser comido entre dois pedaços de pão ou enfiado dentro de um bap, Nigel é a favor.

Coma um sanduíche de porco assado frio com nozes em conserva e torresmo. Ou um sanduíche de peixe. Ou um recheado com atum apimentado (muita pimenta caiena, páprica e alho). Seu sanduíche de bacon “só dá certo quando você está ligeiramente bêbado”. As instruções para um chip butty incluem a necessidade de pão branco barato e que “o sanduíche deve pingar manteiga”. No momento em que você chega ao sanduíche de banana - acrescente bacon, maionese e chutney de manga - ele parece menos um livro de receitas e mais um manual de autoajuda orientando você a viver sua melhor vida e se livrar das consequências.

A chef Skye Gyngell do restaurante Spring é uma grande fã. “Ele é provavelmente o escritor de culinária que mais admiro”, diz ela. “Ele tem esse dom incrível de dar vida e intimidade aos alimentos.”

‘A vida não é muito curta’: cogumelos recheados

Eu adoro cozinhar para ver todos os títulos apresentados nesta coluna até agora, mas foi uma alegria especial alcançar Real Fast Food ter Nigel ao meu lado e saber ao mesmo tempo que nada me demoraria muito e que, por ser tudo tão solto e livre, eu não poderia estragar nada. Passei costeletas de porco na pimenta preta esmagada, fritei-as na manteiga e deglazed a frigideira com conhaque, vinho tinto e caldo de galinha conforme as instruções. Demorou 30 minutos para uma beleza contundente. Eu misturei iogurte com especiarias para fazer uma marinada tandoori falsa para coxas de frango e assei até ficarem intensas e com crosta. Cortesia da receita de funghi ripieni descobri que a vida não é curta para rechear um cogumelo, se esse recheio envolve cebola frita, alho, anchovas salgadas e pão ralado. Enchi uma tigela com framboesas (congeladas) e as cobri com um edredom de mascarpone e açúcar refinado e coloquei sob uma grelha quente. Será a minha nova sobremesa de jantar "não sou inteligente e não uso leveza".

“Eu odiaria pensar em alguém que os segue servilmente”, diz Nigel sobre suas receitas, logo no início. E: “Tenho que admitir que raramente medo alguma coisa.” Então, novamente, ele tem padrões. Ele é um grande fã de um guardanapo de linho branco e de um prato branco simples com uma borda para guardar o molho. E nem pense em arranjar um vaso de flores para a mesa com muita arte. "Bem, é assim que eu sou, não é?" ele diz. É de fato. Real Fast Food levou a muitas coisas: um monte de outros livros, programas de TV, um público internacional e, um ano após a publicação, a oferta de uma coluna neste jornal. Mas, acima de tudo, resultou em muita comida e culinária alegres.

Real Fast Food de Nigel Slater é publicado pela Penguin. Compre por £ 9,99 em guardianbookshop.com


Cozinhar receitas do Real Fast Food é como ter Nigel Slater ao seu lado

Um dia, em 1992, o telefone tocou na Books for Cooks, a famosa livraria especializada em Notting Hill em Londres. Foi respondido por Clarissa Dickson Wright, que ainda estava alguns anos atrás e encontrou a fama como uma das Fat Ladies. O autor da chamada, que não se identificou, queria saber se eles tinham cópias do recém-publicado Real Fast Food por Nigel Slater. “E Clarissa simplesmente me entusiasmou ao telefone, me disse que era um livro maravilhoso”, diz Nigel agora. "Foi quando eu soube que tudo ia ficar bem."

É uma deliciosa e familiar fatia de eufemismo de Nigel (não espere a formalidade de sobrenomes do jornalista aqui, ele é amigo e colega). Real Fast Food não era um título principal para os livros da Penguin. Foi publicado com um orçamento tão apertado que não tem fotos. E, no entanto, rapidamente se tornou um sucesso tão grande que os representantes de vendas tiveram que dirigir pelas livrarias reabastecendo com os exemplares que carregavam no porta-malas.

Quase três décadas depois, ele continua sendo impresso e com bons motivos. Alguns livros de receitas fornecem uma visão sobre uma cultura específica. Outros se aprofundam em um conjunto de técnicas e métodos. E então há Real Fast Food, que apresentou ao mundo uma voz e sensibilidade particulares a uma abordagem incessantemente encorajadora, não à mecânica rude de cozinhar, mas às alegrias de comer e viver bem. Ele ondula com bom gosto. O bom gosto de Nigel. Real Fast Food sempre seria incluído nesta série. Nós apenas tivemos que esperar o autor tirar uma semana de folga de sua coluna regular. “É um livro tão generoso”, diz a colega escritora de culinária Nigella Lawson, “porque permite ao leitor entender o que é cozinhar. Ele explica quais bits são importantes e quais não. Você poderia cozinhar com ele para o resto da vida. ”

No início dos anos 90, Nigel trabalhava como estilista de alimentos para fotos publicitárias. Como alternativa, ele estava escrevendo o que descreve como "receitas de legendas de imagens estendidas" para a revista recém-lançada Maria Clara. “Eles eram mais do que isso”, diz Louise Haines, que se tornou sua editora na Penguin Books e que, três décadas depois, continua sendo sua editora. “Eu me peguei cortando todas essas receitas para meu próprio uso e de repente pensei que isso significava alguma coisa. Houve muitas ideias brilhantes. ” Ela escreveu para ele sugerindo um livro. “E eu respondi”, diz Nigel, “agradecendo, mas acho que não conseguiria escrever um livro”.

‘Foram 30 minutos para a beleza contundente’: costeletas de porco

Haines perseverou. Eles se encontraram para almoçar e traçaram um plano. “Ela queria um livro que lhe permitisse colocar comida na mesa com o que estava em seus armários sem uma grande loja”, lembra Nigel. E então ele começou a trabalhar. Podemos agora dar como certa a capacidade de Nigel de escrever como se ele estivesse falando conosco e apenas conosco. Essa voz foi totalmente formada desde o início. “Enquanto ele me enviava capítulos, foi um prazer descobrir que ele escrevia como um anjo”, diz Haines.

Na introdução, ele anuncia que não contém “nenhum procedimento complicado, nenhuma hesitação com arranjos afetados em pratos grandes e sem guarnições esfarrapadas”. Tem cerca de 350 “receitas” que podem ser concluídas rapidamente, de preferência em 30 minutos. Coloquei essa palavra entre aspas porque muitos deles são métodos menos detalhados do que ideias sobre o que você poderia fazer colocando coisas boas na companhia um do outro.

‘Intenso e com crosta’: coxas de frango tandoori

É organizado por grupos de ingredientes - ovos, peixe ou massa, carne, queijo ou fruta - com sugestões em cada um. Alguns parecem envolvidos. Tem salmonete com erva-doce e Pernod. Há os deliciosamente intitulados "feijão verde, ovos escalfados e folhas extravagantes" e os fabulosamente nomeados rumbledethumps, uma versão escocesa do colcannon. Mas Real Fast Food é também uma das melhores coleções de sugestões de sanduíches enfeitadas já publicadas. Se puder ser comido entre dois pedaços de pão ou enfiado dentro de um batido, Nigel é a favor.

Coma um sanduíche de porco assado frio com nozes em conserva e torresmo. Ou um sanduíche de peixe. Ou um recheado com atum apimentado (muita pimenta-de-caiena, colorau e alho). Seu sanduíche de bacon “só dá certo quando você está ligeiramente bêbado”. As instruções para um chip butty incluem a necessidade de pão branco barato e que “o sanduíche deve pingar manteiga”. No momento em que você chega ao sanduíche de banana - acrescente bacon, maionese e chutney de manga - ele parece menos um livro de receitas e mais um manual de autoajuda orientando você a viver sua melhor vida e se livrar das consequências.

A chef Skye Gyngell do restaurante Spring é uma grande fã. “Ele é provavelmente o escritor de culinária que mais admiro”, diz ela. “Ele tem este incrível dom de dar vida e intimidade aos alimentos.”

‘A vida não é muito curta’: cogumelos recheados

Eu adoro cozinhar para ver todos os títulos apresentados nesta coluna até agora, mas foi uma alegria especial alcançar Real Fast Food ter Nigel ao meu lado e saber ao mesmo tempo que nada me demoraria muito e que, por ser tudo tão solto e livre, eu não poderia estragar nada. Passei costeletas de porco na pimenta preta esmagada, fritei-as na manteiga e deglazed a frigideira com conhaque, vinho tinto e caldo de galinha conforme as instruções. Demorou 30 minutos para uma beleza contundente. Eu misturei iogurte com especiarias para fazer uma marinada tandoori falsa para coxas de frango e assei até ficarem intensas e com crosta. Cortesia da receita de funghi ripieni descobri que a vida não é curta para rechear um cogumelo, se esse recheio envolve cebola frita, alho, anchovas salgadas e pão ralado. Enchi uma tigela com framboesas (congeladas) e as cobri com um edredom de mascarpone e açúcar refinado e coloquei sob uma grelha quente. Será a minha nova sobremesa de jantar "não sou inteligente e não o uso levianamente".

“Eu odiaria pensar em alguém que os segue servilmente”, diz Nigel sobre suas receitas, logo no início. E: “Tenho que admitir que raramente mede alguma coisa.” Então, novamente, ele tem padrões. Ele adora um guardanapo de linho branco e um prato branco simples com uma borda para guardar o molho. E nem pense em arranjar um vaso de flores para a mesa com muita arte. "Bem, é assim que eu sou, não é?" ele diz. É de fato. Real Fast Food levou a muitas coisas: um monte de outros livros, programas de TV, seguidores internacionais e, um ano após a publicação, a oferta de uma coluna neste jornal. Mas, acima de tudo, resultou em muita comida e culinária alegres.

Real Fast Food de Nigel Slater é publicado pela Penguin. Compre por £ 9,99 em guardianbookshop.com


Cozinhar receitas do Real Fast Food é como ter Nigel Slater ao seu lado

Um dia, em 1992, o telefone tocou na Books for Cooks, a famosa livraria especializada em Notting Hill em Londres. Foi respondido por Clarissa Dickson Wright, que ainda estava alguns anos atrás e encontrou a fama como uma das Fat Ladies. O autor da chamada, que não se identificou, queria saber se eles tinham cópias do recém-publicado Real Fast Food por Nigel Slater. “E Clarissa simplesmente me entusiasmou ao telefone, me disse que era um livro maravilhoso”, diz Nigel agora. "Foi quando eu soube que tudo ia ficar bem."

É uma deliciosa e familiar fatia de eufemismo de Nigel (não espere a formalidade de sobrenomes do jornalista aqui, ele é amigo e colega). Real Fast Food não era um título principal para os livros da Penguin. Foi publicado com um orçamento tão apertado que não tem fotos. E, no entanto, rapidamente se tornou um sucesso tão grande que os representantes de vendas tiveram que dirigir para reabastecer as livrarias com os exemplares que carregavam no porta-malas.

Quase três décadas depois, ele continua sendo impresso e com bons motivos. Alguns livros de receitas fornecem uma visão sobre uma cultura específica. Outros se aprofundam em um conjunto de técnicas e métodos. E então há Real Fast Food, que apresentou ao mundo uma voz e sensibilidade particulares a uma abordagem incessantemente encorajadora, não à mecânica rude de cozinhar, mas às alegrias de comer e viver bem. Ele ondula com bom gosto. O bom gosto de Nigel. Real Fast Food sempre seria incluído nesta série. Nós apenas tivemos que esperar o autor tirar uma semana de folga de sua coluna regular. “É um livro tão generoso”, diz a colega escritora de culinária Nigella Lawson, “porque permite ao leitor entender o que é cozinhar. Ele explica quais bits são importantes e quais não. Você poderia cozinhar com ele para o resto da vida. ”

No início dos anos 90, Nigel trabalhava como estilista de alimentos para fotos publicitárias. Como alternativa, ele estava escrevendo o que descreve como "receitas de legenda de imagens estendidas" para a revista recém-lançada Maria Clara. “Eles eram mais do que isso”, diz Louise Haines, que se tornou sua editora na Penguin Books e que, três décadas depois, continua sendo sua editora. “Eu me peguei cortando todas essas receitas para meu próprio uso e de repente pensei que isso significava alguma coisa. Houve muitas ideias brilhantes. ” Ela escreveu para ele sugerindo um livro. “E eu respondi”, diz Nigel, “agradecendo, mas acho que não conseguiria escrever um livro”.

‘Foram 30 minutos para o encanto vigoroso’: costeletas de porco

Haines perseverou. Eles se encontraram para almoçar e traçaram um plano. “Ela queria um livro que lhe permitisse colocar comida na mesa com o que estava em seus armários sem uma grande loja”, lembra Nigel. E então ele começou a trabalhar. Podemos agora dar como certa a capacidade de Nigel de escrever como se ele estivesse falando conosco e apenas conosco. Essa voz foi totalmente formada desde o início. “Enquanto ele me enviava capítulos, foi um prazer descobrir que ele escrevia como um anjo”, diz Haines.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Mas Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” ele diz. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food por Nigel Slater. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Mas Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” ele diz. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food por Nigel Slater. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Mas Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” ele diz. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food por Nigel Slater. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Mas Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” ele diz. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food por Nigel Slater. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Mas Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” ele diz. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

Real Fast Food by Nigel Slater is published by Penguin. Buy it for £9.99 at guardianbookshop.com


Cooking recipes from Real Fast Food is like having Nigel Slater by your side

O ne day in 1992 the phone rang at Books for Cooks, the famed specialist bookshop in London’s Notting Hill. It was answered by Clarissa Dickson Wright, then still a few years off finding fame as one of the Fat Ladies. The caller, who didn’t identify himself, wanted to know whether they had copies of the newly published Real Fast Food por Nigel Slater. “And Clarissa just enthused down the phone at me, told me it was a marvellous book,” Nigel says now. “That’s when I knew it was all going to be all right.”

It’s a delicious, if familiar slice of understatement from Nigel (don’t expect the journalist’s formality of surnames here he’s both friend and colleague). Real Fast Food was not a lead title for Penguin books. It was published on such a tight budget it has no photographs. And yet it swiftly became such a massive success that sales reps had to drive around restocking bookshops from copies they carried in the boot.

Almost three decades on, it remains in print and with good reason. Some cookbooks give an insight into a specific culture. Others drill down on a set of techniques and methods. And then there’s Real Fast Food, which introduced the world to a particular voice and sensibility to an endlessly encouraging approach not to the blunt mechanics of cooking, but to the joys of eating and living well. It ripples with good taste. Nigel’s good taste. Real Fast Food was always going to be included in this series. We just had to wait for the author to take a week off from his regular column. “It’s such a generous book,” says fellow food writer Nigella Lawson, “because it allows the reader to understand what cooking is all about. He explains which bits matter and which bits don’t. You could cook from it for a lifetime.”

By the early 90s Nigel was working as a food stylist for advertising shoots. As a sideline he was writing what he describes as “extended picture caption recipes” for the newly launched magazine Marie Claire. “They were more than that,” says Louise Haines, who became his editor at Penguin Books and who, three decades later, remains his editor. “I found myself cutting out all these recipes for my own use and I suddenly thought this means something. There were lots of brilliant ideas.” She wrote to him suggesting a book. “And I wrote back,” Nigel says, “saying thank you, but I don’t think I could write a book.”

‘It was 30 minutes to punchy loveliness’: pork chops

Haines persevered. They met for lunch and thrashed out a plan. “She wanted a book that would enable her to get food on the table from what was in her cupboards without a big shop,” Nigel recalls. And so he set to work. We may now take for granted Nigel’s ability to write as if he is talking to us and only to us. That voice was fully formed from the off. “As he sent me chapters it was a delight to discover that he wrote like an angel,” Haines says.

In the introduction he announces it contains “no complicated procedures, no dithering around with affected arrangements on oversized plates and no effete garnishes”. It has 350 or so “recipes” that can be completed quickly, ideally within 30 minutes. I put that word in inverted commas because many of them are less detailed methods than ideas for what you could do by putting nice things in each other’s company.

‘Intense and crusted’: tandoori chicken thighs

It is arranged by groups of ingredients – eggs, fish or pasta meat, cheese or fruit – with suggestions under each one. Some seem involved. There’s red mullet with fennel and Pernod. There’s the delightfully titled “green beans, poached eggs and fancy leaves” and the fabulously named rumbledethumps, a Scottish take on colcannon. Mas Real Fast Food is also one of the finest collections of gussied-up sandwich suggestions ever published. If it can be eaten between two pieces of bread or shoved inside a bap, Nigel is all for it.

Have a cold roast pork sandwich with pickled walnuts and crackling. Or a fishfinger sandwich. Or one filled with spiced tuna (lots of cayenne, paprika and garlic). His bacon sandwich “only really comes into its own when you are slightly drunk”. The instructions for a chip butty include the need for cheap white bread and that “the sandwich should drip with butter”. By the time you get to the banana sandwich – add bacon, mayo and mango chutney – it reads less like a cookbook, and more like a self-help manual directing you to live your best life and sod the consequences.

The chef Skye Gyngell of the restaurant Spring is a huge fan. “He is probably the cookery writer I most admire,” she says. “He has this incredible gift for breathing life and intimacy into food.”

‘Life is not too short’: stuffed mushrooms

I have loved cooking my way through all the titles featured in this column so far, but it was a particular joy to reach Real Fast Food to have Nigel at my side and know both that nothing would take me very long and that, because it’s all so loose and free, I couldn’t screw anything up. I dredged pork chops through crushed black pepper, fried them in butter and deglazed the pan with brandy, red wine and chicken stock as directed. It was 30 minutes to punchy loveliness. I blitzed yoghurt with spices to make a faux tandoori marinade for chicken thighs and roasted the hell out of them until they became intense and crusted. Courtesy of his recipe for funghi ripieni I discovered life was not too short to stuff a mushroom, if that stuffing involves fried onions, garlic, salted anchovies and breadcrumbs. I filled a bowl with raspberries (from frozen) covered them with a duvet of mascarpone and caster sugar and shoved it under a hot grill. It will be my new “aren’t I clever and don’t I wear it lightly” dinner party dessert.

“I should hate to think of anyone following them slavishly,” Nigel says of his recipes, early on. And: “I have to admit to rarely measuring anything.” Then again, he has standards. He’s a big fan of a white linen napkin and a simple white plate with a rim to keep the sauce in. And don’t even think of arranging a vase of flowers for the table too artfully. “Well, that’s just what I’m like, isn’t it?” ele diz. It is indeed. Real Fast Food led to many things: a bunch of other books, TV shows, an international following, and, a year after publication, the offer of a column in this newspaper. But most of all it has led to a lot of joyous cooking and eating.

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